Viungo 10 Muhimu vya Kihindi vinahitajika kwa kupikia

Viungo vya India ni maarufu kwa kiwango cha ulimwengu kwa mali zao za dawa na mitishamba. Viungo hivi vyenye rangi na mahiri ni thamani kwa historia ya biashara na mafanikio ya upishi ndani ya India.

Wakati manukato mengi ya India ni muhimu kwa vyakula vya Asain Kusini, wapishi wengi wa magharibi wamejulikana kuingiza manukato ya India kwenye sahani zao za kitamaduni.

Walakini, historia ya manukato ya Uhindi haiwezekani. Viungo vya India vilijulikana sana mapema karne ya 14 kupitia biashara ya wafanyabiashara kote Uropa, Asia na Mashariki ya Kati.

Kwa kweli, washairi wa wakati huo walianza kuandika juu ya harufu na maajabu ya manukato haya. Mshairi zaidi Guillaume de Loris ambaye katika maandishi yake anaorodhesha manukato kadhaa ya kigeni ya Kihindi ambayo hayakuwa ya kawaida katika karne hiyo.

Kulingana na mazoezi ya zamani na ya jumla ya Ayurvedic ya India, katika kila sahani ya Kihindi, kuna haja ya kuwa na ladha sita: chumvi, tamu, siki, chungu, kutuliza nafsi na kunya. Kukupa utumie viungo safi na safi.

Linapokuja suala la viungo kufanikisha ladha hizi, idadi ya viungo ilitumia mambo kwa kiasi kikubwa. Matumizi mabaya yanaweza kubadilisha ladha haraka.

Kwa hivyo, kuna viungo muhimu vya India ambavyo vinapaswa kupatikana kila wakati iwe kwenye kabati zako za kutumia. Viungo hivi ni kiungo cha msingi kwa mapishi mengi rahisi, ya kushangaza na anuwai ya Desi.

Curries za India huwa na msingi ambao umetengenezwa kwa vitunguu vya kukaanga na viungo. Viungo huongezwa kwa vitunguu mara vinapobadilika na hudhurungi kwa utaratibu uliowekwa na mapishi.

Kwa ladha hiyo ya kupendeza, viungo hivi ni lazima kutoa sahani zako ladha halisi.

Kwa hivyo, tunawasilisha viungo 10 muhimu vya Kihindi ambavyo unahitaji kwa kupikia chakula cha India.

Garam masala

Garam masala ni moja ya viungo vya msingi kabisa vinavyotumiwa katika upishi wa India. Kwa kweli ni mchanganyiko wa viungo kadhaa tofauti kutoa ladha ya kunukia sana kwa kupikia kwako.

Viungo vya garam masala kawaida ni pamoja na coriander, jira, kadiamu, karafuu, pilipili nyeusi, mdalasini, na nutmeg.

Mchanganyiko huo una mchanganyiko huu wa viungo vikali na vya joto ambavyo vinaweza kutumiwa katika sahani nyingi.

Ni viungo ambavyo huko Asia Kusini na hata Uingereza vinafanywa nyumbani. Wapishi wengine wanapendelea kutengeneza garam masala yao wenyewe ili kuunda usawa wa manukato wanapendelea kuwa ndani yake.

Hii inaweza kufanywa kwa kukausha viungo vya mtu binafsi na kisha kusaga hadi poda.

Ilikuwa kawaida kuona mama na bibi wa India katika miaka ya 1970- 1990 huko Uingereza, wakinunua viungo kutoka duka la Desi na kuvisaga kwenye blender ili kuunda viungo hivi muhimu vya India.

Kwa kweli, njia ya asili ya kuchanganya manukato ilikuwa kutumia kitambi na chokaa ambazo familia zingine zilileta kutoka India kuunda garam masala.

Leo, unaweza kuinunua kwenye maduka makubwa na karibu duka lolote kwa hivyo inapatikana kwa urahisi chini ya chapa tofauti.

Kulingana na chapa ya garam masala, mchanganyiko mwingi una hadi viungo saba au nane.

Viungo hutumiwa kwa karibu kila curry iwe nyama au mboga. Mapishi yatatoa kiwango halisi kulingana na unachotengeneza.

Wakati una kichocheo na neno jambo ndani yake, kuna uwezekano kwamba garam masala atakuwa kiungo muhimu.

Garam masala sana inaweza kufanya ladha ya sahani. Pia, ikiwa sahani haikupikwa kwa muda wa kutosha, garam masala itakuwa ya nguvu sana kwa ladha. Kwa hivyo, tumia tu kiwango kizuri.

Garam masala pia inaweza kuongezwa kwa anuwai ya sahani zingine pia pamoja na keki, popcorn, mayo, siagi ya apple, kahawa na aam panna (kinywaji cha majira ya joto).

Turmeric (Haldi)

Turmeric ni moja ya viungo kuu vinavyohitajika katika kupikia India. Inajulikana kama Haldi kwa maneno ya asili.

Wakati wa kupikia sahani nyingi za curry na sahani kama supu, hii ni moja ya viungo mara nyingi huongezwa kwanza.

Viungo hutoa rangi ya manjano kwa sahani na ina ladha kali. Kwa hivyo ni muhimu kutumia idadi sahihi. Mapishi mengi hutumia kati ya 1/4 tsp hadi 1/2 tsp kwenye sahani. Sana sana itasababisha ladha ya unga na uchungu.

Mara kwa mara, watu huongeza manjano kwenye mchakato wa caramelisation ya vitunguu pamoja na chumvi. Hatua hii ni mwanzo wa kutengeneza rangi kwenye curry au marinade.

Turmeric inaweza kununuliwa kama viungo vya ardhi ingawa mama wa Desi wanajua kuunda manjano yao kwa uongezaji safi. Utaratibu huu unachukua mazoezi na kuunda viungo vya ardhi kunaweza kuwa ngumu.

Turmeric ina faida nyingi za kiafya na vyanzo vinasema ina uwezo wa kuzuia saratani. Kwa kweli imekuwa shida kubwa ya kiafya na inapatikana katika maduka ya afya kama Holland na Barrat.

Viungo pia vinaweza kutumiwa kuinua sahani kama pakoras, paneer na frittatas. Pamoja na kuchangia rangi ya dhahabu yenye kung'aa.

Viungo hupatikana katika fomu ya poda katika maduka makubwa mengi kwenye pakiti au sufuria.

paprika

Paprika ni viungo mara nyingi hutumiwa kutoa sahani za Desi rangi nzuri nyekundu na inachangia ladha yao. Huko India, inaitwa Deghi Mirchi.

Viungo hivyo vilitokea katikati mwa Mexico na katika karne ya 16 vililetwa Uhispania. Wahungari wanajivunia viungo hivi. Ilisafirishwa kwenda Asia Kusini haswa na Wareno.

Viungo hivyo vimetengenezwa kwa kengele iliyokaushwa au pilipili tamu (vidonge) au tunda la kigeni linalopatikana India. Inaongeza kina kizuri kwa sahani yoyote ya Kihindi na inapaswa kutumiwa kulingana na mapishi.

Paprika ni muhimu kwa sahani za nyama kavu jambo asili, haswa kuku. Kama inavyomfunga vizuri masala inayotengenezwa.

Ni bora kuongezwa kabla ya manukato mengine yoyote baada ya kukaanga na kutengeneza vitunguu rangi ya hudhurungi na inayobadilika.

Kiasi cha paprika iliyoongezwa kwenye sahani lazima iwe sawa vinginevyo inaweza kuongeza utamu mwingi na tani za uchungu kwenye sahani yako ya India.

Paprika ya kuvuta sigara inajulikana kuwa na ladha tajiri kwa kupikia India.

Unaweza kununua paprika katika fomu ya unga kwenye maduka makubwa mengi kwenye pakiti au sufuria.

Vitunguu

Vitunguu vimenukuliwa kama 'kiungo muhimu cha tatu katika upishi wa nyumbani wa India' na Meera Sodha. Kwa kweli, utaratibu wa kupikia, watu huongeza mafuta, tangawizi na kisha vitunguu.

Viungo hivi vinapatikana katika aina nyingi, safi, ardhi, kuweka, iliyosafishwa na iliyohifadhiwa.

Vitunguu safi, vya ardhi na waliohifadhiwa hutumiwa haswa kwenye sahani za curry. Wakati kuweka na puree hupendekezwa kwa marinades na sahani za kukaanga kama kebabs.

Vitunguu ina ladha ya kudumu yenye nguvu sana na hutumiwa kuonja mafuta kwenye sahani za curry.

Sahani moja ambayo hutumiwa kawaida ni Tarka Daal (daal ya manjano) ambapo ni kingo inayotumika ya tarka ambayo imeongezwa kwenye daal kabla tu ya kutumikia.

Wengi wamejulikana kwa vitunguu vya mkaa juu ya jiko au kwenye grill. Kisha ongeza kwenye sahani kama sahani za nyanya za chutneys na saladi ya embe.

Viungo hivi pia huliwa mbichi ili kupunguza uchomaji wa moyo na kusaidia kupunguza shinikizo la damu

Vitunguu hupatikana katika maduka mengi ya vyakula.

Tangawizi

Tangawizi ni kiungo muhimu kwa kupikia Hindi.

Ni viungo vilivyojulikana vinajulikana kwa mali yake ya kiafya, ladha tofauti na hata ladha ya joto. Spice hii ina mali ya mimea na dawa.

Katika kupikia India, tangawizi hutumiwa mara kwa mara kwenye sahani zilizo na nyama na kuku kwani inasaidia kuleta ladha. Pia hutumiwa kama mapambo ya daali na sahani za maji.

Tangawizi pia ni nzuri kwa kutengeneza chutneys na vile vile kinywaji tamu cha tangawizi cha limao.

Maduka makubwa mengi yana tangawizi inapatikana katika aina nyingi. Kama vile safi, waliohifadhiwa na kuweka.

Wengi wanapendelea kupika na tangawizi iliyohifadhiwa kama inaweza kuongezwa kwenye sufuria mara moja. Ni rahisi zaidi na mara nyingi hupenda sawa.

Akina mama wa desi na shangazi wanajulikana kuinunua safi na kuitayarisha kwa kuichuna na kuikata vipande vidogo vinavyoweza kupikwa na kisha kugandisha wenyewe pia kwa matumizi ya baadaye.

Wakati wa homa na kikohozi, watu hutumia tangawizi kutengeneza chai na au tangawizi ya tangawizi ambayo inajulikana sana kusaidia ukiwa chini ya hali ya hewa.

Kula mbichi au kidogo kunyonya kipande kipya kilichokatwa ni tangawizi inayojulikana kupunguza shida za kumengenya na kichefuchefu.

Vyakula bora na tangawizi ni pamoja na kuku ya tangawizi, kamba na tangawizi, tangawizi na vinywaji ambavyo hutumia tangawizi.

Jira

Cumin inapatikana kama mbegu au kama viungo vya ardhi. Ni asili inayojulikana kama Jeera. 

Inapatikana katika mchanganyiko wa viungo tayari kama tikka masala na garam masala.

Viungo hivi muhimu hutumiwa katika sahani nyingi za India na ni maarufu katika sahani za nyama na kuku. Inatumiwa sana katika mapishi ya curry, viungo hivi hutoa noti kali na harufu nzuri.

Katika curries, wengine huongeza cumin iliyotengenezwa tayari pamoja na unga wa curry na paprika. Kisha pika mchanganyiko huo mpaka masala mazito yaunde.

Wakati wengine hutumia mbegu za cumin na hufanya kile kinachojulikana kama 'kukausha kavu'. Ili kukausha kuchoma, mbegu za cumin huwekwa kwenye skillet kisha iliyochomwa na moto. Kisha huwekwa kwenye blender mpaka itakapokuwa chini.

Katika sahani zingine za Kihindi, cumin ni viungo vya kwanza kutumika katika fomu nzima ya mbegu na kukaanga na mafuta au siagi hadi unapoanza kuisikia ikipasuka na pop. Ina ladha ya kunukia sana wakati wa kuumwa kwenye sahani.

Kuna sahani nyingi za Kihindi ambapo cumin ndio viungo kuu, kama vile jeera aloo, jira iliyokaanga na biskuti hata za jira.

Unaweza kununua mbegu za cumin au viungo katika fomu ya unga katika pakiti kwenye maduka makubwa yaliyowekwa au maduka ya Desi.

Korori

Coriander inapatikana kama mbegu za coriander na kama majani safi. Hizi ni muhimu na muhimu kulingana na mapishi.

Coriander pia inapatikana katika fomu ya unga wa ardhini, ambayo hutumiwa kama mbadala ikiwa coriander mpya haipatikani. Lakini ladha kamwe sio sawa na fomu yake mpya.

Majani safi ya coriander hutumiwa kama mapambo kwa sahani nyingi za India, kama daals, sabisi, kuku au nyama ya curry, juu ya choma ya tandoori, mara tu sahani imepikwa.

Kwa hivyo, mbegu za coriander hutumiwa katika hatua za mwanzo za kupika, kama vile kebabs na wakati mwingine katika mapishi ya masala.

Mbegu ni kavu iliyooka na kisha kusagwa ili kuunda viungo vya ardhi. Coriander ina ladha ya machungwa na harufu tofauti.

Kwa kuongezea, coriander hubeba faida nyingi za kiafya pamoja na kuwa chanzo cha vitamini C na K. Hizi husaidia katika mchakato wa uponyaji wa miili.

Baadhi ya mapishi maarufu ya Desi na viungo hivi ni pamoja na mchele wa coriander, paneer ya coriander na coriander chutney.

Coriander mpya inaweza kununuliwa kama mmea wa rafu kutoka kwa duka nyingi, au kwenye mafungu na hata kwenye poda kutoka kwa maduka makubwa.

Poda nyekundu ya pilipili

Poda nyekundu ya pilipili imeundwa na pilipili ya ardhini na hutumiwa karibu kila mapishi ya chakula cha mchana na chakula cha jioni.

Kuongeza kidokezo cha unga wa pilipili hufanya tofauti zote kwani ina nguvu ya kuinua sahani.

Walakini, viungo haitumiwi tu kutengeneza keki ya ladha lakini pia imechanganywa na marinade. Chilli ni moja ya viungo muhimu kwa utaalam zaidi wa masala na mchanganyiko wa tandoori au tikka.

Inaweza kuongozana na pilipili safi ya kijani au nyekundu au kutumika kama mbadala lakini kumbuka kuwa haina ladha sawa. Pilipili safi hujulikana kwa nguvu na joto kali, wakati pilipili nyekundu ina aina tofauti ya joto ndogo.

Poda nyekundu ya pilipili inajulikana sana kwa kuficha kwake faida ya afya ambayo inajulikana kwa wazee wa Desi. Mtu mmoja, akiupa mwili kinga ya mwili yenye nguvu.

Spice hii mbaya ya India inaongezwa baada ya manukato mengine yote ya curry au masala.

Katika curry, pilipili ya pilipili imechanganywa na kuku au nyama inapozama na manukato mengine. Hii imefanywa kabla ya kuongeza maji ili kuunda msingi wa curry.

Unaweza kununua unga kwenye pakiti au chapisha kwenye duka kubwa linalojulikana.

Saffron

Saffron bila shaka ni moja ya manukato ya gharama kubwa ya India kununua na kukuza. Viungo hivi vya anasa hutoka kwa mmea uitwao 'zafroni crocus'. Mmea unafanana na maua mepesi ya zambarau na uzi mwekundu katikati.

Nyuzi mahiri hutumiwa katika upishi wa Asia Kusini kama vile biryani au milo yenye maziwa.

Ili kutoa ladha kutoka kwa zafarani, watu wengine hupenda kuponda nyuzi za zafarani kwa kutumia kitambi na chokaa na kuinyonya kwenye maziwa. Au, ukiacha tu vipande vyote katika maziwa na uondoe mara tu maziwa yatakapochukua rangi ya zafarani.

Saffron pia hutumiwa kama rangi ya chakula, mara nyingi kupaka rangi ya mchele mweupe. Ili kufanya hivyo, nyuzi za zafarani zimewekwa kwenye maji ya joto ambayo itasaidia kunyonya rangi kutoka kwa viunga na harufu.

Katika kupikia, nyuzi chache tu hutumiwa kwa sababu zafarani katika asili ni nguvu, ghali na nyingi zinaweza kuharibu sahani.

Mdalasini

Mdalasini, inapatikana kama viungo vya ardhi au kama vijiti vya mdalasini. Hii ni lazima iwe nayo katika jikoni za Asia Kusini na mama zetu wa Desi hawawezi kufanya bila viungo hivi vya India.

Viungo vitamu vya kuonja ambavyo vina manukato tofauti ambayo hupendezwa katika sahani za nyama na milo. Fimbo ya mdalasini hailiwi, badala yake huondolewa kwenye sahani mara tu sahani iko tayari.

Katika sahani za curry, mdalasini hukaangwa na viungo vingine kama majani ya curry na kadiamoni ili kuangaza na kuongeza harufu ya msingi wa curry.

Wakati wa vyakula vya dessert au chai, fimbo ya mdalasini huchemshwa pamoja na yaliyomo kwa matokeo bora na kuondolewa kabla ya matumizi.

Kwa Dessert nyingi maarufu za India, mdalasini unabaki kuwa kiungo muhimu cha siri na bila hiyo, ukamilifu hauwezi kupatikana.

Viungo vina maisha ya rafu ndefu ili viweze kutumiwa kwa kipindi cha miezi na kusaidia kuunda kitamu na sahani za kifahari.

Viungo hivi ni muhimu zaidi katika upishi na vyakula vya India. Kwa hivyo, hakikisha unazihifadhi jikoni yako, kutumia na wakati unapotengeneza sahani hizo nzuri za India.