Kichocheo cha ladha cha samaki cha Kibengali cha Kibengali

Macher Jhol, au kitoweo cha samaki, ni kichocheo cha Kibengali ambacho kinahitaji grisi ya ziada ya kiwiko kupata faida zaidi, lakini inastahili juhudi.

Kupitisha mchanganyiko wa kitamaduni kutoka mkoa wa Bengal, sahani hii inachukua joto kali la vyakula vya India vya pilipili kwa kitu chenye joto na kinachotuliza.

Juu ya yote, unaweza kuiandaa nyumbani kwa urahisi, ukitumia viungo vingi ambavyo unaweza kuwa tayari umelala karibu.

Macher Johl.

Viungo:

• Samaki ya maji safi 500g (tulitumia pangasius au 'mchuuzi wa mto wa Kivietinamu'), kata vipande vya ukubwa wa kati
• Kitunguu 1 kikubwa, kilichokatwa
• Viazi 3 kubwa, iliyokatwa vipande vya kati
• Balbu 2 za vitunguu
• 1 nyanya kubwa, iliyokatwa (au nyanya nne za saladi)
• 1 tbsp coriander ya ardhi
• 1 tbsp cumin ya ardhi
• 1 tbsp poda ya pilipili ya ardhini
• 1 tbsp ardhi tumeric
• 1/2 tbsp ya mchanganyiko wa viungo 5 vya Kibengali
• Maji 300ml
• Chumvi

Njia:

1. Katika sufuria ya kina, joto juu ya 250ml ya mafuta ya kupikia mpaka itaanza kuvuta.
2. Andaa samaki na viazi kwa kusugua chumvi na tumeric juu yao. Kaanga kidogo kwenye mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu.
3. Ondoa samaki, tumia karatasi ya jikoni kuloweka mafuta yoyote ya ziada.
4. Rudia hatua sawa na viazi.
5. Katika sufuria tofauti, pasha mafuta kidogo na upike viungo 5 vya Kibengali.
6. Wakati inapoanza kuzama, weka vitunguu na kaanga hadi iwe wazi. Ongeza viazi na koroga vizuri.
7. Changanya viungo vya ardhini kwenye bakuli na kiasi kidogo cha maji ili kutengeneza kuweka.
8. Ongeza kuweka kwenye sufuria na koroga vizuri, ukipika kwa muda wa dakika 3. Ongeza 300ml ya maji, chemsha.
9. Ongeza vipande vya nyanya, funika na upike kwa dakika 5.
   
10. Gundua na uongeze chumvi kidogo (hii ni muhimu kwani inazuia supu kuteka chumvi yote kutoka kwa samaki na kuiacha ikiwa mbaya na isiyo na ladha).
11. Weka vipande vya samaki kwenye mchanganyiko, pona na upike kwa dakika 10. Ongeza maji zaidi ikiwa unataka msimamo zaidi kama wa supu.
12. Ikipikwa, itumie yenyewe au na mchele wa mvuke.

Kichocheo hiki cha Macher Jhol kina maelezo mafupi ya kushangaza ya ladha. Kila kuuma huleta na ladha mpya, ambayo hujisikia ukoo wakati huo huo mgeni.

Kwa kukaanga samaki na viazi kabla ya kupika, ladha yao ya kipekee imefungwa ndani - ikimaanisha kwamba wakati sahani kwa jumla ina ladha ya kawaida ya Asia Kusini, kwa sababu ya mchanganyiko wa viungo na haswa tumeric, kila kuuma pia ina kipekee ladha.

Ladha safi ya samaki huja kwa njia safi, kila kuumwa kwa viazi huhifadhi kaakaa lake la mchanga.

Kila kukicha unauma kwenye kipande cha nyanya na mafuriko mafupi, makali ya utamu huingia kwenye mchanganyiko.

Bila kusema, hii ni kichocheo kizuri sana ambacho kitatoa kitu kwa kila mtu. Kubwa vya kutosha kusimama bila viboreshaji vya tumbo, hakuna kitu kibaya kwenye sahani.

Wapishi wanaojua afya wanaweza kuandaa samaki na viazi kwa kukausha kwa kina au kuwachoma kidogo, lakini uzoefu wao wa ladha unaweza kutofautiana.

Tumia mafuta mepesi wakati wa kukaanga na hakikisha ukiondoa ziada yoyote kabla ya kupika ili kuepusha uchovu wowote usiohitajika.

Vyakula vya jadi vya Kibengali karibu haina nyama kwa sababu ya umaarufu mdogo wa ufugaji katika mkoa huo. Samaki ya maji safi yapo kwenye sahani nyingi, hata hivyo, kwa sababu ya ukaribu wa mito ya Ganga na Damodar.

Kanda hiyo pia hutumia mchanganyiko wa kipekee wa viungo unaoitwa Panch Phoron, ambayo ina cumin nyeusi, haradali nyeusi, fenugreek, fennel na mbegu ya cumin.

Jaribu mwenyewe, na upate kipande kidogo cha Bengal nyumbani.