Je! Unatumia viungo gani kutengeneza Curry?

Kuna aina tofauti za curry lakini bila kujali ni ipi, ndio sahani maarufu zaidi ndani ya vyakula vya India.

Kutoka korma kali hadi kupita kiasi spicy phall, kuna kitu kwa kila mtu na ni moja ya sababu kwa nini curry hufurahiya ulimwenguni kote.

Walakini, linapokuja suala la viungo, inaweza kuwa ngumu kuchagua ni ipi inayofaa curries.

Wengine hawawezi hata kujua wapi kuanza linapokuja suala la kuunda sahani halisi ya Kihindi.

Wakati kuna anuwai ya viungo, inakuwa rahisi mara tu unapojua ni nini cha kutumia na kile inachoongeza kwenye curry yako unayotaka.

Hapa kuna viungo vya kutumia na kubadilishana wakati wa kuunda curry ladha.

nyama

Kiunga kikuu wakati wa kutengeneza curry ni nyama. Inafanya kama msingi wa sahani iliyobaki.

Aina zinazotumiwa sana ni kuku na kondoo, lakini wengine wanapendelea kutumia kondoo, nyama ya ng'ombe, samaki au nguruwe.

Kulingana na aina ya curry ya India unayochagua kutengeneza, aina ya nyama unayotumia ni uamuzi muhimu wa kufanya kama nyama fulani zinafaa curries tofauti.

Kuku

Kuku ni kipenzi cha shabiki kwani itaenda vizuri kwenye curry yoyote. Lakini wanapenda tikka masala na korma zinafaa zaidi.

Inayo laini laini ambayo inachukua ladha kali kutoka kwa curries ambazo zinajulikana kwa michuzi yao tajiri.

Unapotumia kuku, kifua cha kuku kisicho na ngozi hufanya kazi vizuri kwani ndio sehemu nyembamba ya kuku. Vipande vidogo hunyunyiza mchuzi wa ladha lakini, jihadharini na kupikia zaidi kwani hii inaweza kuifanya iwe kavu.

Kwa wale ambao wanataka kutengeneza sahani ambayo hufanya kuku sawa na mchuzi, mapaja yanapaswa kutumiwa kwani ni vifurushi vya nyama yenye juisi.

Nyama ni nyeusi na ngumu kuliko nyama nyeupe ya matiti na inahitaji muda mrefu kidogo kupika lakini itastahili. Inashikilia sura yake na haina uwezekano wa kukauka, ikimaanisha kuwa ni bora wakati wa kutengeneza curries za India.

Mwana-Kondoo, nyama ya kondoo na Nyama

Seti nyingine maarufu ya nyama ya kutumia ni mwana-kondoo, nyama ya kondoo na nyama ya ng'ombe. Wao ni ngumu zaidi kuliko kuku na pia wanenepesi, wanakula na wana ladha kali zaidi.

Curries ambayo hufanya kazi vizuri na aina hizi za nyama ni pamoja na madras na rendang, ambazo zote zinajulikana kwa manukato yao makali.

Rendang ni curry kavu ambapo ladha zote huingizwa ndani ya nyama, wakati madras ina mchuzi mwekundu tofauti ambao ni wa viungo.

Njia tofauti zinaweza kutumika, lakini kupata uwezo zaidi, ni bora kutumia nyama ambayo bado iko kwenye mfupa kwani itabaki unyevu, lakini laini wakati ikipikwa vizuri.

Nyama hizi huchukua muda mrefu kupika kuliko kuku lakini ina uwezekano mdogo kukauka.

Badala yake, nyama hutengeneza ladha ya kina na inakuwa laini zaidi inapopikwa kwa muda mrefu.

Samaki

Samaki curries ni maarufu sana haswa kusini mwa India kwa hivyo haishangazi ikiwa mtu anachagua kutengeneza moja.

Aina ya curry ni pana. Curries na mchuzi mnene au curries na mchuzi wenye ladha laini hufanya kazi vizuri.

Juu ya kuchagua aina ya samaki, yote inategemea kile unataka kufikia.

Samaki yenye mafuta kama lax na sardini huelekea kupuuzwa lakini ladha yao yenye nguvu itaongeza tu kwenye sahani ya sahani iliyomalizika.

Tilapia inaweza kutumika ikiwa curry unayotaka ni zaidi ya ladha ya mchuzi na ikiwa samaki yuko tu kwa muundo ulioongezwa.

Jambo moja la kumbuka ni kwamba aina ghali ni bora kuepukwa kwani ladha zao maridadi zitapotea tu kwenye curries zilizonunuliwa sana.

Aina bora za kutumia ni pamoja na cod. Wao ni thabiti na watashikilia sura yao wakati wa kupikia kwa muda mrefu kwenye mchuzi.

Mbadala wa Nyama

Wakati keki nyingi maarufu hutengenezwa na kuku na nyama, mboga na mboga mboga hawana haja ya kuwa na wasiwasi kwani kuna njia mbadala za kuzifaa.

Mabadiliko moja kuu ni kubadilishana nyama kwa mchanganyiko wa mboga. Sio tu watatoa ladha tofauti lakini pia huleta anuwai nyingi tofauti.

Vipendwa vya yai na paneer pia ni chaguzi za kupendeza. Baadhi ya curries maarufu ya mboga hutengenezwa na yai au paneli.

Zina ladha laini lakini ikiongezwa kwenye mchuzi, ladha kali kutoka kwa mchuzi inasisitizwa.

Tofu ni chaguo jingine. Kama paneli, ina ladha nyepesi peke yake lakini ina ladha nzuri ikijumuishwa na ladha tajiri.

Maendeleo katika teknolojia yamewezesha mbadala wa kipekee wa nyama kuundwa ambayo ni bora kwa vegans na wale ambao walikuwa wakula nyama lakini wamebadilisha lishe yao.

Vitu kama seitan na tempeh vinaonekana na vina muundo sawa na nyama lakini ni msingi wa mmea. Katika curry, ni ladha na mbadala yenye afya zaidi.

Mboga

Ingawa curries za nyama ni zingine maarufu, ni curries za mboga ambazo huliwa zaidi nchini India.

Mboga moja au mchanganyiko wa kadhaa umechanganywa na safu kali ya viungo kwa sahani ya ladha.

Mboga mbili maarufu za kutumia ni bamia na mbilingani. Ingawa zote zinaweza kutengenezwa kwa curry za supu, kwa kweli zina ladha bora kama curries zilizokaushwa.

Zote mbili ni za kukaanga na vitunguu, tangawizi na vitunguu saumu kabla ya manukato kuongezwa.

Kwa curry ya bamia, viazi zilizokatwa zinaweza kuongezwa ili kutoa sahani nzima mwili zaidi na kiwango cha ziada cha muundo. Wakati viazi vinaongezwa, ni bora kuongeza maji na kifuniko ili viazi zipike.

Mbilingani hukaangwa wakati wa kutengeneza curry. Mboga mengine yanaongezwa lakini ni mbogili ambayo ndio nyota.

Pamoja na manukato, aubergine ina ladha ya moshi kidogo ambayo inafurahisha.

Mboga mengine ambayo hutengenezwa kwa curries ni pamoja na cauliflower ambayo imejumuishwa na viazi kuunda gobi maarufu ya aloo.

Linapokuja suala la kutengeneza curries za mboga, uwezekano hauna mwisho kwani unaweza kuongeza mboga nyingi kuunda sahani yako ya kipekee.

Migahawa na mikunde

Daali pia ni maarufu sana kama curries, haswa kwa mboga na mboga mboga. 

Spelling ya curry pia inaweza kuwa dal au dhal.

Hizi ni daali nyingi maarufu zinazoliwa katika kaya za Desi. Hizi ni pamoja na mothan di daal (lenti kahawia), masraan di daal (lenti nyekundu), daal ya manjano ya njano, urad daal (lenti nyeusi) na daal iliyochanganywa.

Sahani hiyo ni curry kama supu iliyotengenezwa na maji.

Daals zinahitaji kusafisha na kuloweka kabla ya kupika. Mara moja tayari, haichukui muda mrefu kupika.

Njia hiyo ni sawa kwa wengi wao, ambayo ni kuchemsha na kuongeza viungo vya msingi kama chumvi, pilipili nyeusi na manjano.

Masala hukaangwa kando na vitunguu, vitunguu saumu, tangawizi na garam masala, inayoitwa tadka. Hii inaongezwa mara tu daal imepikwa.

Daals mara nyingi hupambwa na coriander mpya.

Curries zingine pia zinaweza kutengenezwa na jamii ya kunde kama vile banzi, channa na maharagwe ya figo (rajmah). Hizi ni maarufu sana na hufanya haraka kutumia bidhaa za mabati.

Daali ni chakula kikuu ambacho hutengenezwa mara nyingi katika kaya za Desi na hufuatana na mchele au roti.

Vitunguu, Tangawizi na Vitunguu

Viungo hivi vitatu lazima ni pamoja na wakati wa kutengeneza curry, bila kujali aina.

Wakati vitunguu hautumiwi kila wakati, wale ambao wanataka curry na matabaka ya ladha, ni bora kuijumuisha.

Wao hufanya kama msingi wa curry yoyote ya India na inaweza kutumika kwa njia kadhaa. Sliced, kung'olewa au kuchanganywa kwenye kuweka yanafaa lakini chaguo ni lako.

Vitunguu huwa vinaongezwa kwanza kabla ya tangawizi na vitunguu saumu.

Jinsi ya kupika zote tatu zitaathiri aina ya curry unayotaka kuunda.

Wakati wa kupika vitunguu, kulainisha bila kuchorea curry nyepesi au kupika kwa muda mrefu na uwaache caramelise kwa kitu nyeusi na tajiri.

Kwa kitunguu saumu na tangawizi, zipike mpaka harufu mbichi iishe lakini usizipike kwa muda mrefu kwani zitaanza kuwaka, na kusababisha ladha kali ambayo inaweza kuharibu sahani nzima.

Viungo

Viungo ni muhimu wakati wa kutengeneza curry na kuna urval ambayo inatofautiana katika ladha.

Ingawa zinaweza kubadilishana kulingana na upendeleo wako wa kibinafsi lakini viungo vingine hufanya kazi vizuri kwa curries tofauti.

Sahani kama vile vindaloo hutumia manukato mengi haswa poda ya pilipili kwa curry ya moto wakati korma imetengenezwa bila manukato kidogo, na kuifanya kuwa moja ya curries nyepesi kuzunguka.

iliki

Kuna aina mbili za kadiamu inayotumika katika kupikia India: kijani na nyeusi. Kijani ni aina ya kawaida zaidi, inayotumiwa kwa kila kitu kutoka kwa mchanganyiko wa viungo hadi lassis hadi Dawati za India.

Ina ladha nyepesi na tamu. Cardamom ya kijani inaweza kuchanganywa kabisa wakati wa kutengeneza mchanganyiko wa viungo, kama garam masala.

Kwa upande mwingine, kadiamu nyeusi ni kali zaidi na ladha ya moshi.

Kwa kawaida ni mbegu tu ambazo zingetumika, lakini ikiwa ganda lote linatumiwa, ni bora kuitupa kabla ya kutumikia curry, kwani inaweza kuwa kali sana kuuma.

Vitu

Karafuu ni kiungo cha kawaida katika curries za India na noti zake za anise zinajulikana kwa urahisi.

Ladha kali, karibu ya dawa ya karafuu hutoka kwa mkusanyiko wa mafuta muhimu.

Karafuu ni maua ya kitaalam, na mafuta yao mengi hukandamizwa kabla ya kukaushwa na kutumika katika kupikia.

Karafuu zinaweza kutumiwa zima au kuchanganywa katika mchanganyiko wa viungo. Wanahitaji kutumiwa kidogo kwani huwa na nguvu ya viungo maridadi.

Jira

Cumin hutumiwa mara kwa mara kamili na katika mchanganyiko wa viungo ili kuongeza alama ya kuvuta sigara kwa curries za India.

Inaweza kutambuliwa na mbegu zake zilizo na rangi ya hudhurungi na harufu kali.

Cumin ni bora kutumiwa safi ya ardhi kwa ladha kali zaidi. Jambo moja kukumbuka wakati unakausha kavu manukato haya ni kwamba huwaka kwa urahisi na kumina kuteketeza ladha kali sana na itaonekana sana kwa sahani yako.

Toast hii viungo mpaka inakuwa na harufu basi basi iwe baridi kabla ya kuchanganywa kwenye mchanganyiko.

Mbegu za haradali

Mbegu za haradali zinaweza kuwa za manjano, nyeusi, au hudhurungi na hutumiwa kwa usawa katika curries za India.

Ladha ya mbegu za haradali hutolewa wakati zimepondwa au kupikwa kwenye mafuta.

Ladha yao ya moshi, yenye virutubisho ni chakula kikuu cha poda na poda za curry, na mafuta ya haradali hutumiwa kawaida Kaskazini mwa India.

manjano

manjano kiungo kingine cha kawaida ambacho hutumiwa katika mchanganyiko mwingi wa viungo na curries.

Ladha ya manjano safi ina nguvu kidogo kuliko kavu, na inachafua kwa urahisi sana, kwa hivyo hakikisha unakuwa mwangalifu na nguo na vyombo vyako wakati unatumia.

Inayo harufu kali, ya mchanga. Tumia kwa idadi ndogo kutoa curry uliyochagua rangi nzuri ya dhahabu.

Poda ya Chilli Nyekundu

Poda nyekundu ya pilipili labda ni viungo maarufu zaidi vya India wakati wa kupikia curry.

Ni nini kinachopa sahani joto lake. Vijiko zaidi vya pilipili nyekundu vitasababisha curry moto.

Sio tu inayojulikana kwa joto lake lakini pia itampa mchuzi rangi nyekundu, haswa ikiwa pilipili nyekundu ya Kashmiri hutumiwa.

Fenugreek

Fenugreek ni manukato ambayo huipa poda ya Madry curry tabia yake ya kupendeza, ya mchanga, ya "curry" na harufu.

Mbegu ni za manjano na zinaonekana kama punje ndogo za ngano. Majani ya Fenugreek pia hukaushwa na hutumiwa kama viungo na ndio hufanya kuku ya siagi iwe ya kipekee.

Mbegu za Fenugreek zina harufu nzuri sana na zinapaswa kutumiwa kwa uangalifu, kama karafuu.

nyanya

Nyanya hutumiwa kuunda mchuzi wa curry na pia kuongeza ladha tamu, lakini tindikali kidogo kwenye sahani.

Wakati nyanya za makopo ni nzuri kutumia, nyanya mpya zitaboresha ubora wa jumla.

Nyanya zilizokatwa huongeza kiasi zaidi kwenye mchuzi. Kwa mfano, kwenye kiboreshaji cha matar, nyanya hupa sahani mwili zaidi na kuleta ladha tamu, yenye viungo.

Wakati nyanya zinaongeza mwili, zinaweza pia kupigwa ili kutengeneza mchuzi zaidi ambao utakua na ladha wakati wa kuchemsha. Pika hadi laini na ponda nyuma ya kijiko.

Curries nyingi za nyanya zina ladha kali zaidi ikilinganishwa na keki na keki zinazotokana na mgando.

Cream

Cream pia inaweza kuongezwa kwa curry inayotokana na nyanya kupunguza spiciness lakini pia hutumiwa kutengeneza mchuzi ukichanganywa na mtindi.

Curry maarufu zaidi ya cream ni kuku korma ambayo pia hutengenezwa na maziwa ya nazi.

Inaunda curry laini na ladha ya utamu lakini mchuzi ni tajiri sana.

Wasiwasi kwa wengine ni kwamba cream ni kunenepesha na haina afya. Njia mbadala yenye afya ni kutumia chini mafuta cream au kuiondoa kabisa na tumia tu mgando.

Ingawa inaonekana kama kuna hatua nyingi za kuchukua wakati wa kutengeneza curry yako unayotaka na wakati kuna viungo vingi, vinaweza kubadilishana kulingana na curry unayotaka kufanya.

Linapokuja suala la viungo ndani ya curry, kuna mawazo mengi nyuma yake lakini itastahili.