Kuku na Ushawishi wa Asia Kusini

Chakula chakula chako cha jioni na njia tano za kupumua maisha mapya kwa kipenzi cha familia. DESIblitz inatoa baadhi ya sahani zetu za kupendeza za kuku za Kusini mwa Asia ambazo unaweza kupata mahali popote.

Murgh makhni

Kwa asili yake, kuku ni mnyama kitamu.

Kuku ana sifa nyingi; ni ya kudumu, ya kiuchumi, na ya kufurahisha umati wa watu. Labda iko kwenye menyu yako angalau mara chache kwa wiki. Lakini ni mara ngapi unafanya kitu tofauti wakati kuna kuku jikoni yako?

Ni rahisi kuanguka katika mtindo wa kuandaa chakula sawa kila wakati, haswa wakati ni mfupi na bajeti ni ngumu. Utaratibu ni mzuri kwa muda, lakini hata kichocheo kinachostahili zaidi kinabaki kuwa ladha ya mwezi milele.

Umewahi kujiuliza kwa nini unatamani kuku? Nyama hupata alama nyingi mbele ya 'umami', ikimaanisha ina "glutamates" nyingi zenye asili ya asili ambazo hukuacha unataka zaidi. Kwa asili yake, kuku ni mnyama kitamu.

Lakini karamu macho yako juu ya vyakula vitano vya kuku vya Desi vilivyoelezewa hapo chini, na hautakuwa na mabaki moja kwenye meza - kwa kweli, wageni wako watakuwa wakikata kila kipande cha mwisho zaidi.

India Kusini - Kuku 65

Kuku 65Ikiwa unapenda kuku iliyokaangwa, utampenda kuku wa Tamil Nadu 65. Kitoweo kilichokaangwa mara nyingi hutumiwa kama vitafunio vya bar au canapé.

Ladha nzuri ya majani ya curry ni ufunguo wa kuku mzuri 65, kama vile crispness ya mipako iliyoingizwa ya manukato.

Nadharia kuhusu asili ya jina hilo la nambari huanzia tarehe ambayo sahani ilionekana kwenye menyu katika Hoteli ya Buhari ya Chennai; kwa urefu wa maandalizi; kwa umri wa kuku; kwa idadi ya pilipili. Haijalishi unaamini nini, ni kulamba midomo!

Nepal - Kuku Choila

Choila cha NepaliSahani hii baridi hutoka kwa jamii ya Newari ya Nepali.

Mavazi hutumia sifa nyingi za mafuta ya haradali ya haradali yenye manukato na mbegu za fenugreek zilizopikwa hadi karibu zikawe nyeusi; kukopesha ladha ya 'nyama' ambayo sio kali kuliko unavyotarajia.

Pilipili ya Sichuan inachangia ubora wa kupumbaza wenye kusisimua kwa hii vitafunio maarufu vya baa ya Nepalese. Kufanya Choila ni kesi rahisi ya kuku ya kuku kisha kuchanganya na mavazi ya viungo. Ina sifa bora za utunzaji, kwa hivyo fanya kwa wingi na utamu wakati wa burudani.

India Kaskazini - Kuku wa Tandoori

Kuku ya TandooriKiongozi huyo alikuja nchini kutoka Iran, akisafiri na Waarabu. Kwa karne nyingi, wapishi wa India waliunda vyakula vyote vilivyojengwa karibu na oveni ya udongo; pamoja na, kwa kweli, kuku anayependa tandoori wa Nehru aligundua huko Moti Mahal ya Delhi.

Kupika katika Curry Maunika Gowardhan anapenda kutumikia kuku ya tandoori iliyomwagika na chaat masala pamoja na raita na saladi.

Anapata rangi ya kupendeza na poda ya paprika na pilipili badala ya rangi ya chakula.

Kuweka kuku chunky ya la Bukhara's Manjit Gill ni moja ya ujanja wa kushinda na nyama ya tandoori, kuwezesha nje char na kituo kukaa vizuri ikiwa inapika kwenye tandoor, kwenye barbeque, au chini ya grill ya moto.

Marinade ya mtindi hubeba viungo na zabuni, wakati kuongeza jibini iliyokunwa kidogo husaidia fimbo ya kuweka viungo.

India Magharibi - Kuku Farcha

FarchaFarcha ni maandalizi ya Parsi ambayo kawaida hutengenezwa Maharastra. Inaelezewa vizuri kama sahani ya mwisho ya Kanali Sander - mara tu utakapoijaribu, KFC inavutia kidogo.

Iliyotumiwa na ketchup ya spicy, ni toleo la Desi la moja ya vyakula vya haraka vya kupenda vya Amerika. Makala ya Farcha katika Bombay ya Bwana Todiwala - kitabu cha upishi cha mpishi wa Parsi Cyrus Todiwala wa Uingereza.

Je! Unapenda mawazo ya ukoko mzuri unaopeana nyama yenye juisi, ladha? Farcha ni lazima-kaanga. Kama sahani nyingi za Parsi, ina asili ya Uajemi.

Kuku hula masala ikiwa ni pamoja na coriander, jira, pilipili, vitunguu saumu na tangawizi na ni ya kukaanga sana, kisha hutiwa kwenye unga uliochonwa na yai nyingi lililopigwa kabla ya kaanga ya mwisho ambayo hutoa kiboreshaji hicho.

India Kaskazini - Murgh makhni / kuku ya Siagi

Murgh makhniKuku maarufu wa siagi ya Moti Mahal ni binamu wa karibu wa curry anayependa zaidi 'Brindian' - kuku tikka masala.

Sio sahani kwa anayejua kalori; iliyojaa mafuta ya kutosha ya majina ili kumpa mlo mwenye afya zaidi mshtuko wa moyo - mchanganyiko hatari wakati wa kuambatana na ladha yake inayosimamisha moyo!

Kuku ya siagi huanza na nyama iliyochangwa, iliyokaangwa; kama mwenzake wa Brindian curryhouse. Mchuzi wenye utajiri wa cream, yenye velvety unadaiwa kina chake kitamu kwa matumizi ya kasturi methi. Pat ya siagi nyeupe iliyotiwa juu ya sahani ni utukufu wa kuku wa siagi.

Kuku Choila wa Nepalese wa Rajiv Kc

Sahani hii ni kivutio kwenye duka la dawa la Rajiv's London, Jiko la Rajiv; Inatumikia 4 +

Choila ya RajivViungo:

Kwa kuku:

  • 500g kifua cha kuku
  • 1 tbsp pilipili nyekundu pilipili
  • Chumvi, kuonja
  • P tsp pilipili ya Sichuan
  • 1 pilipili kijani, iliyokatwa
  • Tangawizi safi ya inchi 1, iliyokatwa vizuri
  • 4 karafuu vitunguu, laini iliyokatwa
  • 1 vitunguu nyekundu vya kati, iliyokatwa vizuri
  • 2 nyanya za kati, kuchemshwa, ngozi na kung'olewa
  • Coriander mpya safi, iliyokatwa
  • 1 tbsp juisi ya limao
  • 2 vitunguu vidogo vya chemchemi, iliyokatwa vizuri

Kwa hasira:

  • 2 tbsp mafuta ya haradali
  • 1 ½ tsp mbegu za fenugreek
  • 1 ½ tsp poda ya manjano
  • Pilipili 2 kijani, urefu wa nusu

Njia:

Kwa kuku:

  1. Preheat grill hadi juu.
  2. Kwa kifupi chemsha kifua cha kuku. Kata vipande virefu na uweke chini ya grill hadi ipikwe na kuchomwa.
  3. Chozi kwa vipande vya ukubwa wa kuumwa na uweke kwenye bakuli.
  4. Ongeza poda ya pilipili, pilipili ya Sichuan, pilipili, tangawizi, vitunguu na vitunguu, na changanya.

Kwa hasira:

  1. Joto mafuta ya haradali kwenye sufuria juu ya moto mkali.
  2. Ongeza mbegu za fenugreek na upike mpaka weusi.
  3. Ongeza pilipili kijani na kaanga sekunde chache zaidi.
  4. Ondoa kwenye moto na ongeza unga wa manjano.
  5. Mimina mchanganyiko juu ya kuku.
  6. Ongeza nyanya na coriander.
  7. Toss vizuri, angalia kitoweo, na utumie!

Ni sahani ipi unapata kujaribiwa zaidi; na maoni yako mwenyewe ya ubunifu ya kupika na kuku ni yapi?

Mwandishi wa Chakula Zoe hana uhusiano wowote na bara zaidi ya kupenda sana vyakula vyake. Wakati hautakula, utamwona akiandika, akizungumza, au akisoma juu ya chakula cha Kihindi. Kauli mbiu yake? 'Chakula kinatoa tai ambayo kitovu hakikufanya.'

Picha kwa hisani ya Ewan Munro, Helen Cathcart / Bombay ya Bwana Todiwala, Matt @ PEK, Phil Denton, na Jiko la Rajiv




Nini mpya

ZAIDI

"Imenukuliwa"

  • Kura za

    Je! Shujaa wako wa Sauti Upendaye ni nani?

    View Matokeo

    Loading ... Loading ...
  • Shiriki kwa...