Historia ya Biryani

Biryani inajumuisha urithi wa vyakula vya kitamaduni vya Asia Kusini. Ugumu wake na ustadi wake wa kuifanya huashiria kama moja ya vitamu bora vya wakati wetu.

Hapo awali, ilibuniwa wakati wa Dola ya Mughal. Malkia wa Malkal Shah Jahan, Mumtaz Mahal anasemekana aliongoza sahani hiyo mnamo miaka ya 1600.

Wakati wa kutembelea kambi ya jeshi la India, aliwakuta wanajeshi wakiwa na lishe duni. Alimwuliza mpishi kuandaa kitu ambacho kiliunganisha nyama na mchele na kutoa usawa wa lishe na protini. Kile chef aliunda ni biryani.

Kwa sababu ya uhusiano wake na korti za kifalme za Dola ya Mughal, pia inasimama kama sahani iliyohifadhiwa kwa hafla maalum. Watawala wa Mughal walijulikana kuwa wa kifahari katika anasa, utajiri na kula vizuri, na biryani ikawa chakula kikuu kikuu kinachofaa.

Jina linatokana na neno la Kiajemi bery? (n) ambayo inamaanisha kukaanga au kuchoma. Biriani inamaanisha 'kukaanga kabla ya kupika'.

Kijadi, mchele ulikaangwa kabla ya kuchemsha. Ingekaangwa kwenye ghee au siagi iliyofafanuliwa na kisha kupikwa kwenye maji ya moto. Mchakato wa kukaanga ulimpa mchele ladha ya lishe lakini pia iliunda safu ya wanga karibu na kila nafaka. Hii ilimaanisha kwamba mchele haungekusanyika pamoja, na ungehifadhi umbo lake ukichanganywa na nyama.

Sahani imetengenezwa na mchanganyiko wa viungo vya kunukia, mchele wa Basmati na chaguo la nyama: kondoo, kuku au samaki kwenye mchuzi mwingi. Vinginevyo, inaweza kufanywa na mboga.

Imehifadhiwa kwa njia kadhaa. Viungo kama kadiamu na mdalasini huongeza harufu. Majani ya Bay, coriander safi na majani ya mint zinaweza kweli kuleta sahani. Watu wengi pia huongeza karanga na matunda yaliyokaushwa kwenye sahani ili kuhimiza muundo mwingine na ladha. Karanga za mikorosho, mlozi, zabibu na apricots ndio hutumiwa zaidi. Kwa kumaliza mapambo, rangi ya manjano au rangi ya machungwa hutumiwa kuchorea mchele.

Pukki Biryani ni tofauti na sahani zingine za mchele kwa sababu mchele na nyama na mchuzi hupikwa kando na kisha kuwekwa safu ya mwisho ya kupikia. Hii inamaanisha kuwa mchele na nyama huhifadhi ladha na ladha yao ya kibinafsi.

Kacchi Biryani ni mahali ambapo nyama mbichi na mchele hupikwa pamoja. Nyama ya mbuzi au kondoo hutumiwa. Nyama hutiwa mafuta kwenye mtindi na viungo na huwekwa chini ya sufuria ya kupikia. Kisha hufunikwa na safu ya viazi na kisha mchele juu. Mwishowe, imefungwa muhuri kuzuia mvuke yoyote kutoroka:

"Kimsingi, unaweza kugawanya biryani katika aina mbili: kacchi biryani na pukki biryani," anasema Chef Sanjay Thumma.

"Kacchi biryani ni ngumu sana kwa sababu nyama utakayotumia katika hii ni mbichi na unaiweka chini ya sufuria inapika polepole kwa muda mrefu. Kwa hivyo matokeo ya mwisho ni ya kupendeza zaidi na ya kitamu zaidi, na huiweka nyama hiyo juicy sana. "

Kwa kweli, njia ambayo sahani imeandaliwa imechukuliwa kwa njia ndogo zaidi ya miaka na sasa kila jimbo lina mtindo wake maalum wa kupikia.

Lucknow (zamani Awadh) biryani hutumia mapishi asili kabisa. Imepikwa kwa kutumia njia ya 'dum pukht' na inajulikana kama Dum Biryani.

"Dum pukht" hutafsiri kutoka Kiajemi kama "oveni polepole". Ni moja wapo ya njia iliyosafishwa zaidi ya kupikia, iliyotumiwa nchini India na Pakistan kwa miaka 200 iliyopita. Mchakato wa kupikia hufanyika juu ya moto mdogo ambapo viungo huwekwa kwenye chombo kilichofungwa ili kuruhusu nyama kulainisha katika juisi zao.

Hii inamaanisha pia kuwa manukato kidogo hutumiwa kuliko kupikia kawaida ya Wahindi. Badala yake, viungo na mimea safi hutumiwa kuongeza ladha na muundo wa nyama. Mchakato wa kupikia polepole utahimiza mimea kutoa ladha yao ya juu. Mara baada ya kupikwa na muhuri umeinuliwa, na harufu ya nyama laini ni kumwagilia kinywa tu.

A mkono, au sufuria yenye mviringo yenye uzito mzito ndio bora kutumia kwani inaruhusu mvuke kidogo kutoroka.

Calcutta Biryani iliibuka wakati Raj wa Uingereza alipomuondoa Nawab Wajid Ali Shah mnamo 1856. Watu wa Nawab walianzisha sahani hiyo kwa Calcutta. Calcutta Biryani imetengenezwa na viazi na nyama iliyochemshwa kabisa. Kwa kufurahisha, katika kipindi hicho, uchumi ulimaanisha kwamba nyama ilibadilishwa na viazi, na imekwama tangu wakati huo.

Hyderabad Biryani ni aina fulani ya umaarufu uliotafutwa. Iliundwa baada ya Aurangzeb kuteua Niza-ul-Mulk kama mtawala mpya wa Hyderabad. Alichukua kichocheo na kikaenea sehemu zingine za India. Wapishi wake waliripotiwa kuunda mapishi karibu 50 ambayo yalitumia samaki, kamba, tombo, kulungu na nyama ya sungura. Hapa ndipo kacchi biryani pia ilikamilishwa.

Sahani za kawaida ni:

• Tahari biryani - jina lililopewa toleo la mboga ambapo nyama hubadilishwa na mboga na viazi anuwai. Mbaazi na aina tofauti za maharagwe hutumiwa kawaida.
• Biryani ya nyama ya kondoo - ama nyama ya kondoo au mbuzi.
• Biryani ya kuku
• Biryani ya yai
• Biryani ya kamba
• Biryani ya Samaki
• Daal Biryani

Peshawari Biryani haitumii nyama. Badala yake, maharagwe nyekundu na meupe, Kabuli chana, gramu nyeusi, na mbaazi za kijani zimewekwa kati ya mchele. Karanga na mlozi pia huongezwa, pamoja na maji ya waridi na zafarani ili kuongeza wiani mwingi wa ladha.

Leo, biryani imebadilishwa sana kwa mitindo ya kibinafsi na ya kibinafsi. Mkahawa wowote wa Kiasia utaihudumia kama moja ya sahani zao maalum. Kwa kufurahisha, unaweza kusema mengi juu ya urithi na asili ya mtu kwa njia ya kupika vyakula fulani, na biryani sio tofauti. Mara tu sahani inafaa kwa mrahaba, hakika imekuwa moja ya alama za biashara za Asia Kusini.