Kwa nini 'Curry' sio Mhindi

Watu wengi ambao hufurahiya kula chakula cha Asia Kusini wanajua kuwa curry ni sahani ya juu kwa chakula cha India au Asia Kusini.

Walakini, sio watu wengi wanaofahamu kuwa neno curry haitumiki katika kaya zenye asili ya Asia Kusini kama vile ni kaya ya Kiingereza. Kwa sababu hakuna chakula katika nyumba ya kawaida ya Wahindi, Pakistani, Kibengali au Sri Lankan inayoitwa "curry."

India, kwa mfano, ina majimbo ishirini na nane na mengi ya haya yana vyakula vyao vya kieneo. Na watu ambao walihamia kutoka India kwenda Uingereza walileta sahani zao za kienyeji nao.

Kwa hivyo, neno "curry" hutumiwa kwa jumla kuelezea sahani anuwai kutoka India na Asia Kusini.

Ufafanuzi wa neno unarudi karne ya 13. Wanahistoria wengine wanadai kwamba neno curry tolewa kutoka kwa maneno ya zamani ya Kiingereza Cury na Currey.

Ilikuwa mnamo 1300 King wakati Mfalme Richard II aliwaita wapishi zaidi ya 180 na wanafalsafa kadhaa ili watoe kitabu cha kwanza cha upishi cha Kiingereza. Kitabu hicho kiliitwa 'The Forme of Cury' na kiliundwa mnamo 1390. Kilikuwa na mapishi 196 na hakuna hata moja iliyokuwa na kitu sawa na curry ya India. Neno la zamani la Kiingereza Cury hutumiwa kuelezea vyakula kulingana na maana ya Kifaransa 'cuire': kupika, kuchemsha, au grill. Cury ikawa sehemu maarufu ya msamiati wa Kiingereza baada ya kitabu hicho kuchapishwa na neno hilo likahusishwa na kitoweo.

Walakini, sio wanahistoria wote wanakubaliana na nadharia hii ya zamani ya Kiingereza na wanadai kwamba neno curry kwa kweli ni toleo la Anglicised la neno la Kitamil Kari ambayo inamaanisha sahani iliyotengenezwa na mboga au nyama iliyopikwa kwenye manukato na au bila mchuzi wa mchuzi Kusini mwa India. Upataji wa neno ambalo linaonekana uwezekano mkubwa kwa sababu ya jinsi maneno yote mawili yanavyosikika na kuzungumzwa, haswa Kusini mwa India.

Inawezekana pia kwamba neno hilo lilipitishwa wakati wa Raj wa India wa India. Wafanyakazi wa Uingereza Raj walipata ladha ya vyakula vikali wakati walikuwa wamekaa India. Sahani na mapishi haya yalirudishwa nyumbani na kubadilishwa ili kutoshea palette ya Briteni na ladha yao wenyewe. Kauri ya kawaida ya Briteni katika siku za mwanzo ilijumuisha viungo kama sultana, viungo na sukari kwenye mchuzi wa mchuzi na ilikuwa laini sana kulinganisha na mwenzake wa India.

neno Currey ilitumika kuelezea curries za India na kuonekana kama kielekezi cha neno hilo curry kama inajulikana leo.

Huko India, Pakistan na nchi zingine zinazofanana neno la Kiingereza curry haimaanishi chochote kwa watu wa asili.

Inajumuisha Kusoma

• Mwanaume wa Kihindi amuua Mama Mkubwa kwa Kutopika Curry ya Kuku
• Kwa nini Wanandoa wa Kihindi Wanachagua Kutopata Watoto?
• 7 Mapishi ya mboga ya Hindi ya Curry ya kufanya

Kwa kuwa neno hilo halitumiwi na kaya za Asia Kusini, hiyo hiyo inatumika kwa nyumba nyingi za Briteni za Asia pia. Kwa hivyo, maneno mengine hutumiwa kuelezea "curry" kwa sababu sio mtindo mmoja wa sahani. Kuna aina tofauti za "curry" iliyopikwa katika kaya kama hizo, sana kulingana na mahali ambapo mizizi ya familia inatoka.

Watu kutoka Kaskazini mwa India, haswa Punjab, kawaida hupika sahani ambazo ni "sukhi" ambazo ni fomu kavu au sahani zilizo na "tari" ambazo zina msingi wa kioevu, kawaida maji. Neno "tari" pia ni neno la Kihindi-Kiurdu linalotokana na neno la Kiajemi "tar" ambalo linamaanisha mvua lakini haimaanishi utumiaji wa viungo kwenye sahani. Wengi hufikiria neno curry inategemea neno hili pia.

Sahani za mboga tu kwa pamoja huitwa "sabzi" na kawaida huwa ya fomu ya "sukhi". Kwa kuwa, "tari" inaweza kujumuisha nyama, kuku, dagaa, kuku na peer (jibini) kama viungo muhimu. Sahani zingine za kioevu mara nyingi hupikwa katika kaya za Asia ni daali ambazo hutengenezwa na kunde, viungo na maji.

Neno halisi kwa Kiurdu la kheri ni "saalan" kama inavyojulikana katika kaya za Pakistani, na kwa Kihindi inaitwa "masalaydar" ambayo inaonyesha sahani ni pamoja na masala.

Masala ni mchanganyiko wa msingi unaotumiwa kwa keki, kawaida huwa na vitunguu vya kukaanga, mbegu za cumin, kitunguu saumu na tangawizi, kisha pamoja na nyanya na viungo kama vile haldi (tumeric), garam masala, paprika, chumvi na pilipili nyeusi. Hii hutumiwa kutengeneza aina yoyote ya curry ambayo inaweza kuwa sabzi au tari ambayo inahitaji kuongeza maji.

Maneno mengine ya curry ni pamoja na "shaak" ambayo ni neno la Kigujurati kwa sabzi; "Karahi" ambayo inamaanisha sahani ya Pakistani iliyotengenezwa na nyama ya kondoo au kuku iliyopikwa kwenye viungo kavu; "Saaru" au "rasam" ambayo ni sahani ya msingi ya Karnataka; "Sarson ka saag" ambayo ni sahani ya Kipunjabi iliyotengenezwa na mchicha na majani ya haradali yaliyotumiwa na unga wa mahindi chappatis; "Sadya" ambayo ni chakula cha mboga cha Kerela kinachotumiwa na mchele wa kuchemsha na "jhol" ambayo ni sahani ya Kibengali kawaida hutengenezwa na dagaa au samaki.

Pia, katika kaya za Asia hakuna dhana ya nguvu ya moto wa curry kama ilivyoelezewa katika mikahawa mingi ya curry ya Uingereza kwa palette ya Kiingereza. Vindaloo, Madras, Mtaa na Tindaloo hazitumiki kamwe kwa kupikia nyumbani. Viungo na joto kawaida hutumiwa kulingana na ladha au upendeleo wa familia. Hii inatumika pia kwa majina mengi ya keki tunayoona kwenye menyu katika mikahawa ya Briteni kama vile "Kuku Tikka Masala," "Jalfrazi," "Dhansak," na "Korma." Kwa mara nyingine tena hii ni hali ya Uingereza sana kama inavyotumiwa kwa curries.

Kwa hivyo, hii inaonyesha kuwa neno la Kiingereza curry imekuwa ya utandawazi na mizizi ya Uingereza na kwa pamoja inahusu anuwai anuwai ya sahani kutoka Asia Kusini, na sahani ya karibu zaidi kwa neno "curry" ni "kari" kutoka India Kusini.