Karan Gokani anazungumzia 'Indian 101', Viungo na Ladha

Mpishi Karan Gokani, mwanzilishi wa mnyororo wa migahawa ya Hoppers yenye makao yake makuu London, ametoa kitabu chake cha pili cha upishi Hindi 101.

Kitabu chake cha kwanza, MatapeliKitabu cha The Financial Times, kilichochapishwa mwaka wa 2022, kilitajwa kuwa mojawapo ya vitabu vitatu bora vya Chakula na Vinywaji vya mwaka huo.

Wakati Matapeli Gokani anasema alilenga kuunda tena sahani muhimu za mgahawa huo. Hindi 101 "Mimi zaidi kuliko mimi kama mwanzilishi wa Hoppers".

Gokani anaangazia hilo halisi Chakula cha Kihindi inaweza kuwa rahisi, inayoweza kufikiwa kwa urahisi, na ya kufurahisha kwa wapishi wa nyumbani.

DESIblitz alizungumza na mpishi kuhusu safari yake, msukumo ulio nyuma ya kitabu chake na kwa nini ni lazima kujaribu kwa mtu yeyote anayetamani ladha halisi za Kihindi.

Shauku ya Chakula cha Kihindi

Upendo wa Karan Gokani wa chakula ulianza mapema, kama anavyokumbuka:

"Nadhani kwangu mimi, chakula kilikuwa kitu ambacho nilikuwa nakipenda sana tangu nilipokuwa na umri wa miaka mitano."

Baada ya kuhamia London mwaka wa 2005 ili kusomea sheria, alifanya kazi katika kampuni ya sheria lakini alihisi hajaridhika:

"Nilifikia hatua katika kazi yangu ambapo niliona hatua inayofuata ilikuwa 'mwenzi' au chochote kile, na sikuweza kuvumilia hilo. Nilikuwa kama, 'Hapana, hapa ndipo ninapokuwa bado mdogo, sina majukumu maishani, sina mke, sina watoto'."

"Itakuwa vigumu; kutakuwa na athari za kifedha, lakini nataka kufanya hivyo. Na nadhani hapo ndipo nilipoamua kufuata kazi hiyo."

Anasisitiza kwamba mabadiliko yake ya kazi yalikuwa ya taratibu na ya makusudi:

"Sidhani kama kulikuwa na mabadiliko hata moja. Ilikuwa hatua ya taratibu sana, iliyohesabiwa, na polepole."

"Nadhani siku zote nilijua nitakuwa kwenye chakula siku moja; Ninaamini katika udhihirisho na nadhani ilikuwa moja ya matukio yaliyodhihirika maishani mwangu."

Mnamo mwaka wa 2015, alifungua mgahawa wake wa kwanza, akiwatambulisha Walondoni dosari na hoppers, crepes za mchele za India Kusini ambazo zikawa sahani kuu za mgahawa.

Msukumo nyuma Hindi 101

Kitabu cha kwanza cha Karan Gokani, Matapeli, ililenga mapishi ya migahawa na ladha za Sri Lanka ambazo zilifanya mnyororo huo kuwa kipenzi cha ibada.

kwa Hindi 101, alitaka kitu cha kibinafsi: "Nilitaka hiki kiwe cha kibinafsi zaidi. Nilitaka kiwe kitu ambacho ni mimi zaidi, tofauti na mimi kama mwanzilishi wa Hoppers."

"Kwa hivyo hiyo ilikuwa ya Kihindi. Ilikuwa aina ya chakula ninachopika kila siku."

"Kitabu hiki hakina uhusiano wowote na Matapeli. Matapeli kilikuwa chakula cha mgahawa.

"Unapopika chakula cha mgahawani [dhidi ya] chakula cha nyumbani, tofauti kubwa ni kiwango cha uzalishaji, upatikanaji wa viungo fulani, muda, na utaalamu."

"Kwa Matapeli kitabu… ilikuwa ni kubadilisha karibu sahani zote hizo kwa ajili ya jikoni ya nyumbani. Ingawa hiki ni chakula cha nyumbani, ninakupa sahani rahisi.

"Ikiwa unataka ladha ya tandoori, kuna kichocheo cha tikka ya salmoni unachoweza kutengeneza katika oveni yako, au tikka za kuku unazoweza kutengeneza kwenye barbeque."

"Lakini wakati huo huo, sikufundishi jinsi ya kupika naan katika tandoor. Inakupa picha ya chakula cha kikanda cha India, ukichagua mapishi ambayo sisi kama Wahindi tunapika jikoni zetu za nyumbani."

Kuvunja Mitazamo Potofu Kuhusu Chakula cha Kihindi

Karan Gokani anasema Hindi 101 changamoto hadithi nne za kawaida:

"[Dhana potofu] ya kwanza ni kwamba chakula cha India ni cha Kaskazini mwa India pekee, chakula kizito, kisicho na afya, tajiri, na kinachohusishwa na nyumba za kari."

"Nilitaka kusema kwamba chakula cha Kihindi kina aina mbalimbali. Huna haja ya kupika naan nyumbani tu; unaweza kutengeneza Koki. Unaweza kutengeneza roti iliyojazwa."

"Pili, chakula hicho huchukua saa nyingi kutayarishwa. Kuna dhana potofu kwamba chakula cha India kina angalau sahani tano lakini wakati mwingine kuku wa curry unatosha."

"Tatu, 'Ninahitaji viungo vingi'. Wewe huhitaji. Sahani nyingi zinaweza kupikwa kwa urahisi."

"Ili kutengeneza dal rahisi ya manjano, unachohitaji ni manjano kidogo na bizari kidogo na kingine unacho kutoka dukani lolote."

"Na nne ... itakugharimu chini ya kari moja katika oda ya kuchukua kwenye Deliveroo ili kupata viungo na viungo vyote unavyohitaji kwa mwaka mzima wa kupikia Kihindi."

Kitabu hiki kimeundwa kwa ajili ya wapishi wa ngazi yoyote.

Gokani anaelezea: “Lengo kuu la 101 lilikuwa si kozi ya wanaoanza na si darasa la uzamili. Liko katikati.

"Ikiwa wewe ni mgeni, utakuwa na vya kutosha kufahamu somo fulani."

"Lakini naamini kweli hata kama wewe ni mpishi mzoefu wa Kihindi, utapata msukumo mpya hapa. Hata nchini India, jamii ya Kigujarati haijui chochote kuhusu jamii ya Kibengali."

"Ndoto yangu ni kufanya chakula cha Kihindi kiwe cha kusisimua, cha kupendeza, cha kufurahisha, na kinachopatikana kwa urahisi tena kwa kila mtu."

Viungo, Ladha za Kikanda, na Chakula Halisi cha Kihindi

Kwa Karan Gokani, viungo ndio kitovu cha upishi wa Kihindi. Anakumbuka siku za mwanzo nchini Uingereza:

"Hapo awali, nilipohamia hapa miaka 20 iliyopita, nilikuwa nikibeba viungo vyangu vyote kutoka India."

"Leo tuna viungo vizuri sana katika migahawa yote na mimi hubeba viungo vingine."

Hindi 101 inaonyesha ufikiaji huu, ikitoa kipaumbele kwa urahisi bila kuathiri ladha. Mapishi kama 'Simple Yellow Dal' yanahitaji juhudi ndogo lakini hutoa ladha ya juu zaidi.

Mkazo wa kikanda wa kitabu hiki unategemea upendo wa Gokani wa usafiri na utafiti wa chakula:

"Nilikulia Bombay, kwa hivyo Bombay itakuwa na uhusiano wa karibu zaidi ambao nimewahi kuwa nao. Ni mchanganyiko wa tamaduni. Ninapenda chakula cha mitaani cha Bombay; napenda hali ya hewa."

"Hata hivyo, nadhani kebab huko Delhi mitaani hazina kifani ... na naipenda Kerala, naipenda sana Kerala. Ni ramani ngumu sana."

"Ninatamani kupata visingizio zaidi na zaidi vya kusafiri kote nchini na kuigundua upya."

Baadhi ya mapishi yalileta changamoto za kipekee kwa jikoni za nyumbani.

Nyama ya Champaran, au Ahuna Kondoo kutoka Bihar, ilikuwa tata sana, kama Gokani anavyosema:

"Ni moja ya vyakula pekee ambavyo nimeviona ambapo unamimina viungo vyote kwenye chombo kimoja, unavifunika, unavifunga, na kuvipika. Havijaandaliwa kwa mtindo wa tabaka kama kawaida tunavyotengeneza kari. Ilinibidi nivibadilishe kwa kiasi fulani ili viweze kupikwa."

"Tulilazimika kurekebisha mapishi, kuangalia muda. Ni wazi kwamba nyama ni tofauti sana, wanatumia mbuzi wa kigeni sana pale; lazima utumie kondoo."

"Huo ulikuwa mchakato wa kuvutia, lakini nadhani tumefanikiwa."

Gokani anapendelea neno "halisi" kuliko uhalisia:

"Nilitumia neno halisi kimakusudi. Kwa sababu unachopika nyumbani kwako kinaweza kuwa tofauti na jinsi ninavyopika chakula cha Kihindi nyumbani kwangu."

"Na hiyo haimfanyi mmoja kuwa halisi zaidi kuliko mwingine. Ni chakula utakachokipata majumbani."

Hindi 101 husherehekea vyakula vya kila siku kama vile Sindhi Koki, Bitter Gourd Fry, na Alur Dom.

Sura yake ya ufunguzi, 'Flavour Hacks', inawapa wasomaji vidokezo vya vitendo vya kuunda upya ladha za Kihindi mara kwa mara kwa milo ya kila siku ya wiki.

Hindi 101 Imeundwa kwa ajili ya wale wanaoishi mbali na nyumbani lakini kitabu hiki pia kinawavutia wapishi wenye uzoefu pia.

Mapishi kama vile Potato Chaat, Vada Pav, Limau Wali, na Easy Chicken Biryani ni ya kufurahisha, rahisi, na ya kijamii, na yenye kutia moyo wapishi kuwaalika wapendwa.

Karan Gokani anaona chakula kama njia ya kuleta mabadiliko zaidi ya sahani:

"Kwangu mimi, chakula ni lugha. Nadhani katika migahawa yangu, ni lugha ya kuwapa watu uzoefu ... ili kuwaunganisha na maisha yao ya zamani au ya baadaye."

"Kuhusu hisani, sijawahi kuiona kama hisani."

"Nataka kufanya kitu chenye maana zaidi, kitu kinachoonekana, kama vile migahawa yetu ambapo unaangalia vipimo."

"Tunaweza kuangalia vipimo vyote [kwa watoto] - naweza kuona urefu, naweza kuona uzito, naweza kuona tofauti tunayoifanya."

"Nadhani hilo linatutia moyo sana kufanya zaidi, kujenga zaidi, na kuunga mkono zaidi."

Hindi 101 Inathibitisha kwamba upishi halisi wa Kihindi unaweza kuwa rahisi kufikiwa, wa kufurahisha, na wenye manufaa makubwa, ukiwaalika wapishi wa nyumbani kuleta ladha kali za India jikoni mwao bila woga au wasiwasi.