Mapishi 7 ya Kondoo wa Kondoo wa Kufanya na Kufurahiya

Kuna aina ya sahani za kondoo za kondoo ambazo ni sehemu ya kufurahisha ndani ya vyakula vya India.

Ikiwa ni laini au kali, kwenye mchuzi tajiri au kavu, kuna kitu kwa kila mtu. Wanaweza kuwa wametokea India, lakini umaarufu wao umewaona katika pembe zote za ulimwengu.

Curries ni kitovu katika kila Mgahawa wa Kihindi ambapo wapishi huweka twist yao wenyewe juu ya mapishi ya asili.

Sio tu ladha lakini pia ni anuwai. Viungo vinaweza kubadilishwa kuambatana na upendeleo wa mtu. Hiyo inaweza kuanzia manukato hadi nyama.

Wakati haswa ukiangalia curries za kondoo, hutofautiana kutoka kwa mtu mwingine. Kila curry hutoa anuwai ya ladha, maumbo na hata njia za kupika, ambayo inafanya kila moja kuwa ya kipekee.

Kutoka kwa Classics zinazojulikana hadi sahani za kisasa zaidi, kuna sahani ya kondoo ya kondoo ili kila mtu afurahie.

Hapa kuna mapishi saba ya kondoo wa kondoo wa kufanya na kufurahiya nyumbani.

Mwana-Kondoo Rogan Josh

Rogan Josh ya kupendeza ni moja ya sahani bora za kondoo wa kondoo wa kutengeneza. Ikiwa imetengenezwa kwa usahihi sahani hii tajiri hupasuka na shukrani ya ladha kwa mchuzi na kuyeyuka kwenye nyama ya kinywa.

Ufunguo wa kutengeneza kondoo halisi Rogan Josh ni matumizi ya nyanya kwenye sahani na kuichanganya na mchanganyiko wa manukato yote ambayo hutoa ladha yake ya kipekee.

Kichocheo hiki ni halisi kama inavyopata, na mchuzi wake mnene na wa kupendeza uliojaa kina na ladha.

Viungo

• 1kg bega ya kondoo, asiye na bonasi na aliyekatwa
• 2 vitunguu nyekundu, iliyokatwa
• 2 Karafuu za vitunguu, zilizokandamizwa
• 1 kipande kidogo cha tangawizi safi, iliyokatwa vizuri (weka kando kidogo ili kupamba baadaye)
• 1 au 2 pilipili ndogo safi (zaidi ikiwa unataka viungo zaidi)
• 4 Nyanya, iliyokatwa
• 2½ tbsp mafuta ya mboga
• 1 tsp turmeric
• 1 tbsp poda ya coriander
• Tsp 1 garam masala
• 1 tsp paprika
• 1 tsp poda ya curry ya kati
• 1 tbsp nyanya puree
• 1 ndimu, juisi
• Maji 300ml
• Chumvi kwa ladha

Viungo Vyote 

• 2 Karafuu
• 2 Bay majani
• P tsp mbegu za fennel
• 3 Mbegu za Cardamom

Method

1. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa na ya kina. Ongeza vitunguu, vitunguu, tangawizi na pilipili na kaanga kwa dakika 10 hadi dhahabu.
2. Ongeza viungo vyote kwenye mchanganyiko na koroga kwa dakika chache.
3. Ongeza kwa upole mwana-kondoo na upike kwa dakika mbili au mpaka mwanakondoo aanze hudhurungi.
4. Ongeza garam masala, poda ya coriander, pilipili na poda ya curry na koroga.
5. Koroga nyanya na puree. Acha mchanganyiko upike kwa dakika chache.
6. Changanya kwenye maji ya manjano na maji ya limao na endelea kuchochea kwa dakika chache mpaka mchanganyiko kufunika nyama vizuri.
7. Mimina ndani ya maji na chemsha. Wakati wa kuchemsha, funika kwa kifuniko na punguza moto kuwa chini. Acha ichemke kwa angalau dakika 40 ili nyama iwe laini, ikichochea mara kwa mara.
8. Baada ya dakika 40, toa kifuniko na uendelee kuchemsha kwa dakika 10, ukichochea mara kwa mara.
9. Mara baada ya kupikwa, tupa manukato yoyote makubwa.
10. Pamba na majani safi ya coriander na vipande vya tangawizi. Kutumikia na mchele au mkate wa naan.

Mwanakondoo Gosht

Kichocheo hiki cha kondoo wa kondoo kina ladha nyingi kwa sababu ya nyama kupikwa kwenye mfupa.

Kondoo wa kondoo au tari walli (na mchuzi) kwenye mfupa ni sahani inayojulikana sana ya curry.

Ni sahani maarufu sana ya kondoo katika Punjab mkoa wa India na Pakistan.

Ni bora kuchukua muda wako ili kupata matokeo bora. Nyama inapaswa kuwa laini ya kutosha kwamba inaanguka tu kutoka mfupa.

Viungo

• Kondoo 1kg, kata vipande vya ukubwa wa kati kwenye mfupa
• 2 Karafuu za vitunguu, zilizokandamizwa
• 1 kipande kidogo cha tangawizi safi, iliyokatwa vizuri (weka kando kidogo ili kupamba baadaye)
• 1 Chilli, kata urefu
• 3 tbsp mafuta ya mboga
• Kijiko 1 cha siagi
• Vitunguu 3, iliyokatwa vizuri
• 5 Nyanya, iliyokatwa vizuri
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp poda ya coriander
• 2 tbsp poda ya curry au kuweka masala ya chaguo lako
• Tsp 1 garam masala
• 1 tbsp fenugreek kavu
• Kikombe 1 cha maji baridi
• Chumvi kwa ladha

Viungo vyote

• 1 tsp fennel Mbegu
• 1 bay jani
• Fimbo ya mdalasini-inchi 1
• Maganda ya kadiamu ya 3-4
• Karafuu 3-4

Method

1. Katika sahani kubwa, piga turmeric juu ya mwana-kondoo na uweke kando.
2. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa iliyofunikwa na ongeza mbegu za shamari, jani la bay, mdalasini, kadiamu na karafuu. Kaanga kwa dakika.
3. Ongeza vitunguu, pilipili kijani, vitunguu na tangawizi na koroga kwa dakika chache hadi vitunguu vikaiva hudhurungi.
4. Ongeza kwenye nyanya, poda ya coriander, poda ya curry (au panya ya masala) na chumvi. Kupika kwa dakika tano hadi nyanya itakapolainika.
5. Ongeza kondoo na koroga kwa dakika chache. Mimina kwenye kikombe cha maji. Changanya vizuri kisha funika na kifuniko. Punguza moto na upike angalau saa moja. Koroga mara kwa mara. Ongeza maji kidogo zaidi ikiwa mchuzi unakuwa mzito sana kwa kupenda kwako.
6. Koroga garam masala, fenugreek kavu na ghee. Chemsha kwa dakika nyingine tano.
7. Angalia na urekebishe msimu. Mara baada ya kupikwa, tupa manukato yoyote makubwa (hiari).
8. Ruhusu sahani kupumzika kwa dakika 15 kabla ya kutumikia na roti, naan na mchele.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Hadithi yangu ya Chakula.

Madras ya Kondoo

Curry halisi ya madras ilitengenezwa na Mhindi migahawa nchini Uingereza kama toleo moto zaidi la curry ya kawaida ili kufurahisha diners zaidi.

Kwa kuwa sio sahani ya jadi, ladha na msimamo unaweza kutofautiana kutoka sehemu kwa mahali.

Inatumiwa kwa mchuzi mwingi na ina rangi nyekundu tofauti. Pilipili ya pilipili, garam masala, jira na manjano huipa ladha nzuri na ya moto.

Viungo

• Kondoo iliyopikwa kabla ya 800g
• 2 tbsp ghee / mafuta ya mboga
• Pilipili kavu ya Kashmiri
• Maganda machache ya kadiamu ya kijani
• 1 tbsp kuweka vitunguu
• 1 tbsp kuweka tangawizi
• 1 tbsp nyanya
• 2 Chillies, iliyokatwa vizuri
• 1 tbsp poda ya cumin
• 1 tbsp poda ya coriander
• 1-2 tbsp poda ya curry ya Madras
• 1 tsp turmeric
• 1-2 tbsp poda nyekundu ya pilipili
• Mchuzi wa msingi wa curry ya 750ml
• 1-2 tbsp emango chutney
• Chumvi kwa ladha
• Coriander safi ya kupamba
• Bana ya garam masala (Hiari)

Method

1. Pasha ghee au mafuta kwenye sufuria kubwa na ongeza pilipili kavu na kadiamu. Wakati wa kupendeza, ongeza kuweka tangawizi, kuweka vitunguu, kuweka nyanya na pilipili iliyokatwa.
2. Kaanga kwa sekunde 15 kisha ongeza jira, poda ya coriander, poda ya pilipili, poda ya curry na manjano. Changanya vizuri kisha pasha mchuzi wa curry ya msingi na ongeza pamoja na chutney ya embe.
3. Ongeza kondoo na uiruhusu kuchemsha kwa dakika 10.
4. Msimu na nyunyiza na coriander. Ongeza garam masala juu kabla ya kutumikia.

Mwana-Kondoo Korma

Kondoo wa kondoo ni sahani maarufu ya Mughlai ambayo inajulikana kwa ladha nzuri.

Mwana-kondoo amewekwa baharini katika mchanganyiko wa viungo laini na mtindi.

Kawaida, manukato ya ladha kama tangawizi, kadiamu, mdalasini na jira hutumiwa kwa marinade.

Korma inatofautiana na curries nyingi kwa sababu inahusisha viungo kidogo. Badala ya ladha tajiri na ya manukato ambayo ni ya kawaida ndani ya curries za India, korma inashikilia zaidi ladha tamu na tamu.

Viungo

• 1kg bega ya kondoo, asiye na bonasi na aliyekatwa
• 4 Karafuu za vitunguu, zilizokandamizwa
• Tangawizi ya inchi 1, iliyokatwa
• Vijiko 6 vya mtindi
• Vitunguu 1, iliyokatwa vizuri
• 2 tbsp nazi ya ardhi
• 3 tbsp mlozi wa ardhi
• 1 tbsp mlozi uliowashwa, iliyochomwa (hiari)
• Mafuta yaliyopikwa
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp chini ya cumin
• 2 Bay majani
• 1 tsp poda ya coriander
• 4 maganda ya kadiamu
• 2 Karafuu
• Fimbo ya mdalasini-inchi
• ½ tbsp puree ya nyanya
• 1 tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• Chumvi kwa ladha
• Tsp 1 garam masala

Method

1. Weka kitunguu saumu, tangawizi, lozi za ardhini na vijiko sita vya maji kwenye blender na uchanganye na laini.
2. Ongeza mafuta kwenye sufuria na wakati moto sana, ongeza majani ya bay, maganda ya kadiamu, karafuu na fimbo ya mdalasini. Koroga kwa sekunde 10.
3. Koroga vitunguu na upike hadi hudhurungi.
4. Punguza moto na ongeza viungo vya manukato, pamoja na jira, coriander na pilipili nyekundu ya pilipili. Koroga kwa dakika tatu, kisha ongeza puree na koroga kwa dakika moja.
5. Ongeza kondoo, chumvi, mgando, garam masala, nazi ya ardhini na maji ya mililita 150.
6. Leta kwa kuchemsha kisha funika sufuria. Badili moto uwe chini na upike kidogo kwa dakika 45 hadi mwanakondoo apikwe na apole.
7. Ondoa vijiti vya mdalasini na majani ya bay.
8. Pamba na mlozi uliowashwa ikiwa inataka na utumie kwenye kitanda cha mchele wa basmati au naan.

Laal Maas

Misa ya Laal ni curry ya moto kutoka Rajasthan ambayo ni maarufu kati spicy wapenzi wa chakula.

Kiasi kikubwa cha pilipili ndio kinachompa kondoo huyu kondoo ladha yake kali na saini ya rangi nyekundu.

Kijadi, maal laal huvuta na makaa ya mawe ili kutoa sahani ladha ya kipekee ya moshi.

Viungo

• 10 Kashmiri pilipili nyekundu kavu, iliyowekwa ndani ya maji kwa angalau dakika 20
• Kondoo 500g, iliyokatwa
• ½ kikombe cha mgando
• 1 tsp mbegu za cumin
• 2 tsp poda ya cumin
• 2 tsp Poda ya coriander
• ½ tsp manjano
• 2 tbsp kuweka tangawizi-vitunguu
• Ghee, kama inavyotakiwa
• 2 Kadi nyeusi
• 3 Mbegu za Cardamom
• mdalasini wa inchi 1
• 3 Karafuu
• Jani la Bay ya 1
• Vitunguu 3, iliyokatwa vizuri
• P tsp garam masala
• Chumvi kwa ladha
• Matawi machache ya coriander

Kwa Uvutaji wa Makaa ya mawe

• 3 Mkaa vipande

Method

1. Katika sufuria kubwa ya maji, ongeza pilipili nyekundu iliyolowekwa na manukato yote. Kuleta kwa chemsha. Wakati pilipili hupunguza, zima moto.
2. Ruhusu iwe baridi na usafishe manukato. Weka maji na uweke manukato kwenye grinder. Kusaga ndani ya kuweka laini.
3. Katika bakuli la kuchanganya, ongeza kondoo, mgando, poda ya cumin, poda ya coriander, manjano, kijiko kimoja cha kuweka tangawizi-vitunguu na pilipili. Changanya vizuri kisha funika na uweke kwenye friji kwa saa moja.
4. Pasha ghee kwenye sufuria kubwa na ongeza vitunguu. Kaanga mpaka italainika na kugeuka hudhurungi nyepesi.
5. Ongeza kuweka iliyobaki ya tangawizi na kaanga kwa dakika.
6. Ongeza kondoo mchanga kwenye sufuria na utafute moto mkali kwa dakika tatu.
7. Chumvi na ongeza maji yaliyohifadhiwa. Funika kifuniko na upike kwa angalau dakika 20.
8. Mara baada ya kondoo kupika, washa vipande vya mkaa, weka ndani ya bakuli ndogo ya chuma na uweke katikati ya sufuria.
9. Ongeza karafuu mbili kwenye makaa, mimina ghee na kufunika sufuria. Weka sufuria kutoka kwa moto kwa dakika mbili. Baada ya, ondoa bakuli la chuma, weka kondoo wa kondoo tena kwenye moto na ongeza garam masala. Koroga kisha uondoe kwenye moto.
10. Hamisha kwenye bakuli la kuhudumia na kupamba na coriander. Kutumikia na mchele.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Jikoni ya Archana.

Mwanakondoo Bhuna

Kondoo bhuna ni sahani yenye ladha kali ambayo hupikwa kwa upole hadi nyama iwe laini na inaingiza safu ya viungo.

Curry hii ya kondoo haina mchuzi mwingi kwa sababu ni ya kukaanga kwenye moto mkali ili mchuzi upunguze na kushikamana na nyama.

Pia huongeza ladha ya jumla ya sahani.

Viungo

• Mguu wa kondoo 900g, uliokatwa na kung'olewa

Mchanganyiko wa viungo

• 2 tsp mbegu za cumin
• 3 tsp mbegu za coriander
• Tsp 2 mbegu za haradali
• Pilipili kavu 2-3
• 2 tsp mbegu za fennel
• 1 tsp mbegu za fenugreek

Kwa Masala

• Vitunguu 2, iliyokatwa vizuri
• 6 Karafuu ya vitunguu, iliyokatwa vizuri
• 20 majani ya Curry
• Tangawizi 2-inch, iliyokunwa
• 400g nyanya
• ½ tsp manjano
• 1 tsp chumvi
• Tsp 1 garam masala
• Wachache wa coriander, iliyokatwa

Method

1. Kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza mbegu za cumin, coriander, haradali, fennel, mbegu za fenugreek, na pilipili kavu.
2. Endelea koroga mpaka manukato kuanza kuwa giza. Toa manukato ndani ya bakuli na uwaache yapoe kabla ya kusaga kuwa unga mwembamba. Weka kando.
3. Pasha mafuta na ongeza vitunguu kwenye sufuria kubwa. Baada ya dakika chache ongeza vitunguu.
4. Mara baada ya kuwa na hudhurungi, ongeza majani ya curry, tangawizi, nyanya na chumvi. Kupika hadi nyanya zigeuke mushy.
5. Ongeza mchanganyiko wa viungo vya kuchoma na manjano. Kupika kwa dakika. Ongeza maji ya maji ikiwa mchuzi huanza kushikamana na sufuria.
6. Ongeza kondoo na koroga ili kuvaa. Pika kwa dakika tano kisha punguza moto, funika na upike kwa dakika 40 au hadi zabuni.
7. Mara baada ya kumaliza, toa kifuniko na uongeze moto. Kupika hadi mchuzi ukaribie kutoweka.
8. Nyunyiza na garam masala na upambe na coriander kabla ya kutumikia.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Hari Ghotra.

Nihari Gosht

Nihari ni chakula kinachofaa kwa mrahaba. Iliyotengenezwa huko Old Delhi, sahani hii ya jadi ya nyama ilikuwa kawaida kuliwa na wakuu wa Mughal.

Ni kitoweo kilichopikwa polepole ambapo nyama hupikwa kwa moto mdogo kwa masaa kadhaa.

Matokeo yake ni nyama laini ambayo huanguka tu. Ni sahani ambayo mwana-kondoo kwenye mfupa na nyama isiyo na mifupa inaweza kutumika.

Viungo

• Kondoo 500g kwenye mfupa, iliyokatwa
• Vitunguu 2, vilivyokatwa
• 2 tbsp tangawizi, iliyokatwa
• 6 Karafuu za vitunguu, zilizokatwa
• 1 tsp turmeric
• 2 tbsp nyanya puree
• 2 Bay majani
• 2 maji vikombe
• Kikombe 1 cha mgando, kilichopigwa
• 2 tsp mafuta
• Kijiko 1 cha siagi

Kwa viungo

• Bana ya nutmeg
• 1 tsp tangawizi, iliyokatwa nyembamba
• Fimbo 1 ya mdalasini
• P tsp pilipili nyeusi
• Ace tsp radhi
• 2 Bay majani
• 1 Kadi nyeusi
• 1 tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• Chumvi kwa ladha

Method

1. Osha nyama na paka kavu. Tenga mpaka kavu kabisa kisha paka chumvi, manjano na poda nyekundu ya pilipili kwenye nyama. Acha nyama ili kupumzika kwa dakika 15.
2. Wakati huo huo, weka viungo vya viungo kavu kwenye bakuli na uchanganya vizuri.
3. Weka sufuria kubwa kwenye moto wa wastani kisha ongeza ghee na mafuta. Mara baada ya moto, ongeza vitunguu na kaanga hadi laini.
4. Ongeza kitunguu saumu na tangawizi na upike mpaka harufu mbichi iishe.
5. Ongeza nyama na kaanga kwa dakika 10 au mpaka vipande viwe vimebadilika rangi.
6. Nyunyiza viungo vya viungo kutoka kwenye bakuli na pia ongeza majani ya bay na puree ya nyanya. Kupika kwa dakika tano au hadi iwe pamoja.
7. Mimina mtindi na maji na koroga. Punguza moto na upike kwa takriban dakika 45 au mpaka nyama iwe laini. Kupika kwa muda mrefu ikiwa unapendelea nyama hata laini.
8. Mara baada ya kumaliza, hamisha gosht ya Nihari kwenye bakuli na upambe na tangawizi iliyokatwa nyembamba.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Jikoni ya Archana.

Aina ya ladha na maumbo ndio hufanya curries za kondoo ziwe maarufu kati ya wapenzi wa chakula.

Kuna kitu kwa kila mtu na kama watu wengi wako tayari kujaribu ladha, mchanganyiko mpya na wa kusisimua wa ladha utafanikiwa.