Kutumia Chokoleti katika Kupikia Desi

Ikiwa unajiita mchungaji, 'chokoleti ya pilipili' haipaswi kushtuka. Baada ya yote, unaweza kuchukua toleo la Lindt mahali popote na kila mahali, na mchanganyiko huo ulifurahiwa na ustaarabu wa Mayan karne nyingi kabla ya mchunguzi wa Kireno Vasco De Gama kuletea India kwa pilipili mnamo 1498.

Tangu tarehe hiyo, pilipili ya pilipili imekuwa maarufu sana katika Bara la India; lakini chokoleti? Sio sana. Ambapo kakao ina neema iliyopikwa, wasifu wa ladha inayopendelewa huathiriwa sana na ladha ya mithai ya jadi - fikiria sifa nzuri, tamu za Maziwa ya Maziwa ya Cadbury.

Lakini hamu ya Wahindi ya chokoleti inaongezeka. Bidhaa za bei ya juu za kakao kutoka kwa idadi inayoongezeka ya wachoraji wa mafundi zinachukua nafasi ya mithai kwa wengi; kuonekana kuwa na afya kidogo.

Pia kuna hamu ya afya ya uvumbuzi, ikitoa vitu vyenye ladha na vya kushangaza.

Kwa kushangaza, sio mchanganyiko wote wa choc ni tamu. Katika vyakula vya Kihindi, matumizi ya kakao katika maandalizi mazuri ni kawaida sana. Lakini mole maarufu ya Mexico haijaondolewa mbali sana kutoka kwa changarawe ya curry; mchuzi mgumu wa viungo na kupata kina na kutetemeka kutoka kwa chokoleti kali.

'Chocolate curries' ni uvumbuzi zaidi wa 'Brindian'. Duka kuu la barabara kuu Iceland inauza hata keki iliyohifadhiwa ya kuku. Katika kitabu chake cha kupikia Vyakula vya Kihindi, Gurpareet Bains ina toleo lake la sahani hiyo hiyo, iliyoongozwa na mmiliki wa mgahawa huko Yardley Wood, Birmingham.

Bains anadai kuwa kakao inaongeza antioxidants mengi, na inajulikana kama aphrodisiac. Labda ndio sababu Bwana Ginda huko Glasgow alizindua chokoleti yake mwenyewe kwa Siku ya Wapendanao. Prawn ya mfalme 'Nakodari' huja kutumiwa na naan ya chokoleti na jordgubbar.

Curry ya Bwana Ginda kweli ni uvumbuzi wa India - kichocheo cha familia cha kizazi kilichokamilishwa katika Punjab. Lakini 'Maalum ya Chokoleti ya Atiya' alizaliwa Uingereza na anahudumiwa huko Scunthorpe. Sahani inachanganya kuku tikka masala - curry asili ya 'Brindian' - na 60g ya Maziwa ya Maziwa ya Cadbury.

Kilicho cha juu zaidi ni kichocheo cha tandoori scallop kutoka kampuni ya dagaa ya Nova Scotia ya Mirabay's, iliyo na mchuzi mweupe wa cream iliyosokotwa. Blogi wa makao ya Mumbai Purabi Naha pia hutumia chokoleti kuvaa chakula kitamu, akichanganya na mulberries kama mchuzi wa mapishi yake ya chaat ya viazi kwenye Currymania ya ulimwengu.

'Currymania' ni hali ya kawaida nchini Uingereza, kwa hivyo itaonekana kuwa na mantiki kwamba chipsi tamu kama baa ya chokoleti ya 'Mumbai Curry' ya Cocomaya itachanganywa na raha.

Huko Amerika, Vosges na Theo Chocolates wote wana mipaka ya kuvunja mipaka ya chokoleti, wakati mchanganyiko wa kampuni ya Ubelgiji ya 'Madras curry' na chokoleti nyeupe.

Chokoleti nyeupe inafaa kila aina ya manukato ya India. Mpishi wa Carom Soho Vishnu Natarajan huiunganisha na kadiamu katika mousse, wakati Roopa Rawal wa Devnaa anaiongeza kwa kheer yake ya chokoleti mbili.

Kampuni ya patloerie ya Anglo-India Pistachio Rose inapendeza tart nyeupe na mukhwas.

Pistachio Rose pia hutoa maziwa yaliyonunuliwa na tarts chokoleti nyeusi, na chokoleti ya chokoleti ya chapa hiyo huruka kwenye rafu haraka iwezekanavyo. Samoa tamu za chokoleti za Karma zinauzwa vizuri; kama wale wa Utamaduni wa Mdalasini wa Bromley. Inaonekana salama kudhani samosa tamu ni tiba tamu sana.

Ikiwa unajishughulisha na chakula cha Michelin, angalia bomba la siagi ya karanga ya Benares. Katika Babur Kusini mwa London, kumini na chokoleti vinachanganya kwenye pudding ya kupendeza. Kwa mapishi mazuri ya pud kujaribu nyumbani, angalia choc ya Incredible Spice Men's choc na keki ya kadiamu ya mousse, au kadi ya sinamoni ya Anjali Pathak.

Anjali pia anaongeza mdalasini kwa kakao yake moto, pamoja na tangawizi. 'Cook In A Curry' Maunika Gowardhan anapendelea mchanganyiko wa tangawizi-kadiamu, na Anjum Anand anaongeza tangawizi, mdalasini na pilipili nyekundu.

Katika maduka ya Paul A. Young, wateja hutengeneza kakao yao moto na chaguzi za manukato, pamoja na kadiamu nyeusi.

Kwa nini usijaribu moja ya makomamanga Chintal Kakaya 'chokoleti yenye kupendeza na mikate ya shrikhand' na kikombe hicho cha kakao, au kuweka kwenye biskuti kadhaa nyeusi za Vivek Singh zilizopikwa na pilipili? Vivek hata aliamua chokoleti ya Marmite na mousse ya kadiamu - mapishi ya kweli ya 'kupenda-au-kuchukia!' Tiba nyingine nzuri ni Leeds-based Indie Ices 'vegan chocolate-hazelnut kulfi.

Hizi truffles rahisi na za kushangaza sana za chokoleti zitakupa ladha yako yote, jaribu kichocheo chetu cha kipekee:

Bombay ya Spice Scribe Mix Changanya Chokoleti

Hufanya angalau 12

Viungo:

• Mchanganyiko mdogo wa Bombay
• Chokoleti nyeusi yenye ubora wa 150g, iliyokatwa
• 100g 'cream' ya nazi (kutoka juu ya bati la maziwa ya nazi)
• Matone machache ya mafuta ya haradali

Method:

1. Blitz Mchanganyiko wa Bombay kwenye grinder ya manukato hadi poda iliyosababishwa. Weka kando kwenye sahani.
2. Juu ya moto mdogo, kuyeyuka pamoja chokoleti na cream ya nazi.
3. Koroga hadi laini na ongeza mafuta ya haradali, ukichanganya vizuri.
4. Punguza mchanganyiko mpaka uwe na nguvu ya kutosha kuingia kwenye mipira ya ukubwa wa kuumwa.
5. Tembeza kwenye Poda ya Mchanganyiko wa Bombay ili kuvaa.

Nchini India, utapata lollipops za choc kulfi na mpira wa rum wa 'Old Monk' katika lafudhi ya Kihindi, na maandishi mengi ya "Mood Elevator" kwenye maktaba ya Masala. Mpishi mashuhuri Saransh Goila hutengeneza tamu za mchanganyiko kama mama machafu-waliochomwa na kujaza matunda, pamoja na vinywaji vyenye kupendeza kama chokoleti yake nyeusi ya chokoleti.

Matumizi na kilimo cha kakao kinakua kote nchini. Huko Kerala, kampuni ya Uswisi Chocolat Stella inafanya kazi pamoja na The Indian Organic Farmers Producer Company Limited kukuza ubora, kikaboni, kakao ya Fairtrade. Na kiwanda kipya huko Andhra Pradesh, jumba kubwa la kondomu Mondelez lina mpango wa kutoa tani 250,000 za chokoleti kwa mwaka.

Hiyo ni mengi ya choc. Wakati kuna majaribio mengi ya kufanywa, kazi nzuri! Khana yako mpendwa wa Kihindi na chokoleti unayotamani hazihitaji kukaa kando - zinaweza kujumuika kuunda kitu hata cha kulamba mdomo. Ingia na ujaribu; nini mbaya kabisa ambayo inaweza kutokea?