Jinsi Seitan alivyo na Protini nyingi na Anachukua Nafasi ya Nyama

Aina mbalimbali za nyama mbadala zinawapa walaji mboga na walaji mboga mboga na chaguzi zaidi za chakula na mojawapo maarufu zaidi ni seitan.

Watu zaidi na zaidi wanageukia lishe inayotokana na mimea kwa sababu nyingi, iwe kwa madhumuni ya kiafya au maadili.

Walakini, nyama nyingi mbadala hazina protini ya kutosha, ikimaanisha kwamba walaji mboga na mboga mboga wanalazimika kutafuta mahali pengine ili kuongeza ulaji wao wa protini.

Kwa bahati nzuri, seitan ni mbadala wa nyama ambayo pia iko juu protini.

Hutamkwa 'say-tan', asili yake ni Japan na linatokana na neno la Kijapani 'sei' lenye maana ya 'kutengenezwa na', pamoja na 'tan' ambayo ni ufupisho wa 'tanpaku', ambayo ina maana ya 'protini'.

Lakini ni jinsi gani ina protini nyingi na ni mbadala inayofaa kwa nyama?

Tunachunguza hili na jinsi unavyoweza kuifanya nyumbani.

Ni kitu gani?

Seitan ni nyama mbadala ya mimea iliyotengenezwa kwa unga wa ngano uliotiwa maji na kupikwa.

Gluten ni mchanganyiko wa protini prolamini na glutelin inayopatikana katika ngano na nafaka sawa kama vile shayiri na rai.

Inawajibika kwa elasticity ya unga uliotengenezwa kutoka kwa nafaka hizi na husaidia kushikilia unga pamoja.

Seitan mara nyingi huuzwa yenyewe, tayari kwa joto na kuongeza kwenye mapishi.

Kiambato pia hutumiwa katika bidhaa nyingine nyingi za nyama za mimea kama vile burgers, soseji na vipande vya chakula.

Seitan pia inaweza kufanywa nyumbani.

Maudhui ya protini

Kwa kuwa seitan imetengenezwa kabisa kutoka kwa gluteni, ni chaguo bora la protini ya mimea.

Kiasi cha protini kwa kila huduma kinaweza kutofautiana kulingana na viungo vinavyotumiwa kuifanya. Kwa mfano, bidhaa za seitan zinazojumuisha unga wa soya au chickpea zinaweza kuongeza kuongeza kiasi cha protini.

Kutumikia kwa gramu 85 kwa kawaida kuna gramu 15 - 21 za protini. Hii ni takriban sawa na protini za wanyama kama vile kuku na nyama ya ng'ombe.

Kama vyakula vyote vinavyotokana na mimea, seitan ina kiasi fulani cha asidi zote tisa muhimu za amino.

Hata hivyo, tofauti na protini ya wanyama, seitan haina lysine ya kutosha. Lysine ni asidi ya amino ambayo mwili unahitaji kupata kutoka kwa chakula, na kutokana na viwango vyake vya chini, seitan haizingatiwi kuwa protini kamili.

Lakini hii inaweza kutatuliwa kwa urahisi kwa kula vyakula vyenye lysine nyingi, kama vile maharagwe, maziwa ya soya, tempeh, quinoa na dengu.

Inawezaje kuchukua nafasi ya Nyama?

Seitan ni kiungo rahisi na ni mojawapo ya sababu kuu kwa nini ina faida zaidi ya nyama mbadala.

Kwa sababu imetengenezwa kutoka kwa unga wa ngano na maji, ina ladha isiyojulikana.

Hii inamaanisha kuwa ina uwezo wa kunyonya michuzi mingine, ladha na viungo vizuri sana.

Uwezo mwingi wa seitan unamaanisha kuwa inaweza kuzoea karibu mlo wowote, ikitoa mbadala inayofaa kwa maarufu nyama sahani.

Baadhi ya njia seitan inaweza kutumika katika sahani ni pamoja na:

• Kata vipande vipande, marinated au kuoka
• Kusaga na kutumika kama mbadala wa nyama ya kusaga
• Imekatwa vipande vipande kwa fajitas au kukaanga
• Mtindo wa strip ya kuku, mkate na kukaanga
• Imeongezwa kwa kitoweo au casseroles
• Mishikaki kwa kebabs.
• Kupikwa katika supu au supu
• Imechomwa ili kutoa ladha nyepesi

Seitan huwa na kuongezwa kwa sahani kwa texture yake badala ya ladha yake.

Ina umbile laini zaidi ikilinganishwa na mbadala kama vile tofu au tempeh.

Linapokuja suala la ladha, seitan ni mnene lakini ya kupendeza, ambayo huongeza kwa texture yake ya nyama.

Ikiwa unatengeneza seitan nyumbani, kuongeza chachu ya lishe kwenye unga wako unaweza kuupa ladha ya nut, cheesy. Mchuzi wa soya huongeza chumvi.

Ladha ya seitan iliyotengenezwa tayari inaweza kuimarishwa kwa kuimarishwa au kupika kwa muda mfupi kwenye hisa ya mboga kabla ya kuiongeza kwenye sahani.

Thamani ya Lishe ya Seitan

Seitan ina protini nyingi na kalori chache, mafuta na wanga. Pia ina madini mbalimbali kama vile chuma, kalsiamu na fosforasi.

Ikilinganishwa na kiuno cha nyama ya ng'ombe, seitan ina kalori na mafuta machache lakini karibu kiasi sawa cha protini.

Seitan ina wanga wakati nyama ya ng'ombe ina hakuna.

Maudhui ya lishe yanaweza kutofautiana kati ya maandalizi mbalimbali ya seitan lakini ugawaji wa gramu 28 wa unga muhimu wa ngano wa ngano, kiungo kikuu katika seitan hutoa vipodozi vya lishe vifuatavyo:

• Kalori - 104
• Mafuta - gramu 0.5
• Jumla ya wanga - 4 g
• Fiber - gramu 0.2
• Protini - 21 gramu
• Selenium - 16% ya Thamani ya Kila Siku (DV)
• Iron - 8% ya DV
• Fosforasi - 7% ya DV
• Calcium - 4% ya DV
• Shaba - 3% ya DV

Maudhui ya lishe hutegemea viungo vingine na mawakala wa ladha huongezwa wakati wa uzalishaji wa seitan.

Wakati wa kununua seitan iliyopangwa tayari, unaweza kulinganisha orodha za viungo na maandiko ya lishe.

Faida na hasara za Seitan

Seitan ni mbadala bora wa nyama na inafaa kwa watu wengine. Lakini pia inapaswa kuepukwa na baadhi ya watu.

Soya ni mojawapo ya vizio vya juu vya chakula na vibadala vingi vya nyama vinavyotokana na mimea hutengenezwa kutoka kwa soya. Hii inaweza kuwa vigumu kupata nyama mbadala zinazofaa.

Lakini seitan ni chaguo lisilo na soya. Hakikisha umeangalia orodha ya viambato kwenye bidhaa zilizofungashwa ili kuhakikisha kuwa viungo vilivyo na soya havijaongezwa.

Kwa upande mwingine, wale walio na matatizo yanayohusiana na gluten wanapaswa kuepuka seitan kwa kuwa ina gluten.

Hii ni pamoja na watu ambao wana ugonjwa wa celiac. Kula seitan kunaweza kusababisha athari mbaya.

Bidhaa za seitan zilizotengenezwa tayari zinaweza pia kuwa na sodiamu nyingi.

Kwa hiyo, ni bora kuangalia lebo ya lishe kwenye seitan iliyopangwa tayari.

Jinsi ya Kuifanya?

Seitan inaweza kupatikana kwa urahisi katika maduka makubwa mengi, ambayo hupatikana karibu na tofu na nyama mbadala za mimea.

Lakini seitan iliyotengenezwa tayari inaweza kuwa na sodiamu nyingi kwani ni chakula kilichochakatwa sana.

Kwa hivyo, chaguo bora zaidi ni kuifanya mwenyewe.

Kwenye YouTube video, Jun Goto anakuonyesha jinsi ya kutengeneza seitan kutoka mwanzo kwa kutumia unga mkali.

Viungo

• Vikombe 5 vya unga wenye nguvu
• Maji kama inahitajika

Method

1. Ongeza vikombe vitano vya unga kwenye bakuli kubwa na ongeza maji ya kutosha karibu kuzamisha unga.
2. Changanya vizuri hadi iwe pamoja.
3. Uhamishe kwenye uso safi wa kazi na ukanda unga. Ongeza unga ili kuzuia kushikamana.
4. Jaza bakuli safi na maji na uimimishe unga. Acha kupumzika kwa saa. Ikiwa maji yana mawingu, futa na ujaze tena na maji safi.
5. Kanda unga chini ya maji kisha ukimbie bakuli na ujaze tena. Rudia mchakato wa kukanda na kujaza tena hadi unga utengeneze muundo wa kamba na maji yawe karibu safi.
6. Weka seitan kwenye ungo juu ya bakuli na uweke kando kwa takriban dakika 20 ili kuruhusu kuondolewa kwa unyevu kupita kiasi.
7. Nyakati za seitan kwa viungo ili kuendana na sahani yako na kanda ili kuhakikisha kuwa kitoweo kimepaka kibadala cha nyama kikamilifu.
8. Pasha sufuria na mafuta mengi. Wakati wa kuvuta sigara, ongeza seitan na kaanga pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu na crispy.
9. Mimina mboga ya kutosha isiyo na chumvi hadi seitan itafunikwa.
10. Funika kwa kifuniko na kuruhusu kuchemsha kwa angalau dakika 40.

Seitan ni mbadala mzuri wa nyama kwani ina protini nyingi na ina mafuta kidogo na wanga.

Pamoja na maudhui yake ya juu ya protini, seitan pia ina texture sawa na nyama, na kuifanya kuwa nyongeza inayofaa kwa sahani nyingi.

Ni chaguo zuri kwa wale walio na mzio wa soya, kwani vibadala vingine vingi maarufu vya nyama kama tofu na tempeh ni msingi wa soya.

Lakini wale ambao wana uvumilivu wa ngano au gluten wanapaswa kuepuka seitan.