Mapishi 7 ya Kuku ya Kuku ya Kufanya na Kufurahiya

Kuna aina ya sahani za kuku za kuku ambazo ni jambo la kufurahisha ndani ya vyakula vya India.

Ikiwa ni laini au kali, kwenye mchuzi tajiri au kavu, kuna kitu kwa kila mtu. Wanaweza kuwa wametokea India, lakini umaarufu wao umewaona katika pembe zote za ulimwengu.

Curries ni kitovu katika kila mgahawa wa Kihindi ambapo wapishi huweka kichocheo chao kwenye mapishi ya asili.

Sio tu ladha lakini pia ni anuwai. Viungo vinaweza kubadilishwa kuambatana na upendeleo wa mtu. Hiyo inaweza kuanzia manukato hadi nyama.

Wakati wa kutazama curries za kuku, hutofautiana kutoka kwa mtu mwingine. Kila curry hutoa anuwai ya ladha, maumbo na hata njia za kupika, ambayo inafanya kila moja kuwa ya kipekee.

Kutoka kwa Classics zinazojulikana hadi sahani za kisasa zaidi, kuna sahani ya kuku ya kuku kwa kila mtu.

Hapa kuna mapishi saba ya kufanya na kufurahiya nyumbani.

Kuku Tikka Masala

Kuku tikka masala bila shaka ni zaidi maarufu sahani ya curry ya kuku.

Vipande vya kuku wa marini hupikwa kabla ya kuchochewa kwenye mchuzi wa nyanya wenye ladha nyingi.

Ingawa sio sahani ya jadi ya Kihindi, ni sehemu kuu ya mikahawa mingi ya Wahindi na kuchukua na ni moja ambayo unaweza kutengeneza nyumbani.

Viungo

• Kuku ya 900g, isiyo na mifupa na isiyo na ngozi
• 6 Karafuu za vitunguu, zilizokatwa
• Kijani cha kipande cha inchi 2, kusaga
• 4 tsp turmeric
• Tsp 2 garam masala
• 2 tsp poda ya coriander
• 2 tsp poda ya cumin
• Vikombe 2 maziwa yote mgando
• Vitunguu 1, vilivyokatwa
• 170g puree ya nyanya
• Maganda 6 ya Cardamom, yamevunjwa
• 790g ya nyanya iliyokatwa
• Vikombe 2 cream nzito
• P tsp pilipili kavu
• ¼ kikombe mafuta ya mboga
• 1 tbsp chumvi
• Kikundi kidogo cha coriander, kilichokatwa

Method

1. Katika bakuli, changanya pamoja vitunguu, tangawizi, manjano, garam masala, coriander na jira. Gawanya mchanganyiko huo katikati kisha ongeza nusu moja kwenye bakuli na mtindi na chumvi. Ongeza kuku, changanya vizuri kisha ujisafishe kwa friji kwa saa tatu.
2. Kwenye sufuria yenye kina kirefu, ongeza mafuta kisha ongeza kitunguu, puree ya nyanya, kadiamu na pilipili kavu. Pika kwa muda wa dakika tano hadi vitunguu vimependeza na siki imejaa giza.
3. Ongeza nusu nyingine ya mchanganyiko wa viungo pamoja na nyanya. Chemsha na futa vipande vyovyote vilivyoshikamana na sufuria. Wakati wa kuchemsha, punguza moto na simmer kwa dakika chache.
4. Mimina katika cream na kuongeza coriander. Chemsha kwa takriban dakika 30 au hadi mchuzi unene.
5. Wakati huo huo, preheat tanuri hadi 190 ° C na weka tray ya kuoka na foil. Weka kuku ya marini kwenye tray na upike kwa takriban dakika 15 kila upande.
6. Ondoa kutoka kwenye oveni na acha kuku apate baridi kidogo. Kata vipande vidogo na uwaongeze kwenye mchuzi kumaliza kupika.
7. Chemsha kwa dakika 20 au hadi kuku apikwe. Kutumikia kuku tikka masala na mchele na naan.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Macheesmo.

Kuku ya kuku

Kuku ya siagi ni maarufu sana ndani ya vyakula vya Kihindi kwani ni vipande vya kuku laini ya tandoori iliyopikwa na moshi iliyopikwa kwenye mchuzi tajiri, wa siagi na wa viungo.

Kuna ladha tofauti za majani ya fenugreek na cream lakini ni poda ya pilipili nyekundu ya Kashmiri ambayo inampa mchuzi rangi inayotambulika.

Kichocheo hiki kinataka kuku ya tandoori ifanywe kabla ya kutengeneza kuku ya siagi.

Viungo

• Kuku ya tandoori 750g iliyopikwa
• 1½ tbsp siagi isiyo na chumvi
• 5 ganda la kadiamu ya kijani, iliyovunjika kidogo
• Fimbo ya mdalasini-inchi 1
• 4 Karafuu
• Vitunguu 1, iliyokatwa vizuri
• 1 tsp tangawizi, iliyokunwa
• 2 pilipili kijani, kata urefu
• 1 tsp poda ya pilipili ya Kashmiri (au paprika laini)
• P tsp garam masala
• 3 tbsp nyanya puree
• 150ml cream mara mbili
• 2 tbsp asali
• 1 tbsp kavu poda ya fenugreek
• Chumvi kwa ladha
• Majani ya coriander, kung'olewa (kupamba)

Method

1. Tengeneza kuku ya tandoori ili kukidhi upendeleo wako wa ladha kisha weka kando.
2. Ili kutengeneza mchuzi, joto sufuria kubwa na ongeza siagi. Ongeza kadiamu ya kijani, fimbo ya mdalasini na karafuu na kaanga kwa sekunde 20.
3. Ongeza vitunguu na upike kwa dakika tano au mpaka waanze kubadilisha rangi.
4. Koroga tangawizi na pilipili kijani kibichi. Kaanga kwa dakika zaidi kisha ongeza poda ya pilipili, garam masala poda pamoja na puree ya nyanya. Koroga vizuri.
5. Hatua kwa hatua mimina cream mbili, ukichochea kila wakati kuhakikisha kila kitu kimejumuika kikamilifu. Punguza moto na simmer kwa dakika tatu. Ikiwa mchuzi unakuwa mzito sana, ongeza maji.
6. Koroga asali na unga wa fenugreek.
7. Weka kuku ndani ya sufuria na chemsha kwa karibu dakika 10. Pamba kisha utumie na roti au naan.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Maunika Gowardhan.

Kuku Jalfrezi

Kuku jalfrezi ni sahani maarufu ya kuku ya kuku ambayo hutumia Kichina mbinu za kupikia. Mchanganyiko wa pilipili kijani kibichi, vitunguu na pilipili safi hutiwa-kukaangwa ili kuunda msingi.

Kuku iliyosafishwa huongezwa. Nyanya na viungo anuwai pia huongezwa.

Jalfrezi ina mchuzi mzito lakini ni kavu, ikimaanisha kuwa nyama na mboga ndio kivutio kikuu.

Viungo

• 3 Kuku ya kuku, iliyokatwa
• 1 tsp chini ya cumin
• 1 tsp poda ya coriander
• ½ Vitunguu, vilivyokatwa
• 1 tsp turmeric
• 1 pilipili nyekundu, iliyokatwa
• 2 Pilipili nyekundu, iliyokatwa vizuri
• 1 pilipili ya manjano, iliyokatwa
• Tsp 2 garam masala
• Machache ya majani ya coriander, yaliyokatwa

Kwa Sauce

• ½ vitunguu, kung'olewa
• Mafuta ya mboga
• 2 Karafuu za vitunguu, zilizokatwa
• 1 pilipili kijani, iliyokatwa vizuri
• 1 tbsp poda ya coriander
• 400g inaweza nyanya plum
• 1 tbsp cumin ya ardhi
• 1 tsp turmeric
• Maji 300ml

Method

1. Katika bakuli, vaa kuku kwenye cumin, coriander na manjano. Funika na uache kuogelea kwenye jokofu.
2. Ili kutengeneza mchuzi, mafuta moto kwenye sufuria. Ongeza kitunguu, kitunguu saumu na pilipili kijani kwenye sufuria na kaanga kwa dakika tano hadi hudhurungi.
3. Ongeza maji kwenye sufuria, punguza moto na simmer kwa dakika 20. Changanya nyanya mpaka iwe na msimamo thabiti.
4. Katika sufuria nyingine, ongeza mafuta na ongeza coriander, jira na manjano. Kaanga kwa dakika moja. Ongeza nyanya na chemsha kwa dakika 10.
5. Changanya mchanganyiko wa kitunguu na ongeza kwenye mchuzi wa nyanya. Msimu kwa ukarimu na simmer kwa dakika 20.
6. Katika sufuria, ongeza mafuta na kaanga kuku, na kuchochea kuendelea.
7. Punguza moto na ongeza kitunguu kilichokatwa, pilipili na pilipili nyekundu. Koroga hadi vitunguu na pilipili laini. Ongeza mchuzi kwa kuku na chemsha kwa dakika 20. Ongeza maji kidogo ikiwa inakuwa nene sana.
8. Nyunyiza na garam masala na majani ya coriander. Kutumikia na mchele au naan.

Kuku Korma

Korma ni moja ya keki maarufu za kuku kwani inavutia wale ambao sio wapenzi wa chakula cha manukato.

Curry hii tajiri ya kaskazini mwa India kawaida hutengenezwa na kuku ambayo imesafishwa kwa mchanganyiko wa manukato laini na mtindi.

Kawaida, manukato ya ladha kama tangawizi, kadiamu, mdalasini na jira hutumiwa kwa marinade.

Korma inatofautiana na curries nyingi kwa sababu inahusisha viungo kidogo. Badala ya ladha tajiri na ya manukato ambayo ni ya kawaida ndani ya curries za India, korma inashikilia zaidi ladha tamu na tamu.

Viungo

• 4 Matiti ya kuku, yaliyokatwa
• 4 Karafuu za vitunguu, zilizokandamizwa
• Tangawizi 2cm, iliyokatwa
• Vijiko 6 vya mtindi
• Vitunguu 1, iliyokatwa vizuri
• 2 tbsp nazi ya ardhi
• 3 tbsp mlozi wa ardhi
• 1 tbsp mlozi uliowashwa, iliyochomwa (hiari)
• Mafuta yaliyopikwa
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp chini ya cumin
• 2 Bay majani
• 1 tsp poda ya coriander
• 4 maganda ya kadiamu
• 2 Karafuu
• Fimbo ya mdalasini 1cm
• ½ tbsp nyanya iliyosafishwa
• 1 tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• Chumvi, kuonja
• Tsp 1 garam masala

Method

1. Weka kitunguu saumu, tangawizi, lozi za ardhini na vijiko sita vya maji kwenye blender na uchanganye na laini.
2. Ongeza mafuta kwenye sufuria na wakati moto sana, ongeza majani ya bay, maganda ya kadiamu, karafuu na fimbo ya mdalasini. Koroga kwa sekunde 10.
3. Koroga vitunguu na upike hadi hudhurungi.
4. Punguza moto na ongeza viungo vya manukato, pamoja na cumin, coriander na poda nyekundu ya pilipili. Koroga kwa dakika tatu, kisha ongeza utakaso na koroga kwa dakika moja.
5. Ongeza kuku, chumvi, mgando, garam masala, nazi ya ardhini na maji ya 150ml.
6. Leta kwa kuchemsha kisha funika sufuria. Badili moto uwe chini na upole kwa dakika 25 hadi kuku apikwe.
7. Ondoa vijiti vya mdalasini na majani ya bay.
8. Pamba na mlozi uliowashwa ikiwa inataka na utumie kwenye kitanda cha mchele wa basmati au naan.

Madras ya kuku

Curry halisi ya madras ilitengenezwa na mikahawa ya Wahindi nchini Uingereza kama kuchochea toleo la curry ya kawaida tafadhali diners zaidi.

Kwa kuwa sio sahani ya jadi, ladha na msimamo unaweza kutofautiana kutoka sehemu kwa mahali.

Inatumiwa kwa mchuzi mwingi na ina rangi nyekundu tofauti. Pilipili ya pilipili, garam masala, jira na manjano huipa ladha nzuri na ya moto.

Viungo

• Kuku ya kupikia 800g
• 2 tbsp ghee / mafuta ya mboga
• 2 - 4 pilipili kavu ya Kashmiri
• Maganda machache ya kadiamu ya kijani
• 1 tbsp kuweka vitunguu
• 1 tbsp kuweka tangawizi
• 1 tbsp nyanya
• 2 pilipili pilipili iliyokatwa vizuri
• 1 tbsp poda ya cumin
• 1 tbsp poda ya coriander
• 1 - 2 tbsp Madras poda ya curry
• 1 tsp turmeric
• 1 - 2 tbsp pilipili nyekundu pilipili
• Mchuzi wa msingi wa curry ya 750ml
• 1 - 2 tbsp mango chutney
• Chumvi kwa ladha
• Coriander safi ya kupamba
• Bana ya garam masala (Hiari)

Method

1. Pasha mafuta ya ghee kwenye sufuria kubwa na ongeza pilipili kavu na kadiamu. Wakati wa kupendeza, ongeza kuweka tangawizi, kuweka vitunguu, kuweka nyanya na pilipili iliyokatwa.
2. Kaanga kwa sekunde 15 kisha ongeza jira, poda ya coriander, poda ya pilipili, poda ya curry na manjano. Changanya vizuri kisha pasha mchuzi wa curry ya msingi na ongeza pamoja na chutney ya embe.
3. Ongeza kuku na uiruhusu ichemke kwa dakika tatu.
4. Msimu na nyunyiza na coriander. Ongeza garam masala juu kabla ya kutumikia.

Curry ya Kuku ya Malvani

Curry ya kuku ya Malvani ni sahani ya moto na msingi wa nazi ambao unatoka mkoa wa Konkan wa Maharashtra.

Kuku hupikwa kwenye mchuzi mwingi wa nazi pamoja na Malvani masala yenye viungo.

Hii ni kuku ya kuku inayopendeza ambayo itaacha ladha yako ikiongezeka.

Viungo

• Kuku ya kilo 1, kata vipande vya ukubwa wa kati

Kwa Curry

• Maji 80ml
• 3 tbsp mafuta iliyosafishwa
• Vitunguu 3, iliyokatwa vizuri
• Nazi kidogo, iliyokunwa
• Majani machache ya coriander

Kwa Malvani Masala

• Jani la Bay ya 1
• ½ tsp karanga
• 6 Karafuu
• 6 Pilipili nyekundu kavu
• Pilipili nyeusi nyeusi
• Fimbo 1 kubwa ya mdalasini
• 1 tsp mbegu za cumin
• 1 tsp mbegu za coriander
• 1 tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• ½ tsp poda ya manjano

Kwa Bamba la Masala ya Nazi

• 3 pilipili kijani
• 5-6 karafuu za vitunguu
• 1 Nazi, iliyokunwa
• Tangawizi inch-inchi

Method

1. Choma kavu viungo vya Masala vya Malvani kabla ya kusaga vizuri.
2. Kusaga viungo vya masala ya nazi ndani ya kuweka.
3. Wakati huo huo, pasha mafuta kwenye sufuria na ongeza vitunguu na masala ya nazi. Koroga na waache wapike kwa dakika 10.
4. Ongeza vijiko vinne vya Masala ya Malvani, poda nyekundu ya pilipili na chumvi.
5. Koroga kuku kisha ongeza maji. Punguza moto na wacha curry ichemke kwa dakika 40 hadi mchuzi unene na kuku ni laini.
6. Pamba na majani ya coriander na nazi iliyokunwa kabla ya kutumikia.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Chakula cha NDTV.

Sali Marghi

Sali marghi ni keki ya kuku ya kupendeza ya Parsi ambayo ni tangy na spicy.

Kuku hupikwa kwenye mchuzi wa nyanya tangy na iliyowekwa na kamba za viazi zilizokaangwa.

Sahani ina ladha ya kipekee na utayarishaji, ikimaanisha ni chaguo la kupendeza kuwa na karamu ya chakula cha jioni.

Viungo

• 1 tsp mafuta
• Kikombe 1 cha vitunguu
• 1 tsp tangawizi
• Tsp 1 kuweka tangawizi-vitunguu
• Kikombe 1 cha puree ya nyanya
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• ½ tsp manjano
• 1 tsp pilipili iliyokatwa kijani kibichi
• P tsp garam masala
• 500g kuku, kata vipande vya ukubwa wa kati
• 1 cup water
• 1 tsp poda ya cumin

Kwa Sali

• 3 Viazi
• Chumvi kwa ladha
• Mafuta ya kukaanga kwa kina

Method

1. Katika sufuria isiyo na fimbo, pasha mafuta. Ongeza vitunguu, tangawizi, tangawizi na kitunguu saumu na nyanya puree. Kupika kwa dakika nne.
2. Ongeza poda nyekundu ya pilipili, manjano, pilipili kijani na garam masala. Changanya vizuri kisha weka kuku, chumvi na maji. Punguza moto na simmer kwa dakika 20.
3. Wakati huo huo, kata viazi vipande nyembamba kisha uweke ndani ya bakuli na loweka ndani ya maji. Ongeza chumvi na uondoke kwa dakika 15.
4. Pasha mafuta kwa wok na kaanga viazi kwa mafungu madogo. Kaanga hadi dhahabu kisha futa karatasi ya jikoni.
5. Koroga unga wa cumin ndani ya kuku na upike kwa dakika nane zaidi. Juu na viazi na utumie.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Kuishi Foodz.

Ladha na maumbo tofauti ndio hufanya curries za kuku ziwe maarufu sana kati ya wapishi.

Kuna kitu kwa kila mtu na kama watu wengi wako tayari kujaribu ladha, mchanganyiko mpya na wa kusisimua wa ladha utafanikiwa.