Mawazo 10 ya Mapishi ya Sabzi kwa Furaha ya Mboga ya India

Moja ya aina maarufu zaidi ya sahani za mboga za India ni sabzi.

Pia imeandikwa sabji, ina mboga iliyopikwa na safu ya viungo ili kuipatia ladha kali.

Sabzi kawaida hupikwa kwenye mchuzi, hata hivyo, kuna sahani kadhaa ambazo hazina mchanga mdogo, ikizingatia ladha na muundo wa mboga.

Kama mboga tofauti zinaweza kutumiwa, ina nyuzi nyingi, kalori kidogo na imejaa ladha.

Kulingana na upendeleo wa mtu, mboga kama viazi, kolifulawa na aubergini zinaweza kutumika. Kama matokeo, kuna sahani tofauti za sabzi.

Hapa kuna mapishi 10 ya sabzi ambayo yanahitajika kufurahisha mboga.

Mchanganyiko wa Sabzi

Mchanganyiko wa sabzi ni rahisi punjabi curry ambayo hutumiwa vizuri na roti na paratha.

Inaweza kuwa rahisi lakini hufanya curry ya moyo sana, haswa wakati wa miezi ya baridi.

Wakati kichocheo hiki kina seti ya mboga, jambo zuri ni kwamba unaweza kuondoa na kuongeza viungo kulingana na upendeleo wako.

Viungo

• Viazi 200g, iliyokatwa
• Cauliflower 100g, florets ndogo
• Maharagwe ya kijani 100g
• Nyanya 200g, iliyokatwa
• 150g karoti, iliyokatwa
• Pilipili ya kijani ya 100g, iliyokatwa
• 2 tbsp mafuta ya karanga
• 1 tsp mbegu za cumin
• 1 tsp tangawizi, iliyokatwa vizuri
• 2 pilipili kijani, kung'olewa (hiari)
• 1 tsp poda ya coriander
• 1 tsp poda ya pilipili ya Kashmiri
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp chumvi
• 1 tsp pilipili nyeusi pilipili
• Tsp 1 garam masala poda
• 1 tsp poda ya maembe kavu
• 1 tsp tangawizi juliennes
• 2 - 3 tbsp majani ya coriander, iliyokatwa

Method

1. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa kisha ongeza mbegu za cumin. Wakati zinapozaa, ongeza tangawizi, pilipili kijani na nyanya iliyokatwa.
2. Kupika hadi laini, ukichochea mara kwa mara.
3. Punguza moto na ongeza chumvi, poda nyekundu ya pilipili, pilipili nyeusi, manjano na chumvi. Pika kwa dakika moja kisha ongeza vijiko vinne vya maji.
4. Ongeza mboga iliyochanganywa, koroga na kufunika. Pika kwenye moto mdogo kwa dakika 20 huku ukichochea mara kwa mara.
5. Baada ya dakika 20, ongeza garam masala na uweke kwenye sahani ya kuhudumia.
6. Pamba na coriander na utumie.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Curry yangu ya kitamu.

Baingan Bharta

Baingan bharta ni sahani maarufu sana Kaskazini mwa India na ni rahisi kutengeneza.

Imechomwa moto mbilingani nyama ambayo imekuwa mashed na kupikwa na viungo Hindi. Kuchoma moto huongeza ladha ya kipekee kwenye sahani kwani huipa aubergine ladha ya moshi.

Kichocheo hiki hakitumii manukato mengi kwa sababu ni ladha kutoka kwa mboga ambayo ndio muhimu zaidi kuonja.

Viungo

• 1 Mbilingani
• 3 Karafuu za vitunguu
• 1½ tbsp mafuta
• 4 Karafuu za vitunguu, zilizokatwa
• 1 pilipili kijani, kung'olewa
• Tangawizi ya inchi 1, iliyokatwa
• 2 Nyanya, iliyokatwa
• 1 vitunguu nyekundu, iliyokatwa
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• 1 tsp poda ya coriander
• 1 tsp chumvi
• 2 tbsp coriander, iliyokatwa

Method

1. Osha aubergini na paka kavu. Piga mswaki na mafuta kidogo kisha tengeneza vipande vidogo kote.
2. Ingiza karafuu ya vitunguu kwenye vipande vitatu kisha uweke moja kwa moja kwenye moto, ukigeuka mara nyingi kwa dakika 10.
3. Mara baada ya kumaliza, toa kutoka kwa moto na funga kwenye karatasi ya aluminium ili baridi. Mara kilichopozwa, toa ngozi na ukate kitunguu saumu kilichochomwa.
4. Weka aubergini iliyochomwa ndani ya bakuli na ponda kisha weka kando.
5. Pasha mafuta kwenye sufuria na kuongeza kitunguu saumu mbichi, tangawizi na pilipili kijani. Kupika kwa dakika mbili.
6. Ongeza kitunguu na upike hadi kitakapo laini. Ongeza nyanya na changanya. Kupika kwa dakika tano hadi nyanya ziwe laini.
7. Weka aubergini kwenye sufuria pamoja na vitunguu saumu na changanya vizuri. Ongeza poda nyekundu ya pilipili na changanya.
8. Ongeza unga wa coriander na chumvi. Changanya ili uchanganye kisha upike kwa dakika tano, ukichochea mara nyingi.
9. Koroga coriander iliyokatwa na changanya kabla ya kuondoa kutoka kwa moto na kufurahiya na roti safi.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Kupika na Manali.

Saag

Saag ni sahani ya kawaida ya sabzi Kaskazini mwa India. Sarson ka saag ni haswa maarufu huko Punjab na imetengenezwa na wiki iliyokauka na kawaida hutumika na mkate wa gorofa.

Pilipili ya kijani kibichi huongeza joto kwenye sahani lakini haizidi nguvu kwani mende hupunguza ladha kali na huongeza utajiri wa sahani.

Kwa mboga, saag hii ni curry ya India ya kuchagua.

Viungo

• Mchicha 225g, nikanawa na kung'olewa vizuri
• Mboga ya haradali 225g, nikanawa na kung'olewa vizuri
• 2 pilipili kijani
• Kijiko 3 cha siagi
• 2 tbsp kuweka tangawizi-vitunguu
• 1 Kitunguu kikubwa, kilichokunwa
• Kijiko 1 cha coriander
• 1 tsp cumin
• Tsp 1 garam masala
• Kijiko cha limau cha 1 tbsp
• 1 tbsp unga wa gramu
• Chumvi kwa ladha

Method

1. Kwenye sufuria, ongeza mchicha, wiki ya haradali, pilipili kijani na chumvi. Mimina katika kikombe kimoja cha maji na chemsha hadi itakapopikwa kabisa. Mara baada ya kupikwa, panya ndani ya kuweka coarse.
2. Katika sufuria nyingine, joto ghee kisha ongeza kitunguu na kaanga hadi dhahabu kidogo.
3. Ongeza viungo vingine na upike hadi mafuta yatakapoanza kutengana.
4. Ongeza wiki na koroga hadi viungo vyote viunganishwe kikamilifu.
5. Pamba na siagi na utumie.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Spruce hula.

Aloo Gobi

Aloo gobi ni ya kawaida ndani ya vyakula vya Kihindi na moja ya sahani zinazojulikana za viazi. Inaweza kuwa ilitokea Kaskazini mwa India lakini ni maarufu kote nchini na vile vile Bangladesh na Pakistan.

Viazi na kolifulawa huja pamoja, pamoja na manukato kwa chakula cha mboga chenye usawa.

Utamu wa hila wa cauliflower ni tofauti bora na ya udongo viazi, hata hivyo, tangawizi na vitunguu huongeza kina kirefu cha ladha.

Sahani hii ya sabzi ni rahisi kutengeneza na inaahidi safu ya ladha ya kipekee iliyojumuishwa kwenye sahani moja.

Viungo

• 1 Cauliflower ndogo, kata ndani ya florets ndogo
• 2 Viazi, zilizosafishwa na kung'olewa kwenye cubes ndogo
• Vitunguu 1, iliyokatwa vizuri
• 1 pilipili kijani, iliyokatwa vizuri
• Bati la nyanya zilizokatwa
• 2 Karafuu ya vitunguu, iliyokatwa vizuri
• Tsp 1 mbegu za haradali
• 1 tsp mbegu za cumin
• Tsp 1 garam masala
• 1 tbsp tangawizi, iliyokunwa
• 1 tsp kavu majani ya fenugreek
• 1 tsp poda ya manjano
• Chumvi, kuonja
• Mafuta ya 2 tbsp
• Kikundi kidogo cha coriander, kilichokatwa

Method

1. Osha na kukimbia cauliflower. Hakikisha kuwa ni kavu kabisa kabla ya kupika.
2. Pasha mafuta kwenye sufuria na ongeza mbegu za haradali. Ongeza wao sizzle, ongeza mbegu za cumin.
3. Wakati zinapozaa, ongeza vitunguu na vitunguu. Kaanga mpaka iwe laini na hudhurungi kidogo.
4. Punguza moto na ongeza nyanya, tangawizi, chumvi, manjano, pilipili na majani ya fenugreek. Pika mpaka viungo vichanganye na uanze kuunda unene wa masala.
5. Ongeza viazi na koroga kupaka kwenye kuweka masala. Punguza moto chini na funika. Ruhusu kupika kwa dakika 10, ikichochea mara kwa mara.
6. Ongeza kolifulawa na koroga mpaka iwe pamoja na viungo vingine. Funika na uiruhusu ipike kwa dakika 30 hadi mboga ikipikwa.
7. Mara kwa mara, koroga kwa upole kuzuia mboga kutoka kwa mushy.
8. Ongeza garam masala, changanya na kupamba na coriander kabla ya kutumikia.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Hari Ghotra.

Aloo Gajar

Aloo gajar ni sabzi halisi ya India Kaskazini ambayo ina viazi na karoti. Kichocheo hiki pia kinafanywa na mbaazi.

Mboga ni ya kuchochea-kukaanga na safu ya viungo lakini sio kali sana. Kwa wale ambao wanataka joto zaidi, ongeza tu viungo zaidi.

Ni sahani ambayo huchukua wakati wowote kutengeneza wakati mboga zinakatwa.

Viungo

• 1½ kikombe viazi, cubed
• Vikombe 4½ karoti, kata vipande vidogo
• Kikombe 1 cha mbaazi
• 1 tsp mbegu za cumin
• 1 pilipili kijani, kung'olewa (hiari)
• 2 tsp vitunguu, kusaga
• ¼ tsp manjano
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• Chumvi kwa ladha
• Maji ya 3 tbsp
• 1 tsp poda ya maembe kavu
• 2½ tbsp mafuta

Method

1. Joto mafuta kwenye wok kubwa kwenye moto mkali. Ongeza mbegu za cumin, pilipili kijani, vitunguu na saute kwa sekunde 30. Ongeza manjano, poda nyekundu ya pilipili na chumvi.
2. Koroga viazi na mbaazi. Ongeza karoti na maji. Funika na upike kwa dakika 15, ukichochea mara kwa mara.
3. Wakati mboga zimepikwa, ongeza unga wa embe na koroga.
4. Pamba na coriander na utumie na roti.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Piping ya sufuria ya sufuria.

Aloo Kioo

Kioo cha Aloo ni sahani ya kupendeza na rahisi ya sabzi ambayo inaweza kutengenezwa kwa chakula cha jioni cha haraka cha wiki ya wiki au kuingizwa kwenye sanduku la chakula cha mchana.

Ladha ya pilipili iliyooka pamoja na viazi na viungo rahisi hufanya iwe ladha kula.

Ladha hizo zimeinuliwa na kuongeza ya vitunguu na tangawizi.

Viungo

• 4 Viazi, kuchemshwa na kung'olewa
• 1 pilipili kijani, iliyokatwa
• 1 Kitunguu, kilichokatwa
• Tangawizi 1-inch, iliyokunwa
• 1 tsp poda ya coriander
• ½ tsp manjano
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• Tsp 1 garam masala
• Chumvi kwa ladha
• Mafuta
• Kikundi kidogo cha majani ya coriander, kilichokatwa

Method

1. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa kisha weka tangawizi, vitunguu na pilipili. Kaanga mpaka itaanza kubadilika rangi na ni laini.
2. Koroga viazi, manjano, poda ya coriander, garam masala, poda nyekundu ya pilipili na chumvi.
3. Changanya vizuri mpaka mboga iwe imefunikwa kabisa kwenye viungo. Punguza moto na funika. Ruhusu kuchemsha kwa dakika tano, na kuchochea mara kwa mara.
4. Mara baada ya kumaliza, toa kutoka kwa moto, koroga majani ya coriander na uhamishie kwenye sahani ya kuhudumia.
5. Kutumikia na roti na kadhi.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Jikoni ya Archana.

Bindi

Bhindi ni sahani inayojulikana ya sabzi na kwa kweli ni moja ya sahani maarufu za bamia ndani ya vyakula vya India na ni rahisi kutengeneza.

Kimsingi ni bamia ambayo imechangwa na safu ya viungo na nyanya.

Sio tu kwamba sahani hii ni ya kupendeza sana, lakini pia ni afya kwani ina utajiri wa asidi ya folic na vitamini B6.

Viungo

• 2½ tbsp mafuta
• Bamia 500g, nikanawa na kukaushwa kisha kung'olewa
• 1 vitunguu nyekundu, iliyokatwa
• 1 tsp mbegu za cumin
• Tangawizi ya inchi 1, iliyokatwa
• 2 Nyanya, iliyokatwa
• 1 pilipili kijani, kung'olewa
• 1½ tsp poda ya coriander
• ½ tsp poda ya manjano
• 1 tsp poda ya maembe kavu
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• Chumvi kwa ladha
• Tsp 1 garam masala

Method

1. Pasha kijiko kimoja cha mafuta kwenye sufuria kisha ongeza bamia iliyokatwa. Pika kwa dakika 10 kisha punguza moto na upike kwa dakika tano zaidi, ukichochea mara nyingi. Mara baada ya kumaliza, toa sufuria kwenye moto.
2. Katika sufuria nyingine, ongeza mafuta iliyobaki kisha ongeza mbegu za jira. Wakati zinapozaa, ongeza vitunguu na kaanga hadi laini. Ongeza tangawizi na pilipili kijani na upike kwa dakika zaidi.
3. Ongeza nyanya na upike kwa dakika nne au hadi laini.
4. Ongeza viungo na uchanganya vizuri. Mimina katika maji ya maji ikiwa viungo vinaanza kuwaka.
5. Ongeza bamia kwenye sufuria na changanya vizuri. Punguza moto na upike bila kufunikwa kwa dakika tano.
6. Koroga garam masala kisha utumie na roti na mchele.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Kupika na Manali.

Tinda

Tinda ni sabzi ya kupendeza ambayo ni nzuri kwa chakula cha haraka na itashinda wakosoaji wa tinda.

Tinda ni kibuyu cha Kihindi, mboga maarufu huko India Kaskazini na Pakistan.

Kichocheo hiki kina kina cha shukrani ya ladha kwa anuwai ya manukato na garam masala.

Viungo

• 10 tinda ndogo, iliyotengwa na mbegu huondolewa
• Kikombe 1 Kitunguu, kilichokatwa
• 1 Nyanya, iliyokatwa
• 2 tbsp vitunguu, iliyokatwa
• 1 tsp mbegu za cumin
• 1½ tsp poda nyekundu ya pilipili
• 1 tsp poda ya coriander
• P tsp poda ya cumin
• P tsp garam masala
• ¼ tsp asafoetida
• ¼ tsp manjano
• 1 tbsp juisi ya limao
• ¼ kikombe majani ya coriander, kung'olewa
• Mafuta ya 4 tbsp
• Chumvi kwa ladha

Method

1. Pasha mafuta kwenye sufuria na kaanga mbegu za jira. Wakati wa kupendeza, ongeza vitunguu na kitunguu. Kaanga hadi laini.
2. Ongeza nyanya, tinda, poda nyekundu ya pilipili, manjano, asafoetida na chumvi. Changanya vizuri kisha ongeza kikombe cha maji cha robo. Funika na upike kwa dakika tano.
3. Ongeza unga wa coriander, unga wa cumin, maji ya limao na garam masala. Koroga na upike mpaka tinda iweze kupikwa kabisa.
4. Pamba na coriander na uondoe kwenye moto. Kutumikia na roti safi.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Shanaz Rafiq.

Aloo Methi

Aloo methi ni mchanganyiko rahisi wa viazi na majani ya fenugreek ambayo yanaunganisha vizuri kutengeneza kaanga ya kupendeza.

Mchanganyiko wa manukato huongeza kina cha ladha lakini ubaridi kutoka kwa majani ya fenugreek ndio hufanya sahani hii ya sabzi ipendeze.

Viungo

• Mafuta ya 2 tbsp
• ½ tsp mbegu za cumin
• 3-4 Karafuu za vitunguu, zilizokatwa
• Viazi 3-4, zilizokatwa
• 1 pilipili kijani, kung'olewa
• 75g majani ya fenugreek, yaliyokatwa
• ¼ tsp manjano
• ½ chumvi chumvi

Method

1. Pasha mafuta kwenye sufuria na ongeza mbegu za jira. Wakati wa kupendeza, ongeza vitunguu. Kaanga kwa sekunde chache hadi vitunguu vitakapoanza kubadilisha rangi.
2. Ongeza viazi na pilipili. Kaanga kwa dakika sita hadi dhahabu.
3. Ongeza majani ya fenugreek, manjano na chumvi. Koroga na upike kwa dakika saba, ukichochea mara kwa mara, hadi majani yamepikwa na viazi ni laini.
4. Ondoa kutoka kwa moto na utumike.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Kupika na Manali.

Uyoga wa Tawa

Uyoga wa tawa sabzi ni kaanga ya kaanga ya haraka ambayo ni rahisi kutengeneza.

Kichocheo kinatumia pav bhaji masala ambayo inapeana ladha kali ya India na inakwenda vizuri na uyoga. Hii hupikwa na vitunguu vingi na haina supu nyingi, ikitoa ladha ya mboga mboga kutambuliwa zaidi.

Viungo ni rahisi sana na hupatikana kwa urahisi kwenye kabati za jikoni.

Viungo

• Uyoga wa kifungo 500g, iliyokatwa
• Vitunguu 1, iliyokatwa vizuri
• 1 Nyanya, iliyokatwa vizuri
• Tangawizi ya inchi 1, iliyokatwa
• 4 Karafuu za vitunguu, zilizokatwa
• 1 Pilipili Kijani, ukatakata
• 1 tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• ¼ tsp manjano
• 2 tsp poda ya coriander
• 1 tsp poda ya Cumin
• Tsp 1 garam masala
• Vijiko 1 pav bhaji masala
• 1 tsp poda ya maembe kavu
• Chumvi kwa ladha
• Mafuta
• Kikundi kidogo cha majani ya coriander, kilichokatwa

Method

1. Pasha mafuta kwenye wok kisha ongeza tangawizi na kitunguu saumu. Ruhusu iwe laini kabla ya kuongeza vitunguu. Kupika hadi translucent.
2. Ongeza nyanya na chumvi. Kupika hadi laini. Ongeza viungo vyote vya unga na uyoga. Pika mpaka maji yote yametoweka.
3. Pika hadi nusu kavu kisha changanya kwenye majani ya coriander.
4. Kutumikia na paratha na mchele.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Jikoni ya Archana.

Mapishi haya 10 ya sabzi hufanywa na mboga anuwai lakini zote hujivunia ladha nyingi.

Wengine wako kwenye mchuzi wa kupendeza wakati wengine hufanya mboga kuwa kitovu.

Wakati mapishi haya ni mwongozo wa hatua kwa hatua, jambo kubwa ni kwamba viungo vinaweza kuongezwa au kuchukuliwa kulingana na upendeleo wako wa ladha.

Kwa hivyo unasubiri nini, jaribu mapishi haya mwenyewe.