Historia ya Naan

The naan ni moja ya mkate maarufu wa gorofa uliotumiwa na chakula cha Asia Kusini.

Hasa, kuandamana na chakula kutoka eneo la Kaskazini mwa India, Pakistan, Afghanistan, Bangladesh, Iran, Uzbekistan, Tajikistan na maeneo ya karibu.

Je! Umewahi kuharibiwa kwa chaguo kwa uteuzi wake mkubwa leo na ukajiuliza juu ya asili yake? Tunachunguza na kugundua zaidi juu ya mkate huu wa kupendeza na wa kufurahisha ambao ni maarufu katika sehemu nyingi za ulimwengu pamoja na Uingereza, USA na Canada.

The naan asili yake ni India lakini leo inaliwa katika aina nyingi za mikahawa ya Asia Kusini na nyumba kote ulimwenguni.

Mtindo huu wa kipekee wa mkate wa gorofa umebadilika kutoka kwa mkate wa kimsingi kwa wengi na ubunifu wa majaribio na wapishi na wapenda chakula leo na kujaza tofauti na ladha.

Asili

Inawezekana kwamba anuwai ya naan mkate ungeweza kuokwa na kutengenezwa wakati wa kipindi cha Harappan, pia inajulikana kama ustaarabu wa Indus. Hiki kilikuwa kipindi ambacho chapati na rotis nene zilitengenezwa.

Katika Uajemi wa zamani, mkate uliokawa kwenye kokoto za moto na inawezekana kwamba naan mkate wa gorofa unahusiana na mkate huu.

Inasemekana kuwa Sultani wa Delhi walianzisha utumiaji wa tandoor, naan, keema, na kebab kupika na chakula mbele ya Mughal nchini India.

Walakini, historia yake ya kwanza ya kumbukumbu ya Naan inaweza kupatikana katika maelezo ya mshairi wa Indo-Kiajemi Amir Kushrau mnamo 1300 AD.

Kulingana na rekodi za Kusharu, hapo awali ilikuwa imepikwa katika Korti ya Imperial huko Delhi kama naan-e-tunuk (mkate mwepesi) na naan-e-tanuri (kupikwa kwenye oveni ya tandoor). Tanuri ilikuwa mkate ambao ulikuwa mzito na ulioka katika tanur (tandoor).

Wakati wa kipindi cha Mughal nchini India kutoka karibu 1526, naan ikifuatana na keema au kebab ilikuwa chakula maarufu cha kifungua kinywa cha familia ya kifalme.

Mkate wa gorofa ulibaki kuwa kitamu kwa familia ya kifalme ya Kaskazini mwa India kwa sababu ya njia maalum ambayo ilitengenezwa kwa miongo kadhaa. Lakini kufikia 1700, kuna rejea kadhaa za mkate huu wa gorofa unaofikia tabaka zingine za jamii ya Wahindi.

neno naan limetokana na neno la Kiajemi 'n? n' ambalo linamaanisha mkate na mwanzoni lilionekana katika Fasihi ya Kiingereza iliyoanzia 1780 katika trafikigue ya William Tooke.

Katika lugha za Kituruki, kama vile Uzbek, Kazakh na Uyghur, mkate mtambamba hujulikana kama nan. Kwa hivyo, kufanana kwa neno ni dhahiri.

Kupika na Viungo

Uvumbuzi mwingine ambao unahusiana sana na naan ni tandoor - tanuri ya udongo.

Tandoor ikawa sehemu kuu ya upishi wa Kipunjabi katika India isiyogawanyika. Kuna rekodi za kupikia tandoor kurudi kwa Mughal Kaizari Akbar na Utawala wa Jahangir wakati wa karne ya 16.

Tandoor ikawa njia kuu ya kupika naan wakati huu na njia hii ya kutengeneza mkate uliowekwa gorofa imeendelea hadi leo, hata hivyo, wengine hutumia oveni za kawaida kupika pia. Ingawa, chappati au roti hupikwa kwenye gridi ya chuma gorofa au concave inayoitwa tawa.

Kwa viungo, naan Imetengenezwa kwa chachu kavu, unga wa kusudi lote, maji ya joto, sukari, chumvi, ghee na mtindi. Viungo hutumiwa kutengeneza unga laini na wa kunyoosha ambao hutumiwa kuutengeneza.

Maelekezo ya kisasa wakati mwingine hubadilisha unga wa kuoka kwa chachu. Maziwa yanaweza kutumiwa kutoa kiasi kikubwa na unene kwa mkate wa gorofa.

Kuna hata bure ya gluten maelekezo inapatikana kwa mkate maarufu wa gorofa.

Kwa kawaida, naan hutumiwa moto na brashi na ghee (siagi iliyofafanuliwa) au siagi.

Aina tofauti

The naan ambayo inajulikana kwa laini na laini na ladha ya asili pia imesababisha aina zingine za kuundwa.

Aina mbalimbali za naan pia ikawa maarufu kulingana na wao kuwa wamejazwa au kupakwa vifuniko maalum. Aina nyingi ni pamoja na:

• Plain Naan - fomu rahisi ambayo hupigwa na ghee au siagi
• Naan ya vitunguu - iliyokatwa na vitunguu na siagi iliyoangamizwa
• Kulcha Naan - ina kujaza vitunguu vilivyopikwa
• Keema Naan - ni pamoja na kujazwa kwa kondoo wa nyama ya kondoo, nyama ya kondoo au ya mbuzi
• Roghani Naan - ameinyunyiza mbegu za ufuta, na ni maarufu nchini Pakistan
• Peshawari Naan na Kashmiri Naan - wamejazwa na mchanganyiko wa karanga na zabibu pamoja na pistachios
• Paneer Naan - iliyojazwa na kujaza kwa paneer (jibini) iliyochorwa na coriander ya ardhi na paprika
• Amritsari Naan - aliyejazwa viazi na mash na pia inajulikana kama 'Aloo Naan,' kutoka Amritsar, India

Kulcha ni mkate mwingine wa gorofa ambao ulitokana na Naan. Kwa njia nyingi, ladha yake laini na iliyotafuna ilikuwa sawa na Naan, lakini ilipikwa kwenye tawa au tanuu iliyotengenezwa kwa matofali, na kuifanya iwe rahisi kwa raia kufurahi na sio tu mrahaba ulipoanzishwa mara ya kwanza.

Kuna derivatives zingine anuwai za mkate wa gorofa wa Asia Kusini. Hizi ni Chappati, Bhatura, Dosa, Romali, Puri, Luchi, Tandoori Roti, Mkate wa Pitta na Paratha.

Kwa hivyo ni nini kilikuja kwanza? The naan, Chappati au mkate wa Pita?

Kwa kweli, ilikuwa chachu. Chachu ilitumika kwa mara ya kwanza huko Misri mnamo 4000 KK lakini haikueleweka hadi baadaye.

Mikate ya gorofa kutoka 4000 BC-Karne ya 19 haikuwa na chachu. Watu waligundua mchakato wa chachu katika karne ya 19.

Pitta mkate ilikuwa moja ya aina ya mkate wa gorofa. Naan walisemekana kupikwa karibu na karne ya 13 na Chapatti ikajulikana katika karne ya 16.

Umaarufu

The naan imekuwa mkate maarufu sana wa kuambatana na vyakula vya India na Pakistani ulimwenguni.

Kuna mikahawa maalum inayohudumia kila aina ya naan kulingana na ladha na mahitaji ya wateja nchini India na Pakistan.

Zinatumiwa kama mkate wa gorofa wa msingi wa vijiti tofauti kama vile mboga iliyochanganywa (sabzi), nyama iliyochomwa na hata ujio wa 'Naan Pizza' unaonekana katika maduka na kwenye meza za chakula cha jioni.

Nchini Uingereza, mnamo 1926, ukiangalia vurugu za mtaa wa Regent, Veeraswamy, Mgahawa mkongwe zaidi wa India uliowahi kutumiwa naan kwenye menyu yake.

Ilianzishwa mnamo 1984, Honeytop Specialty Foods ikawa kampuni ya kwanza huko Uropa kusambaza halisi naan mkate kwa kiwango cha kibiashara kwa wauzaji wakuu na mikahawa. Walianzisha mkate wa gorofa wa wiki ya kwanza ya wiki 13.

Mkate Mkubwa wa Naan Ulimwenguni ulitengenezwa mnamo 2004 na Chakula Maalum cha Asali. Ilipima kabisa 10ft na 4ft na kusherehekea uzinduzi wa Brewers Fayre's Curry Nights nchini Uingereza. Ilichukua zaidi ya masaa tano kutengeneza na kuhitaji wafanyikazi wanane kuibeba!

Rekodi nyingine kubwa iliyovunjwa ilikuwa na mgahawa uitwao Bahari ya Hindi. Walivunja Rekodi ya Ulimwengu ya Naan kwa kutengeneza mikate gorofa 640 kwa saa moja tu. Waliorodhesha lengo lao - 400, lililowekwa na Kitabu cha Guinness of World Records. Waligawanywa kwa hisani na walithaminiwa sana na Hosteli ya Jeshi la Wokovu huko Manchester, Uingereza.

Katika mikahawa ya Birmingham's Balti nchini Uingereza, 'Family Naan' inaweza kuagizwa, ambayo ni mkate mkubwa wa gorofa uliopikwa kwa kila mtu kushiriki na sahani yao ya balti. Kuna pia, mikate mingi ya kikabila inayofunguliwa nchini Uingereza, ikitengeneza safi kwa wateja kwa thamani nzuri, kwa mfano, Naan nne zilizopikwa hivi karibuni kwa £ 1.

The naan leo inapatikana katika maduka makubwa ya Uingereza na hutengenezwa kwa viwango vya juu kama ufuataji wa curry au balti; Wapishi kila wakati wanaunda aina mpya za mkate huu wa gorofa wa enzi ya Mogul, na watu pia wanaenda kuifanya katika nyumba zao.

Imeweka alama yake katika historia kama aina kuu ya mkate wa gorofa uliofurahiwa kikamilifu na mamilioni kote ulimwenguni.

 Loading ...