Mizizi ya Kikoloni ya 'Curry'

Tunapofikiria vyakula vya Kihindi, neno linalokuja akilini mara nyingi ni 'curry'.

Curry ni kawaida jina linalopewa sahani ya Hindi na mchuzi au mchuzi uliowekwa na viungo.

Sahani tajiri, zenye kunukia ambazo hutiwa viungo na kupikwa kwa ukamilifu huonekana kama alama za vyakula vya Kihindi.

Sahani hizi hutolewa kwa wali, naan au roti.

Ingawa vyakula hivi vya Kihindi vimekuwa vikipendwa sana ulimwenguni, ukweli ni kwamba 'curry' si neno la Kihindi.

Kwa hakika, hakuna lugha yoyote kuu ya India kabla ya ukoloni iliyo na neno hili.

Kwa hivyo neno hili la kigeni lilikujaje kuwa sawa na chakula cha Kihindi?

Asili ya Ukoloni wa Curry

Matumizi ya kwanza yaliyorekodiwa ya neno 'curry' kuhusiana na vyakula vya Kihindi yalianza tangu kuwasili kwa Wareno nchini India.

Mvumbuzi Mreno Vasco da Gama alifika Calicut, kwenye Pwani ya Malabar, mwaka wa 1498. Huu ulikuwa mwanzo wa ushawishi wa Uropa na Uingereza kwenye vyakula vya India.

Mtafiti Lizzie Collingham alisema:

"Unapochimba sana, hakuna mtu anayejua [neno] curry linatoka wapi."

Alieleza kwamba Wareno walikuwa wa kwanza kutumia neno hilo kwa vyakula vya Kihindi. Waingereza baadaye waliikubali na kuitumia kama a muda wa blanketi kwa chakula kinacholiwa na Wahindi.

Dk Collingham alieleza: “Curry lilikuwa neno ambalo Wareno walilitumia na kisha Waingereza walipoliokota… Hivyo ndivyo walivyoita sahani yoyote ambayo [mtu] alikula.”

Lakini wakati wakoloni walitumia neno hilo kwa uhuru, Wahindi hawakulitumia.

Sahani za kitamaduni za Kihindi zilikuwa na majina tofauti kulingana na viungo vyake, njia za kupikia na asili ya kikanda.

Ukoloni wa Vyakula vya Kihindi

Vyakula vya Kihindi vilibadilika sana kutokana na ukoloni na uhamiaji.

Viungo vingine vinavyochukuliwa kuwa muhimu kwa kupikia vya Kihindi vilianzishwa na mataifa ya kigeni.

Kwa mfano, wafanyabiashara Wareno walileta pilipili kutoka Amerika, na kubadilisha jinsi Wahindi walivyoongeza joto kwenye vyombo vyao. Kabla ya pilipili, pilipili nyeusi na ndefu vilikuwa vyanzo vya msingi vya viungo.

Dk Collingham alisema: "Brahmins hangetumia kitunguu na kitunguu saumu kwa sababu vilizingatiwa kuwa vyakula vya kuongeza joto na hatari kwa watu wa kiroho."

Walakini, tabaka tawala zilikula nyama na kutia viungo chakula chao kwa ukarimu.

Baada ya muda, viungo vipya vilikuwa sehemu ya mila ya upishi ya Kihindi, kuchanganya desturi za mitaa na mvuto wa kigeni.

Uundaji wa Poda ya Curry

Waingereza walipanua uwepo wao nchini India, wakibadilika kutoka kwa wafanyabiashara hadi watawala wa kikoloni.

Wapishi wa Kihindi wanaofanyia kazi familia za Waingereza walibadilisha mapishi yao ya kitamaduni ili kuendana na ladha za Waingereza.

Dk Collingham alisema: "Ilikuwa ya viungo na vigumu sana kwa Kiingereza kumeng'enya ... Kwa hiyo walirekebisha sahani zao ili kukidhi ladha ya Uingereza."

Waingereza walipenda sahani hizi na walijaribu kuiga tena Uingereza lakini waliona kuwa ukweli wa mchakato huo ulikuwa wa nguvu kazi nyingi.

Ili kurahisisha upishi wa Kihindi kwa matumizi ya nyumbani, Waingereza waliunda poda ya curry, ambayo ni mchanganyiko wa viungo vya manukato.

Dk Collingham aliongeza:

"Wao [Waingereza] wana njia hii mbaya ya chochote wanachogusa, huwa na homogenise."

"Kwa hiyo wanakaanga vitunguu, wanamwaga katika unga wa kari, wanamwaga ndani ya nyama na maji, na kuipitisha ... Na hivyo ndivyo Waingereza wanaita curry."

Vyakula vya Kihindi ni vya Kweli?

Chakula cha Kihindi kinahusishwa sana na mazao ya kikanda na msimu.

Kila sahani huonyesha viungo vya ndani na mila ya watu wanaofanya.

Mpishi Helly Raichura, mmiliki wa Enter Via Laundry ya Melbourne, anasisitiza kwamba kukabiliana na hali ni msingi wa vyakula vya Kihindi.

Alisema: "Mageuzi ndiyo pekee ya mara kwa mara katika chakula cha Wahindi kwa sababu yamebadilika sana."

Raichura huepuka vyakula vya Kihindi vilivyozoeleka, badala yake anazingatia mila ya upishi ya kikanda ya familia yake.

Alishtushwa na ukosefu wa mwamko wa msimu katika maduka makubwa ya Magharibi:

"Ilinishtua sana kuona nyanya zenye ubora mbaya ambazo bado unaweza kuzinunua wakati wa majira ya baridi… Nilikuwa kama, usiiuze."

Kwake, uhusiano wa kina kati ya chakula na msimu huongeza uzoefu wa kula.

Raichura aliongeza: "Kuna mila na mapishi kwa nyakati maalum za mwaka ambazo huthaminiwa."

Curry & Utambulisho

Kama vile vyakula vya Kiitaliano vimebadilishwa na marekebisho ya Magharibi, vyakula vya Kihindi vimebadilishwa upya na ukoloni na uhamiaji.

Wahindi wengi wanatatizika na 'curry' kutumika kama neno mwavuli kwa urithi wao wa upishi.

Dkt Collingham alisema: "Kwa muda mrefu zaidi, hakuna Mhindi anayejiheshimu alisema, 'nitakuwa na kari usiku wa leo'… Hiyo haikuwa katika msamiati."

Mwandishi wa Kanada Naben Ruthnum amechunguza utata wa utambulisho na chakula:

"Mimi ni mkanganyiko wa baada ya ukoloni wa mtu hapa ambaye amechanganua utambulisho ambao hauhusiani sana na nchi yangu ya asili."

Licha ya asili yake ya ukoloni, baadhi ya Wahindi wamechukua tena neno 'curry' kama sehemu ya utambulisho wao wa kisasa wa upishi.

Ruthnum alisema:

"Kwangu mimi, imekuja kama kuwakilisha mchanganyiko wa vitambulisho."

"Imekuja kuwakilisha chakula ambacho ninakipenda sana, na kimekuja kuwakilisha mambo yote ambayo sikuelewa kuhusu historia na mimi mwenyewe."

Leo, vyakula vya Kihindi vinaendelea toa.

Ingawa 'curry' inasalia kuwa neno linalotumiwa sana Magharibi, wapishi wengi na wanahistoria wa vyakula wanasisitiza umuhimu wa kuelewa vyakula vya Kihindi vya kieneo zaidi ya lebo hii ya kawaida.

Chakula halisi cha Kihindi kinahusishwa sana na historia, jiografia, na mila.

Kutambua asili ya kweli ya sahani hizi husaidia kuhifadhi urithi wao wa tajiri wa upishi.

Iwe tunatumia neno 'curry' au la, chakula cha Kihindi ni zaidi ya mlo mmoja, ni vyakula tofauti, vinavyoendelea na hadithi ambayo inastahili kusimuliwa kwa usahihi.