Mapishi 5 ya Haleem ya Kufanya

Kitamu, cha moyo na kilichojaa ladha, Haleem ni sahani inayopendwa sana nchini Pakistani.

Ikitoka kwa tamaduni tajiri za upishi za bara Hindi, Haleem imebadilika na kuwa chakula cha aina nyingi na cha ladha kinachofurahiwa na watu ulimwenguni kote.

Tunachunguza mapishi matano ya Haleem yanayovutia ambayo yanaonyesha utofauti na ubunifu wa mlo huu.

Kuanzia Mutton Haleem ya asili hadi utofauti wa mboga mboga, mapishi haya yanaahidi kufurahisha ladha yako na kuleta ladha za kustarehesha za Haleem jikoni kwako.

Iwe wewe ni mpishi aliyebobea au mpenda upishi unayetaka kujaribu kitu kipya, mapishi haya ya Haleem yatakutia moyo na kukidhi matamanio yako.

Mutton Haleem

Sahani hii ya moyo ni tajiri katika ladha na ina muundo wa faraja.

Mara nyingi hupambwa na vitunguu vya kukaanga, mimea safi, wedges ya limao na wakati mwingine kunyunyiza garam masala kwa kina kilichoongezwa.

Mutton Haleem ni mlo maarufu nchini Pakistani, hasa wakati wa sherehe na mikusanyiko, unaojulikana kwa mvuto wake wa kuridhisha na unaofaa.

Viungo

• 150 g nafaka nzima ya ngano (iliyowekwa kwa masaa 24)
• 50 g ya shayiri (iliyowekwa kwa masaa 24)
• 10 g ya nyanya
• 10 g ya siagi
• 10 g ya siagi ya chola
• 10 g ya siagi
• 10 g ya siagi
• 10 g mchele
• 1 kg ya kondoo
• 5 g ya unga wa coriander
• 5 g ya unga wa cumin
• 5 g ya tangawizi
• 3g pilipili nyekundu ya pilipili
• 50 g mafuta ya haradali
• 40 g kuweka tangawizi
• 20 g ya kuweka vitunguu
• Tsp 2 garam masala
• ½ tsp poda ya mchemraba
• Chumvi 20g
• 50 g vitunguu vya kukaanga
• 5 pilipili kijani
• 1½ lita ya maji

Kwa Hisa

• 500 g mbuzi trotters
• 100 g vitunguu
• 2 lita maji

Kwa Kuchemsha Ngano na Shayiri

• 30 g vitunguu
• Vitunguu 6g
• 4 Bay majani
• Kijiko 1 cha shahi garam masala
• Chumvi 10g
• 1½ lita ya maji

Method

1. Ili kuandaa Mutton Haleem, weka moong daal, mosur daal, chholar daal, arahar daal, kalai daal na wali kwenye sufuria ya maji na loweka usiku kucha.
2. Tengeneza hisa kwa kuweka mbuzi kwenye sufuria tofauti pamoja na lita mbili za maji na vitunguu. Chemsha kwa masaa matatu na uondoe uchafu wowote.
3. Baada ya kumaliza, chuja hisa kwenye sufuria yenye gramu 30 za vitunguu, gramu sita za vitunguu, majani manne ya bay, kijiko cha garam masala na chumvi.
4. Shinikizo kupika ngano kulowekwa na shayiri mpaka laini na mushy kidogo.
5. Katika sufuria ndogo ya kukaanga, kaanga kidogo mchemraba. Baada ya hayo, saga kuwa unga mwembamba.
6. Mimina mafuta kwenye sufuria na kaanga vipande vya mutton. Geuza mara kwa mara hadi iwe rangi ya hudhurungi pande zote kisha weka kando.
7. Ongeza mafuta kwenye sufuria kubwa na kuongeza poda ya cumin, poda ya coriander, manjano na pilipili nyekundu.
8. Wakati wa kuchemsha, ongeza vitunguu na tangawizi. Kupika hadi harufu mbichi iondoke.
9. Ongeza nyama ya kondoo kwenye sufuria pamoja na garam masala, cubeb na chumvi. Kupika kwenye moto wa kati kwa dakika 10.
10. Ongeza vitunguu vya kukaanga, pilipili hoho na mchele uliolowekwa na dengu.
11. Changanya vizuri kisha uhamishe mchanganyiko huo kwenye jiko la shinikizo. Mimina lita 1.5 za maji kisha weka shinikizo kwa dakika 45 au mpaka nyama iwe laini.
12. Mara baada ya zabuni, toa vipande vya nyama na kuongeza ngano na shayiri kwenye jiko la shinikizo.
13. Ondoa nyama kutoka kwenye mfupa na kurudi kwenye mchanganyiko. Kupika kwenye moto mdogo kwa dakika 15.
14. Pamba na coriander iliyokatwa, vitunguu vya kukaanga au pilipili ya kijani. Kutumikia na naan.

Haleem ya Ng'ombe

Hii ni moja ya matoleo maarufu zaidi ya Haleem. Ni maarufu nchini India na Pakistani.

Ina protini nyingi na ina dengu mbalimbali kwa safu nyingi za maandishi.

Kwa muda mrefu nyama inapikwa na kuzama ndani ya viungo hivyo, ladha inakuwa tajiri zaidi.

Viungo

• Gramu 350 za unga wa ngano
• Gramu 170 za siagi
• 85 g ya nyanya
• 85 g ya siagi nyeupe
• 180 g ya ngano iliyokatwa
• Chumvi kwa ladha

Kwa Haleem

• 250 ml ya siagi
• Vitunguu 2, vipande nyembamba
• Vijiko 2 vya vitunguu na kuweka tangawizi
• 1 tsp turmeric
• Kilo 1 ya nyama ya ng'ombe
• 1 uboho (hiari)
• 1 tsp chumvi

Kwa Masala

• 1½ kijiko cha pilipili nyeusi
• 4 mbegu za iliki nyeusi
• 4 mbegu za kadiamu ya kijani
• 1½ kijiko cha mbegu za cumin
• Mbegu za coriander ya 1
• 5 Karafuu
• P tsp nutmeg ya ardhi
• ½ tsp panya ya ardhini
• 1 tsp mbegu za fennel
• Fimbo ya mdalasini-inchi 1
• Anise ya nyota 1
• Kijiko 2 cha poda ya pilipili ya Kashmiri (hiari)
• Maji 250ml

Kwa Tarka

• 125 ml ya siagi
• Vijiko 5 vya tangawizi, julienned
• Pilipili 2 - 6 za kijani kibichi, zilizokatwa nyembamba

Method

1. Kwa saa tatu, safisha na loweka dengu na ngano. Baada ya kulowekwa, mimina dengu na ngano kwenye sufuria na kuongeza lita 1½ ya maji.
2. Wacha ichemke na uondoe uchafu wowote. Punguza moto kuwa mdogo na upike kwa saa mbili au mpaka dengu na ngano ziwe laini. Ongeza maji zaidi ikiwa inahitajika.
3. Kwa nyuma ya kijiko, ponda lenti ili kufanya texture ya creamy.
4. Baada ya kuchemsha, ongeza 500 ml ya maji na upike kwa upole.
5. Katika sufuria kubwa, joto ghee.
6. Ongeza vitunguu na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Peleka vitunguu vya kukaanga kwenye kitambaa cha karatasi.
7. Kaanga nyama ya ng'ombe hadi iwe rangi ya hudhurungi. Funika na maji na upike kwa saa moja hadi laini.
8. Pasua nyama ya ng'ombe vipande vidogo kisha uhamishe kwenye chungu chenye dengu na ngano. Chemsha juu ya moto mdogo.
9. Wakati huo huo, kaanga viungo vya masala kisha uhamishe kwenye sahani na saga kuwa unga mwembamba. Changanya maji na kuongeza mchanganyiko kwenye sufuria.
10. Endelea kupika hadi Haleem iwe laini. Msimu na chumvi.
11. Mwishowe, pasha samli kwenye sufuria ndogo na ongeza tangawizi na pilipili ili kukaanga kwa dakika kadhaa. Mimina juu ya Haleem iliyokamilishwa na utumike.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Mapishi mazuri ya Curry.

Hyderabadi Haleem

Hiki ni chakula kikuu ambacho huliwa katika sherehe za familia na vile vile wakati wa Ramadhani.

Viungo vyake ni kujaza na lishe. Inafanya kazi kama utoaji polepole wa nishati, ikimfanya mtu kuridhika siku nzima.

Viungo

• 1 kikombe cha ngano iliyopasuka
• ½ kikombe dengu njano na machungwa
• ¼ kikombe cha shayiri ya lulu
• 1½ kikombe mafuta ya parachichi
• Vitunguu 3, vipande nyembamba
• Kilo 1 ya kondoo kwenye mfupa
• Kijiko 1½ cha tangawizi, iliyokatwa
• 1½ kijiko cha vitunguu, kilichokatwa
• 1 kikombe mtindi, whisked
• Tsp 4 garam masala
• 1 tsp poda ya pilipili
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp pilipili nyeusi ya ardhi
• Kijiko 1 cha poda ya coriander
• ½ kijiko cha poda ya cumin
• Chumvi kwa ladha
• Pilipili 2 kijani, iliyokatwa
• 1½ lita ya maji au hisa ya kondoo (ongeza zaidi ikiwa inahitajika)
• 2 tbsp majani ya coriander, iliyokatwa
• 1 tbsp iliyokatwa mint
• Kijiko 2 cha siagi

Method

1. Loweka ngano na shayiri katika maji usiku kucha. Loweka dengu kwa dakika 30 kabla ya kupika Haleem.
2. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga na kuongeza vitunguu vilivyochaguliwa. Pika hadi crispy kisha weka kando kumwaga.
3. Katika sufuria, ongeza kijiko 1 cha mafuta na nyama. Pika hadi iwe kahawia. Ongeza tangawizi na vitunguu. Chemsha kwa dakika kadhaa. Ongeza mtindi na upike kwa dakika nyingine tano.
4. Ongeza nusu ya vitunguu vya kukaanga hapo awali, vijiko vitatu vya garam masala, poda ya coriander, unga wa cumin, unga wa pilipili, manjano, pilipili nyeusi iliyosagwa, chumvi na pilipili hoho. Koroga kwa dakika kadhaa.
5. Ongeza vikombe viwili vya maji na kuleta kwa chemsha. Mara hii ikitokea, punguza moto, funika na kifuniko na simmer kwa saa 1 hadi 2 hadi nyama iwe laini.
6. Wakati huo huo, katika sufuria nyingine, ongeza ngano, shayiri, lenti na maji. Chemsha kisha chemsha kwa saa moja. nafaka na dengu lazima kujisikia mushy.
7. Ondoa nyama kutoka kwa mifupa. Changanya nafaka zilizopikwa na dengu kwa kuweka laini.
8. Katika sufuria kubwa ya kupikia, kuchanganya nyama na mchanganyiko wa nafaka, coriander na mint. Kupika kwa dakika 30.
9. Ongeza kijiko kimoja cha chakula cha garam masala na chemsha kwa dakika 10 zaidi.
10. Mimina samli juu na mapambo ya chaguo lako.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Crescent ya kupendeza.

Mboga Haleem

Kijadi, Haleem hutengenezwa kwa nyama lakini toleo hili la mboga ni a afya mbadala.

Kichocheo hiki cha chungu cha papo hapo cha haleem ya mboga ladha nzuri kama toleo la kawaida lakini ni haraka sana kutengeneza.

Kichocheo hiki kinachukua dakika 30 tu kuandaa.

Viungo

• ½ kikombe cha ngano iliyopasuka
• ¼ kikombe shayiri iliyovingirwa
• Kijiko 1 cha masoor daal
• Kijiko 1 cha unga
• Vijiko 1 vya sukari
• 2 tsp mbegu za ufuta
• 6 Lozi, iliyokatwa
• P tsp poda ya cumin
• ½ tsp nafaka ya pilipili
• Vijiti 2 vya mdalasini
• 4 maganda ya kadiamu ya kijani
• ½ tsp mbegu za cumin
• Kijiko 3 cha siagi
• ½ kikombe cha karanga zilizokatwa (mlozi, korosho na pistachios)
• ½ kikombe cha vitunguu vya kukaanga
• Pilipili 2-3 za kijani kibichi, zilizokatwa
• Tsp 2 kuweka tangawizi-vitunguu
• 6 maji vikombe
• ½ kikombe chembechembe za soya
• Vijiko 3 vya mtindi
• Kijiko 2 cha mint, kilichokatwa
• 2 tbsp majani ya coriander, iliyokatwa
• 1-2 tbsp juisi ya limao
• Chumvi kwa ladha

Method

1. Changanya ngano, oats, dengu, mbegu za ufuta, almond na viungo katika blender, na kuchanganya hadi poda.
2. Weka sufuria ya papo hapo kwenye hali ya Kupika na uipashe moto. Ongeza samli na karanga zilizokatwa, ukipika hadi zigeuke hudhurungi ya dhahabu, ambayo inapaswa kuchukua kama dakika 1 hadi 2.
3. Kisha, ongeza vitunguu vya kukaanga na upike kwa dakika nyingine 1 hadi 2 hadi harufu nzuri. Koroga pilipili za kijani, tangawizi na kuweka kitunguu saumu, ukipika kwa sekunde 30 hadi dakika.
4. Mimina ndani ya maji, granules za soya, mtindi, unga wa ngano ya kusaga, mimea iliyokatwa na chumvi. Changanya hadi laini bila uvimbe wowote.
5. Funga kifuniko na uzime hali ya Kupika. Bonyeza mpishi wa mwongozo au shinikizo na uweke kwa dakika 6 kwa shinikizo la juu.
6. Baada ya kupika, acha ichemke kwa dakika 10. Fungua jiko la shinikizo, changanya viungo na utumie masher ya viazi ili kufikia muundo wa laini, laini.
7. Ongeza maji ya limao na kurekebisha msimu na chumvi. Kutumikia na vitunguu vya kukaanga, karanga zilizokatwa, mimea, na kabari za limao upande.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Wapishi Mafichoni.

Shahi Haleem

Shahi Haleem ni tofauti ya kifalme na ya kufurahisha ya sahani ya jadi ya Haleem.

Kawaida ni pamoja na mchanganyiko mzuri wa nyama iliyopikwa polepole, dengu, ngano na viungo.

Viungo vya ziada kama karanga, vitunguu vya kukaanga, mtindi na mimea yenye harufu nzuri huongeza ladha na utajiri wake.

Sahani hiyo inajulikana kwa ladha yake ya kifahari na mara nyingi hutumiwa kama kitamu maalum wakati wa sherehe au mikusanyiko.

Viungo

• Kilo 1 ya kondoo bila mfupa
• Vitunguu 1, vilivyokatwa
• 2 tbsp kuweka tangawizi
• 2 tbsp kuweka vitunguu
• 2 tbsp pilipili nyekundu pilipili
• 1 tbsp manjano
• 2 tsp chumvi
• 3 tbsp poda ya coriander
• Vikombe 2 vya mafuta
• Kikombe 1 cha mgando
• Tsp 1 garam masala
• 1 tbsp kuweka kijani pilipili
• Kijiko 1 cha majani ya mint
• 1 kikombe cha ngano
• 1 kikombe cha shayiri
• ½ kikombe chana daal
• ¼ kikombe cha mkate mweupe
• ¼ kikombe cha siagi
• ¼ kikombe cha arahar daal
• ½ kikombe cha mchele

Method

1. Anza kwa kuloweka ngano na shayiri usiku kucha.
2. Ifuatayo, vichemshe kwa kijiko 1 kwa kila pilipili na manjano hadi vilainike, kisha saga ziwe kama unga.
3. Katika sufuria tofauti, pika dengu na wali kwa lita 1½ ya maji hadi viive. Kisha, saga mchanganyiko huu hadi ufikie msimamo wa creamy.
4. Pasha mafuta kwenye sufuria na kaanga vitunguu, viungo na mtindi hadi viwe na rangi ya dhahabu. Kisha, ongeza nyama ya kondoo na upike hadi laini.
5. Mimina maji kama inahitajika na endelea kupika hadi nyama iwe tayari kabisa.
6. Ongeza mchanganyiko wa dengu na ngano kwa nyama na kuchanganya vizuri.
7. Kusaga mchanganyiko tena na kuchanganya vizuri.
8. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha, kuchochea daima.
9. Hatimaye, ongeza garam masala na urekebishe viungo kama inahitajika.
   Tumikia Shahi Haleem iliyopambwa kwa vitunguu vya kukaanga, kabari za limau, cilantro, tangawizi na chaat masala kwa ladha ya ziada.

Kichocheo hiki kiliongozwa na K Vyakula.

Kuchunguza ulimwengu wa Haleem kupitia mapishi haya matano tofauti imekuwa safari ya kupendeza ya ladha na umbile.

Iwe unapendelea utajiri wa kitamaduni wa Mutton Haleem au ubunifu wa mabadiliko ya Vegetarian Haleem, mapishi haya yanatoa ladha ya urithi wa upishi na matumizi mengi ya sahani hii pendwa.

Kwa kujaribu viungo tofauti na mbinu za kupikia, unaweza kubinafsisha mapishi haya ya haleem ili kuendana na mapendeleo yako ya ladha na mahitaji ya lishe.