Historia ya Pipi za Pakistani

Kuna pipi nyingi za Kipakistani, huku nyingi zikiwa na ushawishi kutoka nchi nyingine za Asia ya Kusini, zikiwemo Uturuki na India.

Pipi zina historia ya kuvutia katika suala la kazi na madhumuni yao. Pia kuna sababu za mfano kwa nini wanaliwa.

Katika jamii ya kisasa, peremende za Pakistani hufurahia sana sherehe na vile vile zawadi kwa familia na marafiki.

Ilianza na ugunduzi wa sukari nchini India karibu miaka 2,500 iliyopita.

Hapo awali ilitolewa kutoka kwa mimea ya miwa na ilitumiwa hapo awali ikiwa mbichi kama tamu.

Baada ya muda, ilikua sukari na haraka ikawa maarufu, ikitumiwa katika vyakula mbalimbali.

Miongoni mwao kulikuwa na pipi. Waliundwa kwa ladha tofauti, rangi na textures.

The Dola ya Mughal alikuwa na ushawishi mkubwa juu ya pipi.

Ushawishi wa upishi wa Kiajemi na Asia ya Kati ulianzisha mbinu kama vile kutumia sharubati ya sukari kwa kutamu na kujumuisha viungo kama vile zafarani, maji ya waridi na matunda yaliyokaushwa kuwa peremende.

Raj ya Uingereza pia ilileta safu yake ya mbinu kabla ya Partition kuona desserts kuelekea Pakistani, ambako ziliendelezwa zaidi.

Tunachunguza historia ya peremende za Pakistani.

Jinsi Raj wa Uingereza Alibadilisha Mhindi Mithai

Wakati Raj ya Uingereza ilitawala, viungo na mbinu mpya zilijumuishwa katika desserts.

Viungo kama vile sukari iliyosafishwa, unga wa kuoka, kakao na vionjo mbalimbali viliunganishwa katika pipi za Kihindi, na kusababisha kuundwa kwa aina mpya za dessert na mapishi ya mchanganyiko.

Waingereza walileta mbinu na vifaa vya kisasa vya usindikaji na kupikia chakula.

Hii ilijumuisha njia zilizoboreshwa za kusafisha sukari, ambayo ilisababisha utengenezaji wa aina bora za sukari ambazo zilitumika sana katika pipi za Kihindi.

Zaidi ya hayo, matumizi ya oveni na sufuria za kuokea zilizoletwa na Waingereza ziliathiri utayarishaji wa peremende zilizooka kama keki na keki nchini India.

Kipindi hicho pia kilisababisha mabadilishano ya kitamaduni kati ya mila ya upishi ya Wahindi na Waingereza.

Kwa mfano, dessert za Uingereza kama vile puddings na custards ziliathiri ukuzaji wa peremende za Kihindi kama vile kheer (pudding ya wali) na phirni (semolina pudding).

Dessert hizi zilijumuisha viungo vya ndani na ladha, na kuunda sahani za kipekee za mseto.

Je, Pipi Hizi Zilianzia Wapi Pakistani?

Pakistan ni tajiri na tamaduni nyingi lakini chaguzi zake nyingi za upishi zimeathiriwa na wahamiaji Waislamu kutoka India.

Kwa sababu ya ujumuishaji mkubwa wa makabila mengi, mapishi ni mengi.

Mandhari ya mabonde ya kina kirefu, hali ya hewa tofauti na ardhi ilisababisha kilimo cha matunda na viungo.

Kaskazini imejaa matunda matamu kama vile makomamanga, mulberries, na cherries, pamoja na pistachio, walnuts na pine nuts.

Katika mabonde ya Chitral, Kalash, Gilgit na Hunza, maziwa ya moto hupendezwa na asali ya ndani na katika miezi ya joto, apricots hukaushwa na kutumiwa na jibini safi.

Katika Kusini, pipi za Pakistani zina maua na zina viungo zaidi.

Saffron na maziwa yaliyoingizwa na kadiamu, pamoja na puddings za mchele na pipi za maziwa ya nyati, wamepata umaarufu.

Katika eneo la kusini la Sindh, pipi huakisi jamii mbalimbali. Kuna athari kutoka Mumbai, Punjab mashariki na Hyderabad.

Mashamba ya majira ya joto ya Sindh yana miwa nyingi mbivu, pamoja na mapera waridi na maembe. Katika majira ya baridi, kuna karoti nyekundu tamu.

Hizi ni viungo vilivyoenea katika uvumbuzi wao tamu. Maduka ya tamu yana pipi za rangi ambazo zimetengenezwa kwa mikono na sukari mbichi na viungo. Zinauzwa kwa kilo.

Kwa kulinganisha, ladha ni tofauti kwa kiasi fulani huko Lahore, unaojulikana kama mji mkuu wa chakula wa Pakistani.

Kwa sababu ya ardhi yenye rutuba ya mkoa wa Punjab, peremende maarufu ni pamoja na halwa ya mboga na pudding za mchele.

Sehemu ya utamaduni wa Pakistani ni kuwa mkarimu kwa wageni wao na kuwapa peremende.

Peda

Katika karne ya 19, peda ilifanya maonyesho yake ya kwanza katika jikoni zenye shughuli nyingi za maduka ya tamu ya Dharwad, yaliyo katikati ya Karnataka, India.

Asili ya kitoweo hiki cha ladha inaweza kufuatiliwa hadi kwa wachongaji stadi na mafundi stadi ambao waliunda kwa uangalifu kila kundi kwa usahihi na uangalifu.

Hapo awali, kichocheo cha peda kilikuwa siri iliyolindwa kwa karibu, iliyopitishwa kwa vizazi ndani ya familia hizi za watunga tamu, kuhakikisha upekee wake na upekee.

Kadiri wakati ulivyopita na sifa ya peda kuenea mbali na mbali, ilianza kuvuka mwanzo wake wa unyenyekevu na kuingia kwenye uwanja wa umuhimu wa kitamaduni.

Huko Karnataka, peda haraka ikawa sehemu muhimu ya utambulisho wa upishi wa jimbo, unaothaminiwa kwa umbile lake nyororo, ladha tele, na uzuri wake wa kuyeyuka katika kinywa chako.

Upendo kwa peda ulivuka mipaka na kupata njia ya kuelekea mikoa ya jirani, ikiwa ni pamoja na Pakistan.

baklava

Katika karne ya 18, Milki ya Ashuru ilitengeneza mikate bapa katika tabaka, na karanga zilizokatwa katikati.

Karne nyingi baadaye, Wagiriki wa Kale na Warumi waliunda "keki ya placenta".

Ilikuwa tamu ambayo ilikuwa na tabaka za unga, iliyojaa jibini na asali na kupendezwa na majani ya bay.

Walakini, toleo la kwanza la baklava lilikuja karibu miaka 500 iliyopita wakati wa Ufalme wa Ottoman.

Bwana mmoja anayeitwa Efkan Güllü na familia yake wamekuwa katika biashara ya baklava kwa zaidi ya vizazi vitano. 

Kampuni ya kuoka mikate nchini Uturuki, Gaziantep, mmiliki wa Güllüoglu Baklava ina matawi kadhaa duniani kote. 

Güllü ndiye mpishi wa hivi punde zaidi katika safu ndefu ya wapishi wa keki iliyoanza na babu yake babu, ambaye alivumbua keki ya kupendeza.

Hadithi hiyo inasimulia kwamba msukumo wake ulimpata aliposimama katika miji ya kale ya Aleppo na Damascus alipokuwa njiani akirejea kutoka kwenye Hija ya Kiislamu mwaka 1871.

Mnamo 1520, wakati wa mwezi mtakatifu, sultani wa Ottoman alitoa zawadi ya baklava kwa askari wake wasomi zaidi, Janissaries. Hii ilijulikana kama Maandamano ya Baklava.

Laddoo

Katika karne ya 4, Sasruta, daktari wa upasuaji wa Kihindi, aliongeza viungo vya dawa kwa mipira ndogo ya syrup ya sukari.

Laddoo ya kwanza ilizingatiwa kuwa na afya. Viungo ni pamoja na karanga, ufuta na jaggery. 

Mbegu zote mbili za ufuta na jaggery zinachukuliwa kuwa zenye afya kulingana na kanuni za Ayurvedic.

Ilifikiriwa kwamba wangedhibiti shinikizo la damu, kutomeza chakula na homa ya kawaida.

Wanawake wajawazito na mama wachanga katika maeneo ya vijijini hasa walikula laddoo ili kuimarisha mfumo wao wa kinga. 

Zaidi ya hayo, zilitolewa kwa wasichana matineja ili kusaidia kudhibiti homoni zao.

Hapo awali, laddoos zilihusishwa na afya na sio tamu kama hiyo.

Baada ya muda zikawa aina za laddoo kama sonth, methi na makhana.

Kusini mwa India, laddoo ya nazi ilitoka kwa Himaya ya Chola na ililiwa na askari kwa bahati nzuri.

Kwa miaka mingi, tofauti tofauti za laddoo zilitengenezwa na nchini Pakistani, besan laddoo ni toleo maarufu.

Barfi

Tamu iliyotoka katika jimbo la Rajasthan, barfi ni tafrija ambayo imefurahiwa na Wahindi na Wapakistani kwa karne nyingi.

Neno hilo limetokana na neno la Kiajemi 'barf' ambalo linamaanisha theluji. 

Huenda jina hili linaonyesha umbile laini na nyororo la tamu, inayofanana na theluji au barafu.

Milki ya Mughal ilichukua jukumu kubwa katika kutangaza na kuboresha sanaa ya kutengeneza barfi na peremende nyingine zinazotokana na maziwa.

Wakati wa enzi ya Mughal, wapishi wenye ujuzi na wapishi katika jikoni za kifalme walijaribu viungo na mbinu mbalimbali za kuunda dessert za kupendeza.

Walikamilisha mchakato wa kuongeza maziwa kuwa misa dhabiti, ambayo iliunda msingi wa pipi nyingi za kitamaduni za Kihindi, pamoja na barfi.

jalebi

Jalebi asili yake ni sahani ya Kiajemi iitwayo Zalabiya, ambayo ina maana ya 'unga uliosokotwa'.

Kuanzia karne ya 10, jalebi imeonekana katika vitabu vingi vya upishi. Hapo awali walihudumiwa kwa makhalifa wa nasaba ya Abbas.

Khalifa ni "kiongozi mkuu wa kidini na kisiasa wa dola ya Kiislamu inayojulikana kama ukhalifa".

Ladha hii ilisafirishwa na wafanyabiashara wa Kituruki na Kiajemi na mafundi hadi ufuo wa India.

Kuanzia karne ya 15, sahani iliingizwa ndani ya tamaduni kwa kuwa kutibu kwenye sherehe na harusi.

Tamu inaashiria furaha, furaha na bahati nzuri.

Jalebi alielekea Pakistani baada ya Kugawanyika, ambako imekuwa chaguo maarufu katika maduka mengi ya vyakula mitaani.

Kuanzia viambato vya kiasili vilivyotumika katika nyakati za kale hadi mbinu za kisasa zilizoletwa wakati wa vipindi tofauti vya kihistoria, peremende za Pakistani zimebadilika na kuwa safu hai ya ladha, umbile na utamu.

Mizizi ya peremende za Pakistani inaweza kufuatiliwa hadi kwenye viambato vya kiasili kama vile jaga, matunda na karanga, vinavyoakisi mila na desturi za kilimo na urithi wa kitamaduni wa eneo hilo.

Baada ya muda, ushawishi kutoka kwa ustaarabu mbalimbali, ikiwa ni pamoja na Kiajemi, Mughal na Uingereza, ulichangia uboreshaji na utofauti wa pipi za Pakistani.

Leo, pipi za Pakistani sio tu chanzo cha raha ya upishi lakini pia ishara ya utambulisho wa kitamaduni na urithi.