Vitafunio Vizuri na Vinavyofurahiya Katika Kaya ya Kibengali

Bengal ni moja tu ya mikoa mingi huko Asia Kusini na utamaduni mdogo na wa kushangaza na asili ya baadhi ya barafu vitafunio maarufu.

Sherehe nyingi za kitamaduni na mila huja na anuwai ya vyakula vitamu na vitamu.

Vyakula vitafunio vinaweza kuwa rahisi lakini vyema kwa wageni wanaopenda wanapokuwa wamejaa ladha.

Iwe unatoka Bengal Magharibi au Bangladeshi, utakuwa na uzoefu wa kuumwa bora kabisa nyumbani ambayo mkoa inapaswa kutoa.

Ingawa baadhi ya vitafunio hivi hutiwa sukari au kukaanga kwa kina, ni sawa wakati vinatumiwa kwa kiasi kikubwa.

DESIblitz anashiriki nawe mapishi ya vitafunio vitamu na vitamu vinavyofurahiwa katika kaya ya Kibengali.

Guror Sandesh

Guror Sandesh, wakati mwingine huitwa Handesh (haswa na Sylheti Bengalis), ni vitafunio vya kukaanga vyenye kupendeza na vyenye puffy vilivyotengenezwa kutoka kwa morsa gur.

Mara nyingi vitafunio hufanywa kwa hafla na sherehe maalum lakini kwanini subiri! Tengeneza Sandesh tu kwa sababu ni ladha!

Viungo

• 320g ya unga wa mchele
• 145g ya unga wazi
• 320g ya morsa gur / tarehe molasses
• 50g sukari nyeupe iliyokatwa
• maji dhaifu kama inahitajika (kama mwongozo mbaya, tumia 250ml lakini hii itategemea ikiwa morsa gur yako ni ngumu au laini, kwa kuanzia)

Method

1. Anza kwa kuongeza unga wa mchele na unga wazi kwenye bakuli kubwa ya kuchanganya.
2. Ongeza gur / molasses na sukari nyeupe
3. Mimina karibu 150ml ya maji na koroga, pole pole ongeza zaidi mpaka kugonga ni laini na nene, vunja uvimbe wowote ambao hufanywa kwa urahisi kwa mkono. Endelea kuongeza maji kidogo kwa wakati hadi uwe na batter ambayo inamwagika kwenye mkondo wa mara kwa mara bila kuvunjika. Batter haipaswi kuwa nene sana au kukimbia sana. Ongeza maji zaidi ikiwa msimamo ni mzito sana. Ikiwa maji mengi yameongezwa, ongeza unga wazi hadi upate msimamo mzuri.
4. Mara tu unapokuwa na msimamo mzuri, funika bakuli ya kuchanganya na uache kupumzika kwa masaa 4-5 kwenye joto la kawaida.
5. Katika wok kubwa, joto mafuta kiasi cha ukarimu kwa kaanga ya kugonga. Mara tu inapokanzwa, kata chini kabla ya kuongeza kugonga.
6. Mimina ladle iliyojaa (au chochote unachopendelea kumwaga mfano kijiko au kikombe) cha kugonga katikati ya wok na subiri kugonga kuongezeka bila msaada. Mchanga unapaswa kuvuta na kuongezeka polepole.
7. Baada ya mchanga kuinuka, zunguka ili kupika kingo. Mara upande wa chini unapogeuka hudhurungi, geuza mchanga kwa uangalifu kupika juu. Takribani hii inachukua sekunde 30 kila upande.
8. Wakati pande zote mbili zimepaka rangi, ondoa mchanga kutoka kwa wok na kijiko kilichopangwa na uweke kwenye roll jikoni ili kunyonya mafuta mengi.
9. Baada ya mchanga kupoa chini kidogo, machozi kuangalia katikati. Katikati inapaswa kuwa laini na chemchemi. Onja mchanga ili uone ikiwa imetengenezwa kwa upendeleo wako. Endelea kutengeneza zaidi hadi donge lote litumike.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Jiko la Afelia.

Dudh Shemai

Dudh Shemai (hutafsiri kuwa "maziwa na vermicelli") pia huitwa Seviyan na wasemaji wa Kihindi, Kipunjabi au Kiurdu, ni pudding tamu tamu.

Vermicelli ni nyembamba sana pasta ndio kiunga muhimu zaidi kwa sahani hii. Walakini, unaweza kutumia tambi ya tambi pia, kwa unene mzito kwa sahani.

Kama inavyopendekezwa na jina lake, imetengenezwa kutoka kwa tambi za maziwa na vermicelli, na ni vitafunio vya kupendeza buds za ladha na viungo kadhaa rahisi.

Viungo

• Gramu 75 za vermicelli
• 2l Maziwa Mzima
• Vikombe 0.5 Poda ya Maziwa
• Vikombe 1.5 Sukari
• Karanga yaani pistachios, mlozi, korosho nk (Hiari)
• Zabibu (Si lazima)

Method

1. Ondoa na uvunje vermicelli, choma kwenye sufuria kwa dakika kama 10 ukiendelea kuchochea. Tambi zinapaswa kuwa hudhurungi kidogo. Chukua vermicelli inayohitajika (hauitaji kutumia 75g kamili) na uhifadhi ziada kwenye jar ili utumie baadaye.
2. Katika sufuria tofauti, pasha maziwa yote kwenye jiko hadi chemsha. Mara baada ya kuchemsha zima jiko. Acha maziwa kupumzika kwa dakika 10 hivi
3. Baada ya dakika 10, washa jiko na uwasha moto maziwa hadi uone safu ya mafuta juu ya maziwa.
4. Loweka vermicelli kwenye bakuli la maji vuguvugu kwa sekunde 30-45. Kisha ongeza kwenye maziwa.
5. Endelea kuchochea sufuria hadi kuchemsha.
6. Mara baada ya maziwa kuchemsha, polepole ongeza sukari kwenye upendeleo wako wa ladha na ongeza unga wa maziwa kabla ya kuzima jiko. Poda itafanya msimamo kuwa mzito kidogo.
7. Kutumikia joto au baridi na kupamba karanga na zabibu ni hiari.

Katika kaya zingine, Dudh Shemai pia anaweza kutumiwa na paratha iliyokaangwa sana.

Kichocheo kilichoongozwa na Selina Rahman, Angalia Maandamano yake Hapa:

Kwa njia mbadala yenye afya, angalia maziwa ya nazi ya Nadiya Hussain version.

Nungora

Nungora, pia inajulikana kama nunor bora, ni vitafunio vitamu vilivyotengenezwa kutoka kitunguu, tangawizi, unga wa mchele na haldi (manjano) ambayo huipa vitafunio sura yake ya dhahabu.

Vitafunio ni chaguo maarufu kwenye hafla maalum. Ni nyepesi na laini, imejaa ladha kutoka kwa mimea iliyochanganywa na viungo. Mara tu maumbo ya unga yamekatwa, unaweza kufungia kwa kaanga baadaye.

Viungo

• Vikombe 1 ice Mchele wa Ardhi
• Vikombe 1 Fl Unga wa mchele
• 2 ½ tbsp Bandika tangawizi
• 1 Vitunguu vya kati vimechanganywa
• Chumvi kwa Ladha
• ¼ tsp Poda ya manjano
• Vikombe 2 Maji ya kuchemsha
• Korori

Method

1. Katika sufuria kubwa, mimina maji ya moto, vitunguu vilivyochanganywa, kuweka tangawizi, manjano na chumvi na subiri viungo vianze kububujika na kitunguu kigeuke kijivu.
2. Ongeza kwenye unga wa mchele, unga wa mchele wa ardhini na coriander iliyokatwa kwa upendeleo wako. Wakati mchanganyiko unapoanza kububujika, punguza moto na koroga na kijiko cha mbao.
3. Wakati mchanganyiko unakuwa sawa-kama mkate, weka kifuniko kwenye sufuria na upunguze moto. Acha kwa muda wa dakika 10-15.
4. Hamisha mchanganyiko kwenye bakuli kubwa la kuchanganya na uache upoe hadi iwe salama kushughulikia.
5. Kwa mikono yako, anza kuchanganya na kukanda mpaka unga utengeneze.
6. Toa unga hadi unene wa 3-4mm na ukate maumbo ukitumia wakataji wa biskuti ndogo.
7. Rudisha mpira wa unga kwa kutumia unga wa ziada na kurudia hatua ya mwisho mpaka unga wote utumike.
8. Juu ya moto mkali. Kaanga kwa kina nungora hadi maumbo yainuke juu na ni wenye kuvuta. Kisha weka nungora kwenye roll jikoni ili kunyonya mafuta.

Kichocheo hiki kimeongozwa na Recreating Mapishi.

Dal Bora

Dal Bora, ambaye pia huitwa Daler Bora, ni mtengenezaji maarufu wa dengu aliyepatikana katika Bara la India, na mikoa tofauti ikiwa na njia zao za kuifanya. Dengu nyekundu huipa rangi nyekundu na hudhurungi.

Dal bora imejaa nje na laini ndani ni vitafunio, itakusaidia kurudi nyuma kwa zaidi. Kawaida hutumiwa kama kando kando ya chakula chako kuu au kwa chaguo lako la majosho.

Viungo

• Kikombe 1 cha machoor / mushur dal au lenti nyekundu
• Kipande cha tangawizi 3/4 inchi, kilichochomwa
• pilipili nyekundu kijani kibichi (rekebisha nambari ili kuonja. Zinaongeza ladha safi, kwa hivyo ikiwa hautaki viungo, toa utando na mbegu na utumie sehemu ya kijani tu)
• 1/2 kijiko cumin / jeera
• chumvi kwa ladha
• majani safi ya cilantro au coriander (hiari)
• vitunguu vilivyokatwa vizuri (hiari: Sijaitumia hapa lakini jisikie huru kuitumia ikiwa unataka
• mafuta kwa kaanga kirefu

Method

1. Osha na loweka dengu kwa muda wa saa moja. Angalia dengu zimeongezeka na kupanuka.
2. Futa dengu na saga viungo vyote kwa pamoja ukiondoa vitunguu, pilipili na mafuta. Ongeza kijiko cha maji kwa wakati unaohitajika.
3. Msimamo unapaswa kuwa mzito na sio wa kukimbia. Vinginevyo, kuweka haitashika wakati wa kukaanga.
4. Hamisha kuweka ndani ya bakuli na vitunguu iliyokatwa na pilipili na mjeledi. Mchanganyiko wa hewa ni, nyepesi na crunchier fritter itakuwa. Ongeza kijiko cha mafuta na changanya.
5. Pasha sufuria / ok na mafuta (ya kutosha kwa kaanga ya kina). Mara tu inapokanzwa, kijiko kwa uangalifu kijiko cha mchanganyiko kwenye mafuta na kaanga hadi zigeuke kuwa rangi ya dhahabu. Baada ya dakika kadhaa, geuka.
6. Mara baada ya kupikwa, toa fritter na uweke kwenye roll jikoni ili kunyonya mafuta.
7. Rudia hadi mchanganyiko wote utumike.

Kichocheo hiki kimeongozwa na eCurry.

Chitoi Pitha

Chitoi Pitha ni zaidi au chini, Kibangali sawa na crumpet. Laini na uvimbe, keki hii ya mchele ina njia nyingi za matumizi.

Inaweza kutumiwa pamoja na safu kadhaa za tamu au tamu, kama matunda, molasi, asali au curry.

Viungo

• Kikombe 1 cha mchele wa mchele uliochomwa
• 1/2 kikombe cha unga mweupe wa mchele
• 1 na 1/4 kikombe cha maji ya uvuguvugu (unaweza kuhitaji zaidi au chini)
• 1 ngumi ya mchele uliopikwa
• chumvi kidogo
• Kijiko cha 1 cha unga wa kuoka
• 1 / 2 kijiko baking soda

Method

1. Unganisha viungo vyote pamoja. Batter haipaswi kuwa nene sana au kukimbia sana.
2. Jotoa ukungu au wok chuma cha kutupwa. Inapaswa kuwa moto sana. Paka mafuta kwa kutumia wok cheesecloth na mafuta.
3. Mimina batter ndani ya wok na funika kwa dakika 2-3 kwa moto mdogo. Upande mmoja tu unahitaji kupikwa.
4. Kwa kisu, fungua Chitoi na uondoe kutoka kwa wok.
5. Rudia mchakato hadi kugonga wote kumalizike. Hakikisha kupaka mafuta kwa kila Chitoi.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Jikoni ya Khadiza

Choi Pitha

Choi Pitha, anayejulikana pia kama Mera Pitha, Chua Pitha au Gurguria Pitha; Dumpling ya mchele yenye mvuke. Mara nyingi huliwa wakati wa msimu wa baridi huko Bangladeshi, inaweza kuunganishwa na curry zako unazozipenda.

Sawa na Chitoi Pitha, mara nyingi hupewa dips nyingi na michuzi kama molasi au asali. Pia ni kitamu kula kawaida.

Viungo

• 4 maji vikombe
• Kijiko 1 cha chumvi, au kwa ladha
• Kijiko 1 cha mafuta
• Vikombe 2 vya unga wa mchele

Method

1. Chemsha maji na chumvi kwenye sufuria. Kisha ongeza kijiko cha mafuta.
2. Wakati maji yanachemka moto, pole pole anza kuongeza unga wa mchele. Unga mmoja umeongezwa, punguza moto hadi chini-kati na koroga kwa kutumia kijiko cha mbao hadi usiwe na uvimbe.
3. Wakati maji yanakauka, toa unga kutoka kwa moto.
4. Wakati unga ni joto la kutosha kushughulikia, kanda unga hadi laini.
5. Gawanya unga katika vipande takriban 10-12 na uwafanye kuwa sura ya pande zote.
6. Katika mvuke wa mboga, piga dumplings kwa muda wa dakika 15-18.
7. Hamisha Choi Pitha ndani ya bakuli na uache kupoa. Kutumikia joto.

Kichocheo hiki kimeongozwa na Na Spin.

Nimki

Nimki ni biskuti ya Kibengali ya aina ambayo hupenda kushangaza na kikombe cha moto cha chai. Ni rahisi kutengeneza na inathibitisha kuwa mbadala mzuri wa biskuti zilizonunuliwa dukani.

Ni muundo wa kipekee na ladha imeifanya kuwa inayopendwa katika tamaduni. Sio hivyo tu, Nimki ana muda mrefu wa rafu wakati anahifadhiwa kwenye kontena lisilopitisha hewa.

Viungo

• 3/4 kikombe cha unga mwembamba (maida)
• 1/2 tsp mbegu za cumin (jeera)
• 1/2 tsp mbegu za nigella (kalonji)
• 2 tsp ghee
• chumvi kwa ladha
• mafuta kwa kukaanga kwa kina

Kwa kuweka:

• 2 tsp unga wazi
• Kijiko 2 cha siagi

Method

1. Unganisha unga, cumin na mbegu za nigella, ghee na chumvi kwenye bakuli na changanya.
2. Ongeza maji kwenye bakuli na kuunda unga mgumu, na ukande.
3. Funika bakuli na sahani na uondoke kwa karibu nusu saa.
4. Kanda unga tena na utembeze nyembamba (karibu 2.5mm).
5. Fanya kuweka kwa kutumia unga na ghee na kufunika juu ya unga uliowekwa.
6. Punguza kidogo kutoka mwisho mmoja hadi mwingine kutengeneza bomba.
7. Kwa kisu, kata bomba ndani ya sehemu 13 sawa.
8. Kwenye ubao unaozunguka, weka sehemu ya unga na utembeze kwenye mduara mdogo na uichome na uma.
9. Pindisha kuunda duara ya nusu, pindana tena kutengeneza pembetatu na bonyeza pembe. Choma pande zote mbili na uma.
10. Fry kina Nimki kwenye moto mwepesi wa wastani, hadi hudhurungi ya dhahabu.
11. Ondoa Nimki kutoka kwenye kaanga na uweke kwenye roll jikoni ili kunyonya mafuta.
12. Nimki inaweza kuhifadhiwa kwenye kontena lisilopitisha hewa kwa karibu mwezi.

Kichocheo hiki kimeongozwa na tarladalal.com.

Shingara

Binamu wa Kibengali wa Samosa maarufu. Tofauti na Samosa ni pamoja na Shingara kuwa nyepesi, ina ganda la flakier na ina crunch bora.

Chakula kizuri cha kunywa chai, Shingara kawaida huenda vizuri na chutney, ketchup au mchuzi wa upendeleo wako.

Kujaza maarufu unayoweza kupata katika duka lako la chakula la Desi ni kujaza (viazi).

Kujaza Aloo

Viungo

• Viazi 2 za kati zilizokatwakatwa (ndogo)
• Kijiko 1 1/2 kijiko cha tangawizi
• Jani la Bay
• Kijiko cha 1/2 Kihindi 5 manukato / paanchforon
• 1/4 kijiko cha unga cha Tumeric
• 1/4 kijiko cha unga cha Chili
• 2 pilipili kijani, kupasuliwa
• Mbaazi za kijani kibichi (hiari)
• Karanga (hiari)
• Chumvi kwa ladha

Njia:

1. Pasha mafuta kwenye sufuria na manukato 5 ya Kihindi, jani la bay na tangawizi na kaanga kidogo.
2. Ongeza viazi, manjano, pilipili ya pilipili na mbaazi za kijani na ziwape kaanga kidogo.
3. Ongeza kikombe cha maji, koroga na uweke kifuniko. Ruhusu kujaza kupika kwenye moto wa chini hadi mchuzi ukame.
4. Maji yanapoanza kukauka, ongeza pilipili na karanga (hiari), na funika.
5. Mara baada ya maji kukauka, ujazaji uko tayari. Zima mpikaji na kujaza pembeni.

Shell

Viungo

• Kikombe 1 Unga wote wa kusudi
• 1 / 2 kijiko cha kupikia poda
• Mafuta ya 2 tbsp
• 1 tsp ghee na nyongeza kidogo kwa kusugua
• Chumvi
• 1/4 tsp ya mbegu za Nigella
• Maji kwa unga

Method

1. Unganisha viungo vyote pamoja isipokuwa maji.
2. Changanya vizuri kisha ongeza maji baridi kutengeneza unga. Unga lazima usiwe laini.
3. Kanda vizuri na kusugua mafuta kwenye unga na kufunika na kitambaa cha mvua kwa nusu saa.

Shingara

Method

1. Tengeneza mipira ndogo na unga na utoe kwenye rekodi ambazo sio nyembamba sana au nene sana.
2. Kata diski katikati na utengeneze mbegu kwa kushikamana na kingo mbili pamoja na maji kidogo ili kuifunga.
3. Ongeza kujazwa kwa upande ulio wazi na muhuri kwa kutumia maji. Kwenye bamba au tray, kaa Shingara juu upande uliotiwa muhuri mpya ili kuipatia umbo lenye mviringo zaidi.
4. Rudia mchakato hadi unga utakapotumiwa.
5. Kaanga kina Shingara kwenye moto wa wastani hadi hudhurungi ya dhahabu. Ondoa kwenye kikaango na uondoke kwenye roll jikoni ili kunyonya mafuta ya ziada.

Kichocheo hiki kimeongozwa na Jikoni ya Khadiza

Tusha

Tusha, toleo la Maida Halwa, ni tamu tamu ya unga iliyo maarufu huko Sylhet. Viungo vyake kuu ni unga, sukari, maji na matunda yaliyokaushwa.

Katika mila ya Bangladeshi, Tusha kawaida huhusishwa na mafanikio ya kibinafsi ya watoto. Imetengenezwa kwa wingi na inashirikiwa na familia, marafiki na majirani katika sherehe. Inashirikiwa pia kwenye mazishi pia.

Unene laini na utamu hufanya iwe chakula bora cha faraja, ikikurudisha utoto wako.

Viungo

• Vikombe 2 vya kuchemsha maji
• Vikombe 2 sukari ya sukari
• Mbegu 3 za kadiamu
• Fimbo 1 kubwa ya mdalasini
• Vikombe 2 vya unga wazi
• Kikombe 1 cha siagi yenye chumvi au siagi iliyofafanuliwa, iliyoyeyuka
• ½ zabibu za kikombe
• almond na karanga za pistachio kupamba

Method

1. Mimina maji ya moto yanayochemka kwenye mtungi. Koroga sukari hadi itafutwa na ongeza kadiamu na mdalasini.
2. Punguza unga kwenye sufuria kubwa na pana juu ya moto mdogo. Endelea kuchochea mpaka unga ugeuke kuwa kahawia dhahabu ambayo inaweza kuchukua hadi dakika 25. Jaribu kuiacha iwake.
3. Mimina siagi iliyoyeyuka na zabibu. Koroga mpaka msimamo wa roux utengenezwe. Ondoa kutoka kwa moto.
4. Punguza maji ya sukari kwenye mchanganyiko, ungo utaondoa viungo. Rudi kwenye moto na changanya haraka ili kuepuka uvimbe (Uliza mtu kwa msaada, mtu mmoja anashikilia sufuria kwa utulivu wakati mchanganyiko mwingine).
5. Koroga mpaka maji yameingizwa. Msimamo wa mwisho utakuwa unga laini wa sukari na hutumika vyema kwa joto.
6. Pamba na karanga na / au maua yaliyofufuliwa

Kichocheo hiki kimeongozwa na Chakula cha BBC

kupasuka

Moja ya pipi maarufu huko Asia Kusini na chimbuko lake likianzia India Mashariki (Odisha ya leo na West Bengal)

Rasgulla ni utupaji wa spongy uliotengenezwa kutoka kwa chena (jibini la jumba la India) uliotumiwa kwenye syrup ya sukari ambayo hupenya utupaji taka.

Yake yamejaa utamu na ni chaguo kubwa la dessert kwenye harusi. Dessert ni kitamu sana, a rabsha mara moja ilizuka kwenye harusi ya Bihari wakati waliisha!

Viungo

• 1-lita maziwa yote
• 3 vijiko maji ya limau
• 1 kijiko unga wa mahindi
• 1 kikombe sukari
• 4 vikombe maji

Method

1. Pasha maziwa kwenye sufuria ya kina.
2. Maziwa yanapoanza kuchemsha, zima mpikaji na ongeza kikombe cha maji cha 1/2 ili kupunguza joto kidogo.
3. Ongeza maji ya limao ili kupindua maziwa.
4. Kwa kitambaa cha muslin, futa maziwa yaliyopigwa. Hii inakuacha na "chena" au "paneer" (jibini).
5. Punguza kitambaa cha muslin ili kuondoa maji yote kutoka kwa chena.
6. Weka chena kwenye sahani na ongeza unga wa mahindi.
7. Kutumia mikono yako, changanya chena na unga wa mahindi pamoja kwa muda wa dakika 10. Hii ni kuhakikisha rasgullas ni laini.
8. Anza kutengeneza mipira midogo, lengo la kuifanya iwe sawa.
9. Katika sufuria, changanya maji na sukari na uiruhusu ichemke.
10. Weka mipira ya rasgualla ndani ya maji yenye sukari.
11. Kwa muda wa dakika 18-20, pika rasgulla kwenye maji yenye sukari.
12. Mara baada ya kupikwa, acha baridi, halafu jokofu. Rasgualla hutumiwa vizuri baridi.

Kichocheo hiki kimeongozwa na Kupika na Manali.

Mapishi haya itahakikisha unapata ladha ya vitafunio tamu na vitamu vya kaya za Kibengali zilizofurahiya vizazi.

Kwa urahisi wa mapishi ambayo huwaacha Bengalis wamepotea katika nostalgia, kuumwa hivi ndio chakula kizuri cha faraja.