Sahani 7 za Kitamu za Kichina na Kichina za kujaribu nyumbani

Vyakula vya mchanganyiko vinafurahia nchini India lakini moja ya vyakula maarufu zaidi ni Indo-Chinese.

Vyakula vya Indo-Kichina ni mabadiliko ya mbinu za kupikia za Kichina na vitoweo ili kuvutia ladha ya Wahindi na pia kutoa mboga vyombo vya kukata rufaa kwa idadi kubwa ya watu.

Inasemekana kwamba vyakula ilitengenezwa na jamii ndogo ya Wachina ambayo imekaa Kolkata kwa zaidi ya karne moja. Leo ni sehemu kuu ndani ya eneo la chakula nchini.

Chakula cha Indo-Kichina kinapatikana katika miji mikubwa ya India, huhudumiwa katika mikahawa na kando ya barabara mabanda ya chakula.

Sahani zimejaa manukato kuunda mchanganyiko wa ladha moto, tamu na tamu. Sahani zingine maarufu ni pamoja na kuku wa Szechuan na tambi za Hakka.

Umaarufu ni mkubwa sana hivi kwamba vyakula vya Indo-China hupendezwa katika nchi za magharibi na vile vile Mashariki ya Kati.

Sahani anuwai zinazotumia mbinu tofauti za kupikia zinaweza kusikika kuwa ngumu lakini mapishi haya saba yatarahisisha kuunda sahani halisi za Indo-Kichina ambazo zina ladha nzuri.

Mchele wa Paneer iliyokaangwa

Sahani za mchele zilizokaangwa ni zingine za chakula maarufu cha Indo-Kichina kwa sababu ni rahisi na anuwai.

Wakati karibu kiunga chochote kinaweza kuongezwa, kichocheo hiki kinafanywa na paneli.

Sahani hii hutoa anuwai kadhaa, kutoka kwa mchele laini na laini laini hadi kung'oka kidogo kwa mboga. Kamilisha na mchanganyiko wa viungo, kichocheo hiki hutoa chakula cha kujaza na kizuri.

Viungo

• Vikombe 2 vya mchele, kupikwa
• 2 tbsp mafuta ya ufuta
• ¼ kikombe kitunguu, kilichokatwa
• ¼ kikombe cha vitunguu vya chemchemi, kilichokatwa
• ¼ kikombe kijani pilipili kengele, kung'olewa
• ¼ kikombe karoti, iliyokatwa
• ¾ kikombe cha paer, cubed
• 1 pilipili kijani, kung'olewa
• 1 tsp tangawizi, iliyokatwa vizuri
• 2 tsp vitunguu, iliyokatwa vizuri
• Mchuzi wa soya wa 1 tbsp
• 2 tsp mchuzi wa pilipili
• Vinegar tsp siki
• Pilipili kwa ladha
• Chumvi kwa ladha
• Pilipili nyekundu nyekundu ili kuonja

Method

1. Kwenye sufuria, pasha mafuta kwenye moto wa wastani kisha ongeza kitunguu saumu, tangawizi na pilipili kijani. Kaanga hadi harufu mbichi iishe. Ongeza kitunguu na kitunguu maji na kaanga kwa dakika mbili.
2. Ongeza mboga iliyokatwa na upike hadi iwe laini.
3. Koroga mchuzi wa soya, mchuzi wa pilipili na siki. Changanya mpaka kila kitu kiunganishwe kikamilifu.
4. Ongeza kidirisha na upike kwa dakika moja. Ongeza mchele, chumvi, pilipili na pilipili. Changanya vizuri na upike kwa dakika tatu au mpaka kila kitu kiwe moto.
5. Kijiko ndani ya bakuli na utumie.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Spice up Curry.

Kuku ya Szechuan

Kuku ya Szechuan ni sahani ya kawaida ndani ya upishi wa Indo-Kichina na ni usawa wa utamu na spiciness iliyojumuishwa kuwa sahani moja nzuri.

Kichocheo hiki hutumia mchuzi wa Szechuan uliotengenezwa tayari ambao unaweza kuhifadhiwa kwa matumizi ya baadaye.

Kuku ya Szechuan inaweza kuliwa kama chakula kuu au kama kivutio.

Kama chakula, ina ladha nzuri wakati inatumiwa na mchele wa kukaanga au tambi. Ikiwa unapendelea kuwa nayo kama mwanzilishi, acha tu changarawe.

Viungo

• 1kg isiyo na ngozi, kifua cha kuku kisicho na bonasi, cubed
• 5 tbsp unga wa kusudi
• 3 tbsp unga wa mahindi
• Yai ya 1
• 3 Vitunguu vya chemchemi, vilivyokatwa
• Kikombe 1 mchuzi wa Indo-Kichina Szechuan
• 1 pilipili kengele ya kijani, iliyokatwa
• Vikombe 2 vya hisa ya kuku
• 3 tbsp mafuta ya mboga
• Mafuta ya kupikia, kwa kukaanga kwa kina
• Chumvi kwa ladha
• Pilipili 1 tsp nyeusi

Method

1. Pasha mafuta ya kutosha kwenye sufuria ya kina kwa kukaanga kwa kina.
2. Wakati huo huo, weka kuku ndani ya bakuli ya kuchanganya na kuongeza yai, unga, unga wa mahindi, chumvi na pilipili. Changanya vizuri mpaka fomu ya kuweka nene na imvika kabisa kuku.
3. Weka vipande vya kuku ndani ya mafuta ya moto, chache kwa wakati. Fry mpaka crisp na dhahabu. Mara baada ya kumaliza, toa kutoka kwenye sufuria na uweke kwenye karatasi ya jikoni ili kukimbia.
4. Pasha sufuria nyingine kwenye moto mkali na ongeza mafuta ya mboga. Wakati wa moto, ongeza vitunguu vya chemchemi na kaanga kwa dakika.
5. Koroga mchuzi wa Szechuan na kuku ya kuku. Kupika kwa dakika mbili.
6. Katika sahani ndogo, changanya kijiko kimoja cha unga wa mahindi na kikombe nusu cha maji baridi. Changanya vizuri mpaka mabaki yasibaki na mimina kwenye mchuzi. Koroga vizuri na iache ipike hadi inene.
7. Mara unene, ondoa kutoka kwa moto na ongeza kuku iliyokaangwa. Koroga vizuri ili upake kisha mimina kwenye sahani ya kuhudumia.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Spruce hula.

Mboga ya Manchurian

Mboga ya Manchurian ni moja ya sahani maarufu zaidi za Indo-Kichina na imetengenezwa kwa dumplings ya mboga iliyochanganywa sana iliyotupwa kwenye michuzi ya Wachina.

Mchanganyiko wa mboga za kupendeza zilizopambwa na safu ya viungo ni moja ya kutengeneza na kujaribu.

Mipira ya mboga ya crispy inachukua ladha ya mchuzi lakini nje inaweza kukaa crisp ya kutosha kwa kuumwa kuongezwa.

Ni sahani ambayo inaweza kufurahiya kama vitafunio vyepesi au inaweza kutumika pamoja na tambi au sahani za mchele zilizokaangwa.

Viungo

• 1¼ kikombe kabichi, iliyokatwa vizuri
• 1 Karoti, iliyokunwa
• ¼ kikombe maharagwe ya Ufaransa, iliyokatwa vizuri
• 2 tbsp pilipili, iliyokunwa
• ¼ kikombe vitunguu vya chemchemi, iliyokatwa vizuri
• 3 tbsp unga wa mahindi
• 3 tbsp unga wazi
• ¼ kikombe cha mkate
• P tsp pilipili nyeusi, iliyovunjika
• Tsp 1 kuweka tangawizi-vitunguu
• Mafuta ya mboga

Kwa Mchuzi wa Manchurian

• 1½ tbsp mafuta
• ¾ tbsp vitunguu, iliyokatwa vizuri
• Ginger tbsp tangawizi, iliyokatwa vizuri
• ¼ kikombe vitunguu vya chemchemi, iliyokatwa vizuri
• Pepper pilipili ya kikombe, iliyokatwa vizuri
• Mchuzi wa soya wa 1 tbsp
• 2 tbsp mchuzi wa pilipili nyekundu
• 1 tsp siki
• ¾ tbsp unga wa mahindi
• ¼ maji ya kikombe
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• 1½ tbsp maji
• Chumvi
• Sukari ya 1 tsp
• P tsp pilipili nyeusi, iliyovunjika

Method

1. Changanya mboga, unga wa mahindi, unga wazi, kuweka tangawizi-vitunguu, chumvi na pilipili kwenye bakuli. Ongeza mikate ya mkate. Changanya vizuri na unda kwenye mipira ya ukubwa sawa.
2. Katika wok, mafuta ya joto kwenye moto wa kati. Weka kwa upole kila mpira kwenye mafuta moto na uondoke kwa sekunde chache. Fry mpaka dhahabu na uondoe. Futa kwenye karatasi ya jikoni.
3. Wakati huo huo, tengeneza mchuzi kwa kupasha mafuta kwenye sufuria ukiongeza tangawizi na kitunguu saumu. Saute kwa dakika moja. Ongeza vitunguu vya chemchemi na pilipili. Kupika kwa dakika mbili, ukiangalia mara kwa mara ili kuzuia kuwaka.
4. Wakati huo huo, changanya unga wa mahindi kwenye maji kidogo na kwenye sahani tofauti futa unga mwekundu wa pilipili kwenye maji ili kuweka pilipili.
5. Katika sufuria, punguza moto na ongeza mchuzi wa soya, mchuzi nyekundu wa pilipili na kuweka pilipili. Changanya vizuri.
6. Mimina mchanganyiko wa unga wa mahindi kwenye sufuria na koroga kwa upole.
7. Ongeza siki, chumvi, pilipili na sukari hadi ufikie ladha unayotaka. Mchuzi unapaswa kuonja moto, tamu na siki kidogo.
8. Pika hadi mchuzi unene kisha uondoe kwenye moto. Ruhusu iwe baridi kwa dakika mbili.
9. Kabla tu ya kutumikia, ongeza mipira ya mboga kwenye mchuzi na toa ili kuvaa. Pamba na vitunguu vya chemchemi na utumie na mchele wa kukaanga au tambi.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Mapishi ya kiafya ya India.

Kondoo wa Kondoo wa Indo-Kichina

Kikaanga cha Indo-Kichina ni sahani ambayo inahitaji viungo vichache tu lakini inatoa ladha nyingi.

Sahani imejaa ladha ambayo inajulikana ndani ya vyakula vya India na Wachina.

Kichocheo hiki kinafanywa na kondoo lakini kuku au nguruwe ni mbadala ya ladha. Kwa mboga, uyoga au tofu ni bora.

Viungo

• 500g mwana-kondoo asiye na mifupa, cubed
• Mchuzi wa soya wa 4 tbsp
• 1 vitunguu nyekundu, iliyokatwa vizuri
• 3 pilipili kijani, kata urefu
• 2 Karafuu ya vitunguu, iliyokatwa vizuri
• 2 tbsp mafuta ya mboga
• 1 tsp poda ya pilipili ya Kashmiri
• Chumvi kwa ladha
• Pilipili 2 tsp nyeusi
• Vitunguu vya chemchemi, kupamba
• Kikombe leaves majani ya coriander, iliyokatwa vizuri

Method

1. Katika bakuli, changanya kondoo na chumvi, pilipili na mchuzi wa soya. Funika na jokofu kwa angalau saa.
2. Ukiwa tayari kupika, weka kwenye sufuria na utafute. Mimina katika maji ya maji na wacha mwana-kondoo apike hadi kupikwa. Mara baada ya kumaliza, weka kando.
3. Wakati huo huo, kwenye sufuria nyingine, pasha mafuta kisha ongeza kitunguu, vitunguu saumu na pilipili kijani kibichi. Kupika kwenye moto mkali hadi kila kitu kitakapoanza kulainika.
4. Punguza moto na ongeza unga wa pilipili pamoja na mwana-kondoo. Ongeza moto na kaanga mpaka vipande vya kondoo vimejaa kabisa.
5. Pamba na vitunguu vya chemchemi na coriander na utumie.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Vituko Adventures.

Tambi za Hakka za Mboga

Tambi za Hakka ni toleo la barabarani la chow mein maarufu nchini India. Sahani kawaida huwa na viungo na imejaa mboga.

Ingawa aina yoyote ya tambi inaweza kutumika, zingine hufanya kazi bora kuliko zingine. Tambi za kati zinazotokana na mayai ni bora ikiwa unataka kurudia sahani halisi.

Linapokuja suala la mboga, ni bora kutumia mboga za kitamaduni kama pilipili na karoti kwani zitakupa chakula kibaya zaidi.

Viungo

• Tambi 300g
• 1 vitunguu nyekundu, iliyokatwa
• 1 Karoti, iliyokatwa
• 1 pilipili nyekundu ya kengele, iliyokatwa
• 1 fimbo ya celery, iliyokatwa
• 1 pilipili kijani, iliyokatwa
• 3 Vitunguu vya chemchemi, vilivyokatwa
• 2 tsp vitunguu, kusaga
• 1 tsp tangawizi, kusaga
• 2½ tbsp mchuzi wa soya
• 1 tbsp siki ya mchele
• 1 tsp mchuzi wa pilipili
• 1 tbsp mafuta ya ufuta
• 1 tbsp mafuta ya mboga
• Pilipili kwa ladha
• Chumvi kwa ladha
• Bana ya pilipili nyeupe
• Sugar tsp sukari (hiari)
• 1 tsp mafuta ya pilipili (hiari)

Method

1. Chemsha tambi kulingana na maagizo ya kifurushi. Mara baada ya kumaliza, futa chini ya maji baridi yanayotiririka kisha toa na kijiko nusu cha mafuta ya mboga. Weka kando.
2. Pasha mafuta yote kwa wok kisha ongeza tangawizi, vitunguu saumu, pilipili kijani na celery. Kaanga mpaka rangi ianze kubadilika.
3. Ongeza vitunguu na upike mpaka waanze kugeuka-rangi ya dhahabu.
4. Koroga karoti, pilipili ya kengele na vitunguu vya chemchemi. Kupika kwa moto mkali kwa dakika moja. Mboga inapaswa kuwa ngumu.
5. Shinikiza mboga kwa upande wa wok, punguza moto na mimina kwenye mchuzi wa soya, siki ya mchele, mchuzi wa pilipili na sukari (hiari).
6. Toss kuchanganya viungo vyote kisha msimu.
7. Changanya kwenye tambi zilizopikwa. Tumia koleo au uma ili kuhakikisha kuwa kila kitu kimeunganishwa kikamilifu. Kwa hiari, ongeza mafuta ya pilipili na koroga vizuri kabla ya kupamba na vitunguu vya chemchemi na kuhudumia.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Kupika na Manali.

Kuku ya Pilipili

Sahani moja ya Indo-Kichina ambayo inajulikana kwa joto kali ni kuku ya pilipili. Ni vipande vya kuku vilivyofunikwa kwa kugongwa na kukaanga hadi kitoweo.

Kuku ya kukaanga ladha huwashwa ndani ya mchuzi uliojaa pilipili na vitunguu saumu.

Uwezo kamili wa sahani hii unaweza kupatikana tu ikiwa mapaja ya kuku hutumiwa. Nyama ni tamu zaidi na haifai kukauka ikilinganishwa na kupunguzwa kwingine.

Viungo

• Mafuta kwa kukata
• 300g bila mapaja na mapaja ya kuku yasiyo na ngozi, kata vipande vidogo.

Kwa Batter

• 1 tbsp unga wazi
• 2 tbsp unga wa mahindi
• 1 tsp vitunguu-tangawizi
• P tsp poda ya pilipili ya Kashmiri
• P tsp pilipili nyeusi
• Chumvi kwa ladha
• 1 tbsp siki
• Maji ya 3 tbsp

Kwa Sauce

• 4 Vitunguu vya chemchem, iliyokatwa vizuri
• 1 pilipili kijani, kata vipande vitatu
• 9 Karafuu ya vitunguu, iliyokatwa vizuri
• Kipande cha tangawizi ½-inchi, iliyokatwa vizuri
• 220g pilipili ya kijani, iliyokatwa
• Vitunguu nyekundu 80g, iliyokatwa
• 2 tbsp mafuta ya mboga
• 1 tbsp mchuzi wa vitunguu pilipili
• 3 tbsp mchuzi wa soya tamu Kiindonesia
• Maji 50ml
• 1 tsp unga wa mahindi uliochanganywa na maji 2 tsp
• Chumvi kwa ladha

Method

1. Joto mafuta kwa wok kwa kukaranga. Wakati huo huo, ongeza unga wa mahindi, unga wazi, unga wa pilipili, pilipili nyeusi na kuweka tangawizi-vitunguu kwenye bakuli la kuchanganya. Changanya pamoja kisha msimu.
2. Mimina ndani ya maji na siki na changanya mpaka donge nene litengenezeke. Weka kuku ndani ya batter na uchanganye hadi iweke kabisa.
3. Kaanga polepole kuku katika mafungu hadi iwe laini na dhahabu. Ondoa kutoka kwa wok na kukimbia kwenye karatasi ya jikoni. Weka kando.
4. Tengeneza mchuzi kwa kupasha mafuta katika wok mwingine na kuongeza sehemu nyeupe ya vitunguu vya chemchemi. Kaanga kwa sekunde kadhaa kisha ongeza pilipili kijani, vitunguu saumu na tangawizi.
5. Ongeza kitunguu nyekundu na pilipili kijani kibichi. Kupika mpaka waanze kulainisha.
6. Koroga mchuzi wa vitunguu pilipili na mchuzi wa soya tamu wa Indonesia. Mimina ndani ya maji na chemsha kabla ya kupunguza moto na kuchemsha kwa dakika.
7. Ongeza mchanganyiko wa unga wa mahindi, msimu na uiruhusu ichemke kwa dakika mbili. Wakati mchuzi unapoanza kuzima, zima moto na uiruhusu iwe baridi.
8. Kabla ya kutumikia, ongeza vipande vya kuku kwenye mchuzi na koroga ili kuhakikisha kila kipande kimefunikwa. Weka kwenye moto mdogo na simmer kwa dakika mbili.
9. Pamba na wiki ya vitunguu ya chemchemi na utumie na tambi au mchele wa kukaanga.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Maunika Gowardhan.

Supu ya mboga ya mboga

Manchow supu ni sahani ya joto inayofaa kwa msimu wa baridi. Inajulikana kwa ladha yake ya manukato, supu ya manchow ni chaguo maarufu la mgahawa na chakula cha mitaani nchini India.

Imeandaliwa kwa kutumia mboga anuwai ambayo hunyunyiza ladha kutoka kwa mchuzi. Tambi zilizokaangwa kwa kina hutoa muundo wa supu na kuumwa kuongezwa.

Kichocheo hiki kinafanywa na kabichi, karoti, vitunguu na pilipili.

Viungo

• Vitunguu 1 vya chemchem, iliyokatwa vizuri
• ¼ vitunguu, iliyokatwa vizuri
• 2 Karafuu za vitunguu, kusaga
• Tangawizi ya inchi 1, iliyokatwa vizuri
• ¼ kikombe kabichi, iliyokatwa vizuri
• 1 Karoti, iliyokatwa vizuri
• Pepper Pilipili ya kengele, iliyokatwa vizuri
• 2 maji vikombe
• 2 tsp mchuzi wa pilipili
• 2 tsp siki
• 2 tsp mchuzi wa soya
• Pilipili 1 tsp nyeusi
• Kikombe 1 cha tambi za kukaanga
• Chumvi kwa ladha
• 1 tsp mafuta
• 3 tsp unga wa mahindi uliochanganywa na ¼ kikombe cha maji

Method

1. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa kisha ongeza sehemu nyeupe ya vitunguu vya chemchemi na vitunguu. Kaanga mpaka laini.
2. Ongeza tangawizi na kitunguu saumu na upike hadi harufu mbichi iishe.
3. Koroga kabichi na karoti. Kaanga kwa dakika kisha ongeza pilipili iliyokatwa na kaanga kwa dakika nyingine.
4. Mimina ndani ya maji na changanya vizuri. Wacha mchanganyiko uchemke hadi mboga iwe imepikwa hadi msimu.
5. Kijiko kwenye mchuzi wa pilipili na ruhusu mchanganyiko kuchemsha kwa dakika mbili zaidi. Ongeza siki, mchuzi wa soya na unga wa mahindi kwenye unene wako wa supu unayotaka.
6. Msimu na pilipili nyeusi na ongeza wiki ya vitunguu ya chemchemi. Koroga na kumwaga supu ndani ya bakuli. Juu na tambi za kukaanga na utumie.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Jiko la Hebbar.

Vyakula vya Indo-Kichina vinatoa kitu tofauti kwa watu wa India katika suala la ladha lakini ladha ni ladha na ni moja ya sababu kuu kwa nini ni maarufu nchini.

Iwe ni katika mkahawa au inahudumiwa katika a barabara duka, chakula cha Indo-Kichina kina usawa sahihi wa viungo vya India na Wachina ili kuunda mchanganyiko wa kipekee wa ladha.

Sehemu bora juu ya mapishi haya ni ukweli kwamba viungo vingi vinaweza kubadilishwa na vingine kulingana na upendeleo wa kibinafsi.

Ukiwa na miongozo hii ya hatua kwa hatua, utaweza kuunda chakula kizuri cha Indo-Kichina ambacho kinajaza na kuwa na ladha nyingi za ujasiri.