Mapishi 5 ya Biryani ya kupendeza ya kutengeneza nyumbani

Biryani kwa muda mrefu imekuwa moja ya sahani maarufu ndani ya vyakula vya India na ni watu mmoja wanapenda kutengeneza.

Sahani imekuwa na historia ndefu kwani ilianzishwa wakati wa Dola ya Mughal na kutumika Ushawishi wa Kiajemi. Inatumia mchanganyiko wa nyama, mchele na uteuzi wa manukato kutoa chakula kilichowekwa wazi kilichojaa ladha.

Biryani inaangazia vyakula vya kitamaduni vya Asia Kusini na ni utaalam kote Bara la India.

Umaarufu wake umeiona kufurahiya katika maeneo mengi yasiyo ya Desi na kuigwa mara kwa mara ndani ya nyumba.

Watu hutumia nyama ya chaguo lao, kama kuku na kondoo na kuichanganya na viungo kwa chakula kizuri.

Mchanganyiko wa mchele, nyama na mapambo huhimiza muundo ndani ya kila kinywa.

Pamoja na tofauti kadhaa, tuna mapishi matano matamu ambayo unaweza kutengeneza ili uweze kufurahiya chakula kikuu ndani ya upishi wa India.

Mwanakondoo Biryani

Biryani ya kondoo ni moja wapo ya tofauti ya dhati ya sahani ya kitamaduni ya Kihindi kwani hutumia vipande vya zabuni vya mwanakondoo vilivyopakwa manukato.

Toleo la asili la sahani iliyotengenezwa wakati wa Dola ya Mughal kondoo aliyetumika.

Ni sahani ya kifahari iliyojaa ladha ya kinywa. Kutoka mchele laini hadi nyama, ni tabaka tu za ladha nzuri.

Kichocheo hiki ni pamoja na vitunguu vya crispy na mbegu za komamanga kwa muundo ulioongezwa. Ni sahani inayoahidi kuwa ya kufurahisha umati.

Viungo

• Kondoo 900g asiye na mafuta, mafuta yaliyopunguzwa na kukatwa
• Sa tsp zafarani, iliyokandamizwa
• 20g siagi / ghee, imeyeyuka
• 2 Vitunguu vikubwa, vilivyokatwa vizuri
• Mchele wa basmati 450g, nikanawa na kulowekwa
• Fimbo 1 ya mdalasini
• Maganda 8 ya Cardamom, yamevunjwa kidogo
• Mbegu za komamanga 80g
• 4 tbsp mafuta ya mboga
• Majani machache ya coriander
• Chumvi, kuonja

Kwa Marinade

• Mtindi 250g
• 5cm kipande tangawizi, iliyokunwa
• 3 Karafuu za vitunguu, zilizokandamizwa
• 2½ tsp poda ya cumin
• 2½ tsp poda ya coriander
• 1 tsp poda ya mdalasini
• 1 tsp pilipili iliyokandamizwa
• Chumvi, kuonja

Method

1. Katika bakuli kubwa, unganisha viungo vya marinade pamoja. Changanya vizuri kisha ongeza kondoo, ukichochea kuvaa.
2. Funika na filamu ya chakula na uweke kwenye jokofu kwa angalau masaa manne au usiku kucha. Kabla ya kupika, ondoa kwenye friji dakika 30 kabla.
3. Wakati huo huo, loweka safroni katika mililita 90 ya maji ya joto kwa dakika 20. Preheat tanuri hadi 160 ° C au 140 ° C kwa oveni ya shabiki.
4. Joto mafuta na siagi / ghee kwenye bakuli iliyotiwa bakuli juu ya moto mdogo.
5. Ongeza vitunguu na kaanga kwa dakika 20, ukichochea mara kwa mara mpaka iwe dhahabu na ikose kidogo. Mara baada ya kupikwa, toa na uondoke kukimbia kwenye karatasi ya jikoni. Chumvi na chumvi.
6. Futa mafuta kwenye sahani lakini acha vijiko vitatu nyuma. Weka mafuta yaliyokatwa kando.
7. Katika sufuria, changanya mchele na fimbo ya mdalasini na kadiamu iliyovunjika. Ongeza maji na chemsha, kisha chemsha kwa dakika tano. Mara baada ya kumaliza, futa maji.
8. Kukusanya, sambaza theluthi ya mchele juu ya msingi wa bakuli ya casserole katika safu nyembamba. Ongeza vijiko viwili vya maji ya zafarani na theluthi ya vitunguu.
9. Kijiko zaidi ya nusu ya kondoo sawasawa kisha kurudia mchakato tena.
10. Juu sahani na mchele, vitunguu na maji ya safroni.
11. Funika na foil na kifuniko. Joto kwenye moto mkali kwa dakika moja na nusu kabla ya kuhamisha kwenye oveni. Pika kwa dakika 45 au mpaka mwanakondoo awe laini.
12. Pamba na mbegu za komamanga na coriander kabla ya kutumikia.

Biryani ya Malabar

Biryani ya kamba huongeza kupinduka kwenye sahani ya kitamaduni ya Kihindi kwa ladha na muundo kutoka kwa kamba.

Kichocheo hiki kimejaa safu za mchele, viungo na kamba. Kila kinywa huleta kina cha ladha ambayo inafanya kuwa biryani ambayo inapaswa kutengenezwa.

Samaki hutoa mabadiliko mazuri kutoka kwa kuku au kondoo kwani kuna kuumwa kidogo kwa kamba badala ya nyama laini.

Kwenye karatasi, inaonekana kama itachukua masaa kadhaa kuandaa lakini inachukua chini ya saa na ni rahisi kutengeneza.

Viungo

• Samani kubwa 500g, zilizohifadhiwa, zimesafishwa na kuoshwa
• P tsp pilipili nyeusi chini
• 20g siagi
• ½ Ndimu, juisi
• Chumvi, kuonja

Kwa Sauce

• 3 Vitunguu vidogo, vilivyokatwa vizuri
• 2 Nyanya za kati, zilizokatwa
• Kijiko 2 cha siagi
• 2 tbsp mafuta ya mboga
• 1 tsp mbegu za fennel za unga
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• 2 tbsp kuweka vitunguu
• 2 tbsp kuweka tangawizi
• 12 majani ya Curry
• 1 tsp poda ya manjano
• Coriander iliyokatwa
• Mint majani, kung'olewa

Kwa Mchele

• 2 Vitunguu vidogo, vilivyokatwa vizuri
• Mchele wa basmati 400g, nikanawa na kulowekwa
• Maji 750ml
• 1 tbsp mafuta ya mboga
• Kijiko 2 cha siagi
• Fimbo ya mdalasini 2.5cm
• Pilipili nyeusi nyeusi
• 6 Karafuu
• 8 majani ya Curry
• 6 maganda ya kadiamu ya kijani
• 8 majani ya Curry

Method

1. Marine kamba kwenye unga wa manjano, chumvi, pilipili nyeusi na poda ya pilipili. Changanya vizuri kisha weka pembeni.
2. Pasha mafuta na ghee kwenye sufuria kubwa, iliyotiwa lidd na ongeza viungo vyote. Pika kwa sekunde 30 kisha ongeza vitunguu na nusu kijiko cha chumvi. Kupika hadi laini.
3. Ongeza moto na upike hadi dhahabu. Futa mchele na uongeze kwenye sufuria. Changanya vizuri kupaka wali na kukausha maji ya ziada. Kupika kwa dakika tatu.
4. Ongeza maji na msimu vizuri. Ongeza kijiko kimoja cha maji ya limao na vunja kidogo majani ya curry kabla ya kuyaongeza kwenye sufuria. Kuleta kwa chemsha, kisha punguza moto. Acha kupika kwa dakika nane.
5. Mara baada ya kupikwa, toa kutoka kwa moto na weka kando kwa dakika 10. Spoon mchele kwenye sahani zilizo wazi ili kuzuia kupikia na kuondoka upande mmoja.
6. Kwa kamba, mafuta ya joto kwenye sufuria. Ongeza kamba na upike kwa dakika. Ondoa kutoka kwenye sufuria na kuweka kando.
7. Katika sufuria hiyo hiyo, joto ghee kabla ya kuongeza vitunguu. Kupika hadi dhahabu na laini.
8. Koroga majani ya curry, tangawizi na kuweka vitunguu. Pika kwa dakika moja kisha ongeza viungo na nyanya. Ruhusu ipike kwa dakika chache kisha msimu.
9. Mimina ndani ya maji na upike kwa dakika 10 au hadi nyanya ziwe laini na zenye rangi nyeusi.
10. Ongeza kamba kwenye sufuria pamoja na vijiko viwili vya maji ya limao, mimea na maji kidogo. Kupika kwa dakika tatu, kisha uondoe kwenye moto.
11. Kukusanyika, weka vipande vidogo vya nusu ya siagi kwenye msingi wa sufuria ya mchele. Safu ya nusu ya mchele na nyunyiza garam masala iliyobaki na mimea. Kijiko juu ya mchanganyiko wote wa kamba na juu na mchele na siagi iliyobaki.
12. Funika kwa kitambaa cha chai na kifuniko. Weka kwenye oveni ya 150 ° C na upike kwa dakika 30. Ondoa kutoka kwa moto na uiruhusu kupumzika kwa dakika 20 kabla ya kutumikia.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Anjum Anand.

Kuku Biryani

Kichocheo hiki cha kuku ya biryani ni moja ambayo haichukui muda mrefu kutengeneza na ni rahisi sana.

Kuku ni marinated ambayo hutoa kiwango cha ziada cha ladha. Uzuri kutoka kwa mchanganyiko wa viungo hukamilishwa na marinade ya kuku kwani hutumia mgando.

Kuna tofauti kadhaa za biryani ya kuku katika mikoa tofauti ya nchi ambayo hutoa ladha ya kipekee na njia anuwai za kupikia.

Kichocheo hiki hutumia nyanya safi ili kuipatia ladha tindikali kidogo, lakini tamu.

Viungo

• 300g mchele, kupikwa na kupozwa
• 3 tbsp mafuta ya mboga
• 1 tsp mbegu za cumin
• 4 maganda ya kadiamu ya kijani
• Vitunguu 1, iliyokatwa vizuri
• Nyanya 160g, iliyokatwa
• 1 tbsp nyanya puree
• 1 tbsp kuweka tangawizi-vitunguu
• Ndege 2 kijani pilipili ya macho, kata urefu
• 1 tsp poda ya coriander
• Chumvi, kuonja
• 2 tsp garam masala, kupamba
• Machache ya majani ya coriander, kupamba

Kwa Marinade ya Kuku

• Mapeja ya kuku yasiyo na 600g, yaliyokatwa kwenye cubes ndogo
• Vijiko 3 vya mtindi
• Powder poda ya pilipili
• ½ tsp poda ya manjano

Method

1. Katika bakuli, changanya pamoja viungo vya marinade na ongeza kuku. Changanya vizuri kisha weka kwenye jokofu kwa angalau dakika 30.
2. Katika sufuria, mafuta ya joto kisha ongeza kadiamu ya kijani na mbegu za jira. Kaanga kwa sekunde chache.
3. Ongeza kitunguu na upike kwa dakika 10. Ongeza nyanya na upike kwa dakika tatu. Wakati wanalainisha, ponda kwa nyuma ya kijiko.
4. Koroga puree ya nyanya kisha ongeza pilipili na kuweka tangawizi-vitunguu. Kupika kwa dakika moja.
5. Ongeza poda ya coriander na koroga vizuri. Ongeza kuku kwa upole na changanya vizuri. Pika kwa dakika nne kuziba vipande vya kuku.
6. Msimu, kisha punguza moto na uiruhusu ichemke kwa dakika tano. Koroga nusu ili kuzuia kushikamana.
7. Ondoa kutoka kwenye moto na kijiko zaidi ya nusu ya mchele ikifuatiwa na nusu ya garam masala na majani ya coriander.
8. Weka mchele uliobaki na ongeza majani yote ya garam masala na majani ya coriander.
9. Weka kifuniko tena na uweke kwenye moto mdogo kwa dakika tano.
10. Zima moto na ruhusu biryani kupumzika kwa dakika 10. Kutumikia na chaguo lako la raita.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Maunika Gowardhan.

Mboga Mchanganyiko wa Mboga

Biryani hii itachukua hatua katikati ya meza yoyote inayotumiwa na itafurahiwa na wengi kwani ni anuwai sana.

Inaweza kutengenezwa kwa kutumia mboga anuwai na sahani imejaa kamili ya viungo vya ladha. Unaweza kutumia mboga yoyote unayopenda wakati wa kuandaa chakula.

Kichocheo hiki ni haraka kutengeneza kuliko sahani zingine za biryani kwani mboga hazihitaji kusafishwa. Kila mboga hutoa ladha yake ambayo huimarishwa na viungo.

Sahani inaweza kutumika pamoja na curry ya chaguo lako au kitoweo na inaweza kuliwa moto au baridi. Ni ladha mbadala ya mboga.

Viungo

• ¼ kikombe vitunguu, iliyokunwa
• Tsp 1 kuweka tangawizi-vitunguu
• 1 tsp mbegu za cumin
• Vikombe 2 vikichanganya mboga unayochagua, iliyokatwa vizuri
• P tsp garam masala
• 1 tsp mbegu za cumin
• ½ tsp poda ya manjano
• 2 tsp poda ya coriander
• P tsp poda ya pilipili
• 1 tsp pilipili kijani, iliyokatwa vizuri
• Kikombe 1 cha mchele, kilichochemshwa karibu kumaliza
• 1 tsp juisi ya limao
• Mafuta ya 2 tbsp
• Chumvi, kuonja
• Wachache wa coriander, kupamba

Method

1. Pasha mafuta na ongeza mbegu za cumin kwenye sufuria ya mchele. Wakati zinapozaa, ongeza vitunguu na kuweka tangawizi-vitunguu. Kaanga hadi hudhurungi.
2. Koroga mboga kwa moto mdogo hadi iwe laini kidogo. Ongeza poda ya coriander, garam masala, manjano, pilipili ya pilipili na pilipili kijani. Pika kwa dakika tano kisha changanya kwenye maji ya limao na nusu ya coriander.
3. Wakati maji yamekwisha kuyeyuka, ondoa nusu ya mboga na safu na nusu ya mchele.
4. Funika na mchanganyiko wa mboga iliyobaki na mchele uliobaki.
5. Weka kifuniko kwenye sufuria na uiruhusu kupika kwenye moto mdogo kwa dakika 10. Mara baada ya kumaliza, pamba na coriander na utumie.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Chakula cha NDTV.

Mughlai Biryani

Biryani hii inarudi kwenye mizizi yake kwani kichocheo kinatumia viungo ambavyo kawaida huonekana katika mtindo wa kupikia wa Mughlai, kwa hivyo jina.

Sahani ina harufu tofauti na hutumia mchanganyiko wa manukato yote na ya ardhini kwa kina cha ladha.

Vipande vya nyama vya zabuni vinachanganya na viungo vya pilipili pilipili na ukali wa tangawizi. Unaweza kutumia kuku au kondoo kutengeneza sahani hii.

Wanatoa tofauti kamili na mchele wa kuonja laini. Ni kichocheo cha sahani moja ambayo ni kweli kifalme.

Viungo

• 900g kondoo / kuku, kata ndani ya cubes ndogo
• 4 Vitunguu vikubwa, vilivyokatwa nyembamba
• Tsp 3 kuweka tangawizi-vitunguu
• Kikombe 1 cha mgando
• Kijiko 6 cha siagi
• ½ mlozi wa kikombe
• Kikombe 1 cha kuku
• 5 Karafuu
• 3 maganda ya kadiamu
• Fimbo ya inchi 1 ya mdalasini
• 2 tsp poda ya coriander
• 1½ tsp poda ya cumin
• 8 Mbahawa ya pilipili
• Tsp 1 garam masala
• 2 tbsp majani ya coriander
• 2 tbsp majani ya mint, iliyokatwa vizuri
• Vikombe 2 vya mchele
• Kikombe 1 cha maji ya moto
• 1 Chokaa, juisi
• Chumvi, kuonja
• Kuchorea chakula cha machungwa (hiari)

Method

1. Weka mlozi kwenye bakuli la maji ya moto na weka kando kwa dakika 10. Baada ya dakika 10, toa ngozi.
2. Katika processor ya chakula, changanya kitunguu saumu cha tangawizi na mlozi uliosuguliwa. Saga kwenye laini laini.
3. Osha mchele kwenye sufuria na kuongeza maji ya kutosha kufunika mchele kikamilifu. Ongeza chumvi ili kuonja. Chemsha mchele mpaka umekamilika kisha ondoa kwenye moto. Kuzuia na kuweka kando.
4. Katika sufuria, pasha mafuta na kaanga vitunguu viwili hadi viweze kuoka. Futa kwenye karatasi ya jikoni na weka vitunguu kando.
5. Katika sufuria nyingine, mafuta moto na ongeza mdalasini, kadiamu, karafuu na pilipili. Kaanga mpaka manukato yapate giza kidogo.
6. Ongeza vitunguu vilivyobaki na kaanga hadi viweze kubadilika. Ongeza tangawizi-vitunguu na kuweka mlozi na kaanga kwa dakika tatu. Changanya kwenye unga wa cumin, poda ya coriander na garam masala. Kaanga hadi mafuta yatakapoanza kujitenga na masala.
7. Ongeza nyama na kaanga mpaka iwe imefungwa kabisa. Changanya mtindi, juisi ya chokaa, hisa, coriander, majani ya mint na chumvi. Funika sufuria na upike mpaka nyama iwe laini.
8. Ikiwa unatumia rangi ya chakula, gawanya mchele katika sehemu tatu sawa na uweke kwenye sahani tofauti. Ongeza rangi ya chakula kwa sehemu moja na uchanganya hadi mchele uwe na rangi nzuri. Tenga kwa dakika 10, kisha changanya sehemu tatu kwenye bakuli.
9. Paka mafuta sahani ya kina ya kuoka na safu sawasawa mchele uliopikwa na nyama ili kuunda angalau seti mbili za tabaka. Pamba na vitunguu vya caramelised.
10. Funika sahani hiyo kwa kifuniko au kwa safu mbili za karatasi ya aluminium. Weka kwenye oveni iliyowaka moto kwa 175 ° C. Kupika kwa dakika 20.
11. Mara baada ya kumaliza, zima tanuri na ruhusu sahani kupumzika kwenye oveni hadi utakapokuwa tayari kutumika.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Spruce hula.

Sahani za Biryani hufanywa na kubadilishwa kulingana na upendeleo wa mtu binafsi na wa kibinafsi. Michakato tofauti ya maandalizi huchangia sana ladha ya sahani.

Chochote tofauti, biryani inaendelea kuwa moja ya sahani maarufu katika vyakula vya India.

Wakati huu ni chaguo la mapishi ambayo yatakuongoza, mwishowe, jisikie huru kuongeza au kuondoa viungo kulingana na ladha yako.