7 Mapishi ya mboga ya Hindi ya Curry ya kufanya

Chakula cha India kinasifika kwa ladha yake kali na rangi nzuri. Hii imeonyeshwa ndani ya safu anuwai ya mapishi ya curry ya mboga.

Idadi kubwa ya Wahindi ni mboga kwa hivyo hupata aina hizi za sahani kila siku.

Walakini, curries za mboga hazipati umakini sawa na sahani za nyama ndani ya mikahawa ya India.

Curry za mboga hujumuisha ladha nyingi na kwa kweli ni sahihi kwani zinaunda msingi wa vyakula vya kitamaduni vya India.

Jambo moja la kumbuka ni kwamba curry ya mboga ni haraka kutengeneza kuliko curry ya nyama kwani inachukua muda kidogo kupika. Sahani ya nyama inahitaji wakati ili iwe laini wakati curry za mboga zinaweza kutengenezwa kwa chini ya dakika 30.

Tuna mapishi saba ya kufuata ili kuunda curries halisi za mboga za India.

Aloo Gobi

Linapokuja suala la curry maarufu ya mboga ya India, aloo gobi ni moja wapo inayojulikana zaidi. Ni maarufu sana kote India ikiwa imetokea Kaskazini.

The sahani hutumia viazi na kolifulawa ambayo huja pamoja na manukato kwa chakula cha mboga chenye usawa.

Udongo viazi ni tofauti nzuri na ladha ya utamu kutoka kwa kolifulawa, lakini tangawizi na vitunguu huongeza kina cha ladha.

Ni rahisi kutengeneza na kuahidi wingi wa ladha za kipekee zilizojumuishwa kwenye sahani moja.

Viungo

• Cauliflower 1 ndogo, kata ndani ya florets ndogo
• 2 Viazi, zilizosafishwa na kung'olewa kwenye cubes ndogo
• 1 pilipili kijani, iliyokatwa vizuri
• Vitunguu 1, iliyokatwa vizuri
• Bati la nyanya zilizokatwa
• 2 Karafuu ya vitunguu, iliyokatwa vizuri
• Tsp 1 mbegu za haradali
• 1 tsp mbegu za cumin
• Tsp 1 garam masala
• 1 tbsp tangawizi, iliyokunwa
• 1 tsp kavu majani ya fenugreek
• 1 tsp poda ya manjano
• Chumvi, kuonja
• Mafuta ya 2 tbsp
• Kikundi kidogo cha coriander, kilichokatwa

Method

1. Osha cauliflower. Acha kukimbia na hakikisha kuwa ni kavu kabisa kabla ya kupika.
2. Pasha mafuta kwenye sufuria na ongeza mbegu za haradali. Wakati wanapoganda, ongeza mbegu za cumin.
3. Ongeza vitunguu na vitunguu wakati mbegu za cumin zinaanza kung'aa. Kaanga hadi iwe laini na hudhurungi kidogo.
4. Punguza moto na ongeza nyanya, tangawizi, chumvi, manjano, pilipili na majani ya fenugreek. Pika hadi mchanganyiko uwe umechanganywa kabisa na inapoanza kuweka nene ya masala.
5. Ongeza viazi na koroga mpaka zimefunikwa kwenye kuweka. Punguza moto chini na funika. Kupika kwa dakika 10, ukichochea mara kwa mara.
6. Ongeza cauliflower na koroga mpaka ichanganyike vizuri na viungo vingine. Funika na iache ipike kwa dakika 30 au hadi mboga zipikwe.
7. Upole koroga mara kwa mara kuzuia mboga kutoka kwa mushy.
8. Ongeza garam masala, changanya na kupamba na coriander kabla ya kutumikia.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Hari Ghotra.

Dal Makhani

Kutoka makhani inajulikana kwa msimamo wake mzuri na muundo tajiri kwani hupikwa na siagi na wakati mwingine kumaliza na cream kidogo.

Ni chakula kikuu katika jimbo la India la Punjab ambapo ilitokea. Sahani ni anuwai kwani inaweza kutumiwa kama chakula kikuu au kama sahani ya kando.

Sahani hii ya mboga huenda vizuri na mchele lakini pia ina ladha nzuri na roti.

Viungo

• ¾ kikombe dengu zima nyeusi
• ¼ kikombe maharagwe nyekundu ya figo
• Vikombe 3½ maji
• 1 tsp chumvi

Kwa Masala

• Siagi ya 3 tbsp
• Kijiko 1 cha siagi
• 1 Kitunguu, kilichokunwa vizuri
• Vikombe 1½ maji
• Tsp 2 kuweka tangawizi-vitunguu
• ½ kikombe cha nyanya puree
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• P tsp garam masala
• ½ tsp sukari
• Chumvi 60ml
• Chumvi, kuonja

Method

1. Osha na suuza dengu na maharage ya figo. Loweka kwenye vikombe vitatu vya maji usiku kucha.
2. Futa na uhamishe kwenye sufuria juu ya jiko. Mimina ndani ya maji na upike kwa saa moja na dakika 15 kwenye moto wa wastani.
3. Osha baadhi ya dengu na maharage ya figo kabla ya kuwasha moto kwa kiwango cha chini na kuiruhusu ichemke.
4. Katika sufuria kubwa, joto vijiko viwili vya siagi na ghee. Ongeza kitunguu mara siagi ikiyeyuka na upike hadi hudhurungi ya dhahabu.
5. Ongeza kitunguu saumu cha tangawizi na upike hadi harufu mbichi iishe.
6. Ongeza puree ya nyanya na upike mpaka puree ichanganyike vizuri na masala.
7. Changanya kwenye daal ya kuchemsha kisha ongeza garam masala, poda nyekundu ya pilipili na chumvi. Changanya vizuri.
8. Mimina kikombe cha maji nusu na koroga. Acha ichemke kwa moto mdogo kwa dakika 45. Koroga mara nyingi kuzuia kushikamana na kuongeza maji ikiwa ni lazima.
9. Ongeza sukari na changanya vizuri. Ongeza siagi iliyobaki na kikombe cha robo ya cream.
10. Chemsha kwa dakika 10 kisha ongeza cream iliyobaki. Kutumikia na roti na mchele.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Kupika na Manali.

Ua Paneer

Matar paneer ndiye anayejulikana zaidi paneli mapishi na kipenzi kati ya mboga.

Mchuzi wa nyanya tajiri hubeba joto na vidokezo vya utamu, na kuifanya sahani ambayo inapaswa kujaribiwa.

Ni haraka kutengeneza, ikichukua dakika 15 kuandaa na 10 tu kupika.

Kichocheo hiki cha ladha ya mboga ya mboga ni moja ambayo inaweza kufanywa nyumbani kwa chakula cha kujaza.

Viungo

• Pakiti mbili za kipenyo cha mraba
• 200g waliohifadhiwa waliohifadhiwa
• 4 Nyanya kubwa, iliyokatwa na kung'olewa
• 1½ tsp kuweka tangawizi
• 1½ tsp cumin ya ardhi
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp poda ya coriander
• Tsp 1 garam masala
• 1 pilipili kijani, iliyokatwa vizuri
• 1 tbsp mafuta ya alizeti
• Kikundi kidogo cha coriander, kilichokatwa
• Chumvi, kuonja

Method

1. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukausha juu ya moto mkali. Ongeza kidirisha na punguza moto. Kaanga hadi iwe kahawia dhahabu kisha toa na ukimbie kwenye karatasi ya jikoni.
2. Katika sufuria hiyo hiyo, ongeza tangawizi, jira, manjano, poda ya coriander na pilipili. Kaanga kwa dakika moja.
3. Ongeza nyanya na upike hadi zianze kulainika. Tumia nyuma ya kijiko ili kuzipaka ili kuhakikisha muundo laini. Kupika kwa dakika tano mpaka inakuwa harufu nzuri.
4. Ongeza mbaazi na msimu na chumvi. Chemsha kwa dakika mbili kisha koroga kidirisha na ongeza garam masala.
5. Pamba na coriander na utumie na mchele au roti.

Punjabi Sarson ka Saag (Kijani na Viungo)

Sarson ka saag ni kawaida Hindi Kaskazini Sahani, ni maarufu haswa katika Punjab na imetengenezwa na wiki iliyokauka na kawaida hutumika juu ya mkate wa gorofa.

Pilipili ya kijani kibichi huongeza joto kwenye sahani lakini haizidi nguvu kwani mende hupunguza ladha kali na huongeza utajiri wa sahani.

Kwa mboga, saag hii ni curry ya India ya kuchagua.

Viungo

• Mchicha 225g, nikanawa na kung'olewa vizuri
• Mboga ya haradali 225g, nikanawa na kung'olewa vizuri
• 2 pilipili kijani
• Kijiko 3 cha siagi
• 2 tbsp kuweka tangawizi-vitunguu
• 1 Kitunguu kikubwa, kilichokunwa
• Kijiko 1 cha coriander
• 1 tsp cumin
• Tsp 1 garam masala
• Kijiko cha limau cha 1 tbsp
• 1 tbsp unga wa gramu
• Chumvi, kuonja

Method

1. Kwenye sufuria, ongeza mchicha, wiki ya haradali, pilipili kijani na chumvi. Mimina katika kikombe kimoja cha maji na chemsha hadi itakapopikwa kabisa. Mara baada ya kupikwa, panya ndani ya kuweka coarse.
2. Katika sufuria nyingine, joto ghee kisha ongeza kitunguu na kaanga hadi dhahabu kidogo.
3. Ongeza viungo vingine na upike hadi mafuta yatakapoanza kutengana.
4. Ongeza wiki na koroga hadi viungo vyote viunganishwe kikamilifu.
5. Pamba na siagi na utumie.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Spruce hula.

Chana masala

Chana masala au cholay ni curry ya India Kaskazini iliyotengenezwa na karanga na inaweza kutengenezwa kulingana na upendeleo wako.

Inaweza kuwa kavu au kwenye mchanga mzito. Kichocheo hiki cha curry ya mboga kina mchuzi wa manukato yenye ladha nzuri.

Kila kukicha imejaa ladha na wakati vifaranga ni laini, hushikilia umbo lao kwa muundo ulioongezwa.

Safu ya manukato huipa ladha halisi ya curry ya India Kaskazini.

Viungo

• 2 tbsp mafuta ya mboga
• 1½ Vitunguu, vilivyokatwa vizuri
• Vikombe 3 vya mbaazi, zilizopikwa, zilizochwa na kusafishwa
• 4 Karafuu za vitunguu
• 1 tsp tangawizi iliyokatwa
• 4 pilipili nyekundu kavu
• 2 maganda ya kadiamu ya kijani
• 2 Karafuu nzima
• 1 inaweza nyanya kung'olewa
• Fimbo 1 ya mdalasini
• Jani la Bay ya 1
• 1 tsp poda ya maembe kavu
• 1 tsp poda ya coriander
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• P tsp garam masala
• ¼ tsp manjano
• Chumvi, kuonja
• Pilipili nyeusi, kuonja

Method

1. Joto mafuta kwenye sufuria kubwa juu ya joto la kati. Ongeza kitunguu na upike kwa muda wa dakika 10 mpaka zitakapo laini.
2. Ongeza tangawizi, vitunguu saumu, pilipili nyekundu, maganda ya kadiamu, karafuu, fimbo ya mdalasini na jani la bay. Koroga kila wakati ili vitunguu visiwaka.
3. Ongeza unga wa coriander, pilipili ya pilipili, garam masala, manjano, pilipili nyeusi, chumvi na unga wa embe. Changanya vizuri na upike kwa sekunde 30.
4. Ongeza nyanya na mbaazi. Funika sehemu na iache ichemke kwa dakika 30, ikichochea mara kwa mara.
5. Punguza moto na uondoe manukato yote ikiwezekana.
6. Pamba na siagi na coriander. Kutumikia na mchele na naan.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Chickpea ya Kudadisi.

Tarka Dal

Tarka dal ni curry ya asili ya mboga ambayo ni rahisi kutengeneza. Ni maarufu kwa ladha yake laini na muundo mzuri.

Neno tarka linamaanisha viungo vichache vilivyokaangwa na kuchochewa mwishoni ambayo ndivyo sahani hii imetengenezwa.

Viungo kama vitunguu na tangawizi huipa mchanganyiko wa kipekee wa ladha ili kuunda chakula kizuri.

Viungo

• 100g karanga zilizogawanywa
• 50g lenti nyekundu
• 3 Karafuu ya vitunguu, iliyokunwa
• Tangawizi 10g, iliyokunwa
• Siagi ya 1 tbsp
• 4 Pilipili nyekundu iliyokaushwa
• 1 tsp mbegu za cumin
• 1 Kitunguu kidogo, kilichokatwa vizuri
• 2 Nyanya ndogo, iliyokatwa
• P tsp garam masala
• ½ tsp manjano
• 3 tbsp mafuta ya mboga
• Chumvi, kuonja
• Machache ya majani ya coriander, yaliyokatwa

Method

1. Osha dengu zote mbili kisha weka katika lita moja ya maji kwenye sufuria. Kuleta kwa chemsha, kuondoa uchafu wowote. Ongeza manjano, vitunguu, tangawizi na chumvi. Funika na chemsha kwa dakika 40, ukichochea mara kwa mara.
2. Wakati huo huo, joto mafuta na siagi. Ongeza pilipili kavu na mbegu za cumin. Wakati wamepaka hudhurungi, ongeza kitunguu na upike hadi dhahabu.
3. Mimina baadhi ya dengu ndani ya sufuria na uvute msingi ili kutoa ladha zote mimina kila kitu nyuma kwenye dengu.
4. Pika kwa dakika 10, ukipaka dengu zingine upande wa sufuria. Ongeza maji kidogo ikiwa inakuwa nene sana.
5. Ondoa kutoka kwa moto, pamba na coriander iliyokatwa na utumie.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Nyekundu Mkondoni.

Curry ya Mboga Mchanganyiko

Sahani hii ni moja ambayo inaweza kufanywa kwa kutumia mboga yoyote unayopenda. Mboga yoyote kwenye friji au jokofu itakuwa nzuri kwa sahani hii.

Mboga yoyote ambayo hutumiwa, huja pamoja kuunda chakula chenye moyo na cha kujaza.

Kuongezewa kwa makali viungo huongeza tu sahani kwani ladha huingiza ndani ya maandishi anuwai ya kila mboga.

Viungo

• 3 tsp mafuta
• Jopo la cubes 12
• 1 Viazi, iliyokatwa
• ½ Karoti, iliyokatwa
• ½ kikombe cauliflower, kata ndani ya florets
• 2 tbsp mlozi, blanched
• 4 Maharagwe, yaliyokatwa
• ¼ kikombe cha mbaazi
• Pepper Pilipili ya kengele, iliyokatwa

Kwa Puree ya Nyanya

• 2 Nyanya, iliyokatwa
• Fimbo ya mdalasini-inchi 1
• 5 Karafuu
• 2 maganda ya kadiamu
• 12 Lozi, blanched

Kwa Curry

• 4 tsp mafuta
• Vitunguu 1, iliyokatwa vizuri
• 1 pilipili kijani, kata urefu
• Jani la Bay ya 1
• 1 tsp mbegu za cumin
• 2 tsp majani ya fenugreek
• Tsp 1 kuweka tangawizi-vitunguu
• ¼ tsp manjano
• 1 tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• 1 tsp poda ya coriander
• P tsp garam masala
• ½ kikombe cha mgando, kilichopigwa
• ½ maji ya kikombe
• Vijiko 2 vya cream
• 2 tbsp majani ya coriander, iliyokatwa vizuri
• Chumvi, kuonja

Method

1. Kaanga kikaango katika vijiko vitatu vya mafuta hadi dhahabu kisha weka kando. Katika sufuria hiyo hiyo, ongeza vijiko viwili vya mlozi na upike hadi zigeuke dhahabu.
2. Ongeza viazi na karoti. Kupika kwa dakika tatu. Ongeza kolifulawa, maharagwe na njegere na upike kwa dakika tatu zaidi. Ongeza pilipili na upike kwa dakika moja.
3. Mara baada ya kumaliza, toa kutoka kwenye sufuria na kuweka kando.
4.  Tengeneza curry kwa kupasha vijiko vinne vya mafuta kwenye sufuria ya kukausha. Ongeza jani la bay, mbegu za cumin, majani ya fenugreek na pilipili kijani.
5. Ongeza kitunguu na kitunguu saumu cha tangawizi. Kupika hadi zigeuke dhahabu kidogo.
6. Ongeza manjano, pilipili nyekundu ya pilipili, poda ya coriander, garam masala na chumvi. Changanya vizuri na iache ipike kabisa.
7. Weka nyanya kwenye blender na ongeza mdalasini, karafuu, kadiamu na mlozi. Mchanganyiko kwenye kuweka laini.
8. Hamisha puree ya nyanya kwenye sufuria ya viungo na uchanganya vizuri. Funika na upike kwa dakika tano. Punguza moto na ongeza mtindi, ukichochea mfululizo.
9. Ongeza mboga na uchanganya vizuri mpaka kila kitu kiunganishwe kikamilifu. Ongeza maji kidogo ikiwa mchanganyiko unakuwa mzito sana.
10. Funika na upike kwa dakika 10 au mpaka mboga zipike kabisa.
11. Ondoa kutoka kwa moto na kupamba na cream, majani ya fenugreek na majani ya coriander. Changanya vizuri na utumie.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Jiko la Hebbar.

Kwa mboga, hizi ni sahani saba zinazopendeza ambazo unapaswa kutengeneza. Hata kama wewe sio mboga, curries hizi zinafurahisha sana.

Mboga hutoa maandishi ya kipekee ambayo hayawezi kupatikana na sahani za nyama.

Utofauti wa sahani hizi inamaanisha unaweza kuwa nao kama sahani ya kando au kama chakula kuu.

Mapishi haya kwa matumaini yatakuwa mwongozo unaofaa wakati mwingine unapofikiria kutengeneza curry ya mboga.