Historia ya Samosa

Samosa inakupa udanganyifu wa mwisho wa ulimi. Ladha ya kupendeza hutoka kwa keki ya kukaanga ya dhahabu yenye pembe tatu, iliyojazwa na viazi na mboga za manukato, au nyama ya kusaga ya ardhini.

Samosa imekuwa maarufu sana katika vyakula vya Asia Kusini kwa karne nane zilizopita. Ladha ya samosa inapita darasa na hadhi.

Imekuwa ikifurahishwa katika korti za Sultani na Maliki, na vile vile katika 'mabonde ya maji' na barabara za miji na miji kote India na Pakistan.

Ingawa tunafikiria samosa kama asili ya Asia Kusini, ni asili ya Asia ya Kati na Mashariki ya Kati. Vitabu vya Waarabu vya kupika kati ya karne ya 10 na 13 hurejelea keki kama 'sanbusak', ambayo ilitoka kwa neno la Kiajemi, 'Sanbosag'.

Inaaminika kuwa katika jamii za Asia ya Kati, watu wangetengeneza na kula samosa kwa sababu ya urahisi wao, haswa wanaposafiri.

Pembetatu ndogo zilizojazwa mince zilikuwa rahisi kutengeneza karibu na moto wa moto wakati wa usiku, kuingizwa kwenye mifuko ya viti kama vitafunio kwa safari ya siku inayofuata.

Samosa ilianzishwa Asia ya Kusini wakati wa Sultanate ya Delhi ya Kiislam wakati wapishi kutoka Mashariki ya Kati na Asia ya Kati walikuja kufanya kazi katika jikoni za Sultan.

Hii iliandikwa na msomi na mshairi wa korti, Amir Khusro, ambaye aliandika karibu 1300 kwamba wakuu na waheshimiwa walifurahia 'samosa iliyoandaliwa kutoka kwa nyama, ghee, kitunguu na kadhalika'.

Baada ya kuwasili India, samosa ilibadilishwa kama sahani ya mboga huko Uttar Pradesh. Karne baadaye, samosa ni moja ya vitafunio maarufu vya mboga nchini India.

Kaskazini mwa India, keki imeandaliwa kutoka kwa unga wa maida na kujazwa kwa nyumba kama mchanganyiko wa viazi zilizopikwa zilizochemshwa, mbaazi za kijani, kitunguu, pilipili kijani na viungo.

Samosa za nyama pia ni za kawaida huko India Kaskazini na Pakistan, na nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe, kondoo, na kuku ni sehemu maarufu zaidi. Paneer ni ujazaji mwingine maarufu kaskazini mwa India.

Samosa huhudumiwa moto, na kawaida huliwa chutney mpya kama mnanaa, karoti, au tamarind. Katika kaya za Wapunjabi, 'dhabas', na vibanda vya barabarani, samosa hupewa keki ya kunde inayoitwa 'channa'.

Tofauti nyingine maarufu katika chakula cha barabara ya India ni Samosa Chaat. Samosa imejaa yoghurt, tamarind chutney, vitunguu iliyokatwa vizuri, na masala. Ladha tofauti, textures na joto ni sensational.

Gastronomes ya chakula cha barabarani, haswa huko Mumbai na Maharashtra, wanajua Samosa Paav. Hii ni samosa iliyotumiwa kwenye kifungu kipya au bap, na ni kama Burger ya samosa ya India.

Samosa tamu, anayejulikana kama Mawa au Gujiya Samosa pia huliwa katika sehemu zingine za India, haswa kusherehekea Diwali. Katika sehemu ya kaskazini mwa India, aina za samosa tamu ni pamoja na matunda yaliyokaushwa.

Huko India Kusini, samosa huathiriwa na vyakula vya kienyeji, vinatengenezwa na manukato ya India Kusini. Pia zimekunjwa tofauti na kawaida huliwa bila chutney.

Pamoja na viungo vilivyozoeleka, samosa za Kusini mwa India zinaweza pia kujumuisha karoti, kabichi, na majani ya curry.

Huko Hyderabad, samosa inajulikana kama 'lukhmi' na ina ganda kubwa la keki na kawaida hujazwa na nyama ya katakata.

'Shingara' za Kibengali ni ndogo na tamu kuliko samosa. Keki ni ya kutisha na imetengenezwa kutoka kwa maua meupe badala ya maua ya ngano. Kujaza ni pamoja na viazi zilizopikwa zisizochungwa.

Samosa ya Goan inajulikana kama 'chamuças', ambayo hutengenezwa na nyama ya nguruwe iliyokatwa, kuku, au nyama ya nyama. Chamuças zilienea hadi Ureno, Msumbiji, na Brazil, ambapo inajulikana kama 'pastéis'.
Katika nchi za Kiarabu karibu na Bahari ya Mediterania, 'sambusak' yenye nusu duara ina kuku au nyama ya kusaga na kitunguu, feta jibini, na mchicha. Katika Israeli, mara nyingi hujumuisha karanga zilizochujwa pia.

Katika nchi zinazozungumza Kituruki za Asia ya Kati, 'somsa' huoka badala ya kukaangwa. Kondoo wa kusaga na kitunguu ndio ujazaji maarufu zaidi, lakini jibini, nyama ya nyama, jibini, na malenge pia ni maarufu.

Katika pembe ya Afrika, 'sambusa' ni chakula kikuu cha Ethiopia, Somalia na Eritrea. Vitafunio kawaida huhudumiwa katika Ramadhani, Krismasi na hafla zingine maalum.

Katika ulimwengu wetu wa utandawazi, umaarufu unaokua wa chakula cha mseto umeshuhudia ujio wa samosa ya pizza na samosa ya macaroni. Aina ya jangwa iliyoongozwa na vyakula vya magharibi ni pamoja na samosa ya mkate wa tufaha, na samosa ya chokoleti!

Ubunifu mwingine, haswa magharibi, ni kuifanya afya ya samosa kwa kuoka badala ya kukaanga, na kuipakia imejaa mboga mpya.

Jamii ya Wahindi imechukua samosa kuelekea magharibi, ambapo inapatikana sana. Inatumiwa kama mwanzo katika mikahawa ya Wahindi.

Inauzwa katika maduka ya kitamaduni ya India, ikiwa tayari kula, au kupika nyumbani. Familia za Wahindi na wapenda kupika kwa miaka mingi wamefurahia kujifurahisha kwa samosa zilizotengenezwa nyumbani.

Samosa imekuwa maarufu sana hivi kwamba inauzwa katika maduka makubwa makubwa. Inapatikana kama chakula tayari, kama vitafunio vya kula tayari katika sehemu ya chakula, na kama chakula kilichohifadhiwa.

Samosa ni chakula cha kimataifa kweli kinachofurahiwa na mamilioni kote ulimwenguni. Kwa hivyo kwanini unataka kuwa wewe unakosa?

Iwe unasafiri kwenda moja ya nchi zilizotajwa, au umekaa tu sebuleni kwako, wow buds yako ya ladha na ladha ya samosa mnyenyekevu lakini moto!