Curries 10 Maarufu za Kigujarati na Vyakula Unayopaswa Kujaribu

Kwa karne nyingi, utamaduni wa chakula wa India umebadilika katika kuleta urithi wake tajiri. Hasa, keki na sahani za Kigujarati zimechangia hali ya ladha na mtindo kwa urithi wa upishi wa India.

Ni jambo linalojulikana kuwa hakuna chakula cha Kigujarati ambacho hakijakamilika bila ladha ya utamu ndani yake.

Kama walivyoingiza umuhimu wa jaggery katika milo yao, lugha tamu ambayo wageni hubarikiwa nayo ni matokeo ya hiyo hiyo. Nadhani, utani hufanya maajabu yake kwa njia hii!

Curries za jadi za Kigujarati na sahani ni mchanganyiko wa India Kaskazini na Kusini. Hii inaonyesha kwa hali inayoweza kubadilika ya jijuju.

Kwa mtu wa kawaida, chakula cha Kigujarati kinazuiliwa dhokla, khakhra na thepla, hata hivyo, kuna zaidi ya vyakula vya Kigujarati.

Orodha ya DESIblitz 10 na keki za Kigujarati lazima ujaribu.

Undhiyu

Kijadi iliyopikwa kwenye hafla ya Makar Sankranti, undhiyu ni moja wapo ya keki maarufu za Kigujarati zinazofurahiya ulimwengu.

Kiasi kikubwa, bora ladha. Hii ni kwa nini ni kwa sababu gujjus hakose kamwe fursa ya kunywa chakula kitamu kwenye mikusanyiko ya familia.

Ikiwa unajaribu kuipika nyumbani, ni bora kufanya kazi katika timu. Ingawa sahani ni ngumu, utafurahiya wakati uliochukua kushikamana na wapendwa wako.

Iliyotokana na neno la Kigujarati, 'undhu' inamaanisha kichwa chini. Vijijini Gujaratis hupika sahani kwenye sufuria za udongo, zilizofungwa na kuwekwa kichwa chini kwenye shimo la moto lililochimbwa ardhini.

Curry inaweza kutayarishwa kwa mitindo miwili, mtindo wa Kathiyawadi, ambao ni asili ya mkoa wa Saurashtra na mtindo wa Surati, ambayo ni maalum kutoka Surat.

Katika Surati undhiyu, mboga hujazwa karanga na masala ya nazi. Kathiyawadi undhiyu, kwa upande mwingine, hana vitu vya kujifurahisha lakini ni sawa na viungo.

Curry tajiri hutumiwa vizuri na puri na shrikhand.

Viungo

Kwa Muthiya

• 1 kikombe gramu unga
• Kikombe 1½ majani ya fenugreek, iliyokatwa vizuri
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• ¼ tsp manjano
• P tsp poda ya cumin
• P tsp poda ya coriander
• Bana ya soda ya kuoka
• 1½ tsp sukari
• P tsp maji ya limao
• Chumvi, kuonja
• 2 tbsp mafuta, kwa kukaanga kwa kina

Kwa Kujazana kwa Masala

• ½ kikombe cha nazi safi, kavu na iliyokunwa
• 1/3 kikombe cha karanga za kukaanga
• 2 tbsp mbegu za sesame
• Kikombe leaves majani ya coriander, iliyokatwa vizuri
• 2-3 pilipili kijani
• Tangawizi 1½ inchi
• 8-10 karafuu za vitunguu
• ½ tsp manjano
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• 3 tsp poda ya coriander
• 2 tsp poda ya cumin
• 1 tbsp sukari
• 1 tbsp juisi ya limao
• Chumvi, kuonja

Kwa Curry

• 4 Mbilingani, shina zimeondolewa
• 7-8 Viazi, zimepigwa
• Beans kikombe maharagwe ya gugu, kamba zimeondolewa
• Beans maharagwe ya kikombe, kamba zimeondolewa
• ½ mbaazi ya njiwa ya kikombe
• Kikombe potatoes viazi vitamu, iliyokatwa vipande vipande inchi 1.
• Ndizi 1 isiyo na ukubwa wa kati iliyokatwa vipande vipande vya inchi 1½
• ½ kikombe mbaazi ya kijani
• Bana ya asafoetida
• P tsp mbegu za karom
• 1 tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• ½ tsp mbegu za cumin
• P tsp poda ya coriander
• 1/3 tsp manjano
• P tsp garam masala poda
• Chumvi, kuonja
• ½ kikombe mafuta ya kupikia
• Kikombe cha maji cha 1

Method

1. Ili kutengeneza muthiya, ongeza unga wa gramu, fenugreek, manjano, poda nyekundu ya pilipili, poda ya cumin, poda ya coriander, Bana ya soda, sukari, maji ya limao na mafuta kwenye bakuli. Changanya viungo na uweke kando kwa dakika 10-15.
2. Ongeza vijiko 1½ vya maji kutengeneza batter.
3. Paka mikono yako mafuta na sura muthiya kwenye mipira ya duara.
4. Joto mafuta kwenye sufuria ya kukausha juu ya moto wa kati. Fanya kwa kina mipira juu ya moto mdogo hadi safu ya nje igeuke kuwa ya rangi ya hudhurungi na hudhurungi ya dhahabu.
5. Futa muthiya kwenye karatasi ya jikoni na uweke kando.
6. Ili kutengeneza kujaza kwa masala, saga pilipili kijani kibichi, tangawizi na vitunguu saumu. Saga karanga.
7. Weka nazi, karanga za ardhini, mbegu za ufuta, majani ya coriander, pilipili kuweka tunguu la tangawizi, manjano, pilipili nyekundu ya pilipili, unga wa jira, sukari, maji ya limao na chumvi ndani ya bakuli. Changanya vizuri kisha weka pembeni.
8. Anza kutengeneza curry kwa kutengeneza vipande vya msalaba-aubergini na viazi na kuingiza masala ndani yao.
9. Pasha mafuta kwenye jiko la shinikizo. Baada ya mafuta kuwaka moto, ongeza mbegu za carom na mbegu za jira. Koroga na kaanga mpaka wabadilishe rangi yao. Ongeza asafoetida.
10. Ongeza maharagwe ya gugu, maharagwe ya fava, mbaazi za njiwa na mbaazi za kijani kibichi. Changanya vizuri na upike kwa dakika 3.
11. Sasa weka poda nyekundu ya pilipili, manjano, poda ya coriander, garam masala na nusu ya masala iliyobaki. Baada ya kuchanganya, wacha ipike kwa dakika 3.
12. Safu na viazi vitamu na ndizi. Panua masala iliyobaki ikijazana. Safu na aubergine iliyojaa na viazi. Chumvi na mimina ndani ya maji hadi kufunikwa.
13. Funga kifuniko na upike kwenye moto wa kati kwa filimbi 3.
14. Changanya kila kitu kwa upole kwa msaada wa spatula. Jihadharini usivunje mboga zilizojazwa.
15. Kutumikia na muthiya, puri na shrikhand.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Chakula Viva na Mapishi ya Veg ya India.

Stuffed Aubergine na Viazi Curry

Curry hii ya kumwagilia kinywa ni mchanganyiko wa aubergine iliyojaa na viazi.

Kati ya curries zinazojulikana za Kigujarati, hii ni chakula kikuu katika kila kaya ya Kigujarati.

Curry ya kupendeza mara nyingi hutumika katika harusi na mikusanyiko ya Kigujarati.

Sahani ya lazima katika kila Kigujarati thali, ni moja ya sahani za jadi za Kigujarati.

Viungo

Kwa Kujazana kwa Masala

• Karanga 1 tbsp, zilizokandamizwa
• 2 tbsp unga wa gramu
• ½ tsp mbegu za ufuta
• 1 tbsp nazi iliyokunwa safi
• ½ tsp manjano
• 1 tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• 2 tsp poda ya coriander-cumin
• ¼ tsp asafoetida
• 2 tbsp majani ya coriander, iliyokatwa vizuri
• Sukari ya 1 tsp
• 2 tsp juisi ya limao
• Mafuta ya 2 tbsp
• Chumvi, kuonja

Kwa Aubergines & Viazi

• 10 Mboga za watoto
• 6-7 Viazi za watoto
• 1 tsp majani ya coriander, iliyokatwa vizuri (kwa kupamba)
• ¼ tsp asafoetida
• ¼ tsp manjano
• 1 tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• Mafuta ya 1 tbsp
• ½ kikombe cha maji
• Tsp 1 mbegu za haradali
• 1 tsp mbegu za cumin
• Chumvi, kuonja

Method

1. Changanya viungo vya kujaza masala kwenye bakuli. Ongeza mafuta, changanya vizuri kisha weka pembeni.
2. Punguza aubergines kwa wima juu ya robo tatu ya njia. Chambua viazi kisha fanya vivyo hivyo.
3. Jaza mbilingani na viazi vya watoto na kujaza masala. Weka masala iliyobaki ikijaza kando.
4. Katika jiko la shinikizo, pasha mafuta. Ongeza mbegu za haradali na uwaache splutter. Ongeza mbegu za cumin, asafoetida, manjano, poda nyekundu ya pilipili. Weka mboga zilizojazwa kwenye jiko.
5. Ongeza masala iliyobaki kwenye mboga na uchanganya kwa upole.
6. Mimina ndani ya maji mpaka kufunikwa na chemsha. Shinikizo kupika kwa filimbi 4. Mara baada ya shinikizo kutolewa, fungua kifuniko cha mpishi na upeleke mboga kwenye sahani ya kuhudumia.
7. Pamba na coriander na utumie na roti.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Jikoni ya Pep na Mapishi ya Kigujarati.

Bardoli ki Khichdi

Hii ni kweli Khichdi kichocheo kinatoka mkoa wa Bardoli huko Gujarat. Tofauti na sahani zingine za jadi za Kigujarati, bardoli ki khichdi ni tangy na spicy.

Ni kama pulao, lakini ni laini. Wale wanaokula afya wanaweza kuchagua chakula hiki kwani ni chepesi na ina protini nyingi.

Hii inapendeza sana na raita na poppadoms.

Viungo

• Vikombe 2 vya mchele, nikanawa na kulowekwa kwa dakika 30
• Vikombe 1½ hugawanya mbaazi za njiwa, nikanawa na kulowekwa kwa dakika 30
• 2 Viazi, cubed
• ½ kikombe mbaazi ya kijani
• Kikombe ango embe mbichi, iliyokunwa
• Vitunguu 1, iliyokatwa vizuri
• Tangawizi 2 inchi, iliyokatwa vizuri
• 2 pilipili kijani, iliyokatwa vizuri
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• 1 tsp mbegu za cumin
• ¼ tsp asafoetida
• Kijiko 1 ½ cha siagi
• 1 tbsp majani ya coriander (kwa kupamba)
• Chumvi, kuonja

Method

1. Jotoa ghee katika jiko la shinikizo. Ongeza mbegu za cumin na uiruhusu iwe splutter. Nyunyiza asafoetida.
2. Pika vitunguu mpaka vigeuke hudhurungi. Ongeza tangawizi iliyokatwa na pilipili kijani kibichi. Acha kwa dakika. Koroga mango.
3. Ongeza viazi zilizokatwa, mbaazi za kijani, manjano, poda nyekundu ya pilipili. Ruhusu kupika hadi ghee itengane na masala. Changanya vizuri.
4. Futa maji kutoka kwa mchele na ugawanye mbaazi za njiwa. Waongeze kwa jiko la shinikizo na koroga na mboga.
5. Ongeza vikombe 4 vya maji, nyunyiza chumvi na kupika shinikizo kwa filimbi 4.
6. Hamisha kwenye sahani ya kuhudumia. Pamba na kijiko cha nusu cha ghee na majani ya coriander iliyokatwa. Kutumikia na raita.

Sahani hii iliongozwa na Jikoni ya Archana.

Kadhi wa Kigujarati

Kadhi ni moja ya kitoweo kinachopendwa zaidi Kaskazini mwa India. Inaweza kuunganishwa na parathas, rotis, khichdi na mchele.

Kadhi wa Kigujarati hufikia muundo wake laini kutokana na maziwa ya siagi. Kuna tofauti nyingi za huyu Kadhi. Imeandaliwa kwa kuongeza mboga fulani, koftas au pakoras kwake.

Curries za Gujarati na sahani hazijakamilika bila kipengee cha utamu ndani yao.

Kuhusiana na matoleo tofauti ya kadhi yaliyopikwa katika sehemu anuwai za India, kadhi wa Kigujarati anasimama nje kwa sababu ya tabia yake tamu.

Viungo

• Vikombe 2 curd safi
• 5 tbsp unga wa gramu
• Kijiko 2 cha siagi
• ½ tsp mbegu za cumin
• P tsp mbegu za haradali
• Vidonge 2 vya asafoetida
• 5 majani ya Curry
• 1 tsp kuweka tangawizi-kijani pilipili
• 2 tbsp sukari
• Vikombe vya 3 vya maji
• 2 tbsp majani ya coriander, iliyokatwa vizuri (kwa kupamba)
• Chumvi, kuonja

Method

1. Changanya unga safi na gramu kwenye bakuli na uhakikishe kuwa hakuna uvimbe. Mimina ndani ya maji, koroga na kuiweka kando.
2. Katika sufuria, chemsha ghee kisha ongeza mbegu za haradali na jira.
3. Mara tu mbegu zinapoanza kupasuka, ongeza asafoetida, pilipili ya kijani kibichi na majani ya curry. Acha ipike kwa dakika.
4. Punguza polepole mchanganyiko wa unga na gramu. Nyunyiza chumvi na sukari. Endelea kuchochea kuendelea hadi itaanza kuchemsha.
5. Punguza moto na uiruhusu ichemke kwa dakika 10.
6. Ongeza coriander iliyokatwa na utumie moto.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Tarla Dalal.

Dal Dhokli

Dal dhokli ni sahani rahisi na ya jadi ndani ya vyakula vya Kigujarati na haihitaji mwongozo wowote.

Sahani hii ya kufariji ni mchanganyiko wa supu ya dengu na dumplings za ngano.

Miongoni mwa curries za Kigujarati, supu za dengu ni chanzo bora cha vitamini na protini.

Matoleo ya dal dhokli hubadilika unapotembea karibu na majimbo tofauti ya nchi. Toleo la Kigujarati bila shaka ni la kweli na la asili.

Viungo

Kwa Dal

• Kikombe 1 kimegawanya mbaazi za njiwa
• ½ tsp manjano
• 1 tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• 1 Nyanya, iliyokatwa vizuri
• Vikombe vya 5 vya maji
• 1 tsp jaggery, iliyokunwa
• 3 tbsp juisi ya limao
• Kikombe 1 majani ya coriander safi (kwa kupamba)
• Kikombe cha karanga kilichochomwa
• Chumvi, kuonja

Kwa Dhokli

• 1 unga wa unga wa ngano
• 2 tbsp unga wa gramu
• 1 tsp chumvi
• 2 tsp mafuta ya mboga
• 1 tsp mbegu za carom
• ½ tsp manjano

Kwa Kukasirisha

• Kijiko 2 cha siagi
• ¼ tsp asafoetida
• 1 tsp mbegu za cumin
• Tsp 1 mbegu za haradali
• 10-12 majani ya Curry
• 3-4 pilipili kijani, kata ndani ya nusu

Method

1. Tengeneza dal kwa kuiosha na kuiweka kwenye jiko la shinikizo. Ongeza vikombe 4 vya maji, unga wa manjano, pilipili nyekundu ya pilipili, nyanya iliyokatwa na chumvi.
2. Acha ipike kwa filimbi 3 hadi laini. Ongeza vikombe 2 vya maji, jaggery na maji ya limao. Changanya vizuri.
3. Kwa dhokli, ongeza unga wa ngano, unga wa gramu, mafuta ya mboga, mbegu za carom, unga wa manjano na chumvi kwenye bakuli.
4. Hatua kwa hatua ongeza maji hadi itengeneze unga kidogo. Tengeneza kwenye mipira midogo kisha uzunguke kwenye duara nyembamba. Kata vipande vipande.
5. Ongeza vipande kwenye dal moja kwa moja. Kupika kwa dakika 10 mpaka vipande vimepikwa kikamilifu kando ya dal.
6. Kwa hasira, ongeza ghee kwenye sufuria. Mara tu moto, ongeza mbegu za haradali, mbegu za cumin, asafoetida, majani ya curry na pilipili kijani. Wacha waangae kwa sekunde chache.
7. Mimina hasira ndani ya dal, changanya vizuri na upambe na coriander.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Mambo ya Whisk.

Handvo

Tunaposikia neno 'keki', kitu cha kwanza kinachovuka akili zetu ni' sahani tamu '. Gujaratis daima ni juu ya kugundua kitu nje ya sanduku.

Utamu wenye hati miliki ambao keki na sahani za Kigujarati zinajulikana, kwa kushangaza haipo katika handvo.

Keki ya kitamu kama inavyotambuliwa, handvo ni sahani yenye lishe ambayo hupendeza kitamu.

Pamoja na mchanganyiko wa kunde na mboga, hii ni keki yenye afya ambayo mtu anaweza kunywa bila kuweka hesabu ya kalori.

Viungo

Kwa kipigo cha Handvo

• Kikombe 1 cha mchele
• Kikombe split kiligawanya gramu ya Bengal
• ¼ kikombe kilichopasuliwa mbaazi za njiwa
• 2 tbsp kugawanya lenti nyeusi
• ½ kikombe cha mgando
• Kikombe 1 cha chupa cha kuku, kilichokunwa
• ½ kikombe mbaazi ya kijani
• 1 Karoti, iliyokunwa
• ½ tsp tangawizi-kijani pilipili kuweka
• ½ tsp sukari
• Powder poda nyekundu ya pilipili
• ¼ tsp manjano
• 1 tsp mafuta
• ½ tsp kuoka soda
• 1 tsp juisi ya limao
• Chumvi, kuonja

Kwa Joto

• 3 tsp mafuta
• 1½ tsp mbegu za haradali
• 1½ tsp mbegu za cumin
• 3 tsp mbegu za ufuta
• 10-12 majani ya Curry
• Bana ya asafoetida

Method

1. Osha mchele na dengu na uwaache waloweke kwa masaa manne.
2. Mara baada ya kumaliza, uhamishe kwa blender. Mchanganyiko mpaka ufikie muundo mbaya. Ikiwa batter ni nyembamba sana, ongeza vijiko kadhaa vya semolina.
3. Sasa, ongeza mtango wa chupa iliyokunwa, karoti na mbaazi za kijani kibichi. Unaweza kuongeza mboga zaidi ukipenda. Ongeza pilipili ya kijani kibichi, sukari, poda nyekundu ya pilipili, manjano, mafuta na chumvi kwa kugonga.
4. Ongeza soda ya kuoka na upe mchanganyiko. Ikiwa hautaki kuongeza soda, choma kugonga mara moja au kwa masaa 8-10.
5. Sasa, ongeza maji ya limao. Batter iko tayari kwa hasira.
6. Ongeza kijiko 1 cha mafuta kwenye sufuria ya kutuliza. Mafuta yanapowaka, ongeza mbegu za haradali, mbegu za cumin, mbegu za ufuta, asafoetida na majani ya curry.
7. Wakati mbegu zinaanza kupasuka, sawasawa kueneza kikombe nusu cha batter ya handvo juu ya sufuria. Handvo lazima iwe nene kwa hivyo mimina kugonga ipasavyo. Sasa funika sufuria na kifuniko.
8. Wakati wa kupikia unategemea unene wa handvo. Kwa kawaida, handvo nene yenye inchi 1 itachukua kama dakika 4-5 kupika upande mmoja.
9. Mara safu ya chini inapogeuka hudhurungi ya dhahabu, ibandike upande wa pili. Kupika kwa muda wa dakika 3-4.
10. Kata vipande vipande vyenye umbo la pembetatu au mraba.
11. Kutumikia na ketchup au chutney kijani.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Chakula Viva.

Sev & Nyanya Curry

Sev na nyanya curry ni mapishi ya kwenda kwa kila familia ya Kigujarati. Ni rahisi kupika na haichukui wakati kabisa.

Hata kati ya watu wasio Wagujarati, bila shaka ni moja ya curries maarufu.

Katika nyakati za zamani, watu walikaa katika familia kubwa za pamoja. Kulisha kila mtu, mboga zilizopikwa tayari zilipungua kwa wingi.

Ili kupambana na shida hii, wanawake wa familia waligundua kitamu hiki.

Kichocheo hiki cha dakika tano hupata nafasi yake sio tu katika Kigujarati thali, lakini pia ina toleo tofauti kutoka kwa Rajasthan. Walakini, inafurahishwa katika sehemu nyingi za India.

Viungo

• 1½ kikombe sev
• 2¼ nyanya ya kikombe, iliyokatwa
• Mafuta ya 2 tbsp
• ½ tsp mbegu za cumin
• P tsp asafoetida
• Ginger tsp tangawizi, iliyokatwa
• ½ tsp manjano
• 1 ½ tsp coriander-cumin poda
• 1 tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• Sukari ya 1 tsp
• Chumvi, kuonja

Method

1. Pasha mafuta kwenye sufuria isiyo na kijiti kisha ongeza mbegu za cumin, asafoetida na tangawizi iliyokatwa.
2. Mara baada ya mbegu kuzama, ongeza nyanya zilizokatwa, unga wa manjano, poda ya coriander-cumin, poda nyekundu ya pilipili, sukari na chumvi.
3. Koroga mara kwa mara hadi nyanya itakapolala kisha ongeza kikombe 1 cha maji. Endelea kuchochea kwa dakika 2 kwa moto wa kati.
4. Ukiwa tayari kutumikia, ongeza sev.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Tarla Dalal.

Patra

Wakati watu wa Kigujarati wana wageni wanaokuja, kuna uwezekano kwamba patra itakuwa moja ya sahani za kando.

Patra ni mwenye kuvutia-mdomo na mwenye kuvutia afya. Ni kichocheo cha jani la colocasia ambalo huchemshwa kwanza na baadaye kuimarishwa na joto kali.

Kwa kuwa majani ya colocasia ni ya msimu, mtu anaweza kuchagua mboga yoyote ya majani kama mchicha. Majani makubwa hupendekezwa ili iwe rahisi kusugua.

Inajulikana kama patra katika Kigujarati, pia inajulikana kama 'alu vadi' huko Maharashtra.

Viungo

• 5 majani ya Colocasia

Kwa Bandika

• Vikombe 2½ unga wa gramu
• 1 tsp tangawizi, iliyokatwa vizuri
• 1 tbsp curd / mtindi
• ¼ tsp manjano
• Kijiko 1 cha siagi
• ½ kikombe maji ya samarind
• 1 tsp poda ya coriander
• ¼ tsp asafoetida
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• Mafuta ya 1 tbsp
• Chumvi, kuonja

Kwa Joto

• P tsp mbegu za haradali
• 1 tsp mbegu za cumin
• 2 tsp mbegu za ufuta
• ¼ tsp asafoetida
• 2 majani ya Curry
• Mafuta ya 1 tbsp
• 2 tbsp nazi safi, iliyokunwa

Method

1. Ongeza viungo vya kuweka kwenye bakuli na ongeza maji ya kutosha ili iwe na msimamo thabiti.
2. Baada ya kukausha majani ya colocasia, uiweke juu ya uso gorofa na mishipa yake inaangalia juu.
3. Ondoa hisa nene ya mishipa na kisu. Mara majani yote yatakapoondolewa, safisha na paka kwa kavu.
4. Weka jani kwenye uso gorofa na ncha yake inakulenga. Kumbuka kwamba sehemu ya kijani kibichi lazima iwe inaangalia juu. Paka kuweka juu yake.
5. Chukua jani lingine. Weka kwenye jani la kwanza na ncha yake inakabiliwa na mwelekeo tofauti na ule wa kwanza. Tumia kuweka. Endelea na mchakato huu hadi upate tabaka 4 na majani 4.
6. Punguza kwa upole kingo kutoka pande zote mbili, karibu inchi 1-2 ndani.
7. Kuanzia mwisho wako, songa vizuri wakati unatumia kuweka kwa kila zizi. Majani yaliyovingirishwa yataonekana kama magogo. Rudia mchakato na majani mengine.
8. Kabla ya kuanika patras, preheat chombo na vikombe vitatu vya maji.
9. Paka mafuta kwenye sahani za mvuke. Weka mistari ya patra kwenye sahani. Funika stima. Acha iwe mvuke kwa dakika 10-12 kwa moto mkali.
10. Mara baada ya kumaliza, wapee baridi. Hakikisha kuwa safu zinawashwa vizuri kabla hatujaenda kwa hasira. Kata magogo ndani ya vidonge vya inchi moja.
11. Katika sufuria, mafuta moto kisha ongeza mbegu za haradali, mbegu za cumin na mbegu za ufuta.
12. Mara baada ya kupendeza, ongeza majani ya asafoetida na curry. Baada ya sekunde 30, ongeza patra na uwape hadi wageuke rangi ya dhahabu.

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka Jikoni ya Archana.

Ghari

Ghari ni tamu sahani iliyojazwa na ghee na matunda anuwai kavu. Kama matokeo, ni dawati ya kujaza na tajiri.

Hapo awali, ghari iliandaliwa mnamo 1857 na wapishi wa mpigania uhuru aliyeitwa Tatya Tope. Hii iliwapatia askari wake nguvu na nguvu kupita kiasi.

Hata leo, wenyeji wa Surat wameendeleza urithi huo kwa kufurahiya tamu hii tamu.

Takribani tani 100-150 za ghari hutumiwa kila mwaka. Iliyopendeza ulimwenguni kote, ni moja ya sahani za Kigujarati ambazo husafirishwa kwa idadi kubwa.

Viungo

Kwa Kujaza

• Vikombe 1½ jibini la ricotta
• Kikombe cheese jibini jipya lililoandaliwa
• Milk maziwa yaliyofupishwa
• ½ kikombe cha sukari
• 2 tbsp siagi iliyofafanuliwa (ghee)
• ½ kikombe semolina
• ¾ kikombe cha mlozi na pistachio, ardhi
• Maganda 10am ya kadiamu, yaliyowekwa chini
• Vipande vya Saffron, vilivyowekwa kwenye maziwa 8 tsp

Kwa Puri

• Kikombe cha 1 unga wote
• Kijiko 1 cha siagi
• Maziwa kwa kumfunga
• Kikombe 1 ghee, kwa kukaranga ghari

Kwa mapambo

• Kikombe 1 ghee
• 1/3 kikombe cha unga wa sukari
• Lozi zilizokatwa na pistachios

Method

1. Ili kujaza, joto ghee kwa wok. Mara baada ya joto, ongeza jibini la ricotta na jibini la kottage.
2. Endelea kuchochea kuendelea mpaka ghee na jibini vimechanganyika kabisa na maji yote yameingia.
3. Katika sufuria tofauti, choma semolina kwa muda wa dakika 3-4 kwenye moto wa kati. Ongeza semolina iliyooka kwenye mchanganyiko wa jibini.
4. Ongeza maziwa yaliyofupishwa na sukari wakati unachochea kila wakati.
5. Maji yanapovuka, ongeza mlozi, pistachios, kadiamu na zafarani.
6. Changanya kisha ondoa kutoka kwenye moto na uiruhusu ipoe. Mara baada ya kupoza, tengeneza mipira ndogo.
7. Wakati huo huo, chukua viungo vya puri na uchanganye pamoja. Kanda kwenye unga laini. Hatua kwa hatua ongeza maziwa ili kumfunga pamoja.
8. Gawanya unga katika mipira midogo. Tumia pini ya kuzungusha kuizungusha.
9. Weka mipira ndogo iliyotengenezwa kwa kujaza kwenye puris. Kuweka mpira katikati ya puri, kukusanya pande za puri kufunika kujaza.
10. Funga kujaza kabisa na uondoe unga wowote wa ziada. Rudia mchakato huu kwa mipira mingine.
11. Katika sufuria ya kukausha, joto ghee kwenye moto mdogo. Fry mipira ya kujaza kwenye ghee mpaka inakuwa hudhurungi ya dhahabu. Shika jicho kwani mipira inaweza kuanza kushikamana kwenye sufuria. Mara baada ya kumaliza, weka kando ili upoze kwa masaa 3-4.
12. Punga kijivu na sukari ya unga pamoja mpaka inakuwa povu na nyepesi. Punguza gharis iliyokaangwa kwenye mchanganyiko.
13. Ruhusu mchanganyiko kuweka kisha kupamba na mlozi na pistachios.

Sahani hii ilichukuliwa kutoka katikaSurat.

Khichu

Khichu, au khichiyu ni neno la Kigujarati ambalo linatokana na unyoofu wa unga wake.

Inathaminiwa na vikundi vyote vya umri, inaweza kufurahiya wakati wowote wa siku.

Maarufu kati ya watu wa Kigujarati, chakula hiki rahisi lakini kinachofariji hakika kitajaza tumbo lako na furaha.

Viungo

• Vikombe 2½ maji
• 1 pilipili kijani, iliyokatwa vizuri
• 1 tsp mbegu za cumin
• P tsp mbegu za karom
• ¼ kijiko kuoka soda
• 1 tsp chumvi
• Kikombe 1 cha unga wa mchele
• Mafuta ya karanga, kwa kutumikia
• Pickle masala, kwa kutumikia

Method

1. Mimina maji ndani ya wok kisha ongeza mbegu za cumin, mbegu za carom, soda ya kuoka, pilipili kijani na chumvi.
2. Chemsha kisha ongeza unga wa mchele na koroga ili kuhakikisha hakuna uvimbe. Endelea kuchochea mpaka unga wa mchele uingie maji.
3. Funika kadai na kifuniko na wacha unga wa mchele upike. Mara moja, unga wa mchele umepikwa, mchanganyiko utageuka kuwa laini na laini.
4. Pamba na mafuta ya karanga na kachumbari masala.

Sahani hii iliongozwa na Jiko la Hebbar.

Na mapishi haya, unaweza kuunda sahani hizi mwenyewe badala ya kutembelea rafiki yako wa Kigujarati.

Hizi za kupendeza mboga ni keki halisi za kigujarati na sahani ambazo zinafaa kufurahisha tastebuds za mtu yeyote.