Historia ya 'Curry' nchini Uingereza

Katika urembo mzuri wa vyakula vya Uingereza, vionjo vichache vimejisuka kwa ustadi na kwa kudumu kama vile vya 'curry'.

Mchanganyiko wa viungo vya kunukia, mchanganyiko wa ladha, na ushuhuda wa tamaduni nyingi ambazo zina sifa ya Uingereza, curry imekuwa msingi pendwa wa gastronomia ya Uingereza.

Kuanzia utangulizi wake wa kwanza kwa ufuo wa Uingereza hadi uwepo wake kila mahali kwenye mitaa mirefu kote nchini, mageuzi yake yanasimulia hadithi sio tu ya mchanganyiko wa upishi, lakini ya makutano ya tamaduni, njia za biashara na karne za historia ya pamoja kati ya Uingereza na India.

Tukianza safari kupitia kumbukumbu za wakati, tunaangazia historia ya kuvutia na yenye utata ya 'curry' nchini Uingereza.

Tunachunguza asili yake, mabadiliko na athari kubwa ambayo imeacha kwenye kaakaa ya Uingereza na utambulisho wa kitamaduni.

Kuanzia mwanzo wake kama kitu kipya cha kigeni hadi hadhi yake ya sasa kama chakula pendwa cha kustarehesha, hadithi ya 'curry' ni uthibitisho wa asili inayobadilika ya mila ya upishi na anuwai tajiri ambayo inafafanua jamii ya kisasa ya Waingereza.

Neno 'Curry' lilitoka wapi?

Neno "curry" lina asili changamano lakini baada ya muda, limebadilika ili kujumuisha maana na tafsiri mbalimbali.

Hatimaye linatokana na neno la Kitamil "kari", ambalo linamaanisha "mchuzi".

Wazo la "curry" kama viungo sahani ina historia ambayo ilianza karne nyingi na inaunganishwa na mila ya upishi ya bara Hindi.

Neno hilo lilianzishwa kwa lugha ya Kiingereza wakati wa ukoloni wakati wafanyabiashara na wavumbuzi Waingereza walikutana na vyakula mbalimbali vya India.

Walianza kutumia "curry" kurejelea sahani nyingi za viungo ambazo walikutana nazo, ambazo mara nyingi zilijumuisha mchanganyiko wa viungo, mimea na aromatics.

Ni muhimu kuonyesha kwamba "curry" haina sawa moja kwa moja katika lugha za Kihindi.

Katika vyakula vya Kihindi, kuna aina mbalimbali za sahani na majina yao maalum.

Wazo la "curry" ni uondoaji wa Magharibi ambao hauwezi kukamata kikamilifu nuance na utofauti wa kupikia Kihindi.

Kwa hivyo ingawa neno "curry" lilitokana na neno la Kitamil "kari", maana yake na matumizi yamebadilika na kuwa neno la kukamata kwa sahani mbalimbali za viungo kutoka bara Hindi.

Mwanzo wa mapema

Wazo la kari nchini Uingereza lilianzia karne ya 18 wakati wanaume wa Kampuni ya East India walirudi nyumbani na walitaka kuunda tena kipande cha muda wao walioutumia nchini India.

Wanaume hawa walijulikana kama 'nabobs', ambayo ni Kiingereza slang kwa nawab, na walifanya kazi kama manaibu watawala.

Wale ambao hawakuweza kumudu kuwarudisha wapishi wao Wahindi walitosheleza hamu yao katika nyumba za kahawa.

Mapema kama 1733, curry ilihudumiwa katika Nyumba ya Kahawa ya Haymarket ya Norris Street. Kufikia 1784, wali na kari vilikuwa vitu maalum katika mikahawa fulani maarufu katika Piccadilly ya London.

Wakati huo huo, kitabu cha kwanza cha upishi cha Uingereza kilicho na mapishi ya Kihindi kilikuwa Sanaa ya Upikaji Imefanywa Kuwa Rahisi & Rahisi na Hannah Glasse.

Toleo la kwanza lilichapishwa mnamo 1747 na lilikuwa na mapishi matatu ya pilau ya India.

Matoleo ya baadaye yalijumuisha mapishi ya curry ya ndege au sungura na kachumbari ya Kihindi.

Mkahawa wa 1 wa Kihindi ulikuwa upi?

Mgahawa wa kwanza kabisa wa Kihindi ulikuwa Jumba la Kahawa la Hindoostanee, ambalo lilifunguliwa mwaka wa 1810 katika 34 George Street karibu na Portman Square, Mayfair.

Sake Dean Mahomed alikuwa mmiliki wa mgahawa huo na alizaliwa mwaka wa 1759 katika Patna ya sasa.

Mahomed alihudumu katika jeshi la Kampuni ya East India kama daktari bingwa wa upasuaji.

Baadaye alisafiri hadi Ireland pamoja na Kapteni Godfrey Evan Baker na kuoa mwanamke anayeitwa Jane Daly.

Mwanzoni mwa karne ya 19, walihamia London na hivi karibuni wakaanzisha Nyumba ya Kahawa ya Hindoostane.

Pamoja na biashara yake, Mahomed alijaribu kutoa mazingira halisi na vyakula vya Kihindi "kwa ukamilifu wa hali ya juu".

Wageni wangeweza kuketi katika viti vya mianzi vilivyotengenezwa maalum vilivyozungukwa na picha za picha za Kihindi na kufurahia sahani "zinazoruhusiwa na epicures kuu zisizolinganishwa na kari zozote zilizowahi kutengenezwa Uingereza".

Hindoostane Coffee House pia ilikuwa na chumba tofauti cha kuvuta sigara kwa ndoano.

Mmoja wa walinzi wakuu wa mkahawa huo alikuwa Charles Stuart, maarufu kama 'Hindoo Stuart' kwa kuvutiwa kwake na India.

Walakini, biashara hiyo haikufaulu na miaka miwili tu baadaye, Mahomed aliwasilisha kesi ya kufilisika.

Hii ilitokana na ukweli kwamba ilikuwa vigumu kushindana na migahawa mingine ya Kihindi ambayo ilikuwa imara zaidi na ilikuwa karibu na London.

Pia kulikuwa na uwezekano kwamba nabobs katika eneo la Portman Square hawakuweza kumudu kuajiri wapishi wa Kihindi.

Kushawishi Umma

Kufikia miaka ya 1840, wauzaji wa bidhaa za Kihindi walikuwa wakijaribu kuwashawishi Brits na manufaa ya lishe ya curry.

Kulingana na wauzaji hawa, curry ilisaidia digestion wakati wa kuchochea tumbo, kwa hiyo, kuimarisha mzunguko wa damu na kusababisha akili yenye nguvu zaidi.

Curry pia ikawa njia maarufu ya kutumia nyama baridi.

Kwa kweli, jalfrezi maarufu ilitengenezwa kwa kutumia nyama iliyobaki na kupika kwa viungo na mboga.

Kati ya 1820 na 1840, uagizaji wa manjano nchini Uingereza uliongezeka mara tatu.

Hata hivyo, Uasi wa Damu wa 1857 ulibadili mtazamo wa Uingereza kuelekea India.

Waingereza walipigwa marufuku kuvaa nguo za Kihindi na maafisa wa umma walioelimishwa hivi majuzi waliwadharau wazee wa kampuni ambao walikuwa wametoka asili.

Curry pia ilipungua umaarufu katika mikahawa ya mtindo lakini bado ilihudumiwa katika kumbi za fujo za jeshi, vilabu na nyumba za raia wa tabaka la wafanyikazi.

Upendo wa Malkia Victoria kwa India

Licha ya kupungua kwa umaarufu wa curry, mvuto wa Malkia Victoria na India ulionekana wazi.

Katika Jumba la Osborne, Malkia Victoria alikusanya vyombo vya India, picha za kuchora, na vitu, akiviweka katika mrengo ulioundwa mahususi.

Malkia Victoria pia aliajiri watumishi wa Kihindi.

Miongoni mwao alikuwa Abdul Karim mwenye umri wa miaka 24, anayejulikana kama Munshi. Aliishia kuwa "rafiki wa karibu" wa Malkia.

Kulingana na mwandishi wa wasifu wake AN Wilson, Karim alimvutia Malkia kwa curry yake ya kuku, daal na pilau.

Mjukuu wake George V alisemekana kutopendezwa sana na chakula chochote isipokuwa kari na bata wa Bombay.

Karne ya 20

Mwanzoni mwa karne ya 20, Uingereza ilikuwa nyumbani kwa Waasia Kusini 70,000.

Migahawa machache ya Kihindi ilionekana London, na maarufu zaidi ikiwa Salut-e-Hind huko Holborn na Shafi katika Mtaa wa Gerrard.

Katika 1926, Veeraswamy ilifungua milango yake na ulikuwa mgahawa wa kwanza wa London wa hali ya juu wa Kihindi.

Mwanzilishi wake Edward Palmer alikuwa wa familia ile ile ya Palmer inayotajwa mara kwa mara katika kitabu cha William Dalrymple The White Mughals.

Mkahawa wa Palmer ulifanikiwa kunasa mazingira ya Raj.

Wateja mashuhuri ni pamoja na Winston Churchill na Charlie Chaplin.

Curry ilikuwa bado haijajiimarisha katika vyakula vya Uingereza lakini katika miaka ya 1940 na 1950, migahawa mingi ya Kihindi yenye makao yake London iliajiri mabaharia wa zamani kutoka Bangladesh.

Wengi wa hawa walitamani kufungua mkahawa wao wenyewe.

Baada ya Vita vya Kidunia vya pili, walipata maduka ya chipsi na mikahawa ya mabomu na kuanza kuuza kari na mchele pamoja na samaki, mikate na chipsi.

Walibaki wazi baada ya saa 11 jioni ili kupata biashara ya baada ya baa.

Kula kari baada ya kutoka nje ya baa hivi karibuni ikawa desturi.

Wateja walipozidi kupenda kari, mikahawa hii iliondoa vyakula vyao vya Uingereza na kubadilishwa kuwa vyakula vya bei nafuu vya India.

Mikahawa ya Kihindi ya muda mrefu

Migahawa mingi ya kwanza ya Kihindi haijafunguliwa tena, huku The India Club hivi majuzi ilitangaza kuwa itafungwa.

Ilianzishwa mnamo 1951, huduma ya mwisho ya mkahawa huo wa kihistoria itafanyika mnamo Septemba 17, 2023.

Lakini bado kuna baadhi ya mikahawa ya Kihindi nchini Uingereza ambayo imestahimili mtihani wa muda na kubaki wazi.

Veeraswamy

Moja ya migahawa ya Kihindi ya kukumbukwa zaidi nchini Uingereza pia ni ya zamani zaidi iliyobaki. Veeraswamy, ambayo ilianza biashara mnamo 1926, ilianzishwa na Edward Palmer.

Palmer alistaafu kutoka Vikosi vya Wanajeshi wa India na alitaka kufundisha kuwa daktari, lakini mgahawa huo ukawa kero ambayo bado inahudumia chakula leo.

Kusudi la Veeraswamy lilikuwa kuwaheshimu wazazi wake, na kama mjukuu wa Jenerali wa Kiingereza na binti wa kifalme wa Mughal, alidumisha urithi wake wa kupendeza na uhusiano wake huko Uingereza na India.

Palmer aliita jina la mkahawa huo baada ya bibi yake, ambaye pia alishiriki shauku ya chakula cha Kihindi na alikuwa sehemu ya msukumo wake wa kupendezwa na vyakula.

Mkahawa huo ulinunuliwa hivi karibuni na Sir William Steward mnamo 1934, na ikawa mahali pa kuwa ikiwa ungekuwa maarufu.

Hata marehemu Malkia Elizabeth II aliomba mkahawa huo kwa hafla katika Jumba la Buckingham.

Shish Mahal

Mkahawa mwingine wa kukumbukwa na wa muda mrefu wa Kihindi ni Glasgow's Shish Mahal, ambao pia unajulikana kama nyumbani ya kuku tikka masala.

Ingali hai, Shish Mahal ilianza mwaka wa 1964, wakati migahawa ya Kihindi ilipoanza kuwa sehemu muhimu ya utamaduni wa Waingereza - na Waingereza-Asia.

Mwanzilishi, Ali Ahmed Aslam (pia anajulikana kama Bwana Ali) alitoa chakula kwa wale waliokuwa wakitafuta chakula halisi cha Kihindi, ikilinganishwa na vyakula vya msingi vya bati vinavyotolewa kwenye maduka makubwa ya ndani.

Shish Mahal ni mfano wa marekebisho ya chakula cha Asia ili kutoshea kaakaa la Uingereza.

Wakati wa kutumikia kuku tikka, sahani ambayo inarudi karne ya 16, ilikataliwa na mteja kuwa kavu sana.

Ili kuambatana na hamu ya Waingereza, ilichanganywa na Supu ya Nyanya iliyofupishwa ya Campbell, na hivyo kuku tikka masala ilizaliwa - na inasalia kuwa mojawapo ya sahani maarufu zaidi katika migahawa ya Uingereza ya Hindi na kuchukua.

Tunapotafakari juu ya safari ya ajabu ya 'curry' kupitia kumbukumbu za historia ya Uingereza, inakuwa dhahiri kwamba hadithi yake si masimulizi ya kubadilisha ladha kwenye kaakaa, bali ni onyesho la utambulisho unaoendelea wa taifa hilo.

Kuanzia makabiliano ya awali na vikolezo vya kigeni hadi kuundwa kwa "maili ya curry" yenye shughuli nyingi katika miji kote nchini, hadithi ya 'curry' nchini Uingereza inaakisi masimulizi mapana ya tamaduni nyingi, uhamiaji, na kukabiliana na hali hiyo.

Kuchanganywa kwa vivutio vya Kihindi, Pakistani, Bangladeshi na vingine vya upishi na viambato vya ndani na ladha kumezaa safu ya kari ambazo ni ushuhuda wa nguvu ya mazungumzo ya kitamaduni.

Katika kusherehekea 'curry,' tunasherehekea zaidi ya ladha ya upishi.

Tunasherehekea uthabiti wa jumuiya, ukakamavu wa wahamiaji walioleta ladha zao katika ufuo wa mbali, na mazingira yanayobadilika kila mara ya vyakula vya Uingereza.

Tunaponusa kila kukicha, tukumbuke kwamba 'curry' si chakula tu - ni historia hai, inayopumua ya historia ya pamoja, kumbukumbu zinazopendwa na uzuri wa taifa lililoboreshwa na miunganisho yake ya kimataifa.