Historia ya Paneer

Paneer imekuwa kiungo kinachopendwa sana katika vyakula vya Desi kwa karne nyingi. Mara nyingi ni sehemu inayofaa kwa wala mboga mboga na hutumiwa mara kwa mara kama mbadala wa tofu.

Matumizi yake yamepanuka duniani kote, sasa yanakuwa maarufu katika mlo wa kila siku wa watu.

Tofauti na jibini zingine, paneer sio kuzeeka na haiyeyushi, kwa kawaida hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya nyati yaliyochujwa na muundo wa kawaida katika vyakula vya Asia Kusini.

Kwa umbile lake mnene na ladha kidogo, imeunganishwa kwa ustadi na vikolezo vikali vya Desi, ikitoa sahani iliyosawazishwa na ya kusisimua kwa wote kufurahia.

Lakini je, umewahi kujiuliza jinsi kiungo hiki kilichopendwa sana kilikuja kuwa?

Licha ya kutambuliwa kote kama kiungo cha Kihindi, asili ya kiungo hiki chenye ladha kidogo inabishaniwa.

Unataka kujifunza zaidi kuhusu jinsi aina hii ya jibini ilivyokuja kuwa kitamu cha Desi? Kisha acha DESIblitz ikuongoze kupitia historia yake ambayo imekuwa ikibishaniwa kwa muda mrefu.

Asili za Mapema

Historia ya jibini nchini India inarudi nyuma hadi kwenye ustaarabu wa Bonde la Indus (karibu 2500 - 1700 KK), inayotambuliwa kama tamaduni ya kwanza ya mijini inayojulikana katika bara la Hindi.

Hii ilikuwa wakati maziwa yalichachushwa kwa kutumia majani ya kijani kibichi, matunda na gome.

Katika kitabu chake, Kamusi ya Kihistoria ya Chakula cha Kihindi, KT Achaya aliandika kwamba maziwa huru ya maziwa yaliunganishwa na mtindi na viungo mbalimbali ili kufanya pipi.

Nchini India, zoea la kukamua maziwa lilikuja pamoja na kufuga ng'ombe na watu kutegemea maziwa yao kwa ajili ya lishe.

Kwa hivyo bidhaa za maziwa kama jibini, samli, siagi na curd zikawa sehemu ya mlo wa watu.

Hata hivyo, baada ya kuwasili kwa watu wa Aryan kutoka 1800 - 1500 KWK, ambao walikuwa Indo-Irani wanaotoka katika nchi ambayo sasa ni Afghanistan ya kisasa, zoea la kukandamiza maziwa lilikoma.

Kipindi cha Vedic

Katika kipindi cha Vedic, sanaa ya utengenezaji wa jibini ilipigwa marufuku, na kusababisha maendeleo ya paneer nchini India kusimamishwa. Lakini kwa nini?

Ng'ombe waliaminika kuwa watakatifu katika kipindi hiki.

Kwa hivyo, kuchezea maziwa yao kwa njia yoyote ilikuwa marufuku, haswa kuyachubua au kuyapunguza.

Ingawa kutajwa kwa bidhaa zingine za maziwa, kama siagi, samli na curd kubaki katika maandiko ya Kihindu kama vile Mahabharata, kumbukumbu ya jibini ilififia.

Kwa hiyo, tangu mwanzo wa kipindi cha Vedic, paneer haikuwa ya kawaida katika vyakula vya Kihindi.

Hatimaye ilirudi India lakini kuna nadharia mbili za kawaida kuhusu wakati paneer iliibuka tena baada ya kipindi cha Vedic.

Uhamiaji wa Afghanistan-Irani

Nadharia ya kwanza ni kwamba kuibuka tena kwa jibini hili nchini India kulitokana na uhamiaji wa Afghan-Irani.

Watawala wa Uajemi na Waafghan kaskazini mwa India walileta mbinu ya kutengeneza jibini katika karne ya 16 kwa kutumia maziwa ya mbuzi au kondoo.

Inaunga mkono nadharia hii ni etimolojia ya neno 'paneer', ambalo linatokana na neno la Kiajemi na Kituruki '.jibini' - moja kwa moja kutafsiri kwa jibini.

Athari za Kireno

Nadharia ya pili kati ya hizi ni kwamba Wareno wanaweza kuwa walianzisha mbinu ya 'kuvunja' maziwa kwa asidi katika Bengal.

Kipande cha kisasa cha paneli kinafanywa na maziwa ya curdling na asidi ya citric.

Wakoloni wa Ureno, walioishi Calcutta mwanzoni mwa karne ya 17, walileta jibini zao safi (queso).

Wakati huo Wareno waliwajibika kuvunja mwiko wa kusaga jibini na kurudisha njia za kutengeneza jibini nchini India.

Kwa hiyo, asili ya jibini, kwa ujumla, inaweza kuwekwa kati ya uhamiaji wa Afghanistan-Irani, lakini paneer tunayojua leo ilikuwa iliyosafishwa kutoka kwa mbinu za Kireno za maziwa ya maziwa.

Umaarufu wakati wa Kipindi cha Mughal

Paneer alipata umaarufu mkubwa wakati wa Mughal kipindi, wakati ambapo mazingira ya upishi ya India yalipata mchanganyiko wa athari za Kiajemi, Asia ya Kati, na India.

Akina Mughal walijulikana kwa karamu zao za kupindukia na vyakula tata, na paneli zikawa kiungo kinachopendelewa katika jikoni zao.

Ilitumika katika curries tajiri, kebabs na desserts, mara nyingi paired na viungo anasa kama zafarani, matunda kavu, na viungo kunukia.

Uwezo mwingi wa Paneer uliifanya kuwa chaguo la asili kwa kuunda sahani za kina ambazo zilionyesha tabia ya Mughal ya uvumbuzi wa upishi.

Wapishi wa kifalme (khansamas) walibuni mapishi ya kipekee ambayo yalijumuisha paneer, ikionyesha uwezo wake wa kunyonya ladha huku ikidumisha muundo wake wa krimu.

Enzi hii iliweka msingi wa vyakula vingi vya kitamu vinavyotokana na paneli ambavyo vinasalia kuwa maarufu katika vyakula vya Kihindi leo.

Tofauti za Paneer

Kwa kuongezeka kwa mahitaji ya paneli kuenea kote ulimwenguni, mbinu mpya za uzalishaji zimeibuka ili kufanya bidhaa ipatikane kwa urahisi zaidi na kutosheleza mahitaji ya safu ya watumiaji.

Fomu ya kawaida na ya jadi ni chhena. Huu ndio wakati jibini bado ni huru na inabaki katika hali ya curds isiyowekwa iliyotengwa na whey.

Ikiwa bado katika umbo hili, chhena huchanganywa na sukari ili kutengeneza mishti tamu ya Kibengali inayopendwa sana.

Mikoa nchini India ina tofauti zao za paneer.

Surti paneer, kama jina linavyopendekeza, anatoka Surat huko Gujarat. Fomu hii inaachwa ili kuzeeka kwa siku tatu kwenye whey wakati bado iko kwenye curds.

Bandel ni aina nyingine inayotoka India Mashariki, ambapo jibini hutengenezwa na kukaushwa.

Aina mpya na zinazoibuka za paneer pia ni pamoja na:

• Paneli ya chini ya mafuta
• Paneli ya maziwa ya skim
• Kipande cha unga cha maziwa
• Mchuzi wa soya
• Paneli iliyojaa
• Paneer inaenea
• Kachumbari za paneer
• Sahani ya matunda
• Paneli iliyochakatwa
• Paneli ya maisha marefu

Haijalishi mahitaji yako ya lishe, kuna uwezekano mwingi ambao unaweza kuboresha upishi wako.

Jinsi ya kutengeneza Paneer

Umewahi kujiuliza jinsi ya kutengeneza paneer kutoka mwanzo?

Ni rahisi kutengeneza na vitu viwili muhimu vya kitamaduni.

Viungo

• Lita 2 za maziwa ya nyati mabichi au yaliyotiwa mafuta kwa wingi (maziwa ya mbuzi au ng'ombe pia yanaweza kutumika kama mbadala)
• Vijiko 2 vya maji ya limao (siki au asidi ya citric pia inaweza kutumika kama mbadala)

Method

1. Mimina maziwa mabichi ya nyati kwenye sufuria ya kina na ulete kwa chemsha kwa upole.
2. Wakati maziwa huanza kuchemsha, kuzima moto na kuongeza maji ya limao. Koroga kwa dakika 1. Maziwa yanapaswa kuanza kuganda na yabisi yatajitenga na kioevu. Ikiwa hakuna yabisi iliyotenganishwa, ongeza kijiko kingine cha maji ya limao na uwashe moto tena. Chemsha hadi uone vitu vikali vimejitenga kabisa.
3. Mara tu unapoona curdle ya maziwa, zima moto.
4. Weka colander juu ya bakuli kubwa na kufunika na kitambaa muslin. Hamisha maziwa yaliyokaushwa ili ikae kwenye kitambaa cha muslin.
5. Suuza mabaki ya paneli vizuri.
6. Mimina maji kutoka kwenye paneer, funga kitambaa cha muslin na uiache ili kunyongwa kwa dakika 30. Hii itawezesha mifereji ya maji yenye ufanisi.
7. Weka paneer katika kitambaa cha muslin na kuiweka kwenye uso wa gorofa. Unda umbo la mviringo kwa kuifunga juu ya uso.
8. Weka kitu kizito juu ya paneli na uondoke kwa karibu masaa 3 hadi 4. Hii itawawezesha paneer kuweka.
9. Ondoa kitambaa na ukate sahani kwa kisu mkali. Kidirisha chako sasa kiko tayari kutumika au kuwekwa kwenye friji kwa ajili ya baadaye.

Muundo wake unapaswa kuwa thabiti na kubomoka kidogo. Ladha yake inapaswa kuwa laini, lakini tamu kidogo.

Kutokana na harufu yake ya hila, hii cheese inaweza kuwa kitovu katika aina mbalimbali za curries.

Fulani viungo jozi zinazofanya maajabu na paneer ni manjano, jira na coriander.

Unaweza pia kutumikia paneer kukaanga, kuoka au kuoka, na kuifanya kuwa chakula cha aina nyingi.

Paneer inasimama kama ushuhuda wa ubadilishanaji tajiri wa kitamaduni na upishi ambao umeunda bara la India kwa karne nyingi.

Safari yake, kutoka kwa Ustaarabu wa Bonde la Indus hadi meza za kila siku za mamilioni, inaangazia sio tu kubadilika kwa chakula bali pia uwezo wake wa kuunganisha na kutia moyo.

Paneer ni zaidi ya kiungo chenye matumizi mengi; ni ishara ya mila, uvumbuzi, na upendo usio na wakati wa chakula bora.

Inapoendelea kubadilika katika vyakula vya kimataifa, hadithi ya paneer inatukumbusha uhusiano wa kudumu kati ya sahani zetu na siku zetu zilizopita.