Historia ya Kebab

Historia ya kebab inarudi kwa maelfu ya vyakula vya Asia na Afrika. Neno kebab linamaanisha 'kuchoma'. Neno hilo linaweza pia kutajwa kama nyama ya nyama iliyochanganywa na viungo.

Katika nchi za Asia, kebabs hutumiwa zaidi na mchele na saladi, hata hivyo sasa inatumiwa kwa aina tofauti na mkate pia.

Kwa kupita kwa muda, kebabs imeweza kupata nafasi muhimu sana katika vyakula vya kisasa vya siku.

Kebabs inachukuliwa kuwa ilitokea Uturuki wakati wanajeshi walipokuwa wakitengeneza vipande vya wanyama waliowindwa hivi karibuni waliopigwa kwa panga kwenye moto wa wazi.

Jina liligunduliwa kwanza katika hati ya Kituruki ya Kyssa-i Yusuf mnamo 1377, ambayo ni chanzo cha zamani kabisa kinachojulikana ambapo kebab inasemekana kama chakula.

Kuna aina nyingi za kebab, zingine maarufu ni pamoja na shish kebab.

Orman kebabi imeundwa na kondoo aliyeokawa, çoban kebabi ni mtindo wa mchungaji wa nyama. Pia maarufu ni hacci osman kebabi na kushbashi kebabi, ambayo ni kebab nyingine iliyochongwa na iliyokaangwa.

Koyun kebabi ni kondoo mzima aliyechomwa kwenye shimo lililofunikwa. Kabarma kebabi ni kawaida sana, na kefenli kebabi ni aina ya kipekee ya nyama choma iliyofungwa kwa mkate.

Nchini Arabia, shish kebab au lahm mishwy (nyama iliyochomwa) kimsingi ni sehemu ya chakula cha jadi. Shish kebabs za kweli hufanywa na vipande vya mwana-kondoo aliyepakwa marino ambayo imeambatanishwa na skewer ya chuma ambayo ina pande nne na iko gorofa.

Mbinu ya marini hutofautiana, lakini inazunguka mchanganyiko wa maji ya limao, mafuta, maziwa na mgando, juisi ya kitunguu, mdalasini, marjoram ya mwituni, juisi ya nyanya na viungo vingine.

Ili kufanya uwasilishaji uonekane wa kupendeza, hutolewa na aina tofauti za saladi.

Shish Kebab hujulikana kama 'doner kebab' nchini Uingereza. Neno doner kebab linamaanisha 'kebab inayozunguka'. Inachomwa au kuchomwa juu ya mate yaliyozunguka wima.

Mfadhili maarufu anachukuliwa kuwa alibuniwa miaka 40 nyuma na Bw Aygun. Ni nyama iliyokatwa ya jadi ambayo ina skewered.

Nyama ya kondoo ni aina halisi ya wafadhili lakini aina ya nyama ya wafadhili hutofautiana kutoka mkoa hadi mkoa kulingana na ladha.

Aina zingine za nyama zinaweza kujumuisha kuku, kondoo, mbuzi, nyama ya ng'ombe na samaki.

Aina nyingine maarufu nchini Uturuki ni 'steam kebab' ambayo huchemshwa kwenye casserole ya udongo. Kifuniko kimefungwa ili nyama ipikwe ndani ya juisi zake. Viungo vya kawaida kutumika ni thyme, vitunguu lulu, vitunguu na manukato anuwai.

Pakistan ni moja wapo ya nchi za Asia ambapo watu wanatamani vyakula vyenye viungo. Chakula cha jadi nchini Pakistan kawaida huwa na kebabs anuwai ya spicy. Vyakula vya Pakistani vina matajiri na aina anuwai ya aina mbaya.

Kebab ina nafasi muhimu katika vyakula halisi vya jadi vya Pakistani. Baadhi ya kebabs maarufu ni pamoja na Seekh, Shami, Reshmi, Chapli, Bihari, Tikka, Kuku, Samaki, Dhags, Doner, Pasanday, Peshawari, Qeema, na zingine nyingi.

Chapli kebab ni aina ya nyama ya nyama. Nyama inaweza kuwa ya nyama ya nyama ya kuku au kuku pamoja na viungo vingi kama chumvi, vitunguu, nyanya, pilipili kijani, mbegu za coriander, mbegu za cumin, pilipili nyeusi, maji ya limao, mayai, wanga wa majani na majani ya coriander.

Chapli ni maarufu sana kati ya Pakistani Pashtuns. Kwa kuongezea, ni chakula maarufu nchini Pakistan na Afghanistan. Siku hizi kuna mwenendo unaokua wa maonyesho ya kupikia huko Pakistan ambayo wapishi maarufu hufanya sahani kuishi na kuwapa watu fursa ya kupika kwa njia ya kitaalam.

Watu wa Pakistan na India wanapenda tu aina tofauti za kebabs. Nchini India, zingine maarufu ni pamoja na Bihari, Boti, Dora, Kakori, Tangri, Kastoori, na Hariyali.

Bangladesh pia ni maarufu kwa sahani zake za Mughlai kama Pakistan na India. Lazima kujaribu aina nchini Bangladesh, haswa Dhaka, ni pamoja na Shutli na Tikka. Doner pia anapata umaarufu mkubwa pamoja na Shawarma huko Bangladesh kama aina ya chakula cha haraka.

Seekh Kebab maarufu wa Chef Zakir

Viungo

• Kilo 1 Nyama ya nyama ya nyama
• 1 Vitunguu vilivyokatwa vizuri
• Maziwa ya 1
• 4 pilipili kijani kibichi kilichokatwa vizuri
• 4 Karafuu
• 6 pilipili nyeusi nzima
• 8 Cardamom ndogo
• Vipande vya mkate 3-4
• 1/2 kikombe Chumvi safi
• 1/2 rundo Mint iliyokatwa vizuri
• 1 tsp Mbegu za cumin nyeupe
• 1 tsp Mbegu za cumin nyeusi
• 1 tbsp Mbegu za Poppy
• 1 tbsp Pilipili nyekundu
• Vijiko 2 vya kung'olewa
• 2 tbsp Papai iliyoangamizwa
• Vijiko 2 vya Seekh kebab masala
• Mafuta (kama inavyotakiwa)
• Chumvi kuonja

Method

1. Saga vijiko viwili vya njugu za kuchanga, kijiko kimoja cha mbegu nyeupe za cumin, kijiko kimoja cha mbegu za cumin nyeusi, kijiko kimoja cha mbegu za poppy, pilipili sita nyeusi, karafuu nne na kadi kuu nane.
2. Changanya mchanganyiko wa ardhi pamoja na kilo 1 ya nyama ya ng'ombe.
3. Chukua sehemu laini ya ndani ya vipande vya mkate 3-4, uchanganya na nyama ya katakata na uikate kwenye processor ya chakula.
4. Sasa weka mchanganyiko kwenye bakuli na ongeza kijiko kimoja cha unga mwekundu wa pilipili, kijiko kikuu cha papai kilichokandamizwa, kikombe cha 1/2 cha cream safi, yai moja, kijiko kikuu cha seekh kebab masala, kikundi cha 1/2 cha mnanaa uliokatwa vizuri, nne pilipili ya kijani iliyokatwa, kitunguu moja kilichokatwa vizuri na chumvi. Acha kando kwa dakika chache.
5. Baada ya hapo chukua mpira mkubwa wa mchanganyiko wa mince, na umbo la seekh kebab. Rudia hadi mchanganyiko wa katakata ukamilike.
6. Pasha mafuta kwenye sufuria na kaanga kidogo kebabs hizi.
7. Weka kebabs kwenye tray ya kuoka na kwenye oveni kwa dakika 10-15 na uwape.
8. Seekh kebabs sasa ziko tayari, ziweke kwenye kitanda cha lettuce na utumie na vitunguu, chutney na naan.

Linapokuja suala la vyakula vya Kiasia, kebabs zilizopikwa na kuchomwa kawaida huwa juu ya orodha inayopendwa. Na mitindo anuwai, aina, aina na maumbo, kebabs ndio sahani inayobadilika zaidi ambayo Waasia na wasio Waasia wanaweza kufurahiya pamoja.