Sahani 5 za Kiamsha kinywa cha Marathi za Kufanya

Kiamsha kinywa cha Kimarathi huwa na nafasi maalum katika mioyo ya wapenda chakula, huku kikitoa aina mbalimbali za ladha na miundo inayoakisi utajiri wa upishi wa Maharashtra.

Tunachunguza sahani tano za kiamsha kinywa za Kimarathi ambazo sio ladha tu bali pia ni rahisi kutayarisha nyumbani.

Kuanzia misal pav ya viungo hadi puran poli tamu, mapishi haya ya kiamsha kinywa ya Kimarathi hakika yataamsha hisia zako na kukuacha ukitamani zaidi.

Hebu tuanze safari ya upishi kupitia ulimwengu mchangamfu wa ladha za Kimarathi na tugundue furaha ya kupika vyakula hivi vitamu vya kiamsha kinywa katika jikoni yako mwenyewe.

Kanda Batata Poha

Kiamsha kinywa hiki cha kawaida cha Kimarathi kimetengenezwa kutoka kwa wali bapa, vitunguu na viazi.

Wali bapa hutiwa mchanganyiko wa viungo vya kunukia na maji ya chokaa huongezwa kwa ladha zaidi.

Sio tu kujaza, lakini pia ni afya. Bakuli la mvuke la sahani hii rahisi ni bora kuunganishwa na kikombe cha moto cha chai.

Viungo

• Vikombe 1½ vya mchele uliosagwa (poha)
• Mafuta ya 2 tbsp
• Tsp 1 mbegu za haradali
• 3 pilipili kijani, kata urefu
• Vijiko 2 vya majani ya curry
• 1 vitunguu, cubed
• Viazi 1, mchemraba
• ½ kikombe cha mbaazi waliohifadhiwa, thawed
• ¼ tsp manjano
• Maji ya 1 tbsp
• 1½ tsp chumvi
• 1½ tsp sukari
• 1 Chokaa, juisi
• 2 tbsp coriander, iliyokatwa

Method

1. Osha mchele uliosagwa katika ungo chini ya maji baridi ya bomba na uwaache loweka kwa takriban dakika 15 huku ukitayarisha viungo vingine.
2. Katika kadhai, joto mafuta na kuongeza mbegu ya haradali, kuruhusu yao splutter. Mara tu zinapoanza kunyunyiza, ongeza vitunguu, pilipili na majani ya curry, kaanga kwa dakika moja au mbili.
3. Ongeza viazi na kaanga kwa dakika ya ziada, ukinyunyiza na kijiko cha nusu cha chumvi. Funika na upika kwa muda wa dakika 5-6 mpaka viazi ni laini.
4. Ingiza mbaazi za kijani na upika kwa dakika nyingine. Kisha ongeza mchele uliotiwa, turmeric, chumvi iliyobaki na sukari, ukichanganya kila kitu kwa upole ili kuepuka mushiness.
5. Ongeza kijiko cha maji, funika, na upika kwa muda wa dakika 4-5 hadi poha iwe tayari na fluffy.
6. Fungua, ongeza maji ya limao, pamba na majani ya coriander, na utumie moto.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Hadithi yangu ya Chakula.

Misal Pav

Mlo huu mzuri hujumuisha kari ya maharagwe na maandazi yenye viungo.

Ladha ya ujasiri ya sahani hii ya pilipili imeinuliwa na dash ya limao.

Hutumika kama kiamsha kinywa cha kuridhisha katika migahawa midogo ya kando ya barabara huko Magharibi mwa India, Misal pav ni mlo maarufu sana.

Viungo

• Vikombe 2½ viliota maharagwe ya nondo
• 1 Nyanya, imetengwa
• 2 pilipili kijani
• Tangawizi ya inchi 1, iliyokatwa kwa kiasi kikubwa
• 6 Karafuu za vitunguu
• Kijiko 1 cha nazi kavu iliyokatwa
• Mafuta ya 4 tbsp
• 1 tsp mbegu nyeusi ya haradali
• ¼ tsp asafoetida (hiari)
• 10 majani ya Curry
• 1 Kitunguu, kilichokatwa vizuri
• Vijiko 1 vya poda ya pilipili ya Kashmiri
• Kijiko 2 cha garam masala
• 1 tbsp poda ya coriander
• 1 tsp poda ya cumin
• ½ tsp manjano
• 3 tsp chumvi
• 3 maji vikombe
• ½ kikombe cha coriander, kilichokatwa

Kutumikia

• 12 Mafungu
• Kijiko 2 cha siagi
• Vikombe 2 sev farsan
• 1 kikombe vitunguu nyekundu, iliyokatwa
• 6 kabari za limau

Method 

1. Changanya nyanya, pilipili hoho, tangawizi, kitunguu saumu na nazi kwenye blender hadi upate unga laini.
2. Washa Chungu cha Papo Hapo ili kuwasha na kuwasha mafuta.
3. Ongeza mbegu za haradali na uziruhusu zitoke, ambayo inaweza kuchukua dakika 2 hadi 3. Kisha, ongeza asafoetida, manjano, majani ya curry, kikombe cha robo ya coriander na vitunguu. Kaanga hadi vitunguu vitaanza kugeuka kuwa wazi. Funika ili kuharakisha mchakato.
4. Ongeza kuweka viungo na kaanga kwa dakika nyingine.
5. Ongeza poda ya pilipili nyekundu, coriander ya kusaga, garam masala, cumin iliyosagwa na chumvi. Hakikisha kuchanganya kabisa. Ongeza maharagwe yaliyokatwa na koroga vizuri. Mimina ndani ya maji na uchanganya haraka.
6. Funga Chungu cha Papo Hapo kwa vali ya shinikizo iliyowekwa ili kuziba. Shinikizo Pika (Hi) kwa dakika 5 ikifuatiwa na kutolewa kwa shinikizo asilia kwa dakika 10.
7. Toa shinikizo lolote lililosalia kwa kugeuza vali ya kutolewa kwa shinikizo iwe ya kutoa hewa. Fungua kifuniko na upe mchanganyiko haraka. Pamba na coriander iliyobaki.
8. Pasha sufuria au sufuria isiyo na fimbo. Panda samli kidogo kwenye kila nusu ya bun na uziweke kwenye grili.
9. Kupika hadi wao ni joto kwa kugusa. Tumikia pav moto pamoja na misal iliyotiwa farsan, vitunguu nyekundu na coriander.
10. Kwa hiari, tumikia vifuniko kwa upande ili kudumisha ukali wa farsan. Zaidi ya hayo, unaweza kutumika mtindi wa kawaida upande pamoja na wedges ya limao.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Wizara ya Curry.

Farali Thalipeeth

Pia inajulikana kama sabudana thalipeeth, sahani hii ni chaguo maarufu la kifungua kinywa cha Marathi.

Mlo huu umetengenezwa kwa lulu za tapioca, pia hujumuisha viazi vilivyopondwa na karanga zilizosagwa, na kuongeza umbile la kuendana na safu ya viungo.

Pamoja na kuliwa kwa kiamsha kinywa, farali thalipeeth hutumiwa sana wakati wa kufunga. Inatoa chaguo la kujaza na lishe ambayo inaambatana na vikwazo vya chakula vya kufunga.

Viungo

• 1 kikombe tapioca lulu
• Viazi kikombe 1½, vilivyochemshwa na kupondwa
• ½ kikombe cha karanga, kuchomwa na kusagwa
• 4 tbsp coriander, iliyokatwa
• 2 tsp mbegu za cumin
• 3 tsp juisi ya limao
• Sukari ya 1 tsp
• Chumvi kwa ladha
• Mafuta

Method

1. Weka lulu za tapioca kwenye colander na suuza chini ya maji baridi ya bomba. Hakikisha usafishaji wa kina kwa kusugua lulu kati ya vidole vyako na kidole gumba ili kuondoa wanga iliyozidi.
2. Loweka ndani ya maji kwa masaa manne au usiku kucha.
3. Baada ya kuzama, futa maji ya ziada kwa kuhamisha lulu kwenye colander na waache kupumzika kwa dakika 15-20. Kuangalia ikiwa lulu zimejaa vizuri, bonyeza lulu moja kati ya kidole na kidole; inapaswa kusaga kwa urahisi bila upinzani.
4. Wakati huo huo, kausha karanga kwenye sufuria juu ya moto wa wastani, ukichochea kila wakati hadi ziwe kahawia ya dhahabu. Waache zipoe, kisha zisage kwa upole kwa kutumia kichakataji chakula.
5. Changanya viungo vyote kwenye bakuli na changanya vizuri ili kuunda mpira wa unga.
6. Gawanya mchanganyiko katika sehemu 8 sawa na uunda kila moja kuwa mpira laini kwa kutumia mikono yako. Weka kipande cha karatasi ya alumini au plastiki kwenye uso wa gorofa, uimimishe mafuta na kuweka mpira mmoja juu.
7. Joto sufuria juu ya moto wa kati.
8. Wakati sufuria inapokanzwa, bapa kila mpira kuwa thalipeeth ya kipenyo cha inchi 4 kwa kuibonyeza kwa mikono yako. Ziba kingo iwapo zitavunjika na utengeneze tundu la robo inchi katikati kwa kidole chako.
9. Mara tu sufuria inapokuwa moto, mimina mafuta kidogo ndani yake.
10. Hamisha kwa uangalifu kila thalipeeth kwenye sufuria ukitumia foil au plastiki, ukiruhusu ziwe kahawia upande mmoja kabla ya kugeuza.
11. Mimina mafuta mengi juu na upike hadi pande zote mbili ziwe kahawia ya dhahabu. Kutumikia.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Spice Up Curry.

Puran Poli

Puran poli ni mkate bapa uliojazwa chana daal, jager na unga wa iliki.

Viungo hivi hutoa uwiano mzuri wa wanga, protini, nyuzi na virutubisho muhimu, na kufanya Puran Poli chaguo la kifungua kinywa cha afya na cha lishe.

Pia inaweza kutumika kwa wingi kwani inaweza kufurahishwa na samli, maziwa au mtindi. Inaweza pia kuunganishwa na curries au chutneys.

Viungo

• 1 kikombe chana daal
• 3 maji vikombe
• Kijiko 2 cha siagi
• 1 tsp poda ya fennel
• 1 tsp unga wa tangawizi kavu
• ½ tsp poda ya kadiamu ya kijani
• ¼ tsp unga wa nutmeg
• Kikombe 1 cha jaggery iliyokunwa

Kwa Poli

• Vikombe 1½ vya unga wa ngano
• ½ kikombe unga wa kusudi zote
• Kijiko 4 cha siagi
• Chumvi kwa ladha
• ¼ tsp manjano
• Maji kama inavyotakiwa
• Mafuta

Method

1. Suuza chana daal vizuri kwa maji na loweka kwa saa moja kisha uondoe.
2. Katika jiko la shinikizo, pika chana daal na vikombe 3 vya maji kwa filimbi 7 kwenye moto wa wastani. Hakikisha daal imepikwa vizuri; kuloweka chana daal kutapunguza muda wa kupika.
3. Mara tu shinikizo likiweka kwa kawaida katika jiko, fungua kifuniko kwa uangalifu na chuja kwa kutumia ungo, ukimimina maji yote au hisa kutoka kwenye daal.
4. Katika kikaangio, pasha samli na ongeza poda ya tangawizi, nutmeg, iliki na poda ya fenesi. Fry manukato haya kwa sekunde chache kwenye moto mdogo.
5. Ongeza chana daal iliyopikwa na siagi, ukichochea kila wakati. Acha mchanganyiko upike kwenye moto mdogo hadi ukauke, ukichochea kwa vipindi.
6. Mara tu stuffing inakuwa kavu na nene, zima moto. Wacha ipoe, kisha ponda mchanganyiko wa puran na masher ya viazi au tumia mchanganyiko ili kuponda vizuri. Weka kando.
7. Katika bakuli, changanya unga wa ngano, unga wa makusudi na chumvi. Ongeza maji kidogo na samli, kisha ukanda unga hadi laini, nyororo na laini. Funika na uiruhusu kupumzika kwa dakika 15 hadi 20.
8. Chukua mpira wa ukubwa wa kati au mkubwa kutoka kwenye unga na uuvirishe hadi inchi 2 hadi 3 kwa mduara kwenye ubao wa kusongesha vumbi. Weka sehemu ya mchanganyiko wa purn katikati ya unga uliovingirishwa.
9. Kuleta kingo pamoja kuelekea katikati, ziunganishe na kuzibana. Nyunyiza unga kidogo na utembeze unga ili kufanya mduara wa kati au mkubwa, kulingana na ukubwa wa unga na kujaza purn.
10. Juu ya tawa iliyotiwa moto, panua samli na uweke duara la unga ulioviringishwa juu yake. Pika hadi upande mmoja upate rangi ya hudhurungi, kisha geuza na upike upande mwingine hadi matangazo ya hudhurungi yaonekane.
11. Mara tu pande zote mbili zinapokuwa na rangi ya hudhurungi, weka samli na upike hadi puran poli iwe na majivuno na kupikwa vyema na madoa ya hudhurungi ya dhahabu.
12. Andaa poli zote za purn kwa njia hii na uziweke kwenye kikapu cha roti au uzifunge kwenye kitambaa cha jikoni.
13. Kutumikia joto.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Mapishi ya Veg ya India.

Rava Upma

Imetengenezwa kutoka kwa semolina, sahani hii ni maarufu huko Maharashtra na Kusini mwa India.

Ni kiamsha kinywa au vitafunio na ina kalori chache.

Inajulikana kwa matumizi mengi, tofauti za rava upma zinaweza kujumuisha viungo vya ziada kama nyanya, tangawizi au nazi iliyokunwa.

Viungo

• 180 g ya semolina
• 1½ tbsp mafuta
• Tsp 1 mbegu za haradali
• 8 korosho, iliyosagwa
• Kijiko 1 cha chana daal, kilichowekwa ndani ya maji kwa dakika 10
• Kijiko 1 cha urad daal, kulowekwa kwa maji kwa dakika 10
• 1 tsp tangawizi, iliyokatwa
• 1 vitunguu nyekundu, iliyokatwa
• 1 pilipili kijani, kung'olewa
• 12 majani ya Curry
• Vijiko 3 vya mbaazi waliohifadhiwa, kulowekwa katika maji ya joto
• 3 maji vikombe
• Chumvi kwa ladha
• 1 tbsp coriander, iliyokatwa
• Bana ya asafoetida
• 1 tsp juisi ya limao
• Kijiko 1 cha siagi
• Lemon wedges, kutumikia

Method

1. Kaanga semolina juu ya moto wa kati kwenye sufuria kwa takriban dakika tano hadi iwe na harufu nzuri. Uhamishe kwenye bakuli au sahani.
2. Katika sufuria hiyo hiyo, ongeza mbegu za haradali na uwawezesha kuenea.
3. Ongeza asafoetida, korosho, chana daal, urad daal na tangawizi. Pika kwa dakika moja hadi zigeuke kuwa dhahabu nyepesi.
4. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa, pilipili ya kijani na majani ya curry. Kupika kwa dakika tatu hadi vitunguu ni laini na uwazi.
5. Ongeza mbaazi za kijani na upika kwa dakika mbili.
6. Mimina vikombe vitatu vya maji na uchanganya. Ongeza chumvi, coriander na maji ya limao, kuchochea kuchanganya. Acha maji yachemke.
7. Maji yanapochemka, hatua kwa hatua ongeza semolina iliyochomwa. Baada ya kila nyongeza, changanya semolina katika mwelekeo mmoja na spatula ya mbao ili kupunguza uvimbe. Rudia utaratibu huu hadi semolina yote ichukuliwe na maji.
8. Mara baada ya semolina yote kuongezwa, funika sufuria na kifuniko na kuweka moto kwa kiwango cha chini. Ruhusu kukaa kwa dakika mbili.
9. Zima moto na uondoe kifuniko.
10. Kutumikia na chutney ya nazi na kabari ya limao.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Kupika na Manali.

Kuchunguza eneo la milo ya kiamsha kinywa ya Marathi hufichua hazina ya vyakula vya kupendeza ambavyo vinanasa asili ya urithi wa kitamaduni wa Maharashtra.

Kila mlo hutoa hali ya kipekee ya hisi ambayo huvutia ladha na kuibua shauku ya ladha za kitamaduni.

Kwa kukumbatia mapishi haya halisi ya kiamsha kinywa cha Kimarathi, sio tu kwamba tunafurahia ladha nzuri bali pia kusherehekea utofauti wa kitamaduni na werevu wa upishi wa Maharashtra.