Aina 7 za kupendeza za Dhokla za Kufanya Nyumbani

Dhokla ni utaalam katika jimbo la India la Gujarat na kawaida hufurahiwa kama vitafunio lakini wengi hula kwa kiamsha kinywa.

Inayo muundo mwepesi, mchafu sawa na a keki lakini tofauti kuu ni kwamba ni mvuke badala ya kuokwa.

Vitafunio maarufu kawaida hutengenezwa na unga wa gramu na wingi wa ladha hutoka kwa joto la manukato, ambayo hutumiwa sana katika vyakula vya India.

Wakati wengi wanaifurahia na chutney ya kijani, vitafunio pia hupendeza peke yake.

Ingawa kawaida hutengenezwa na unga wa gramu, tofauti zingine zimeibuka ambazo hutumia viungo kama semolina au hata jibini.

Matoleo tofauti hufanya dhokla kupendeza zaidi kwani kuna kitu kwa kila mtu.

Pamoja na kuwa na anuwai, hapa kuna mapishi saba ambayo yatapendeza sana.

Khaman Dhokla

Khaman dhokla ni moja wapo ya aina zinazojulikana sana na imetengenezwa kwa kutumia viungo rahisi.

Vitafunio nyepesi, laini hutengenezwa kwa kutumia unga wa gramu na juisi kidogo ya limao huongezwa ili kuipatia ladha tamu nyepesi ili kumaliza utamu.

Viungo vyenye hasira hupa kila kipande kiwango cha ladha kilichoongezwa kwa hivyo haishangazi kwanini ni chaguo maarufu la kiamsha kinywa nchini India.

Viungo

• 1 kikombe gramu unga
• Sukari ya 1 tsp
• 1 tsp chumvi
• 15 majani ya Curry
• Tsp 1 mbegu za haradali
• 1 tbsp mafuta iliyosafishwa
• 1½ kikombe cha maji
• 1¾ tsp maji ya limao
• P tsp kuoka soda
• 1 tsp poda ya nazi

Kwa mapambo

• 4 pilipili kijani, iliyokatwa
• Machache ya majani ya coriander, yaliyokatwa vizuri

Method

1. Katika bakuli, ongeza unga wa gramu, maji, maji ya limao, chumvi na soda ya kuoka. Changanya vizuri kisha utenge kwa masaa mawili.
2. Wakati huo huo, mimina maji ya moto kwenye stima na upake mafuta.
3. Mimina batter ndani ya chombo na upike kwenye moto mdogo kwa dakika 20. Kuangalia ikiwa imepikwa, ingiza kisu kwenye dhokla. Ikiwa inatoka safi, imefanywa. Ondoa kutoka kwenye moto na uiruhusu kupoa kabla ya kukatwa vipande vipande.
4. Kwa joto, pasha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga kabla ya kuongeza mbegu za haradali, majani ya curry na pilipili iliyokatwa.
5. Mara tu ikiwa imeacha kutapatapa, ongeza nusu kikombe cha maji na chemsha. Inapochemka na maji yamekaribia kuyeyuka, ongeza maji ya limao, sukari na coriander.
6. Ondoa kutoka kwa moto na mimina hasira juu ya dhokla. Kutumikia na kijani chutney.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Times ya India.

Khatta Dhokla

Khatta dhokla ni aina nyingine maarufu ambayo ina ladha ya siki. Neno khatta linamaanisha siki na ladha hutoka kwa kugonga.

Matokeo yake ni vitafunio vyenye rangi nyeupe na muundo wa spongy. Tofauti na aina zingine za dhokla, hii haiitaji hasira yoyote.

Ingawa manukato yaliyokasirika ndio yanatoa kila kipande ladha, ujumuishaji wa pilipili na tangawizi hufanya kazi hiyo.

Viungo

• Kikombe rice mchele wa basmati
• ¼ kikombe cha urad dal (gawanya gramu nyeusi)
• Tangawizi inch-inchi
• 4 pilipili kijani
• 3 tbsp mtindi wazi
• Mafuta ya 1 tbsp
• ¼ kijiko kuoka soda
• Pilipili nyekundu ya pilipili ili kuonja
• Pilipili kwa ladha
• Cumin poda ili kuonja

Method

1. Osha kabisa mchele na ural dal chini ya maji baridi hadi maji yatimie. Waweke kwenye bakuli pamoja, funika na maji na uweke kando kwa masaa sita.
2. Ukiwa tayari kutumia, toa maji kabla ya kuweka kwenye blender na mtindi, tangawizi na pilipili. Changanya kwenye laini laini kisha mimina ndani ya bakuli. Ongeza chumvi, changanya vizuri na funika. Acha mahali pa joto kwa angalau masaa nane.
3. Ukiwa tayari kutengeneza, paka sufuria ya mafuta na mafuta na chemsha maji.
4. Mimina mafuta kwenye batter kisha ongeza soda ya kuoka. Changanya vizuri kisha mimina kwenye sufuria.
5. Nyunyiza poda ya pilipili, pilipili nyeusi na unga wa cumin kwenye batter na mvuke kwa dakika 10.
6. Ukimaliza, acha iwe baridi kisha ukate vipande sawa na utumie.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Spice up Curry.

Sandwichi Dhokla

A sandwich dhokla kimsingi ni vipande viwili vilivyopandwa pande zote za viungo chutney. Ladha kali ni ndoto ya mpenda vitafunio.

Pia ni moja wapo ya aina anuwai kwani aina yoyote ya dhokla inaweza kufanywa kulingana na upendeleo wako.

Unaweza hata kuchanganya kwa kutengeneza aina mbili tofauti za dhokla. Kichocheo kinaweza kuchukua muda lakini itastahili juhudi.

Viungo

• 150g unga wa chickpea, umefutwa
• Kikombe 1 kilichopigwa curd
• Mafuta ya 3 tbsp
• ½ kikombe kijani coriander chutney
• P tsp mbegu nyeusi ya haradali
• 12 majani ya Curry
• Sukari ya 2 tsp
• ¾ tsp chumvi
• 3 tbsp nazi, iliyokunwa
• 2 pilipili kijani, iliyokatwa vizuri

Method

1. Changanya unga na curd kwenye bakuli hadi laini. Ongeza maji kidogo ikiwa batter inaonekana mnene. Ongeza sukari, mafuta na chumvi. Changanya vizuri kisha weka kando kwa dakika 15. Mimina nusu ya batter kwenye bakuli lingine.
2. Wakati huo huo, paka bati ya keki ya kina na mafuta.
3. Pasha moto maji kwenye stima na chemsha. Mimina batter ndani ya bati ya keki na usambaze sawasawa. Punguza moto unapoweka bati ya keki kabla ya kuongeza moto. Kupika kwa dakika tano.
4. Baada ya dakika tano, ondoa bati ya keki kwa uangalifu na usambaze chutney sawasawa. Kisha, panua juu ya batter iliyobaki na urejee kwenye stima. Kupika kwa moto mkali kwa dakika 15.
5. Mara baada ya kumaliza, toa kutoka kwa stima na ukimbie kisu kando ya bati ya keki kabla ya kuruka kwenye rack ya baridi.
6. Wakati huo huo, joto mafuta kwenye sufuria ya kukausha na ongeza mbegu za haradali. Mara tu wanapokuwa wamezunguka, ongeza nusu kikombe cha maji na kijiko cha sukari. Kupika hadi sukari itakapofutwa.
7. Mimina hasira juu ya dhokla na ukate vipande sawa.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Chakula Kizuri cha India.

Channa Dal Dhokla

Kuna aina ya dhokla ambayo hufanywa kwa kutumia dal ambayo ni afya njema juu ya vitafunio maarufu.

Mifano ni pamoja na toal dal na channa dal ambayo imechanganywa na mtindi kuunda batter.

Kichocheo hiki cha channa dal hupata vipande vyepesi na vyenye laini lakini ni bora kuliko aina zingine za dhokla.

Viungo

• Channa dal 250g
• 50ml mgando
• sukari kwa ladha

Kwa Joto

• Tsp 1 mbegu za haradali
• 1 tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• Bana ya asafoetida
• Mafuta 20ml
• Maji 20ml
• 5ml maji ya limao
• 2 pilipili kijani, kung'olewa
• Machache ya majani ya coriander, yaliyokatwa
• 1 tsp tangawizi, iliyokatwa
• 1 tsp turmeric
• Chumvi kwa ladha
• ½ tsp kuoka soda

Method

1. Loweka dengu ndani ya maji kwa karibu masaa mawili kabla ya kuchanganyika na mtindi. Koroga sukari kabla ya kuondoka mahali pa joto mara moja.
2. Katika bakuli lingine, changanya pamoja mafuta na soda ya kuoka na uondoke kwenye eneo lenye baridi.
3. Paka bati ya keki na uweke kwenye stima na maji. Ongeza mchanganyiko wa soda ya kuoka kwa kugonga na changanya hadi iwe laini.
4. Mimina batter ndani ya bati ya keki, funika stima na upike kwa dakika 20. Mara baada ya kumaliza, acha iwe baridi kisha ukate kwenye cubes.
5. Wakati huo huo, kwa joto, pasha mafuta kwenye sufuria na ongeza mbegu za haradali. Mara baada ya kupendeza, ongeza viungo vilivyobaki na upike kwa dakika.
6. Mimina juu ya dhokla na utumie.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Chakula cha NDTV.

Rasiya Dhokla

Hii ni moja wapo ya tofauti zaidi ya kujaza kwa dhokla kwani vipande vimezungukwa na changarawe. Sahani hii pia inajulikana kama rasiya muthia Gujarat.

Wakati dhokla ya jadi imechomwa moto, kichocheo hiki kinahitaji mchele uliopikwa, unga wa gramu na unga wa ngano pamoja na manukato anuwai yaliyoundwa.

Vipande vya muthia ni laini lakini vikiwa vimefunikwa kwa mchanga mzito, hunyunyiza ladha kali na tamu kidogo.

Ni kuyeyuka kwenye sahani ya kinywa ambayo inaweza kutumiwa kama chakula kikuu.

Viungo

• Kikombe 1 kilichopikwa mchele
• 2 tbsp unga wa gramu
• 2 tbsp unga wa ngano
• 1 pilipili kijani, iliyokatwa vizuri
• 1 tsp kuweka tangawizi
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• P tsp poda ya coriander
• ¼ tsp manjano
• Chumvi kwa ladha
• Bana ya soda ya kuoka
• Bana ya sukari
• 1 tsp juisi ya limao

Kwa Gravy

• 2 maji vikombe
• ¼ kikombe mtindi wazi
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• P tsp poda ya cumin
• P tsp poda ya coriander
• ¼ tsp manjano
• Mafuta ya 1 tbsp
• Bana ya mbegu za haradali
• P tsp mbegu za cumin
• ½ tsp kuweka tangawizi
• 1 pilipili kijani, iliyokatwa vizuri
• 5 majani ya Curry
• Matawi machache ya majani ya coriander, yaliyokatwa vizuri

Method

1. Weka viungo kuu kwenye bakuli na uchanganya vizuri mpaka itaanza kutengeneza unga. Sura vipande vidogo, weka kwenye tray na uweke kando.
2. Ili kutengeneza changarawe, changanya mtindi na viungo vya unga kwenye bakuli ongeza maji ya kutosha ili iwe donge nyembamba.
3. Pasha mafuta kwenye sufuria na ongeza mbegu za haradali. Mara tu wanapopuka, ongeza mbegu za cumin. Wakati zinapozaa, ongeza pilipili kijani na kuweka tangawizi kisha ongeza majani ya curry.
4. Mimina mchanganyiko wa mtindi na chemsha. Inapoanza kuchemsha, ongeza vipande vya dhokla moja kwa moja. Wakati kila kipande kimeongezwa, wacha ichemke kwa dakika 15-20. Ikiwa itaanza kukauka, ongeza maji kidogo.
5. Mara baada ya kupikwa, toa kutoka kwa moto, mimina ndani ya bakuli na upambe na coriander.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Spice up Curry.

Jibini Dhokla

Dhokla ya jibini inaweza kuonekana haijulikani lakini inafurahiya sana kati ya wapenzi wa jibini.

Ni sawa na sandwich dhokla lakini inajumuisha safu ya jibini katikati.

Kuna safu ya ladha kutoka dhokla hadi chutney ya manukato kabla ya ladha laini ya jibini kuanza.

Wakati wa kuchagua jibini la kutumia ni bora kutumia moja ambayo ina kiwango cha juu cha kiwango kama paneli ili iwe na muundo ulioongezwa.

Viungo

• 150g unga wa chickpea, umefutwa
• Kikombe 1 kilichopigwa curd
• Mafuta ya 3 tbsp
• ½ kikombe kijani coriander chutney
• P tsp mbegu nyeusi ya haradali
• 12 majani ya Curry
• Sukari ya 2 tsp
• ¾ tsp chumvi
• 3 tbsp nazi, iliyokunwa
• 2 pilipili kijani, iliyokatwa vizuri
• 80g Paneer, imeanguka

Method

1. Changanya unga na curd kwenye bakuli mpaka iwe na msimamo laini. Ongeza maji kidogo ikiwa batter inaonekana mnene. Ongeza sukari, mafuta na chumvi. Changanya vizuri kisha weka kando kwa dakika 15. Mimina nusu ya batter kwenye bakuli lingine.
2. Wakati huo huo, paka bati ya keki ya kina na mafuta.
3. Pasha moto maji kwenye stima na chemsha. Mimina bakuli moja ya batter ndani ya bati ya keki na usambaze sawasawa. Punguza moto unapoweka bati ya keki kabla ya kuongeza moto. Kupika kwa dakika tano.
4. Baada ya dakika tano, ondoa kwa uangalifu bati ya keki na safu sawasawa kwenye kiboreshaji. Kisha, sawasawa kuenea juu ya chutney kabla ya kuweka kwenye batter iliyobaki. Rudi kwenye stima na upike kwenye moto mkali kwa dakika 20 au hadi jibini lianze kuyeyuka.
5. Mara baada ya kumaliza, toa kutoka kwa stima na ukimbie kisu kando ya bati ya keki kabla ya kuruka kwenye rack ya baridi.
6. Wakati huo huo, kwenye sufuria ya kukausha, pasha mafuta na ongeza mbegu za haradali. Mara tu wanapokuwa wamezunguka, ongeza nusu kikombe cha maji na kijiko cha sukari. Kupika hadi sukari itakapofutwa.
7. Mimina hasira juu ya dhokla na utumie.

Rava Dhokla

Rava dhokla ni aina mbadala kwani imetengenezwa na semolina tofauti na unga wa gramu.

Ni mbadala bora kama semolina inaweza kusaidia kupunguza uzito lakini ni kitamu tu.

Kwa wale ambao wana shida kuchimba dhokla ya kawaida, toleo hili ni bora.

Viungo

• Kikombe 1 semolina
• Kikombe 1 wazi mgando, siki kidogo
• 1 tsp tangawizi, iliyokunwa
• 1 tsp kuweka pilipili
• ½ tsp sukari
• 2 tsp mafuta
• ¼ maji ya kikombe
• Chumvi kwa ladha
• P tsp kuoka soda

Kwa Joto

• Tsp 1 mbegu za haradali
• 2 tsp mafuta
• ½ tsp mbegu za cumin
• ½ tsp mbegu za ufuta
• Bana ya asafoetida
• Majani machache ya curry
• 2 pilipili kijani, kata urefu
• Machache ya majani ya coriander, yaliyokatwa vizuri

Method

1. Kwenye bakuli kubwa changanya semolina na mgando kisha weka sukari, tangawizi, pilipili na chumvi. Changanya hadi itengeneze batter nene kisha weka kando kwa dakika 30.
2. Ongeza maji ya kutosha ili kugonga iwe nyembamba kidogo kisha ongeza soda ya kuoka. Punguza kwa upole mpaka kugonga kunageuka kuwa kali.
3. Wakati huo huo, paka bati ya keki na mafuta na pasha maji kwenye stima kwenye moto wa wastani. Mimina batter ndani ya bati ya keki na upike kwa dakika 12.
4. Mara baada ya kupikwa, hamisha kwa rafu ya chuma ili kupoa kabla ya kukata vipande vipande.
5. Kwa joto, pasha mafuta kwenye sufuria ya kukausha kisha ongeza mbegu za haradali, mbegu za cumin, mbegu za ufuta na asafoetida.
6. Wakati wa kupendeza, ongeza majani ya curry na pilipili kijani. Haraka kaanga kisha usambaze juu ya dhokla iliyopozwa.
7. Pamba na coriander na utumie na chutney ya kijani.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Jiko la Hebbar.

Ingawa dhokla kawaida hufanywa kwa kuchoma unga wa gramu, mapishi haya yanaonyesha kuwa kuna njia tofauti za kutengeneza vitafunio maarufu, kila moja ikitoa ladha tofauti.

Kwa upande wa viungo, idadi ni muhimu kwani moja isiyo sahihi inaweza kuharibu sahani nzima.

Walakini, kuwa na aina nyingi za Dhokla inaonyesha kwa nini ni moja ya vitafunio maarufu nchini India.