Baljinder Kaur kuhusu Hadithi za Kupika za Kipunjabi, Southall na Chakula cha Familia

Kitabu cha upishi mara chache huwa kinahusu chakula tu, lakini Stempu za Kuku na Ngao ya Kijani kwa Siagi Huanza mbali sana na wazo lililoboreshwa la mapishi kwenye ukurasa.

Badala yake, imejikita katika miaka ya 1970 huko Southall, ambapo jikoni ziliongezeka maradufu kama hifadhi za kumbukumbu na maisha ya kila siku yalijitokeza kupitia milo ya pamoja, nyumba zilizojaa watu na uhusiano wa ujirani uliofumwa vizuri.

Kwa Baljinder 'Bee' Kaur, kitabu hiki kinatokana na silika ya kuhifadhi kile ambacho hakijawahi kurekodiwa rasmi, kikitegemea malezi yake kati ya tamaduni za Uingereza na Punjabi na hadithi zinazoendelea kupitia utaratibu wa kila siku wa familia yake.

Msukumo huo huo sasa unapitia kazi yake pana, ikiwa ni pamoja na jukwaa lake PunjaBee Halisi, ambapo chakula na usimulizi wa hadithi huendelea kuingiliana na utambulisho na kumbukumbu ya vizazi mbalimbali.

Kinachojitokeza ni taswira ya maisha ya kijamii yaliyoundwa na marudio ya moja kwa moja, ambapo hata maelezo madogo zaidi ya ndani yana uzito wa kitamaduni.

Katika mahojiano na DESIblitz, Bee anatafakari jinsi kumbukumbu hizi zilivyounda msingi wa kitabu chake na kwa nini kuzihifadhi kumekuwa muhimu katika kazi yake.

Kuhifadhi Kumbukumbu Kupitia Chakula na Uhamiaji

Stempu za Kuku na Ngao ya Kijani kwa Siagi ilianza kama njia ya kuhifadhi mapishi ya mama, lakini haraka ikawa zoezi la kuandika historia pana ya uhamiaji, kazi na maisha ya familia ambayo yalikuwa hatarini kupotea.

Bee alianza kuandika baada ya kifo cha mama yake mwaka wa 2019, mwanzoni alilenga mapishi ambayo hayakuwahi kurekodiwa rasmi.

Lakini alichokigundua kilikuwa historia ya familia yenye tabaka mbalimbali.

"Stempu za Kuku na Ngao ya Kijani kwa Siagi Nilianza na hamu ya kuhifadhi mapishi ya mama yangu Prakash Kaur baada ya kufariki kutokana na saratani mwaka wa 2019, lakini haraka ikawa kitu kikubwa zaidi.

"Kama wanawake wengi wa Kipunjabi wa kizazi chake, mama yangu hakuwahi kupima viungo na mara chache aliandika chochote."

"Alipika kutoka kwa silika, akiongeza kidogo cha hiki na kile kidogo, kwa namna fulani akitengeneza vyakula vile vile vitamu kila wakati."

"Niligundua kwamba kama nisingechukua muda wa kurekodi kile alichonifundisha, maarifa ya maisha yote yangetoweka pamoja naye."

Alipoanza kuandika mapishi hayo, mchakato huo ulivutia kumbukumbu, kama Bee anavyosema:

"Nilipoanza kuandika mapishi, kumbukumbu ambazo sikuwa nimezifikiria kwa miaka mingi zilianza kunijia. Nilijikuta nikikumbuka sio tu chakula, bali pia ulimwengu uliotoka."

"Baba yangu, Gurdial Singh Sangha, alifika Uingereza mwaka wa 1954 na kuishi Aldgate. Angeendesha baiskeli hadi Hayes huko Middlesex kufanya kazi katika kiwanda cha mpira hapo na kurudi baiskeli jioni."

"Mmoja wa marafiki zake wapendwa alikuwa Pritam Singh Sangha, ambaye baadaye angefungua duka la kwanza la mboga huko Southall. Mama aliwasili kutoka Punjab mnamo 1965, na kwa pamoja walijenga maisha katika jamii ambayo bado ilikuwa ikipata nafasi."

Kilichofuata kilikuwa ni kupanuka kwa umakini zaidi ya mapishi kabisa.

"Kadiri nilivyoandika zaidi, ndivyo nilivyogundua kuwa mapishi yalikuwa nusu tu ya hadithi."

"Nilitaka kumhifadhi Mama yangu, Stempu za Green Shield alizokusanya, barua za Airmail alizotarajia kutoka kwa familia yake nyumbani kila mwezi na makopo ya maziwa ya Cow & Gate aliyotumia tena kuhifadhi viungo, harufu ya chakula cha Kipunjabi na uvumba uliotoka kwenye madirisha ya jikoni, na sauti ya Kipunjabi kikizungumzwa majumbani, bustanini na milangoni ya maduka, na kutengeneza kipande kidogo cha Punjab maelfu ya maili kutoka nyumbani."

"Nilitaka kunasa sauti, harufu na wahusika waliomfanya Southall awe kama alivyo."

Alipogundua kwamba uzoefu wake uliwagusa wengi, Bee anasema:

"Hatua ya mabadiliko ilikuja nilipoanza kushiriki mapishi na kumbukumbu kupitia akaunti zangu za mitandao ya kijamii za Authentic PunjaBee.

"Watu hawakuwa wakiitikia tu mapishi; walikuwa wakiniambia kwamba wazazi wao walifanya mambo yaleyale, kwamba walikumbuka makopo yaleyale kwenye makabati yao, na kwamba walikulia katika nyumba kama zetu."

"Hapo ndipo nilipokumbuka kwamba hizi hazikuwa kumbukumbu zangu tu. Zilikuwa za kizazi cha Waasia wa Uingereza ambao hadithi zao zilikuwa zikitoweka polepole."

"Stempu za Kuku na Ngao ya Kijani kwa Siagi ikawa njia yangu ya kuhifadhi ulimwengu ulionisaidia kuniumba.

"Ni kitabu cha upishi, lakini pia ni barua ya upendo kwa wazazi wangu, kwa Southall, na kwa kizazi ambacho kujitolea kwao kulijenga jamii ambazo wengi wetu tunafurahia leo."

Urafiki wa Kila Siku wa Southall na Maisha ya Kijamii

Southall katika miaka ya 1970, kama Bee anavyokumbuka, ilikuwa kwa ukaribu, kufahamiana na mawasiliano ya kijamii ya mara kwa mara. Ilikuwa mahali ambapo faragha ilikuwa na mipaka, lakini muunganisho ulikuwa hauepukiki na mara nyingi ulikuwa muhimu.

Alisema Wapunjabi wachanga wa Uingereza "wangeshangazwa na jinsi jamii ilivyokuwa na uhusiano wa karibu na jinsi watu walivyokuwa wachache. Leo, Southall ni jamii inayostawi na yenye ujasiri yenye biashara, migahawa na maduka makubwa kila kona, lakini nilipokuwa nikikua, ilihisi tofauti sana".

Kumbukumbu zake zinalenga Barabara ya Scotts, kama anavyosema:

"Ninapofikiria Southall katika miaka ya 1970, sifikirii mara moja kuhusu Broadway. Nafikiria barabara yetu, Barabara ya Scotts."

"Nakumbuka nikitazama nje ya dirisha na kuona magari machache sana kwa sababu familia nyingi hazikuwa na moja. Watoto walicheza nje hadi giza lilipoingia, majirani walisimama wakizungumza juu ya uzio wa bustani na watu hawakufikiria chochote kuhusu kuingia bila kutangazwa kwa kikombe cha chai."

"Faragha haikuwa kitu halisi, lakini pia upweke haukuwa kitu."

Hata shughuli za kawaida, kama vile kununua vitu, zilikuwa na uzito wa kijamii ambao ulizidi kusudi lake la vitendo.

Anaelezea: “Nikikumbuka nyuma, kulikuwa na hisia nzuri ya kuwa sehemu ya wengine. Watu walijaliana kikweli.

"Ikiwa familia ilikuwa ikipata shida, majirani waliingilia kati. Chakula kilishirikiwa, fanicha zilipitishwa, pesa zilikopeshwa na watoto walitunzwa na yeyote aliyekuwepo karibu."

"Pia nadhani vizazi vichanga vitashangazwa na jinsi chakula kilivyokuwa tofauti."

"Uelewa wa watu wengi kuhusu Chakula cha Kipunjabi leo inatoka kwenye migahawa na vyakula vya kuchukua, lakini hiyo haikuwa jinsi familia nyingi za Kipunjabi zilivyokula.

"Kari ambazo mama yangu alipika zilikuwa milo rahisi na ya kweli ya familia iliyokusudiwa kulisha familia badala ya kuwavutia wateja."

"Alitegemea zaidi manjano na garam masala yake mwenyewe ya nyumbani, si mchanganyiko kadhaa wa viungo."

"Chakula chake hakikuwa kimejaa krimu, siagi au mafuta, kilikuwa kipya, cha msimu na kilipikwa kuanzia mwanzo kila siku."

Hata kumbukumbu ya hisia ikawa alama ya utambulisho, hasa kupitia harufu kama aina ya utambuzi.

Bee anakumbuka: “Mojawapo ya kumbukumbu zangu kali zaidi ni kutembea barabarani na kujua mara moja ni nyumba zipi zinazomilikiwa na familia za Kipunjabi kwa sababu ya harufu ya turka ikitoka jikoni mwao.

"Kila nyumba ilikuwa na harufu yake, lakini kulikuwa na kitu cha kufariji kuhusu harufu hizo zinazojulikana ambazo zilimfanya Southall ahisi kama nyumbani."

Bee anakubali kwamba kizazi cha kwanza kilipitia magumu lakini kila mara kulikuwa na "mtu angependa kusaidia".

Anaongeza: "Hiyo ndiyo Southall ninayoikumbuka, na ndiyo Southall niliyokuwa ninataka kuinasa kwenye kitabu changu."

Mitandao ya Kazi na Usaidizi

Zaidi ya maisha ya nyumbani, tafakari za Bee zinaangazia jinsi uhamiaji ulivyoundwa na mifumo isiyo rasmi ya kazi, mapendekezo na usaidizi wa pande zote ambazo hazionekani sana katika akaunti rasmi lakini zilikuwa muhimu kwa makazi.

Anakumbuka akifanya kazi kama mkalimani wakati wa likizo yake ya shule.

Bee anafafanua: “Mojawapo ya hadithi nilizoazimia kuhifadhi ni jinsi jamii zilivyosaidiana kujenga maisha nchini Uingereza.

"Nilitumia likizo zangu nyingi za shule nikiandamana na majirani, jamaa na marafiki wa familia kwenye mahojiano ya kazi, nikifanya kazi kama mkalimani kwa sababu wengi walikuwa bado wanajifunza Kiingereza."

"Mara nyingi kazi zilipatikana kupitia mazungumzo ya mdomo na mapendekezo badala ya michakato rasmi ya kuajiri."

Kuhusu jukumu la mama yake, anaendelea: “Mama yangu alionekana kuwajua kila mtu aliyekuwa akitafuta kazi kwa sababu alijulikana kama mfanyakazi mwaminifu na mchapakazi katika kampuni ya upishi ya Heathrow ambapo alifanya kazi; mameneja mara kwa mara waliuliza kama aliwajua wengine wenye maadili sawa ya kazi.

"Alipendekeza wanaume na wanawake kutoka katika jamii na kuwasaidia watu wengi kupata ajira. Akikumbuka nyuma, angekuwa mwajiri bora."

"Kinachonishangaza sasa ni kwamba hakuna mtu aliyeona hili kama jambo lisilo la kawaida. Watu walisaidiana kwa sababu walielewa jinsi ilivyokuwa vigumu kuanza tena katika nchi mpya."

"Kumtafutia mtu kazi haikuwa tu kuhusu kupata mshahara. Mara nyingi ilikuwa hatua ya kwanza kuelekea uhuru, utulivu na kujenga mustakabali wa familia yake."

"Vitendo hivyo vya usaidizi vilichangia pakubwa katika kuunda jamii kama Southall, na ndivyo hasa aina ya hadithi nilizotaka kuhifadhi kabla hazijasahaulika."

Linapokuja suala la kizazi cha wazazi wake, hadithi zao "zilishirikiwa mezani jikoni, wakati wa mikusanyiko ya familia au wakati wa kuandaa milo".

Lakini njia hii ya kushiriki hadithi ina hatari ya kutoweka kati ya vizazi, kama Bee anavyosema:

"Kama watoto, tunadhani hadithi hizo zitakuwepo kila wakati."

"Tunazisikia mara nyingi sana kiasi kwamba karibu tunaacha kuzisikiliza. Ni wakati tu wazazi na babu na nyanya zetu hawapo tena ndipo tunapogundua kuwa kumbukumbu hizo zilikuwepo kwa sababu tu mtu alikuwepo kuzisimulia."

Kuhusu kile alichotaka kukiandika katika kitabu chake, anaelezea:

"Nilitaka kunasa kumbukumbu za watu kumi na tano wanaoishi katika nyumba ya vyumba vitatu vya kulala na kwa namna fulani kuifanya ifanye kazi."

"Hadithi za wapangaji ambao walikua familia kubwa, za chakula kikipikwa na kushirikiwa, na za watoto kupendwa na kutunzwa bila kujali kama walikuwa wako au mtu mwingine."

"Pia nilitaka watu waelewe kwamba jamii kama Southall hazikujengwa na mashirika au serikali."

"Zilijengwa na watu wa kawaida wakiangaliana, wakishiriki kile kidogo walicho nacho na kusaidiana kujenga maisha katika nchi mpya. Roho hiyo ya ukarimu, ustahimilivu na umoja ni kitu ambacho sikutaka kukiona kisahaulika."

Chakula na Utambulisho

Chakula, kwa Bee, hufanya kazi kama kumbukumbu na mbinu ya mwendelezo wa kitamaduni, inayoundwa na marekebisho badala ya uhifadhi pekee.

Anasema: “Chakula kilinifundisha kwamba urithi unahusu zaidi ya mahali unapotoka.

"Ni kuhusu hadithi, mila na uzoefu unaopitishwa kutoka kizazi kimoja hadi kingine, mara nyingi bila sisi hata kutambua."

Mapishi ya mama yake yanaonyesha uwezo huu wa kubadilika:

"Kichocheo kimoja kinachonivutia kikamilifu utotoni mwangu ni kuku wa Tariwala wa Mama yangu."

"Jambo ambalo bado linanishangaza ni kwamba mama yangu alikuwa mlaji mboga maisha yake yote. Hakuwahi kula nyama na hakuwahi kuonja sahani zake za nyama, lakini kwa namna fulani angeweza kutengeneza kari ya kuku ya ajabu zaidi."

"Kila mtu aliyeionja aliipenda, na ilikuwa moja ya milo tuliyoitarajia sana wikendi. Hadi leo, sijui jinsi alivyoweza kuiongeza viungo vizuri bila kuionja mwenyewe."

"Sahani nyingine ambayo inanifaa sana ni Tamatar wali machhi, au 'Tin wali machhi', iliyotengenezwa kwa kutumia pilchards zilizowekwa kwenye kopo katika mchuzi wa nyanya. Familia nyingi za Kipunjabi bado huipika hadi leo.

"Ilikuwa nafuu, ikishibisha na ingeweza kulisha familia nzima wakati pesa zilikuwa chache."

"Mama angeipika na vitunguu, pilipili hoho za kijani na garam masala yake ya nyumbani, na kutengeneza kitu kitamu zaidi kuliko viungo vyake vya kawaida vinavyopendekeza."

"Siku hizi mara nyingi mimi huiandaa kama sahani ya kando na daal, na kila ninapoiandaa, inanirudisha moja kwa moja kwenye utoto wangu."

Kulingana na Bee, mojawapo ya dhana potofu kubwa za chakula cha Kipunjabi ni kwamba kinafanana na chakula kinachoonekana katika migahawa.

Anasema: “Chakula ambacho mama yangu alipika kilikuwa tofauti kabisa, kwa kweli, alitegemea zaidi manjano na garam masala yake ya nyumbani.

"Hakukuwa na njia za mkato, hakuna mchanganyiko wa pakiti na hakuna viungo vilivyofichwa vya kutosha kutayarisha sahani kwa wingi. Ilikuwa chakula cha kweli kilichotengenezwa kwa uangalifu."

Kiini chake, kupikia kuna uhusiano na kuna mizizi katika utunzaji:

"Kilichoifanya iwe maalum haikuwa mapishi yenyewe tu. Ilikuwa ni upendo uliokuwa nyuma yake."

"Mama yangu hakuwa akipika ili kuwavutia wateja au kushinda tuzo; alikuwa akipika ili kulisha familia yake."

"Nikikumbuka nyuma, nadhani ndiyo maana milo hiyo ilikuwa na ladha nzuri sana, kwani ilitengenezwa kwa uvumilivu, ukarimu na hamu ya kweli ya kuwaleta watu pamoja mezani."

"Mojawapo ya mambo ambayo Baba alipenda kusema ni kama ungeongeza kiungo cha 'upendo' katika upishi wako - sahani inakuwa bora mara 10 zaidi. Kitu ambacho bado nafanya mazoezi hadi leo."

Ucheshi pia upo ndani ya mfumo huu mpana wa kitamaduni, ukifanya kazi kama lugha ya pamoja ya ustahimilivu na usimulizi wa hadithi kwa vizazi vyote.

Hii imejikita katika mila za usimulizi wa hadithi:

"Familia za Kipunjabi zina uwezo wa kipekee wa kubadilisha nyakati za kawaida kuwa hadithi ambazo husimuliwa tena kwa miongo kadhaa. Mikusanyiko ya familia ilikuwa imejaa vicheko, dhihaka na usimulizi wa hadithi."

"Kosa la mtu, kutokuelewana, wakati wa aibu au kutokubaliana kwa kifamilia kungegeuka kuwa sehemu ya ngano za kifamilia haraka."

"Tukiangalia nyuma, baadhi ya hadithi tunazocheka sana leo labda hazikuwa za kuchekesha sana wakati huo."

Hata leo, Bee anaona utamaduni huo ukiendelea kupitia maisha ya familia na majukwaa ya kidijitali, ambapo kumbukumbu hushirikiwa na kubadilishwa kwa pamoja.

Anaongeza: “Kinachonishangaza zaidi ni kwamba watu mara nyingi huunganishwa kwa nguvu zaidi na hadithi kuliko mapishi.

"Kichocheo kinaweza kumvutia mtu mwanzoni, lakini kwa kawaida ni kumbukumbu iliyoambatanishwa nacho ndiyo inayoanzisha mazungumzo."

"Kupitia The Authentic PunjaBee, blogu yangu Very British Asian Problems, podikasti yangu Wakwe Wakitoa Sauti na jumuiya ya upishi ya Facebook niliyoianzisha wakati wa amri ya kutotoka nje, nimegundua kwamba watu wana hamu ya kuunganishwa na mizizi yao na hadithi za vizazi vilivyopita.

"Kila ninaposhiriki kumbukumbu kuhusu kukulia Southall, maisha ya familia, mila za jamii au jinsi wazazi wetu na babu na bibi zetu walivyoishi, mara nyingi mwitikio huwa mwingi sana."

Kinachobaki kwa msomaji ni uzito wa maelezo ya kawaida ambayo mara chache hayajaandikwa kwa uwazi wa aina hii.

Kupitia chakula, kumbukumbu na uzoefu wa maisha, kazi ya Bee inaangazia jinsi jamii za Waingereza wa Kipunjabi zilivyoundwa katika nafasi za kila siku kati ya kazi, nyumbani na mitaa ya pamoja, ambapo maisha na muunganisho vilijengwa pamoja.

Badala ya kuyachukulia yaliyopita kama kitu cha mbali, usimulizi wake wa hadithi huyafanya yawe ya kusisimua, yakiendelea kupitia upishi, mazungumzo na mazungumzo yanayoendelea kupitia The Authentic PunjaBee.

Stempu za Kuku na Ngao ya Kijani kwa Siagi Ipo katika nafasi hiyo kati ya kumbukumbu na mwendelezo, ambapo kukumbuka si zoezi la kutazama nyuma, bali ni njia ya kuelewa kile ambacho bado kipo katika maisha ya familia leo.