Mbadala wa Vegan kwa Sahani Maarufu za India

Linapokuja sahani maarufu za Uhindi, kuna njia mbadala za vegan kuhakikisha bado unaweza kufurahiya ladha tajiri.

Ndani ya vyakula vya India, inatofautiana kutoka mkoa hadi mkoa lakini katika hali nyingi, chakula cha Wahindi hutumia mboga na manukato yenye harufu nzuri.

Lakini kuna utaalam kadhaa wa India ambao hutumia nyama na huwa maarufu sana.

Sahani kama kuku tika na kondoo vindaloo wanawasilisha tabaka za ladha na wakati wanapendezwa na wengi, mboga na mboga hukosa.

Walakini, kuna mbadala zisizo na nyama ambazo zinaweza kutumiwa kurudisha aina hizi za sahani.

Wanatoa ladha sawa na hata muundo tu bila nyama.

Hapa kuna chaguo mbadala za vegan kwa sahani unazopenda za India.

Seitan Vindaloo

Vindaloo ni moja wapo ya nzuri zaidi curries karibu na toleo hili la vegan sio ubaguzi.

Seitan inaweza kuwa haijulikani kwa wale ambao hawafuati lishe ya vegan.

Imetengenezwa kutoka kwa gluten ya ngano na ni bora kwa sahani hii kwani ina muundo wa nyama na hata inaonekana kama nyama. Imepikwa kwenye curry yenye nyanya yenye tamu na tangy.

Matokeo yake ni chakula cha vegan chenye ladha na kujaza.

Wakati seitan ni mbadala bora ya vegans, haifai kwa wale walio na celiac ugonjwa uliopewa kwamba umetengenezwa kutoka kwa gluten ya ngano.

Viungo

• 1 tbsp mafuta ya canola
• 1 tsp mbegu nyeusi ya haradali
• 1-inch fimbo mdalasini
• 5 maganda ya kadiamu
• Karoti 2 za kati, zilizokatwa
• 1 capsicum ya kijani, iliyokatwa
• Pakiti 1 8oz seitan, mchanga na ukate vipande vya kuumwa
• 1 15oz inaweza nyanya kung'olewa
• ½ maji ya kikombe
• 1 tsp juisi ya limao
• Sukari ya 1 tsp
• ½ chumvi chumvi

Kwa Bandika Vindaloo

• Vitunguu 1 vidogo
• 3 pilipili safi ya serrano, nusu na mbegu
• Tangawizi ya inchi 1, iliyokatwa na kukatwa kwenye vipande
• 4 shells vitunguu
• Vinegar kikombe cha siki (cider au divai nyeupe)
• 2 pilipili nyekundu iliyokaushwa, iliyowekwa ndani ya maji kwa dakika 15
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp chini ya cumin
• 1 tsp coriander ya ardhi
• P tsp pilipili nyeusi mpya
• P tsp pilipili ya cayenne

Method

1. Changanya viungo vyote vya kuweka vindaloo kwenye processor ya chakula hadi iwe laini.
2. Pasha mafuta kwenye sufuria. Ongeza mbegu za haradali, mdalasini, na maganda ya kadiamu. Wakati mbegu za haradali zinajitokeza, ongeza karoti, pilipili kijani na seitan na upike kwa dakika tatu juu ya moto wa wastani, ukichochea kila wakati.
3. Ongeza kuweka kwa vindaloo na upike kwa dakika 10 zaidi. Ongeza nyanya, maji, maji ya limao, sukari na chumvi ili kuonja.
4. Funika, punguza moto na simmer kwa dakika 30. Ongeza maji zaidi ikiwa ni lazima. Curry haipaswi kuwa kavu sana.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Sayari moja ya Kijani.

Tofu Palak Paneer

Palaki paneli ni sahani maarufu kati ya mboga, hata hivyo, sahani hii ni mbadala ya vegan.

Kwa kawaida, tofu haitumiwi sana ndani ya upishi wa Asia Kusini lakini mwenendo unaokua wa veganism umeona kingo ikitumika zaidi na zaidi.

Ikiingizwa kwenye sahani hii, ina muundo sawa na wa paer na kama inavyopikwa na viungo anuwai, vegans haitaonja tofauti hiyo.

Kinachofanya ipendeze zaidi ni kwamba ni chanzo bora cha kalsiamu na chuma.

Pia ina nyuzi zaidi, magnesiamu, zinki na folate kuliko paneli na bidhaa za nyama.

Viungo

• 2 tsp mafuta
• 200g block ya kampuni tofu
• ¼ tsp chumvi
• P tsp poda ya cumin
• P tsp garam masala
• P tsp poda ya vitunguu
• Kidole kidogo cha chumvi nyeusi (hiari)
• P tsp pilipili ya cayenne

Kwa Curry ya Mchicha

• Mchicha 60g, nikanawa na kung'olewa
• ¼ maji ya kikombe
• ¼ kikombe cha mlozi au maziwa ya nazi
• Vijiko 2 vya korosho vilivyolowekwa (dakika 15)
• 4 Karafuu za vitunguu
• Tangawizi ya inchi 1
• 1 pilipili ya pilipili ya Serrano kuonja
• 1 nyanya ya kati, iliyokatwa
• ¼-½ tsp chumvi
• 1 tsp sukari mbichi au siki ya maple
• ¼-½ tsp garam masala
• Cream ya korosho
• Vipuli vya pilipili (hiari)

Method

1. Ongeza mafuta kwenye sufuria na uweke kwenye moto wa wastani.
2. Kata tofu ndani ya cubes na uongeze kwenye mafuta. Kupika kwa dakika tatu, ukichochea kwa upole. Ongeza manukato yote kwa tofu iliyokamuliwa na koroga kwa kupaka sawasawa.
3. Funika sehemu na endelea kupika kwa dakika 10 kwa joto la chini hadi la kati.
4. Wakati huo huo, safisha mchicha na uongeze kwenye blender. Ongeza viungo vyote vya curry ya mchicha kwa blender isipokuwa garam masala. Mchanganyiko mpaka laini. Ongeza puree kwa tofu na uchanganya vizuri.
5. Ongeza garam masala ili kuonja. Funika na upike kwa moto wa chini hadi wa kati kwa dakika 10-15.
6. Onja na ongeza chumvi na viungo zaidi inavyohitajika.
7. Koroa cream ya korosho juu ya sahani, ongeza pilipili za pilipili na utumie na naan, roti au mkate mwingine wa gorofa.
   Ongeza vipande vya pilipili kwa joto la ziada.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Richa ya mboga mboga.

Uyoga na Tofu Keema

Katika vyakula vya Kihindi, keema kawaida huhusishwa na aina yoyote ya nyama iliyokatwa. Walakini, katika mbadala hii ya vegan, ni uyoga ambao hutoa nyama.

Uyoga wa chestnut huwa na unene mnene, nyama wakati hupikwa na ndio haya ambayo hutumiwa kwenye sahani hii.

Zinapikwa na tofu na mlozi kwani protini zao pekee ni za chini.

Uyoga ni chaguo maarufu kama mbadala wa nyama lakini, kama ilivyoelezwa, hawana mahali karibu na protini ya kutosha kama nyama.

Sahani iliyomalizika inaonekana sawa na toleo la nyama ya keema sabzi iliyotengenezwa na mbaazi.

Viungo

• Uyoga wa chestnut 650g, takriban kung'olewa
• 200g ya tofu ya kuvuta sigara, iliyokatwa
• 3 tbsp mafuta ya ubakaji
• Vitunguu 1, vilivyochapwa na kung'olewa vizuri
• 4cm tangawizi safi, iliyosafishwa na iliyokunwa
• 6 Karafuu ya vitunguu, iliyosafishwa na kusaga
• 3 pilipili kijani, iliyokatwa vizuri
• 100g mlozi wa ardhi
• Tsp 1 garam masala
• 1½ tsp cumin ya ardhi
• 1½ tsp coriander ya ardhi
• ½ tsp manjano
• ¾ tsp chumvi
• Mbaazi 200g
• 3 tbsp majani ya mint, iliyokatwa vizuri
• 15g coriander safi, iliyokatwa vizuri

Method

1. Tumia kifaa cha kusindika chakula ili kupunguza uyoga. Weka ndani ya bakuli.
2. Punguza tofu kwa njia ile ile na uongeze kwenye bakuli.
3. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukausha kwa sekunde 30. Kaanga vitunguu kwa dakika 10 hadi uingie na hudhurungi. Ongeza vitunguu, tangawizi, na pilipili na kaanga kwa dakika 2 nyingine.
4. Ongeza mlozi na kaanga kwa dakika nne hadi ziwe giza kidogo.
5. Nyunyiza kwenye viungo vya ardhi na chumvi na uchanganye kuchanganya. Sasa ongeza uyoga na tofu na changanya tena. Acha kupika kwa dakika nyingine 10-12.
6. Ondoa kutoka kwa moto na koroga mimea. Kutumikia na mikate ya mkate iliyokaushwa, kitunguu nyekundu kilichokatwa na kabari za chokaa.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Meera Sodha.

Biryani ya mboga

Biryani imekuwa na historia ndefu kwani inaangazia vyakula vya kitamaduni vya Asia Kusini na ni utaalam kote Bara la India na ulimwenguni kote.

Kuna aina tofauti za biryani ambayo yana kuku au kondoo lakini mboga iliyochanganywa ni mbadala kamili kwa vegans.

Bado itachukua hatua ya katikati kwenye meza yoyote inayotumiwa.

Inaweza kutengenezwa kwa kutumia mboga anuwai na sahani imejaa kamili ya viungo vya ladha. Unaweza kutumia mboga yoyote unayopenda wakati wa kuandaa chakula.

Ikilinganishwa na toleo la nyama, mbadala hii ni haraka kutengeneza kwani mboga hazihitaji marini ya hapo awali. Kila mboga hutoa ladha yake ambayo huimarishwa na viungo.

Ni bora pamoja na curry ya vegan au kitoweo.

Viungo

• ¼ kikombe vitunguu, iliyokunwa
• Tsp 1 kuweka tangawizi-vitunguu
• 1 tsp mbegu za cumin
• Vikombe 2 vikichanganya mboga unayochagua, iliyokatwa vizuri
• P tsp garam masala
• 1 tsp mbegu za cumin
• ½ tsp poda ya manjano
• 2 tsp poda ya coriander
• P tsp poda ya pilipili
• 1 tsp pilipili kijani, iliyokatwa vizuri
• Kikombe 1 cha mchele, kilichochemshwa karibu kumaliza
• 1 tsp juisi ya limao
• Mafuta ya 2 tbsp
• Chumvi, kuonja
• Wachache wa coriander, kupamba

Method

1. Pasha mafuta na ongeza mbegu za cumin kwenye sufuria ya mchele. Wakati zinapozaa, ongeza vitunguu na kuweka tangawizi-vitunguu. Kaanga hadi hudhurungi.
2. Koroga mboga kwa moto mdogo hadi iwe laini kidogo. Ongeza poda ya coriander, garam masala, manjano, pilipili ya pilipili na pilipili kijani. Pika kwa dakika tano kisha changanya kwenye maji ya limao na nusu ya coriander.
3. Wakati maji yamekwisha kuyeyuka, ondoa nusu ya mboga na safu na nusu ya mchele.
4. Funika na mchanganyiko wa mboga iliyobaki na mchele uliobaki.
5. Weka kifuniko kwenye sufuria na uiruhusu kupika kwenye moto mdogo kwa dakika 10. Mara baada ya kumaliza, pamba na coriander na utumie.

Kichocheo hiki kilibadilishwa na Chakula cha NDTV.

Nyama ya Quorn Paratha

Parathas inajulikana kama moja ya aina maarufu ya mkate ndani ya vyakula vya India.

Zinajazwa na viungo anuwai kama nyama iliyokatwa, hata hivyo, kujaza kama viazi na kolifulawa ni njia mbadala za vegan.

Wanafuata maandalizi sawa ya kupikia kama kawaida parathas.

Unga hutengenezwa na kugawanywa kabla ya kuingizwa kuingizwa. Kisha huwekwa kwenye griddle na kupikwa hadi dhahabu.

Matokeo yake ni kuambatana na ladha kwa chakula kikuu au vitafunio vya kitamu.

Kichocheo hiki kinafanywa na Nyama ya Quorn, mbadala maarufu kati ya mboga na mboga.

Viungo

• ¾ pakiti ya katakata
• 1 Nyanya, iliyokatwa
• Wachache wa coriander, iliyokatwa
• Vikombe 1½ vya unga wa ngano
• Maji kama inahitajika
• 1 vitunguu nyekundu, iliyokatwa
• Tsp 1 garam masala
• 1 pilipili kijani, kung'olewa
• 1 Karafuu ya vitunguu, kusaga
• Chumvi kwa ladha
• Mafuta

Method

1. Kwenye sufuria, ongeza kitunguu na nyanya na kaanga hadi laini. Koroga nyama ya Quorn na upike kwa dakika 10 kwa moto wa wastani.
2. Koroga coriander iliyokatwa, pilipili, masala, chumvi na vitunguu. Ruhusu ipike hadi unyevu wowote utoke.
3. Wakati huo huo, ongeza unga kwenye bakuli la kuchanganya na ukande unga ili kuongeza maji kama inahitajika.
4. Chukua unga kidogo na uunda mpira. Nyunyiza unga kwenye ubao unaozunguka na tembeza mpira mmoja kwenye mraba wa ukubwa wa kati.
5. Nyunyiza mchanganyiko wa Kiwi katikati ya mraba.
6. Pindisha kingo kuelekea katikati ili Mto ufunikwa na unga na uendelee kutoka kwenye sura kubwa ya mraba.
7. Joto paratha kwenye griddle na wakati Bubbles zinaanza kuonekana, pindua juu. Panua mafuta ya mzeituni na upike hadi matangazo ya dhahabu yaanze kuonekana.

Hizi ni uteuzi wa mapishi ambayo yanafaa kwa vegans.

Njia hizi za vegan zinahakikisha kuwa hakuna mtu anayekosa linapokuja kufurahiya baadhi ya sahani maarufu ndani ya vyakula vya Kihindi.

Mengi ya haya ni rahisi kufanya hivyo unasubiri nini, jaribu!