Desserts 5 za Kipunjabi za Kutengeneza

Kitindamlo cha Kipunjabi ni kielelezo cha kupendeza cha vyakula vya India Kaskazini, vinavyotoa anuwai nyingi za ladha na unamu ambazo zimekita mizizi katika mila.

pipi hizi zinazojulikana kwa utumiaji wao wa kujifurahisha wa samli, maziwa na viungo vya kunukia, zina uwezo wa kipekee wa kuinua mlo wowote au tukio maalum.

Tunachunguza vitandamra vitano vya Kipunjabi ambavyo hakika vitatosheleza jino lako tamu na kuleta mguso wa urithi wa Kipunjabi jikoni kwako.

Iwe wewe ni mpishi aliyebobea au mdadisi wa vyakula, mapishi haya yatakusaidia kuunda vyakula vya kweli na vya kupendeza ambavyo vinasherehekea asili ya mila ya upishi ya Kipunjabi.

Kalakand

Kitindamcho hiki kinachotokana na maziwa kinajulikana sana nchini Punjab na kinajulikana kwa umbile lake nyororo na uthabiti wa chembechembe kidogo.

Inafanywa kwa kupunguza maziwa kwa msimamo mzito, sawa na kutengeneza khoya.

Mchakato huo unahusisha kuchemsha maziwa polepole, kuchochea daima mpaka inene na kuimarisha katika molekuli ya nusu-imara.

Viungo

• 400 g ya maziwa yaliyofupishwa
• Gramu 300 za paneli, zilizovunjika
• ¾ tsp unga wa iliki
• Kijiko 1 cha sukari (hiari)
• Kijiko 1 cha maji ya rose (hiari)
• Pistachio 10, zilizokandamizwa vibaya
• Korosho 10 au mlozi, zilizosagwa sana

Method

1. Paka sufuria au trei na samli au mafuta.
2. Mimina maziwa yaliyofupishwa kwenye sufuria yenye nene-chini. Ongeza sufuria na uchanganya vizuri. Kwa hiari, ongeza kijiko cha sukari.
3. Kupunguza moto kwa kiwango cha chini na kupika mchanganyiko, kuchochea mara kwa mara ili kuzuia kushikamana chini ya sufuria. Mchanganyiko unapopikwa, utaanza kuwa mzito.
4. Mara tu mchanganyiko unapokwisha, hutengeneza wingi wa kushikamana, na kuanza kuvuta kutoka pande za sufuria, kuzima moto.
5. Ondoa sufuria kutoka kwa moto na uimimishe poda ya iliki na maji ya rose. Changanya vizuri.
6. Mimina mchanganyiko wa kalakand kwenye sufuria ya mafuta au tray, ukitikisa kwa upole sufuria ili kuenea sawasawa.
7. Nyunyiza karanga zilizokandamizwa sana juu, ukizisisitiza kidogo kwenye mchanganyiko na kijiko. Funika kalakand na uiruhusu baridi kwa joto la kawaida, kisha uifanye kwenye jokofu kwa masaa machache ili kuweka.
8. Mara baada ya kuweka, kata kalakand na utumie.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Mapishi ya Veg ya India.

Gajar Halwa

Mojawapo ya desserts ya kufurahisha zaidi ya Kipunjabi ni gajar halwa.

Sio tu kwamba mlo huu wa kitamaduni unapendwa nchini Punjab bali huliwa kote nchini.

Tamu maarufu hutengenezwa kwa karoti, maziwa, na sukari na kuongezwa iliki. Matokeo yake ni dessert ladha ambayo ni kamili kwa tukio lolote.

Viungo

• Vikombe 2 karoti, iliyokatwa
• Vikombe 2 vya maziwa
• Vijiko 3 vya siagi au samli isiyo na chumvi
• ¼ kikombe cha sukari
• P tsp poda ya kadiamu
• 6 Mikorosho, iliyokaangwa na iliyovunjika

Method

1. Choma kavu karanga za korosho mpaka zitakapakauka kisha weka pembeni.
2. Wakati huo huo, mimina maziwa kwenye sufuria isiyo na fimbo na chemsha hadi itapunguza hadi kikombe kimoja. Koroga mara nyingi kuzuia kuwaka. Mara baada ya kumaliza, weka kando.
3. Katika sufuria ya kukausha, kuyeyusha siagi na kuongeza karoti. Koroga kaanga kwa dakika nane mpaka ziwe laini na zimebadilika kidogo kwa rangi.
4. Ongeza maziwa na upike kwa dakika 10 mpaka maziwa yatoke.
5. Ongeza sukari na unga wa kadiamu. Pika kwa dakika nne hadi halwa ianze kuondoka kando ya sufuria.
6. Ondoa kwenye moto, pamba na karanga za korosho na utumie.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Jiko la Manjula.

Phirni

Phirni ni sawa na kheer lakini imetengenezwa kwa wali wa kusagwa, na hivyo kusababisha umbile laini.

Huko Punjab, phirni kwa kawaida hutayarishwa wakati wa hafla maalum na inajulikana kwa umbile lake nyororo, nyororo na ladha nzuri.

Mara nyingi hupambwa kwa vipande vya mlozi, pistachios, na kunyunyiza zafarani, na hutumiwa kwa jadi katika sufuria ndogo za udongo.

Viungo

• 50g mchele wa Basmati
• 1-lita kamili ya maziwa yenye mafuta
• Bana ya ukarimu wa nyuzi za safroni
• 70g sukari ya sukari
• 6 Mbegu za Cardamom, zilizopigwa kwenye unga mwembamba
• Wachache wa pistachios, waliovunjwa

Method

1. Katika grinder, paaza saga mchele kwa texture nafaka. Changanya mchele wa kusaga na mililita 50 za maziwa na kuiweka kando, kuruhusu mchele kulainika na kuloweka.
2. Katika sufuria pana yenye chini nzito, pasha maziwa yaliyosalia juu ya moto wa wastani kwa muda wa dakika 10, ukikoroga mara kwa mara. Ongeza nyuzi nyingi za zafarani, ukihifadhi chache kwa mapambo.
3. Punguza moto na chemsha maziwa, ukikwaruza pande za sufuria mara kwa mara na endelea kupunguza maziwa kwa dakika 25. Koroga mara kwa mara ili kuzuia kushikamana.
4. Ongeza mchanganyiko wa mchele kwenye maziwa yanayochemka na upika kwenye moto mdogo kwa dakika 15, ukichochea mara kwa mara.
5. Ongeza poda ya sukari na kadiamu, hakikisha kuwa sukari hupasuka kabisa. Endelea kuchemsha kwa dakika nyingine 12. Zima moto na kuruhusu phirni kuwa baridi kidogo.
6. Pamba na pistachio zilizokandamizwa na nyuzi za zafarani zilizohifadhiwa kabla ya kutumikia.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Maunika Gowardhan.

Panjiri

Tamu hii ya kitamaduni ya Kipunjabi imetengenezwa kwa unga wa ngano, samli, sukari, na mchanganyiko wa karanga na mbegu.

Ina texture mbaya, crumbly na mara nyingi ladha na iliki.

Panjiri ni maarufu sana wakati wa miezi ya msimu wa baridi kwa sifa zake za joto na inachukuliwa kuwa vitafunio vyenye afya, mara nyingi hupewa mama wachanga kwa sababu ya sifa zake za kuongeza nguvu na lishe.

Pia huandaliwa kwa kawaida wakati wa sherehe na matukio maalum.

Viungo

• Lozi 75g
• Korosho 70g
• Walnuts 60g
• 20 g mbegu za lotus
• 50 g ya mbegu za tikiti
• 45g ya nazi iliyokatwa
• Ondoa 45g
• Mbegu za ufuta 80g
• 35 g mbegu za alizeti
• 20 g mbegu za malenge
• 40 g gum Kiarabu
• 20 g ya mbegu za kitani nzima
• 75-150 g zabibu, kurekebishwa kwa upendeleo wa kibinafsi
• 175 g ya semolina
• Safi, kama inahitajika
• 100 g ya sukari nyeupe

Method

1. Pasha vijiko 2 vya samli kwenye sufuria au sufuria, ukiongeza zaidi inapohitajika ili kudumisha kiwango. Tumia kijiko kilichofungwa kwa kaanga na kuondoa kila kiungo, ukichochea mara kwa mara.
2. Anza kwa kukaanga mlozi juu ya moto wa kati hadi ziwe kahawia nyeusi na harufu nzuri. Waondoe na uwaweke kwenye bakuli kubwa.
3. Ifuatayo, kaanga korosho kwenye samli hadi rangi ya dhahabu iwe na harufu nzuri. Waweke kwenye bakuli sawa.
4. Ongeza walnuts kwenye samli na kaanga hadi ziwe na rangi na kuwa harufu nzuri. Waweke kando na karanga zingine.
5. Kaanga mbegu za lotus. Kaanga mpaka zibadilike rangi. Waweke kando na karanga zingine.
6. Ongeza mbegu za tikiti kwenye samli na kaanga hadi dhahabu na harufu nzuri. Waweke kando na karanga zingine.
7. Kaanga nazi kwenye samli. Wakati dhahabu, ondoa na kuweka kando.
8. Kaanga oats kwa karibu dakika 10 au wakati wa dhahabu. Waweke kando na karanga zingine.
9. Ongeza ufuta kwenye samli na kaanga hadi ziwe dhahabu na harufu nzuri. Ondoa na uziweke kando na karanga zingine.
10. Kaanga mbegu za alizeti kwenye samli hadi ziwe giza kidogo na kutoa harufu nzuri. Waweke kando na karanga zingine.
11. Ongeza mbegu za maboga kwenye samli na kaanga hadi ziwe giza na kuwa na harufu nzuri. Waweke kando na karanga zingine.
12. Kaanga gum arabic kwenye samli hadi ijivune na kuacha kumwagika.
13. Ongeza flaxseeds kwenye ghee na kaanga kwa dakika 3-4. Ondoa na uziweke kando na karanga zingine.
14. Kaanga zabibu kwenye samli hadi zivimbe. Waweke kando kwenye bakuli tofauti na karanga zingine.
15. Mwishowe, ongeza semolina kwenye samli na kaanga vizuri, ukikoroga mara kwa mara hadi iwe giza na harufu nzuri, ambayo inaweza kuchukua hadi dakika 12. Ondoa na kuiweka kando na zabibu.
16. Kusaga mbegu na karanga kubwa hadi iwe ngumu. Kisha kuongeza karanga ndogo na kusaga.
17. Koroga zabibu za kukaanga, semolina, na poda ya sukari, kurekebisha sukari kwa ladha. Kutumikia.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Fatima Anapika.

Besan Ladoo

besan ladoo ni tamu inayopendwa sana katika vyakula vya Kipunjabi na mara nyingi hutengenezwa wakati wa sherehe, harusi na matukio maalum.

Ladha tajiri na yenye lishe ya besan ladoo, pamoja na muundo wake wa kuyeyuka-katika-mdomo, huifanya kuwa tiba maarufu.

Kichocheo cha kitamaduni kinajumuisha kuchoma unga wa gramu kwenye samli hadi iwe na harufu nzuri na kahawia ya dhahabu, kisha kuchanganya na sukari na iliki kabla ya kuunda mipira ya duara.

Tamu hii inathaminiwa kwa ladha yake tajiri, unyenyekevu, na nishati inayotoa.

Viungo

• ¼ kikombe samli isiyoyeyuka
• Unga wa gramu 110g
• 57g sukari nyeupe iliyokatwa, iliyopigwa
• ¼ tsp + Bana ya unga wa iliki
• 2 tsp karanga zilizokatwa

Method

1. Katika sufuria yenye uzito wa chini, kuyeyusha samli juu ya moto wa wastani. Mara tu samli inapoyeyuka, ongeza unga wa gramu kwenye sufuria. Koroga vizuri na kupunguza moto kwa kiwango cha chini.
2. Endelea kukoroga kwenye moto mdogo Unapoendelea kukoroga, besan itakuwa nyepesi na inayoweza kudhibitiwa zaidi, na kugeuka kuwa uthabiti laini, unaofanana na kubandika baada ya takriban dakika 15.
3. Ondoa sufuria kutoka kwa moto na endelea kukoroga kwa takriban dakika 5 ili mchanganyiko upoe kidogo. Ruhusu besan ipoe kwa takriban dakika 10.
4. Ongeza sukari kisha changanya katika unga wa iliki na karanga zilizokatwa ukipenda. Koroga hadi kila kitu kiwe pamoja.
5. Chukua sehemu ndogo za mchanganyiko na ubonyeze kati ya mikono yako ili kuunda mipira.
6. Unda ladoos zote kwa njia ile ile na uzihifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa.

Kichocheo hiki kiliongozwa na Kupika na Manali.

Vitindamlo hivi vitano vya kupendeza vya Kipunjabi vinakupa safari tamu katika moyo wa mila ya upishi ya Kipunjabi, kila moja ikileta mchanganyiko wake wa kipekee wa ladha na umbile kwenye meza yako.

Kuanzia utii wa utitiri wa phirni hadi uchangamfu wa besan ladoo, mapishi haya yanaonyesha ulimwengu mbalimbali na wa kupendeza wa peremende za Kipunjabi.

Iwe unazitayarisha kwa ajili ya tukio la sherehe au kufurahia tu na familia, vitandamra hivi vinaahidi kuongeza mguso wa utamu na utamaduni kwenye mkusanyiko wako wa upishi.

Kwa hivyo, kunja mikono yako, kusanya viungo vyako, na ufurahie furaha ya kutengeneza na kushiriki mapishi haya ya kupendeza ambayo husherehekea ladha nzuri za Punjab.