Wana ladha ya kina, oozy na tajiri.
Chakula cha India ni tajiri, cha moyo na cha anasa na ladha hizo hizo zinaweza kupatikana na vitu muhimu tu vya kahawa.
Katika vyakula vya Kihindi, kile kinachoweza kuonekana kama sahani rahisi juu ya uso kinaweza kuhitaji viungo na viungo kadhaa.
Ingawa kuna vitu anuwai ndani Hindi kupika, viungo hivi vya msingi ni njia nzuri ya kuzoea viungo vya Asia Kusini.
Wanaweza kutoa sahani yoyote na kutoa harufu nzuri na ladha ambayo ni ya asili kwa sahani za India.
Hapa kuna vyakula vitano muhimu na viungo unahitaji kusaidia kufikia upishi mzuri wa Kihindi.
Mchele wa Basmati
Mchele wa Basmati ni kitoweo dhahiri muhimu na bidhaa kuu kwa kaya nyingi za India na hutumiwa mara nyingi katika mapishi mengi.
Ni mchele wenye harufu nzuri na mrefu, wenye sifa ya nafaka ambazo huwa laini na hazishikamani wakati wa kupikwa.
Inatumiwa karibu kila siku katika familia za Desi, mchele wa Basmati unaweza kutumika kwa sahani anuwai.
Kuoanishwa na sahani za kitambulisho kama kuku ya daal au siagi inaweza kutoa chakula kizuri na cha kuridhisha.
Ili kupata zaidi kutoka kwa mchele, ni bora kuonja maji unayoyapika. Wapishi wengi huongeza chumvi, tangawizi na jira kwenye mchele wao ili kuhakikisha inajaa kitoweo.
Chickpeas
Chakula kingine katika vyakula vya India ni vifaranga. Wao ni jamii ya kunde yenye protini nyingi na nyuzi nyingi ambazo hutumiwa haswa kwenye sahani za mboga.
Chickpeas ya Desi ni ndogo na nyeusi na ndio aina inayotumiwa zaidi nchini India.
Zikiwa na wiani ambao ni mzuri kwa chakula cha raha, njugu hutumiwa mara nyingi kwa sahani kama chana masala.
Zinaweza kutumika katika hatua tofauti za kichocheo kufanikisha maumbo tofauti ambayo huacha tumbo kuhisi kuridhika.
Wageuze kuwa Desi chickpea tikki au uwajumuishe kwa kujaza golgappa maarufu.
Maharage ya figo
Maharagwe ya figo, ambayo pia hujulikana kama rajma kwa Kihindi na Kipunjabi, ni mikunde mikubwa, myekundu yenye rangi nyekundu ambayo hutumiwa mara kwa mara Kaskazini mwa India.
Kama chickpeas, maharagwe ya figo hutumiwa hasa katika sahani za mboga na mara nyingi huongezwa kari.
Kuwa msingi wa mimea inamaanisha maharagwe ya figo yanapaswa kuwa kikuu katika lishe ya mtu yeyote. Maharagwe pia hutoa madini anuwai, vitamini na vioksidishaji ambavyo huwafanya kuwa kamili kwa vyakula vyenye afya.
Walakini, wakati hutumiwa katika kupikia India, wana ladha ya kina, oozy na tajiri.
Pia hunyonya manukato na viungo vilivyotumiwa ndani ya kichocheo kwa hivyo vinafanya kazi sana na vitakuwa vimejaa kamili ya zing.
Maharagwe ya figo ya makopo ni kamilifu kununua kwa wingi na huhifadhiwa kama kitovu muhimu kila mwaka.
Cardamom (ardhi au maganda)
Katika kupikia India, kuna aina mbili za kadiamu ambayo hutumiwa kawaida.
Kijani (choti elaichiichi) ina ladha nyembamba, laini na hutumiwa katika sahani laini zaidi kama curries na sahani tamu. Katika fomu yake ya ardhi, mbegu zina ladha kali zaidi.
Kahawia (badi elaichi) ni ganda kubwa na kali zaidi - hutumiwa katika curries zenye ladha kali.
Zote mbili ni muhimu kwa sababu ya maelezo tofauti ya ladha wanayoongeza kwenye sahani. Walakini, zinafaa sana wakati zinatumiwa.
Wanaweza kunukia mchele wako, kutoa harufu kali kwa keki au kutumiwa kwenye chai kwa sifa zao za kupumzika.
Kwa kuongezea, zinaweza kutumiwa kutia manukato sahani tamu za Kihindi kama keki au lassi. Uwezekano hauna mwisho kwa pantry hii muhimu.
Garam masala
Jiko la India halijakamilika bila mchanganyiko wa manukato yenye manukato ambayo ni garam masala. Inatumika katika mapishi mengi kwani kawaida hunyunyizwa juu ya sahani hadi mwisho wa kupikia.
Kawaida huwa na mchanganyiko wa viungo vya joto kama karafuu, kadiamu, mdalasini, jira, coriander na pilipili nyeusi.
Garam masala ni kitoweo cha kupikia Hindi, karibu kama ni lazima kama chumvi na pilipili kwa sahani yoyote.
Inajumuisha vitu vyote vyenye pungent na vikali vinavyohitajika kubadilisha viungo vya kimsingi.
Ni nzuri sana kwa sababu inaweza kutumika katika sahani za Desi, na pia mapishi ya magharibi pia. Hata kuongeza garam masala kwa mayai yaliyosagwa ni bora kwa kifungua kinywa kilichoongozwa na India.
Vitu hivi vya msingi vya pantry ni muhimu kufanikisha sahani halisi na nzuri za India.
Jambo bora juu ya viungo hivi ni kwamba zinapatikana kwa urahisi katika maduka makubwa yote makubwa. Kwa hivyo, kila mtu anaweza kujaribu viungo na vyakula hivi.
Rahisi lakini yenye ufanisi, mambo haya muhimu pia yanaweza kubadilika.
Zinaweza kutumiwa kwenye sahani nyingi za Wahindi kwa hivyo hakutakuwa na taka - ambayo ndio kupikia kwa Desi.
Ongeza vitu hivi vya kitamu kwenye kika chako na anza kununulia sahani hizo.