Je! Kiamsha kinywa Curries kilikuwa nini wakati wa Ukoloni wa India?

Hadithi ya kari na unga wa kari mara nyingi huonyesha mila za upishi za Kihindi kama zinazotumiwa na wakoloni wao. Lakini Waingereza walikuwa na jukumu la kuunda curries za kifungua kinywa.

Ndani ya jikoni za kihistoria za Uhindi wa kikoloni, kuna mchanganyiko wa kuvutia wa tamaduni na ladha ambazo zimeacha alama isiyoweza kufutika kwenye mandhari ya upishi ya nchi.

Kari za kiamsha kinywa ni mchanganyiko unaovutia ambao ni ushuhuda wa kubadilishana tamaduni tofauti zilizotokea wakati wa ukoloni, kuoa kiamsha kinywa cha jadi cha Waingereza na viungo na viungo vya India.

Katika uchunguzi huu, tunaangazia asili, ushawishi na urithi wa kudumu wa kari za kiamsha kinywa, na kutoa mwanga kuhusu jinsi mseto huu wa kipekee wa chakula ulivyokuwa sehemu muhimu ya urithi wa upishi wa India.

Jiunge nasi katika safari ya muda tunapofunua kariba nzuri na za kupendeza ambazo zilikuwa za kiamsha kinywa wakati wa ukoloni wa India.

Raj wa Uingereza

Edward Fane, mpwa wa Jenerali wa Uingereza Sir Henry Fane, anatoa maelezo ya wazi ya kifungua kinywa wakati wa safari zake kupitia India mnamo 1858.

Kinyume na kifungua kinywa rahisi cha Kiingereza cha mkate, chai na siagi, milo ya asubuhi ya familia za Kiingereza za mitaa ilijumuisha bacon, mayai na toast.

Mazoea haya ya kiamsha kinywa yalipoingiliana na mandhari tajiri na tofauti ya upishi ya India, mchanganyiko wa kipekee uliibuka - kari ya kiamsha kinywa.

Vipengele vya kawaida vya curry ya kiamsha kinywa ni pamoja na viungo kama vile cumin, coriander, turmeric na garam masala, ambavyo viliongezwa kwa sahani kama mayai ya kuchemsha, omeleti, au hata nyama iliyobaki.

Hii ilikuwa kari ya kiamsha kinywa, kipengele cha kawaida cha mlo wa Raj wa Uingereza.

Malkia Victoria alipokuwa Empress wa India mwaka wa 1877, mazingira ya upishi yalipata mabadiliko makubwa.

Wake wa maofisa wa Uingereza na watoto walijiunga nao kuanzisha makazi ya kudumu nchini India, na upishi wa Anglo-Indian ukawa wa Anglo zaidi.

Kwa kawaida chakula cha jioni kilikuwa cha Uingereza, kikijumuisha rosti na viazi, lakini kiamsha kinywa kilidumisha tabia yao ya Kihindi.

Waingereza-Wahindi waliendelea kufurahia kari, ingawa mara nyingi faraghani.

Kari ya kiamsha kinywa ikawa aina ya furaha ya hatia kwa Waanglo-Wahindi, mapumziko kutoka kwa vyakula vya Uingereza ambavyo kwa kawaida vilitolewa kwa wageni.

Mem Sahib ya 1894 Kitabu cha Kupikia alibainisha kuwa "curry huliwa katika karibu kila kaya angalau mara moja kwa siku, kwa ujumla wakati wa kifungua kinywa"

Licha ya baadhi ya akaunti zilizokanusha za curry, waandishi wengi wa vitabu vya upishi wa kikoloni walionekana kufahamu curry na walitaka kujifunza zaidi kuihusu.

Utamaduni wa Chakula wa Kikoloni Ulikuaje?

Asili ya uwepo wa wakoloni wa Uingereza nchini India na utamaduni wa chakula wa kikoloni ulipitia mabadiliko makubwa kwa karne nyingi.

Mwishoni mwa miaka ya 1700 na mwanzoni mwa miaka ya 1800, Waingereza waliokuwa wakifanya kazi nchini India kwa Kampuni ya British East India Company walikuwa wengi wanaume wasio na waume ambao walikuwa wakiwategemea sana watumishi wao Wahindi kwa ajili ya chakula.

Kwa hivyo, walikula vyakula vya kikanda vya Urais wa Bombay (Mumbai), Madras (Chennai) na Calcutta (Kolkata).

Milo hii mara nyingi ilijikita kwenye vyakula vilivyopikwa na kuliwa na jumuiya za Kiislamu za Kihindi wakati huo, ambazo ni creamy, qormas za Kiajemi na qalias: curries.

Utawala wa Waingereza uliporasimishwa na kuimarika, maafisa wa kikoloni wa Uingereza walioishi kwa miongo kadhaa nchini India walianza kujiita Waanglo-Wahindi.

Michanganyiko ya upishi pia ilitengenezwa, kama vile kedgeree, ambayo ina samaki wengi waliokauka na sio kitu kama daal na khichdi ya mchele ambayo msingi wake ni.

Uumbaji mwingine wa kikoloni ulikuwa Tiffin.

Iliyotokana na lugha ya misimu ya Uingereza 'tiffing', iliibuka kama chakula cha mchana chepesi kilichorekebishwa kulingana na hali ya hewa ya joto ya India.

Ingawa tiffins hizi zilikuwa na curry na mchele, Sunday Curry Tiffin ilikuwa ulaji kupita kiasi wa chakula na supu ya mulligatawny, curry na wali, nyama choma na pudding ya Yorkshire.

Lakini linapokuja suala la curry, mapishi ya kitabu cha kupikia cha karne ya 19 yanaonekana kuwa ya kweli ya kushangaza.

Vitabu hivi vya upishi viliangazia kwamba kwa maafisa wa kifalme wa Uingereza, hakukuwa na ‘curry’ moja tu bali aina mbalimbali za kari, baadhi zikiwa viwakilishi sahihi kabisa vya kiamsha kinywa cha India Kusini.

Maelekezo haya yote huita manukato nzima au viungo vya ardhi. Pia walionyesha njia za kupikia ambazo bado ni za kawaida nchini India leo.

Kufikia mwishoni mwa miaka ya 1800, Waanglo-Wahindi walijivunia uwezo wao wa kutekeleza pande zote za kistari hicho.

Kadiri serikali ya kikoloni ya Uingereza ilivyozidi kuwa ya kitaasisi, ikisisitizwa na mipango mikubwa ya tofauti ya rangi, curries ikawa sehemu ya karibu zaidi ya lishe ya Waingereza-Wahindi.

Kari ya kifungua kinywa ilikuwa mapumziko kutoka kwa matumizi ya wazi, kutokana na kuonyesha ujuzi wa mitindo ya hivi punde ya vyakula vya Ulaya, kutoka kwa kazi inayoonekana kutokoma ya burudani iliyounda uti wa mgongo wa kitamaduni wa maisha ya ukoloni wa Uingereza.

Ilionekana kuwa maafisa wengi wa Uingereza hawakuwa na wasiwasi kwa siku za ushirikiano wa kijamii. Walikuwa nostalgic kwa curry.

Je, ‘Curry’ Ilikuwa Uvumbuzi wa Kikoloni?

Neno 'curry‘ mara nyingi imekuwa ikiitwa urahisishaji wa dharau wa vyakula mbalimbali vya kikanda vya India.

Neno lenyewe kamwe halikuwa la Kihindi. Ilianzishwa na Waingereza kama neno la kuweka sahani za Kihindi. Neno hadi leo, halimaanishi chochote kwa wenyeji wa nchi za Asia Kusini kama India.

Wanahistoria wengine wanadai kwamba neno hilo curry tolewa kutoka kwa maneno ya zamani ya Kiingereza Cury na Currey. Wengine wanasema curry ni toleo la Kiingereza la neno la Kitamil Kari.

Kwa hiyo, ni muhimu kutambua kwamba sahani ambazo wasio Wahindi huita 'curries' zilikuwa sehemu ya vyakula vya Kihindi muda mrefu kabla ya Waingereza kufika.

Kwa hakika, wakati wa Ukoloni wa India, curry ilikuwa tovuti ya malazi na mazungumzo kati ya maafisa wa kikoloni na wafanyakazi wao wa Kihindi, hasa wapishi wao.

Kupenda kwa wakoloni wa Uingereza kwa kari za kiamsha kinywa zenye viungo na kitamu ni uthibitisho wa upinzani wa vyakula vya Wahindi dhidi ya utawala wa kitamaduni.

Mazungumzo ya leo kuhusu curry na ukoloni mara nyingi huzingatia unga wa curry.

Hasa, jinsi wafanyabiashara wa Kiingereza walivyopunguza bei ya masala mbalimbali ya India kwa kuuza badala yake mchanganyiko mmoja wa viungo vya manjano na jinsi ufalme wa unga wa curry ulivyoenea hadi Uingereza na makoloni yake ulitumika kujumuisha bara "kigeni" katika siasa za Kiingereza.

Wapishi wa Kihindi

Rekodi iliyoandikwa ya vyakula vya kikoloni inasimulia hadithi kutoka upande wa Uingereza.

Lakini waandishi hawa wa vitabu vya upishi na waandishi wa mwongozo wa kaya na watunza kumbukumbu hawakuwa wakifanya upishi halisi.

Mapishi haya yalikuwa ya msimamizi wa kaya, the Forexma, au mpishi (bawarchi) ambaye alitayarisha curries za kiamsha kinywa peke yake.

Ustadi wa wapishi wa Kihindi na mila ya upishi ilishinda fikira za Waanglo-Wahindi kushinda meza zao za kulia kote, hatimaye, Milki nzima ya Uingereza.

Urithi wa Kiamsha kinywa Curries

Urithi wa kari za kiamsha kinywa kutoka kwa wakoloni Uhindi unaendelea leo, kwa kuwa michanganyiko hii ya upishi imekuwa sehemu muhimu ya mila ya kiamsha kinywa ya Wahindi.

Sahani kama omeleti za masala, keema (nyama ya kusaga) pamoja na toast na mayai yaliyoangaziwa yanaendelea kufurahishwa kote nchini.

Zaidi ya hayo, wazo la kuchanganya viungo vya kitamaduni vya Kihindi na bidhaa za kiamsha kinywa za mtindo wa Kimagharibi limeathiri tafsiri za kisasa za kiamsha kinywa nchini India, na kuonyesha athari ya kudumu ya ubadilishanaji wa vyakula vya kikoloni.

Katika kufuatilia asili na mageuzi ya kari za kiamsha kinywa wakati wa ukoloni wa India, tunajikuta tumezama katika masimulizi ya upishi yanayovuka muda na mipaka.

Mchanganyiko wa mila ya kiamsha kinywa ya Uingereza na viungo mbalimbali na vya kunukia vya India ulisababisha urithi wa kitamaduni ambao unaendelea kufurahisha ladha ya ladha leo.

Ni dhahiri kwamba kiamsha kinywa Curries ni zaidi ya masalio ya upishi; zinawakilisha uthabiti wa vyakula vya Kihindi katika uso wa mabadiliko ya kihistoria.

Muunganisho wa viambato, mbinu za kupikia na ushawishi wa kitamaduni umesababisha sahani ambazo sio tu zinaonyesha enzi ya ukoloni lakini pia kusherehekea mchanganyiko wa ladha kutoka pembe tofauti za ulimwengu.

Iwe unafurahia vimanda vilivyojaa viungo, kufurahia keema yenye ladha nzuri pamoja na tosti, au unajiingiza katika nostalgia ya meza za kiamsha kinywa za wakoloni, urithi wa kiamsha kinywa ni ushuhuda hai wa nguvu ya kudumu ya chakula ili kuunganisha tamaduni na kuunda kitu cha kupendeza.

Kwa hivyo, wakati ujao utakapopata kiamsha kinywa cha masala-laced, kumbuka enzi ya zamani ambapo mila ya upishi ya Waingereza na Wahindi ilicheza pamoja.