Mapishi ya Kuku ya Punjabi ya Masala

Kuku ya masala au kuku ya masala ni sahani ambayo watu wengi huiona kwenye orodha ya mgahawa wa India. Walakini, masala halisi ya kuku ni chakula cha Kipunjabi kilichotengenezwa nyumbani, kinachotokana na India Kaskazini na hutofautiana katika ufundi.

Mapishi mengi ya jadi ya curry yanatofautiana kutoka mkoa hadi mkoa lakini dhana ya jumla ni sawa na huwa hutumia viungo na viungo vya msingi kuunda 'masala' ambayo ni mchuzi wa sahani.

Kuku masala, kwa hivyo. ina masala katika kiini chake.

Kwa kawaida, kuku inaweza kubadilishwa kwa nyama nyingine yoyote lakini nyakati za kupika zinaweza kutofautiana haswa kwa kondoo, ambayo inaweza kuchukua muda mrefu kupika vizuri.

Sifa muhimu zaidi ya sahani hii ya Kipunjabi ni kwamba "masala" hukaushwa kavu ikilinganishwa na kuwa masala inayotokana na nyanya ambayo hutumiwa kwa kawaida kutengeneza curries zilizojaa.

Sahani kamili za curry hutengenezwa kawaida kwa kuongeza maji na curries hizo sio 'masala' lakini hujulikana kama sahani za 'tari' (mchuzi).

Kwa hivyo, jambo muhimu kukumbuka wakati wa kupikia sahani hii ni kwamba alama ya gesi au mpangilio wa hobi ya umeme sio juu sana kwamba "itawaka" masala.

Vitunguu ni kiungo muhimu sana kwa masala na hizi labda ni Kihispania, kupika au hata vitunguu vyekundu.

Kuku inayotumika katika kichocheo hiki iko katika fomu ya 'niblets' ambayo iko kwenye mfupa na inapatikana kwa urahisi kutoka kwa mchinjaji wa Desi au soko.

Lakini matiti ya kuku iliyokatwa, viboko vya kuku au kuku mzima wa ngozi ya kati na kung'olewa, inaweza kutumika kama mbadala.

Sahani hii itatumikia watu 2-3.

Viungo:
1kg au 2.5lbs ya kuku wa kuku
Kitunguu 1 kikubwa cha Uhispania au vitunguu 2.5 vya kupikia kati au nyekundu
1 Balbu ya vitunguu na karibu 6 karafuu
Ukubwa 1 wa kati Mzizi wa tangawizi
1 pilipili kijani (au zaidi ikiwa unapenda joto zaidi)
Kijiko 1 cha Jeera (Mbegu za Cumin)
Kijiko 1 cha Karafuu (kama 5-6)
Vijiko 2 vya Paprika
Vijiko 1.5 vya Garam Masala
Kijiko 1 cha Haldi (Tumeric)
1/2 kijiko cha Chumvi
1/2 kijiko cha pilipili Nyeusi
Mafuta yaliyotengenezwa na mafuta au Mizeituni
Kikundi kidogo cha Coriander safi
Hiari: kwa ladha zaidi 1/2 Mchemraba wa kuku ya kuku mfano Maggi

Njia:

1. Mimina mafuta kwenye sufuria ya kupikia ili iweze kufunika msingi wa sufuria na iko juu kwa 50mm.
2. Weka sufuria kwenye moto wa wastani kwa mpikaji.
3. Ongeza mbegu za Cumin na ziwacha hudhurungi - zinapaswa kuzama na kupasuka.
4. Chambua na ukate vitunguu kwenye dices ndogo na uwaongeze kwenye sufuria.
5. Chambua na ukate vitunguu na tangawizi vipande vipande na uongeze kwenye sufuria.
6. Chop Pilipili Kijani na uongeze kwenye sufuria.
7. Ongeza karafuu kwenye sufuria.
8. Koroga na upike mchanganyiko huo hadi uwe mwembamba hudhurungi.
9. Osha mikuku ya kuku, futa maji yoyote ya ziada, na ongeza kwenye sufuria.
10. Changanya kwenye mchanganyiko na Kuku na upike nyama mpaka inakuwa nyeupe na laini.
11. Ongeza Paprika na changanya kwenye kifuniko cha sufuria kama kuku.
12. Dakika chache baadaye na Garam Masala kwenye sufuria na uchanganye.
13. Kisha, ongeza Haldi kwenye sufuria, tena uichanganye na Kuku.
14. Pika nyama kwenye sufuria mpaka masala (mchuzi) ifunike nyama kabisa.
15. Hiari - Ongeza mchemraba wa hisa 1/2.
16. Koroga mara kwa mara kuhakikisha kuwa haishikamani na sufuria chini.
17. Sasa geuza moto wa jiko chini na ongeza Chumvi na Pilipili Nyeusi. Onja sahani kwa Chumvi au Pilipili na ongeza zaidi ikiwa inavyotakiwa.
18. Hoja sahani kwa hobi ndogo. Joto la chini kabisa.
19. Funika sahani na kifuniko na iache ichemke na upike kwa muda wa dakika 50 na kuchochea kwa vipindi, hadi wakati nyama ni tajiri na masala na hutoka kwa mfupa kwa urahisi.
20. Pamba sahani na Coriander safi na uiruhusu isimame kwa muda wa dakika 10.

Kutumikia sahani iliyoambatana na naan au roti safi (chappati). Furahiya!