Sahani 7 maarufu za India Kaskazini kutengeneza nyumbani

Linapokuja suala la chakula nchini India, kuna vyakula kuu viwili: India Kaskazini na India Kusini.

Wakati Kusini Chakula cha Kihindi kina sahani nyingi za mboga, chakula cha India Kaskazini kina vyakula kadhaa vya kuku na nyama ambavyo hupikwa kwenye mchuzi wenye ladha kali.

Ni mchanganyiko huu wa ladha ambao huwafanya kuwa maarufu sana nchini kote na ulimwenguni kote.

Sahani za India Kaskazini hutoa michuzi yenye kunukia, mboga za kukoroga za mboga na nyama laini iliyopikwa polepole.

Ikilinganishwa na vyakula vingine vya Kihindi, chakula cha India Kaskazini ni tajiri. Hii ni kwa sababu idadi ya sahani hufanywa kwa kutumia ghee au cream.

Sahani zingine zinaweza kuchukua muda lakini kinywa cha kwanza kitathibitisha kuwa ilikuwa ya kufaa.

Kuna anuwai ya sahani za kupendeza za India Kaskazini kwa hivyo hapa kuna chaguo kadhaa maarufu zaidi ambazo unaweza kujitengenezea.

Mwana-Kondoo Rogan Josh

Rogan Josh ya kupendeza ni moja wapo ya curries bora na rahisi kujaribu. Iliyotokana na Kashmir, sahani hii ya Kaskazini ya India ina mchanganyiko wa kipekee wa manukato ambayo hufanya iwe lazima ujaribu.

Jambo la kwanza linalokupiga ni harufu ya manukato inayotumika kupika nyama.

Wakati wa kuzingatia nyama, mwana-kondoo ni laini sana na hunyunyiza mchuzi tajiri ili kutoa ladha.

Ni sahani ya kumwagilia kinywa na kichocheo hiki halisi kitaonyesha kwa nini ni kipenzi sana Kaskazini mwa India.

Viungo

• 1kg Bega ya kondoo, asiye na bonasi na aliyekatwa
• 2 vitunguu nyekundu, iliyokatwa
• Vipande vya vitunguu vya 2, vilivyovunjwa
• 1 kipande kidogo cha tangawizi safi, iliyokatwa vizuri (weka kando kidogo ili kupamba baadaye)
• 1 au 2 pilipili ndogo safi (zaidi ikiwa unataka viungo zaidi)
• Nyanya 4 zilizokatwa au bati ya nyanya iliyokatwa
• 2½ tbsp mboga au mafuta ya ubakaji
• 1 tsp poda ya manjano
• 1 tbsp poda ya coriander
• Tsp 1 garam masala
• 1 tsp paprika
• 1 tsp poda ya curry ya kati
• 1 tbsp nyanya puree
• Juisi ya lemon ya 1
• Maji 300ml
• Chumvi kwa ladha

Viungo Vyote

• 2 Karafuu
• 2 Bay majani
• P tsp mbegu za fennel
• Cardamoms 3 zimeibuka - mbegu tu zinahitajika

Method

1. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa na ya kina. Wakati wa moto, ongeza vitunguu, vitunguu, tangawizi na pilipili na kaanga kwa dakika 10 hadi dhahabu.
2. Ongeza viungo vyote kwenye mchanganyiko na koroga kwa dakika chache.
3. Ongeza kwa upole mwana-kondoo na upike kwa dakika mbili au mpaka mwanakondoo aanze hudhurungi.
4. Nyunyiza garam masala, poda ya coriander, pilipili na poda ya curry na koroga. Ongeza nyanya na puree acha mchanganyiko upike kwa dakika chache.
5. Changanya kwenye maji ya manjano na maji ya limao na endelea kuchochea kwa dakika chache mpaka mchanganyiko kufunika nyama vizuri
6. Ongeza maji na chemsha. Wakati wa kuchemsha, vaa kifuniko na washa gesi kwenye moto mdogo au songa sufuria kwenye jiko dogo na uiruhusu kupika polepole, mara kwa mara ikichochea, kwa angalau dakika 30-45 ili nyama iwe laini.
7. Ondoa kifuniko na wacha maji yakauke kidogo kwa muda wa dakika 10. Mara kwa mara kuchochea.
8. Mara baada ya kupikwa, tupa manukato yoyote makubwa. Pamba na majani safi ya coriander na vipande vya tangawizi.
9. Kutumikia na mchele au mkate wa naan.

Rajma Chawal (Curry ya Maharagwe ya figo)

Rajma chawal ni maarufu mboga chaguo ndani ya vyakula vya India Kaskazini, haswa katika mkoa wa Punjab.

Ni sahani nzuri ambayo ni kamilifu pamoja na mchele wa mvuke au roti. Maharagwe ya figo yanapikwa polepole katika mchuzi unaochemka ili kila maharagwe inyonye ladha.

The chakula pia ni bora kwa watu wanaofahamu afya kwani ina chuma na protini nyingi.

Viungo

• Kikombe 1 cha maharagwe nyekundu ya figo, iliyowekwa ndani ya maji kwa angalau masaa 6
• 4 Nyanya, iliyosafishwa
• Vitunguu 4, kung'olewa
• Tangawizi ya inchi 1
• 6 Karafuu za vitunguu
• 2 pilipili kijani
• 1 tsp mbegu za cumin
• ½ tsp poda ya manjano
• ½ garam masala kila mmoja
• 2 tbsp majani ya coriander, iliyokatwa
• Mafuta
• Chumvi kwa ladha
• Kikundi cha coriander (kupamba)

Method

1. Weka vitunguu, tangawizi, kitunguu saumu na pilipili kijani kibichi kwenye blender na uchanganye kwenye laini laini. Weka kando.
2. Ongeza maharagwe ya figo yaliyowekwa ndani ya sufuria ya maji na chemsha hadi laini.
3. Ongeza mafuta kwenye sufuria. Unapokanzwa, ongeza mbegu za cumin na uwaache wazembe. Ongeza puree ya nyanya na kuweka vitunguu. Pika kwa muda wa dakika 15 mpaka mchanganyiko uwe umepikwa kabisa.
4. Ongeza unga wa manjano, chumvi na garam masala na koroga kuchanganya. Mara baada ya kupikwa, ongeza mchanganyiko wa viungo kwenye maharagwe nyekundu ya figo.
5. Koroga moto mdogo kwa karibu dakika 20. Chemsha kwa muda mrefu ikiwa unapendelea ladha kali zaidi. Ikiwa mchuzi unakuwa mzito sana, ongeza maji.
6. Hamisha kwenye bakuli na utumie na wali, naan au roti.

Kuku ya Tandoori

Tandoori kuku ni moja wapo ya sahani maarufu za India Kaskazini, ikiwa imetoka Punjab.

Ilipikwa kijadi kwa joto la juu katika tandoors. Kuku angekuja akiwa mpole sana, akifunga ladha kali za viungo. Ladha ya moshi pia ilikuwa maarufu.

Walakini, nyumba nyingi hazikuwa na watawala lakini kadiri muda ulivyosonga, kutengeneza kuku ya tandoori kwenye oveni bado inapata matokeo kama hayo.

Viungo

• 8 mapaja ya kuku, bila ngozi
• Kikombe 1 wazi mgando
• 1 tbsp poda ya pilipili
• 1 tbsp curry poda
• 2 tsp tangawizi, iliyokunwa
• 3 Karafuu za vitunguu
• 1 tsp poda ya cumin
• 1 tsp chumvi
• Bana ya pilipili ya cayenne

Method

1. Tumia kisu kutengeneza vipande kwenye kuku katika maeneo kadhaa.
2. Wakati huo huo, weka mgando ndani ya bakuli kubwa. Ongeza viungo vyote isipokuwa vitunguu. Changanya vizuri hadi iwe imeunganishwa kikamilifu.
3. Ongeza kuku kwenye bakuli na vaa kuku na mchanganyiko kikamilifu. Funika bakuli na jokofu mara moja.
4. Ukiwa tayari kupika, toa kuku kutoka kwenye bakuli na uweke kwenye sinia ya kuchoma.
5. Chambua na ukate karafuu za vitunguu vipande vipande na ueneze juu ya vipande vya kuku.
6. Funika tray na foil na upike kwa 220 ° C kwa karibu dakika 45, ukigeuza hadi kuku ipikwe kabisa. Panua marinade yoyote iliyobaki juu ya kuku wakati wa mchakato wa kupikia.
7. Mara baada ya kumaliza, toa kutoka kwenye oveni na utumie na saladi mpya.

Nihari Gosht

Nihari ni chakula kinachofaa kwa mrahaba. Iliyoundwa katika Old Delhi, hii ya jadi nyama Sahani kawaida ililiwa na wakuu wa Mughal.

Ni kitoweo kilichopikwa polepole ambapo nyama hupikwa kwa moto mdogo kwa masaa kadhaa.

Matokeo yake ni nyama laini ambayo huanguka tu. Ni sahani ambayo mwana-kondoo kwenye mfupa na nyama isiyo na mifupa inaweza kutumika.

Viungo

• 500g kondoo / vipande vya kondoo, juu ya mfupa
• Vitunguu 2, vilivyokatwa
• 2 tbsp tangawizi, iliyokatwa
• 6 Karafuu za vitunguu, zilizokatwa
• 1 tsp turmeric
• 2 tbsp nyanya puree
• 2 Bay majani
• 2 maji vikombe
• Kikombe 1 cha mgando, kilichopigwa
• 2 tsp mafuta
• Kijiko 1 cha siagi

Kwa viungo

• Bana ya nutmeg
• 1 tsp tangawizi, iliyokatwa nyembamba
• Fimbo 1 ya mdalasini
• P tsp pilipili nyeusi
• Ace tsp radhi
• 2 Bay majani
• 1 Kadi nyeusi
• 1 tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• Chumvi kwa ladha

Method

1. Osha nyama na paka kavu. Tenga mpaka kavu kabisa kisha paka chumvi, manjano na poda nyekundu ya pilipili kwenye nyama. Acha nyama ili kupumzika kwa dakika 15.
2. Wakati huo huo, weka viungo vya viungo kavu kwenye bakuli na uchanganya vizuri.
3. Weka sufuria kubwa kwenye moto wa wastani kisha ongeza ghee na mafuta. Mara baada ya moto, ongeza vitunguu na kaanga hadi laini.
4. Ongeza kitunguu saumu na tangawizi na upike mpaka harufu mbichi iishe.
5. Ongeza nyama na kaanga kwa dakika 10 au mpaka vipande viwe vimebadilika rangi.
6. Nyunyiza viungo vya viungo kutoka kwenye bakuli na pia ongeza majani ya bay na puree ya nyanya. Kupika kwa dakika tano au hadi iwe pamoja.
7. Mimina mtindi na maji na koroga. Punguza moto na upike kwa takriban dakika 45 au mpaka nyama iwe laini. Kupika kwa muda mrefu ikiwa unapendelea nyama hata laini.
8. Mara baada ya kumaliza, hamisha gosht ya Nihari kwenye bakuli na upambe na tangawizi iliyokatwa nyembamba.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Jikoni ya Archana.

Chole Bhature

Iliyotokea Kaskazini Magharibi mwa nchi, chole bhature ni chakula kikuu ndani ya vyakula vya India Kaskazini.

Ni keki iliyotiwa manukato iliyotumiwa na mkate laini uliokaangwa sana, pia hujulikana kama bhature. Kisha hutumiwa kwa vitunguu.

Hii ni sahani ya kujaza na umaarufu wake umeiona kote nchini. Ni maarufu hata chakula cha mitaani chaguo.

Method

• Kijiko 1 cha kijiko, kilichowekwa usiku mmoja (mbadala ya vifaranga vya makopo ikiwa unapendelea)
• 2 tbsp vitunguu, iliyokatwa
• 2 Mikoba
• 1 tbsp tangawizi, iliyokatwa nyembamba
• 4 pilipili kijani, iliyokatwa
• 1 vitunguu nyekundu, iliyokatwa
• 1 tsp poda ya maembe kavu
• 1 tsp mbegu za komamanga
• ¾ kikombe cha nyanya puree
• ¼ tsp manjano
• 1 tbsp poda ya coriander
• Vijiko 2 vya chana masala
• 1 tsp mbegu za cumin
• Chumvi kwa ladha

Viungo Vyote

• Jani la Bay ya 1
• Fimbo 1 ya mdalasini
• 3 Karafuu
• Anise ya nyota 1
• 2 maganda ya kadiamu nyeusi
• ½ tsp mbegu za cumin

Kwa Bhature

• Kikombe 1½ unga wa kusudi
• ½ kikombe semolina
• 1½ tsp poda ya kuoka
• Sukari ya 2 tsp
• Mafuta ya 3 tbsp
• ½ kikombe cha mgando
• Maji ya joto ikiwa inahitajika
• Chumvi kwa ladha
• Mafuta ya kukaanga kwa kina

Method

1. Futa vifaranga kisha weka kwenye sufuria kubwa na vijigamba, maji, chumvi, karafuu ya vitunguu na viungo vyote kwa moto mkali. Kuleta kwa chemsha kisha punguza moto kuwa wa kati na uiruhusu ipike kwa upole mpaka vifaranga ni laini.
2. Mara baada ya kumaliza, toa kutoka kwenye moto, toa manukato na vifuniko vya teba kisha uweke kando.
3. Katika sufuria, pasha mafuta kidogo kisha ongeza mbegu za cumin na unga wa manjano. Mara baada ya kupendeza, ongeza tangawizi na kaanga kwa dakika.
4. Ongeza vitunguu na upike hadi ziwe rangi ya dhahabu. Ongeza unga wa embe na komamanga. Kupika kwa dakika mbili zaidi. Changanya kwenye puree ya nyanya kisha ongeza unga wa coriander, chana masala na pilipili kijani. Kupika kwa dakika sita.
5. Ongeza kwa upole chickpeas zilizopikwa kwenye mchanganyiko na koroga kuchanganya. Ongeza maji ikiwa mchuzi unakuwa mzito sana. Funika na upike kwa moto mdogo kwa dakika nane. Mara baada ya kumaliza, toa kutoka kwa moto na uweke kando.
6. Ili kutengeneza bhature, changanya unga, semolina, mafuta, chumvi, sukari na unga wa kuoka kwenye bakuli na changanya vizuri. Mimina mtindi na changanya vizuri.
7. Piga magoti kwenye unga thabiti. Ikiwa unga unaonekana kavu sana, ongeza maji kidogo ya joto. Paka mafuta kidogo kwenye unga kisha funika na uache kupumzika kwa masaa mawili.
8. Ukiwa tayari kutumia, gawanya unga katika sehemu saba sawa. Joto mafuta kwenye sufuria ya kina au wok. Wakati huo huo, futa unga ndani ya maumbo ya mviringo.
9. Wakati wa moto, weka unga kwenye mafuta na kaanga hadi pande zote mbili ziwe na hudhurungi kidogo ya dhahabu. Bonyeza kitovu kidogo ili kukisaida.
10. Mara baada ya kumaliza, futa karatasi ya jikoni kisha utumie pamoja na curry ya chickpea. Kutumikia na vitunguu na wedges za limao.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Jikoni yangu ya vitunguu tangawizi.

Kuku ya kuku

Kuku ya siagi ni maarufu sana ndani ya vyakula vya Kihindi kwani ni vipande vya kuku laini ya tandoori iliyopikwa na moshi iliyopikwa kwenye mchuzi tajiri, wa siagi na wa viungo.

Kuna ladha tofauti za majani ya fenugreek na cream lakini ni poda ya pilipili nyekundu ya Kashmiri ambayo inampa mchuzi rangi inayotambulika.

Kichocheo hiki kinataka kuku ya tandoori ifanywe kabla ya kutengeneza kuku ya siagi.

Viungo

• Kuku ya tandoori 750g iliyopikwa
• 1½ tbsp siagi isiyo na chumvi
• 5 ganda la kadiamu ya kijani, iliyovunjika kidogo
• Fimbo ya mdalasini-inchi 1
• 4 Karafuu
• Vitunguu 1, iliyokatwa vizuri
• 1 tsp tangawizi, iliyokunwa
• 2 pilipili kijani, kata urefu
• 1 tsp poda ya pilipili ya Kashmiri (au paprika laini)
• P tsp garam masala
• 3 tbsp nyanya puree
• 150ml cream mara mbili
• 2 tbsp asali
• 1 tbsp kavu poda ya fenugreek
• Chumvi kwa ladha
• Majani ya coriander, kung'olewa (kupamba)

Method

1. Tengeneza kuku ya tandoori ili kukidhi upendeleo wako wa ladha kisha weka kando.
2. Ili kutengeneza mchuzi, joto sufuria kubwa na ongeza siagi. Ongeza kadiamu ya kijani, fimbo ya mdalasini na karafuu na kaanga kwa sekunde 20.
3. Ongeza vitunguu na upike kwa dakika tano au mpaka waanze kubadilisha rangi.
4. Koroga tangawizi na pilipili kijani kibichi. Kaanga kwa dakika zaidi kisha ongeza poda ya pilipili, garam masala poda pamoja na puree ya nyanya. Koroga vizuri.
5. Hatua kwa hatua mimina cream mbili, ukichochea kila wakati kuhakikisha kila kitu kimejumuika kikamilifu. Punguza moto na simmer kwa dakika tatu. Ikiwa mchuzi unakuwa mzito sana, ongeza maji.
6. Koroga asali na unga wa fenugreek.
7. Weka kuku ndani ya sufuria na chemsha kwa karibu dakika 10. Pamba kisha utumie na roti au naan.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Maunika Gowardhan.

Awadhi Biryani

biryani ni chaguo la chakula kizuri ndani ya vyakula vya India na kuna tofauti tofauti kulingana na kanda. Awadhi biryani ni maarufu kaskazini, haswa huko Uttar Pradesh.

Kuna infusion ya manukato na viboreshaji pamoja na tabaka za mchele na vipande vya nyama au mboga.

Pamoja na vitu vingi, haishangazi kwamba ilikuwa ikihudumiwa kwa kifalme. Kichocheo hiki hutumia kondoo lakini unaweza kuibadilisha kuku au mboga.

Viungo

• Mchele wa basmati 500g, nikanawa na kulowekwa
• 1 Kitunguu, kilichokatwa nyembamba
• ¼ kikombe ghee
• 4 Karafuu
• Jani la Bay ya 1
• 4 kadi za kijani
• 2 Vijiti vya mdalasini
• P tsp mbegu za caraway
• ½ tsp maji ya kewra
• 3 pilipili kijani
• Vipande vichache vya zafarani, vilivyowekwa kwenye maji 1 tbsp
• Vijiko 4 vya cream

Kwa Marinade

• 1 kg kuku au kondoo (mfupa-ndani)
• Bana ya mdalasini
• 6 kadi za kijani
• ½ tsp karafuu
• 2 Bay majani
• P tsp poda ya kadiamu
• ¾ kikombe mtindi wazi
• 1½ tsp tangawizi-vitunguu
• P tsp poda ya pilipili
• Bana ya poda ya rungu
• 1 tsp rose maji
• ½ tsp maji ya kewra
• Chumvi kwa ladha

Kwa Mchele

• P tsp cumin nyeusi
• 1 tsp mafuta
• Chumvi kwa ladha
• 2 Bay majani (hiari)
• Cardamoms 3 (hiari)
• Fimbo ya mdalasini (hiari)
• 1 tbsp juisi ya limao (hiari)

Method

1. Weka nyama ndani ya bakuli na ongeza viungo vya marinade. Changanya vizuri ili kuvaa kikamilifu kisha funika na jokofu kwa angalau masaa mawili.
2. Wakati huo huo, futa mchele kisha ujaze sufuria na maji na kuongeza mafuta, chumvi, jira na viungo vya mchele vya hiari. Weka sufuria kwenye joto la kati kisha ongeza mchele uliochwa. Kupika hadi karibu kumaliza. Mchele unapaswa kuhisi laini lakini kwa kuumwa kidogo.
3. Futa kwenye colander kisha uweke kando.
4. Katika sufuria, pasha ghee kisha ongeza vitunguu. Kaanga hadi laini na kahawia. Ondoa kutoka kwenye sufuria na kuweka kando mara moja umefanya.
5. Katika sufuria hiyo hiyo, ongeza viungo kavu na uwaache wazembe. Ongeza nyama iliyochafuliwa, pilipili kijani na nusu ya vitunguu vya kukaanga. Kupika kwa dakika nne.
6. Endelea kupika nyama hadi iwe laini na upike. Ongeza moto na upike mpaka mchanga mzito ubaki. Inapaswa kuwa na safu ya ghee iliyotengwa na mchuzi.
7. Spoon mchele juu, ukinyunyiza baadhi ya vitunguu vya kukaanga. Ongeza maji ya kewra. Ongeza cream kwenye maji ya safroni na changanya vizuri. Mimina mchele na kupamba na coriander iliyokatwa.
8. Funika na kifuniko na uweke muhuri kando ya kifuniko na foil. Pika kwenye moto wa kati kwa dakika 10 kisha punguza moto na upike kwa dakika tano zaidi.
9. Ruhusu biryani kupumzika kabla ya kutumikia.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Mapishi ya kiafya ya India.

Uteuzi huu wa sahani maarufu za India Kaskazini utahakikisha kuwa utaweza kuunda chakula halisi.

Zote zinajazwa na wingi wa manukato ambayo yana matabaka ya ladha kila kinywa.

Ingawa hizi ni miongozo ya hatua kwa hatua, unaweza kurekebisha manukato ili uweze kufurahiya kwa ladha yako mwenyewe.