Dishoom kuzindua Biggest Menu Shake-Up tangu Ifunguliwe

Dishoom itazindua mshtuko mkubwa zaidi wa menyu yake mnamo Septemba 30, 2024, tangu kampuni hiyo ilipofungua mkahawa wake wa kwanza huko Covent Garden mnamo 2010.

Waanzilishi wenza na binamu Kavi na Shamil Thakrar wanaleta vyakula na vinywaji 23 vipya na vilivyosasishwa.

Uzinduzi huo unafuatia mfululizo wa hafla za kilabu cha chakula cha jioni ili kujaribu menyu mpya.

Kampuni hiyo, ambayo ina mikahawa 13, ilifunua kuwa mapato yake yalipanda 23% mnamo 2023 hadi $ 117 milioni.

Shamil alisema: "Moja ya maswala kuhusu menyu yetu ni kwamba mengi yake ni chakula sahihi cha Bombay ambacho kimedumu kwa miongo kadhaa na labda karne katika visa vingine.

"Ni kana kwamba kulikuwa na mikahawa ya Waingereza nchini India ambayo ilikuwa ikihudumia pai za wachungaji au samaki na chipsi au nyama choma ya ng'ombe, ni vigumu sana kuibadilisha.

"Baadhi ya hizi ni za zamani na kwa sababu hiyo, hatuzibadilishi sana.

"Pia tunapata kelele za maandamano tunapoondoa mambo kwa hivyo kwa mtazamo huo tunakuwa waangalifu juu yake.

"Wakati huu, tulihisi tu tumefanya mengi ya kuchunguza na kufikiria na kula katika maeneo tofauti ilibidi tutafakari hilo na ilionekana kama wakati sahihi wa kuifanya."

Binamu hao wanazindua maduka ya Dishoom na chapa ya dada yake ya Ruhusa ya Chumba polepole licha ya mafanikio makubwa ambayo yanaweza kuhalalisha mpango wa upanuzi wa haraka zaidi.

Kavi alisema: "Tulitumia muda mwingi huko Bombay na babu na babu zetu kama watoto na imekuwa sehemu muhimu ya historia yetu kama watu.

"Unapokutana na Bombay-ite wanapenda sana chakula na kwa kweli chanzo chake ni hamu na kwa hivyo mengi tunayofanya ni kusimulia hadithi zao kuhusu chakula hicho na jamii zinazosherehekea chakula hicho.

"Moja ya furaha katika kazi yetu ni kwamba mara nyingi watu hutoka kwenye mipango kutoka Bombay na chakula cha kwanza watakachopata ni Dishoom na hiyo ni pongezi kwa njia nyingi kwa sababu inaonyesha watu wa jiji hilo wanafurahia kile tunachofanya. inawaruhusu kufikia vipendwa vya jiji lao katika sehemu moja, na hilo si jambo wanaloweza kufanya wakiwa Bombay.

"Lakini tunaweza kutoa uzoefu huu ili kufurahia chakula na ukarimu na huduma kwa njia ambayo hawawezi nyumbani.

"Mabadiliko haya ya menyu ya labda asilimia 15 hadi 20 ya vitu vipya ni muhimu sana kwetu kwa sababu kuna vipendwa vingi na vya zamani kwenye menyu yetu, lakini pia huturuhusu kusimulia hadithi zaidi ambazo pia zinatokana na hamu na tamaduni na uhamiaji. na jamii mbalimbali.

"Mfano mzuri wa hiyo ni kari mpya ya samaki ya Goan ambayo tunayo.

"Kusini mwa Bombay, kuna soko zuri la samaki liitwalo Sassoon Docks na umbali wa dakika 10 kutoka huko kuna rundo la mikahawa ya Goan na tunapenda kutumia wakati katika mikahawa hiyo na bila shaka, samaki wako karibu na kona kwa hivyo curry ya samaki iko karibu. sehemu kubwa ya vyakula vya Goan na jumuiya za Goan ni sehemu kubwa ya Bombay.

"Hatujawahi kufanya hivyo lakini tulitaka kusimulia aina hizo za hadithi na kuingia ndani zaidi.

"Siyo yote kuhusu mpya, tumekuwa na Pau Bhaji, ambayo ni sahani nzuri ya mboga mboga na mikate iliyookwa, na Bombay-ites mara nyingi hupigana kuhusu ni nani anayependa zaidi katika jiji.

"Tumekuwa nayo kama kichocheo kwenye menyu yetu kwa miaka 14."

"Tulirudi huko na wapishi wetu mapema mwaka huu na tulikula katika sehemu hizi zingine zote ambazo hatuendi kila wakati na tumerudi na kurekebisha mapishi yetu ya Pau Bhaji.

"Kwa hivyo kinachopendeza kuhusu mabadiliko haya ya menyu ni kwamba tuna marekebisho kadhaa kwa baadhi ya classics, tuna baadhi ya classics mpya ambayo ni matumaini kwamba watu watapenda, na kisha ni baadhi kama dahl yetu nyeusi na ruby ​​kuku ambapo tumejaribu. mambo yetu mengi na tunajivunia sana tunaowauzia wageni wetu ili wabaki kama walivyo.”

Kubadilisha menyu kunamaanisha kipengee kimoja kuchukua nafasi ya kingine, na kuifanya kuwa chaguo gumu kwa timu ya Dishoom.

Kavi aliwaambia Evening Standard mfano huo ni Uyoga maarufu wa Dishoom wa Malai ukibadilishwa na Tandoori Chaat.

Aliongeza: "Kuna sahani mpya ya samaki inayoitwa Fish Amritsari ambayo inachukua nafasi ya Prawn Koliwada ambayo ilipendwa na watu wengi lakini hakuna nafasi ya kufanya yote wakati wote.

"Tutaona kama kuna kelele za maandamano, lakini tunatumai tunapiga kelele za kuungwa mkono kwa vitu vipya vile vile na ikiwa sivyo tunafurahi kuchukua maoni hayo kwenye kidevu."

Sahani hizo mpya zilitiwa moyo na safari ya kwenda Mumbai mapema mnamo 2024 ambapo Kavi na Shamil walijaribu karibu sahani 700.