Mapishi 5 ya Kihindi Yasiyo na Maziwa ya Kujaribu

Kubali ladha nyingi za vyakula vya Kihindi ukitumia mapishi haya matano yasiyo na maziwa ambayo yanaahidi kufurahisha vionjo vyako na kuinua safari yako ya upishi.

Kuanzia biryani yenye harufu nzuri hadi kari za kupendeza, kila mlo husherehekea asili ya upishi wa kitamaduni wa Kihindi bila kuathiri ladha au uhalisi.

Sahani hizi ni bora kwa wale ambao hawana uvumilivu wa lactose au vegan.

Hata kama unatazamia kuchunguza upeo mpya wa upishi, starehe hizi zisizo na maziwa hutoa taswira ya kupendeza katika ulimwengu mbalimbali na wa kifahari wa elimu ya vyakula vya India.

Hapa kuna mapishi matano ya kuangalia.

Baingan Bharta

Baingan Bharta ni mlo maarufu wa India Kaskazini, unaojulikana kwa ladha yake tamu na kuwa chaguo lenye afya katika vyakula vya Kihindi.

Sahani hii ina nyama ya mbilingani iliyochomwa moto, ambayo hupondwa na kupikwa kwa mchanganyiko wa viungo vya kitamaduni.

Mchakato wa kuchoma moto hutoa ladha ya kipekee ya moshi kwa sahani, na kuongeza ladha yake kwa ujumla.

Moja ya vipengele vya kipekee vya kichocheo hiki ni msisitizo wake juu ya ladha ya asili ya mboga, kupunguza haja ya viungo vingi.

Uzingatiaji huu wa ladha ya mboga hufanya kuwa chaguo la kupendeza bila maziwa.

Viungo

• 1 Mbilingani
  3 Karafuu za vitunguu
• 1½ tbsp mafuta
• 4 Karafuu za vitunguu, zilizokatwa
• 1 pilipili kijani, kung'olewa
• Tangawizi ya inchi 1, iliyokatwa
• 2 Nyanya, iliyokatwa
• 1 vitunguu nyekundu, iliyokatwa
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• 1 tsp poda ya coriander
• 1 tsp chumvi
• 2 tbsp coriander, iliyokatwa

Method

1. Osha aubergini na paka kavu. Piga mswaki na mafuta kidogo kisha tengeneza vipande vidogo kote.
2. Ingiza karafuu ya vitunguu kwenye vipande vitatu kisha uweke moja kwa moja kwenye moto, ukigeuka mara nyingi kwa dakika 10.
3. Mara baada ya kumaliza, toa kutoka kwa moto na funga kwenye karatasi ya aluminium ili baridi. Mara kilichopozwa, toa ngozi na ukate kitunguu saumu kilichochomwa.
4. Weka aubergini iliyochomwa ndani ya bakuli na ponda kisha weka kando.
5. Pasha mafuta kwenye sufuria na kuongeza kitunguu saumu mbichi, tangawizi na pilipili kijani. Kupika kwa dakika mbili.
6. Ongeza kitunguu na upike hadi kitakapo laini. Ongeza nyanya na changanya. Kupika kwa dakika tano hadi nyanya ziwe laini.
7. Weka aubergini kwenye sufuria pamoja na vitunguu saumu na changanya vizuri. Ongeza poda nyekundu ya pilipili na changanya.
8. Ongeza unga wa coriander na chumvi. Changanya ili uchanganye kisha upike kwa dakika tano, ukichochea mara nyingi.
9. Koroga coriander iliyokatwa na changanya kabla ya kuondoa kutoka kwa moto na kufurahiya na roti safi.

Chana masala

Chana Masala ni mlo wa asili wa Kihindi ambao huadhimisha ladha kali za maharagwe yaliyochemshwa katika mchuzi wa nyanya uliojaa na kunukia.

Uchawi wa Chana Masala upo katika mchanganyiko unaolingana wa viungo na viambato vinavyounda hali ya ladha bila hitaji la maziwa.

Mlo huu huanza kwa kupika mbaazi hadi ziive na zinaweza kusagwa kwa urahisi, na kuziweka kwa umbile la moyo.

Msingi wa mchuzi hutengenezwa kutoka kwa medley ya vitunguu, vitunguu na tangawizi iliyopikwa kwa ukamilifu wa dhahabu.

Kisha nyanya safi huongezwa, kukopesha utamu wa asili na kina kwa mchuzi bila kutegemea viungo vinavyotokana na maziwa.

Viungo

• 1 unaweza ya chickpeas
• 2 tbsp mafuta ya kupikia
• Vitunguu 1, iliyokatwa vizuri
• 4 Karafuu za vitunguu, kusaga
• Kipande cha tangawizi cha inchi 1, kilichokunwa
• Pilipili 2 za kijani kibichi, kata kwa urefu
• 2 Nyanya, iliyokatwa vizuri
• 1 tsp mbegu za cumin
• 1 tsp poda ya coriander
• 1 tsp poda ya cumin
• ½ tsp manjano
• P tsp pilipili nyekundu ya pilipili
• Tsp 1 garam masala
• Chumvi kwa ladha
• Majani safi ya coriander, yaliyokatwa
• Wedges za limao (hiari)

Method

1. Futa na suuza vifaranga.
2. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa juu ya moto wa kati. Ongeza mbegu za cumin na waache zinyunyize.
3. Ongeza vitunguu vilivyokatwa na kaanga hadi viwe na rangi ya dhahabu. Ongeza kitunguu saumu kilichosagwa, tangawizi iliyokunwa na kukata pilipili hoho. Kaanga kwa dakika nyingine 2-3 hadi harufu ya vitunguu itatoweka.
4. Ongeza nyanya zilizokatwa na kupika hadi zigeuke laini na mushy.
5. Punguza moto kuwa mdogo na ongeza coriander iliyosagwa, bizari iliyosagwa, poda ya manjano, pilipili nyekundu na chumvi. Changanya vizuri na upike kwa dakika 2-3 ili viungo vitoe ladha yao.
6. Ongeza maharagwe pamoja na kikombe 1 cha maji. Koroga vizuri kuchanganya viungo vyote.
7. Funika sufuria na acha chana masala ichemke kwa muda wa dakika 10-15, kuruhusu ladha zichanganyike. Ikiwa mchuzi ni nene sana, unaweza kuongeza maji zaidi ili kufikia msimamo unaotaka.
8. Hatimaye, ongeza garam masala na kuchanganya vizuri. Onja na urekebishe chumvi na viungo kama inahitajika.
9. Pamba Chana Masala na majani mapya ya coriander na kutumikia.

Biryani ya mboga

Biryani hii isiyo na maziwa ni kionyesho kwenye meza yoyote ya kulia, inayovutia ladha mbalimbali kutokana na uchangamano wake.

Kutumia safu ya mboga, sahani hii hupasuka na viungo vya kupendeza, na kuunda uzoefu mzuri na wa kunukia.

Tofauti na biryani wa kitamaduni ambao mara nyingi huhitaji marination, kichocheo hiki ni haraka kutayarisha, kuruhusu ladha ya asili ya kila mboga kuangaza na kuyeyuka kwa usawa na viungo.

Viungo

• ¼ kikombe vitunguu, iliyokunwa
• Tsp 1 kuweka tangawizi-vitunguu
• 1 tsp mbegu za cumin
• Vikombe 2 vikichanganya mboga unayochagua, iliyokatwa vizuri
• P tsp garam masala
• 1 tsp mbegu za cumin
• ½ tsp poda ya manjano
• 2 tsp poda ya coriander
• P tsp poda ya pilipili
• 1 tsp pilipili kijani, iliyokatwa vizuri
• Kikombe 1 cha mchele, kilichochemshwa karibu kumaliza
• 1 tsp juisi ya limao
• Mafuta ya 2 tbsp
• Chumvi, kuonja
• Wachache wa coriander, kupamba

Method

1. Pasha mafuta na ongeza mbegu za cumin kwenye sufuria ya mchele. Wakati zinapozaa, ongeza vitunguu na kuweka tangawizi-vitunguu. Kaanga hadi hudhurungi.
2. Koroga mboga kwa moto mdogo hadi iwe laini kidogo. Ongeza poda ya coriander, garam masala, manjano, pilipili ya pilipili na pilipili kijani. Pika kwa dakika tano kisha changanya kwenye maji ya limao na nusu ya coriander.
3. Wakati maji yamekwisha kuyeyuka, ondoa nusu ya mboga na safu na nusu ya mchele.
4. Funika na mchanganyiko wa mboga iliyobaki na mchele uliobaki.
5. Weka kifuniko kwenye sufuria na uiruhusu kupika kwenye moto mdogo kwa dakika 10. Mara baada ya kumaliza, pamba na coriander na utumie.

Tarka Daal

Tarka Daal ni curry maarufu ya Hindi ya mboga ambayo ni rahisi kutengeneza. Ladha yake ndogo na muundo wa creamy ndio huifanya kufurahisha sana.

Neno tarka linamaanisha viungo vichache ambavyo hutumiwa. Wao ni kukaanga na kuchochea katika mwisho.

Viungo kama vile kitunguu saumu na tangawizi huipa michanganyiko ya kipekee ya ladha ili kuunda mlo wa moyo usio na maziwa.

Viungo

• 100g karanga zilizogawanywa
• 50g lenti nyekundu
• 3 Karafuu ya vitunguu, iliyokunwa
• Tangawizi 10g, iliyokunwa
• 1 tsp mbegu za cumin
• 2 pilipili kavu kabisa
• Kitunguu 1 kidogo, kilichokatwa vizuri
• 2 Nyanya, iliyokatwa
• P tsp garam masala
• ½ tsp manjano
• Chumvi, kuonja
• 3 tbsp mafuta ya mboga
• Machache ya majani ya coriander, yaliyokatwa

Method

1. Osha dengu na karanga kisha weka kwenye sufuria iliyojaa lita moja ya maji. Kuleta kwa chemsha, kuondoa uchafu wowote. Ongeza manjano, vitunguu, tangawizi na chumvi. Funika na chemsha kwa dakika 40, ukichochea mara kwa mara.
2. Wakati huo huo, joto mafuta na siagi. Ongeza pilipili kavu na mbegu za cumin. Wakati wamepaka hudhurungi, ongeza kitunguu na upike hadi dhahabu.
3. Mimina dengu kadhaa kwenye sufuria na uvute msingi ili kutoa ladha zote kisha mimina kila kitu kwenye dengu.
4. Kupika kwa dakika 10, ukipaka dengu zingine. Ongeza maji kidogo ikiwa inakuwa nene sana.
5. Ondoa kutoka kwa moto, pamba na coriander iliyokatwa na utumie.

Aloo Gobi

Aloo Gobi ni ya kawaida ndani ya upishi wa Desi na inafaa kabisa ikiwa unatafuta chakula kitamu kisicho na maziwa.

Sahani hiyo hutumia viazi na cauliflower ambazo huja pamoja na viungo kwa ajili ya mlo wa mboga uliosawazishwa vizuri.

Viazi zenye mchanga ni tofauti kabisa na ladha ya utamu kutoka kwa kolifulawa, lakini tangawizi na vitunguu huongeza kina cha ladha.

Ni rahisi kutengeneza na kuahidi wingi wa ladha za kipekee zilizojumuishwa kwenye sahani moja.

Viungo

• Cauliflower 1 ndogo, kata ndani ya florets ndogo
• 2 Viazi, zilizosafishwa na kung'olewa kwenye cubes ndogo
• 1 pilipili kijani, iliyokatwa vizuri
• Vitunguu 1, iliyokatwa vizuri
• Bati la nyanya zilizokatwa
• 2 Karafuu ya vitunguu, iliyokatwa vizuri
• Tsp 1 mbegu za haradali
• 1 tsp mbegu za cumin
• Tsp 1 garam masala
• 1 tbsp tangawizi, iliyokunwa
• 1 tsp kavu majani ya fenugreek
• 1 tsp poda ya manjano
• Chumvi kwa ladha
• Mafuta ya 2 tbsp
• Kikundi kidogo cha coriander, kilichokatwa

Method

1. Osha cauliflower. Acha kukimbia na hakikisha kuwa ni kavu kabisa kabla ya kupika.
2. Pasha mafuta kwenye sufuria na ongeza mbegu za haradali. Wakati wanapoganda, ongeza mbegu za cumin.
3. Ongeza vitunguu na vitunguu wakati mbegu za cumin zinaanza kung'aa. Kaanga hadi iwe laini na hudhurungi kidogo.
4. Punguza moto na ongeza nyanya, tangawizi, chumvi, manjano, pilipili na majani ya fenugreek. Pika hadi mchanganyiko uwe umechanganywa kabisa na inapoanza kuweka nene ya masala.
5. Ongeza viazi na koroga mpaka zimefunikwa kwenye kuweka. Punguza moto chini na funika. Kupika kwa dakika 10, ukichochea mara kwa mara.
6. Ongeza cauliflower na koroga mpaka ichanganyike vizuri na viungo vingine. Funika na iache ipike kwa dakika 30 au hadi mboga zipikwe.
7. Upole koroga mara kwa mara kuzuia mboga kutoka kwa mushy.
8. Ongeza garam masala, changanya na kupamba na coriander kabla ya kutumikia.

Unapoanza shughuli yako ya upishi ya kuchunguza mapishi haya matano ya Kihindi yasiyo na maziwa, umejionea ladha mbalimbali zinazotolewa na mapishi hii.

Kila mlo unaonyesha utofauti na utofauti wa upishi bila maziwa katika vyakula vya Kihindi.

Kwa kukumbatia mapishi haya, haufurahii tu vyakula vitamu bali pia unachangia lishe bora na inayojumuisha zaidi.