Majadiliano ya Jibini

Mary Frances Kennedy Fisher wakati mmoja aliandika "Jibini daima imekuwa chakula ambacho wanadamu wa kisasa na rahisi wanapenda." Ni kweli jinsi gani, kuumwa kwa jibini wakati unatumiwa kwa mtindo ni ngumu tu. Ulijua? Neno jibini limetokana na neno la Kilatini 'caseus' ambalo linamaanisha kuchacha.

Asili ya jibini iliyotangulia historia ilirekodiwa, inasemekana kwamba chakula hiki cha zamani kiligunduliwa kwa bahati mbaya kwa kuhifadhi maziwa kwenye kontena na kusababisha malezi ya curd na whey, ambayo baadaye iliunda jibini. Jibini linaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi na ilikuwa rahisi kubeba, kwa hivyo ilitumika kama chakula kizuri cha kusafiri.

Tajiri wa protini na mafuta, kuna mamia ya aina tofauti za jibini kawaida hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, nyati, kondoo na mbuzi. Mtindo, muundo, rangi na ladha ya jibini hutegemea asili ya maziwa (mnyama) na kwa aina ya maziwa - mbichi, iliyotiwa skirti au iliyosagwa.

Na aina nyingi za jibini zinazopatikana sokoni, kununua jibini nzuri inaweza kuwa ngumu sana. Kwa wote turophiliacs (wapenzi wa jibini) huko nje, hapa kuna vidokezo vya dhahabu na Chef mtaalam Paolo Nonino kutoka Italia ambaye anashiriki nawe siri zote unazohitaji kujua juu ya chakula unachopenda.

Chef Paolo Nonino ni mkulima na Mkurugenzi Mkuu wa Via Milano na Bangalore ya Kikoloni, nchini India. Ana uzoefu wa miaka 25. Paolo alianza kazi yake akifanya kazi kwa mikahawa anuwai maarufu nchini Italia na alifanya kazi kwa zaidi ya miaka mitano katika 2 Star Michelin Kaskazini mwa Italia.

Jua Jibini lako

• Unaponunua jibini, jua matumizi yake ya kwanza kwanza, kwa mfano, ikiwa unaandaa kitoweo cha Italia nenda kwa jibini la Italia tu.
• Jibini la kulia litakupa ladha inayofaa. Jibini iliyotengenezwa kwa maziwa ya nyati inachukuliwa kuwa bora zaidi.
• Kabla ya kununua, kagua jibini vizuri, angalia tarehe ya utengenezaji na ikiwa kuna uvujaji kwenye pakiti, usiinunue.
• Jibini safi kama Mozzarella, Bocconcini na Ricotta huwa na rangi nyeupe kila wakati, ikiwa ni nyeupe au ya manjano, jibini sio safi.
• Ikiwa wauzaji wanaruhusu, kila wakati inashauriwa kuonja jibini lako kabla ya kununua. Ikiwa jibini kama Mozzarella ni chungu na tindikali katika ladha, jibini linaharibiwa. Inapaswa kuwa laini, laini na tamu kidogo kwa buds za ladha.
• Jibini inapaswa kuhifadhiwa kwenye kontena la chakula kikali kwenye friji kwa joto la digrii 4-6 za Celsius. Na wakati unataka kuitumia, weka jibini nje kwa dakika 10-15 kwenye joto la kawaida.
• Kwa jibini safi kama mozzarella, daima ihifadhi na juisi ya mozzarella unayopatana na pakiti na kwa jibini ngumu kama Caciotta au Gouda, funika kwa filamu ya chakula au karatasi ya alumini baada ya matumizi.

• Epuka kufungia jibini, kwani itapoteza ladha na muundo pia.
• Jibini safi zinatakiwa kuliwa siku ileile ya utengenezaji lakini zinaweza kuhifadhiwa kwa kipindi cha siku 5-10.
• Jibini ngumu inaweza kuhifadhiwa kwa miaka. Wazee jibini ngumu, ni bora zaidi.
• Jibini ngumu ni chakula kizuri cha kusafiri pia, ina utajiri wa kalsiamu, mafuta na protini. Haiharibiki kwa urahisi na inaweza kuhifadhiwa kwa kipindi kirefu cha miaka.
• Ili kuonja ladha ya jibini, kula mbichi au na mikate iliyo wazi. Usitumie mikate yenye ladha au mikate tamu kwani itachanganya na ladha ya jibini.
• Jibini la Kiingereza huliwa vizuri na watapeli.
• Jibini inapaswa kuliwa kama ilivyo, kuoanisha jibini au kupika ni uchunguzi tu wa kisanii.
• Kuna anuwai kubwa ya jibini inayopatikana ambayo hutengenezwa na viungo vyenye kitamu sana, kwa mfano jibini la Mexicana ambalo lina pilipili kwa ladha yake na nzuri na nas.
• Pasta ni bora kuliwa na jibini la Kiitaliano kama Pecorino na Permizano, saladi na jibini safi la Mozzarella na Halloumi na mboga iliyokoshwa.
• Jibini linaweza kuunganishwa na matunda kama pears na zabibu au hata matunda ya msimu katika msimu wa joto. Karanga kama walnut na korosho pia hutumiwa wakati wa msimu wa baridi.
• Mvinyo na jibini ni mchanganyiko wa dhahabu. Unaweza kuchagua divai yoyote lakini divai nyeupe hupendekezwa zaidi. Ujanja ni kwamba, jibini la kigeni zaidi, divai yako ya kipekee inahitaji kuwa. Kama MFK Fisher anasema "Mvinyo na jibini ni marafiki wasiozeeka, kama vile aspirini na maumivu, au Juni na mwezi, au watu wazuri na biashara nzuri."

Jibini ni chakula kizuri kabisa chenye kalsiamu, protini na mafuta. Kwa wale wenye fahamu ya kiuno chao pia kuna chaguzi zenye mafuta kidogo zinapatikana pia. Kwa hivyo nenda ukajiingize katika maandishi kadhaa mazuri na upe chakula chako nyongeza ya kitamu.