Viungo 7 ambavyo ni Maarufu kwa Curries

Linapokuja suala la kupikia Hindi na curries, viungo ni msingi wao.

Kuna aina nyingi za viungo na zinaweza kubadilisha sahani yoyote kuwa chakula kitamu na kutoa uhai kwa viungo rahisi zaidi.

Viungo muhimu zaidi kwa kawaida huingia kwenye 'Masala Dabba' au sanduku la viungo.

Mara nyingi hupatikana katika kaya za Wahindi, Masala Dabba ni sanduku la viungo la mviringo lililo na viungo sita au saba.

Mchanganyiko wa viungo uliojumuishwa kwenye sanduku la viungo hutofautiana sio tu kutoka mkoa hadi mkoa lakini pia kutoka kwa familia hadi familia.

Ingawa kuna aina nyingi, Madhur Jaffrey anasema:

“Usijisumbue kwa kununua viungo 30. Anza na zile za kawaida.”

Kwa kusema hivyo, tunaangalia viungo saba ambavyo hutumiwa sana katika kari.

Garam masala

Moja ya viungo maarufu katika vyakula vya Kihindi ni garam masala.

Inatafsiriwa kuwa mchanganyiko wa viungo vya moto na hutoa joto na kina kwa sahani, ikiunganishwa kikamilifu na pilipili nyekundu au kijani kwa ladha ya kunukia.

Nchini India, kaya zina toleo lao la garam masala, linalojumuisha idadi yoyote ya viungo.

Lakini viungo hivi kawaida ni pamoja na karafuu, mdalasini, kadiamu nyeusi na nutmeg.

Viungo hivyo husagwa na kuwa unga laini na kutumika katika kari ili kupatia sahani ladha ya kutosha.

Poda ya Chilli Nyekundu

Pilipili ni kiungo muhimu sana katika kari, nzima na kama unga.

Kutofautiana katika joto kutoka kali hadi moto sana, pilipili hoho huongeza teke kwenye kari. Kwa ujumla, kadiri pilipili itakavyokuwa ndogo, ndivyo itakavyokuwa moto zaidi.

Katika hali ya poda, pilipili nyekundu huwa na rangi nyekundu inayong'aa ambayo itaongeza rangi ya asili ya chakula na joto kwenye sahani yoyote.

Joto ni sawa na pilipili ya cayenne lakini ina ladha ya maua zaidi.

Poda ya pilipili nyekundu ni nzuri kuongeza polepole mwishoni wakati unarekebisha joto la kari yako.

manjano

Wakati wa kutengeneza curry, manjano ni lazima-ijumuishe.

Ina ladha ya udongo na inaongeza rangi ya dhahabu ya kina kwa curries.

Kawaida, kijiko moja ni zaidi ya kutosha kwa sahani.

Tofauti na viungo vingine, turmeric ina faida kubwa kiafya. Inajulikana zaidi kama dawa ya kuzuia uchochezi.

Dk Andrew Weil asema: “Wanakijiji wazee nchini India wanaonekana kuwa na kiwango cha chini zaidi cha ugonjwa wa Alzeima ulimwenguni, na watafiti wamekisia kwamba athari za kupambana na uchochezi za curcumin zinaweza kuwajibika kwa sehemu.

"Alzheimers huanza kama mchakato wa uchochezi katika ubongo, na Wahindi hula manjano na karibu kila mlo."

Turmeric pia inaweza kupunguza hatari ya kupata ugonjwa wa sukari.

asafoetida

Asafoetida (hing) ni kiungo kinachojulikana sana kutumika katika kari.

Ni mpira uliokaushwa uliotolewa kutoka kwa rhizome au mzizi wa bomba wa aina kadhaa za Ferula.

Asafoetida huongezwa kwa mafuta ya moto au samli kwenye sufuria ya kukaranga. Inapaswa kuzama kwa sekunde chache kabla ya vitunguu kuongezwa.

Harufu yake mbichi na yenye ukali hulainisha na kuwa harufu ya musky, na kuongeza ladha ya umami kwenye kari.

Bana ya asafoetida huenda mbali.

Mara nyingi huwa na unga wa ngano, lakini matoleo ya bure ya gluten yanapatikana pia.

Jira

Cumin ni viungo muhimu katika kupikia Hindi.

Kwa ujumla, cumin ni bora kutumia nzima na kukaanga katika mafuta. Cumin iliyochomwa huleta ladha ya nati na harufu nzuri.

Kwa joto la juu zaidi, mbegu za cumin zitageuka kahawia haraka hivyo hakikisha huzichomi. Wanapoanza kuvuma, unajua wamemaliza.

Inaongeza sauti ya udongo kwa curries.

Poda ya cumin ya ardhini pia ni viungo muhimu na moja ya viungo kuu katika mchanganyiko wa viungo vya garam masala.

Mbegu za haradali

Ikiwa ni kahawia, njano au nyeusi, mbegu za haradali ni viungo muhimu katika curries.

Wao ni kukaanga katika mafuta ya moto. Wanapochomoza na kupasuka, hutoa ladha yao.

Mbegu za haradali hutoa nutty, maelezo makali kwa curries.

Linapokuja suala la aina za mbegu za haradali, mbegu nyeusi za haradali ndizo zenye ukali zaidi kati ya hizo tatu lakini pia ndizo zisizo za kawaida.

Mbegu za haradali ya kahawia hazina viungo zaidi kuliko nyeusi na spicier kuliko mbegu nyeupe ya haradali, kama inavyoonekana katika aina nyingi za vitoweo vya haradali ya kahawia.

Mbegu nyeupe za haradali ni nyepesi kuliko mbegu za haradali ya kahawia au nyeusi, lakini bado zina ladha kali.

Poda ya Coriander

Isichanganyike na majani ya mlonge, kiungo hiki chenye matumizi mengi kina ladha ya jamii ya machungwa na huongeza maelezo ya udongo kwa kari mbalimbali kama vile vindaloo na malabar.

Mbegu zote hukaushwa kidogo na kisha kusagwa na viungo vingine kwa mchanganyiko kadhaa maarufu wa viungo.

Mbegu za Coriander kawaida husagwa kuwa unga na kuongezwa kwenye vyombo. Hii ni kwa sababu inaongeza umbile na inaweza kuonja kwa kila kuuma.

Coriander mara nyingi huunganishwa na cumin kwa uwiano sahihi wa ladha ya udongo.

Pia wana faida za kiafya, ikiwa ni pamoja na kupungua kwa uvimbe, kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na kupunguza viwango vya sukari kwenye damu.

Hizi ni baadhi ya viungo maarufu vinavyotumiwa katika curries.

Viungo vya ziada vinavyoweza kutumika ni pamoja na nafaka za pilipili nyeusi, maganda ya iliki ya kijani na fenugreek.

Viungo ndivyo vinavyobadilisha sahani kuwa kitu maalum, ambacho kinaweza kufanya curry yako kuwa maarufu kati ya familia na marafiki.